Famous cuisines of France. The whole ppt is in French.

1. LA CUISINE FAMEUSE DE LA FRANCE
- PRÉSENTÉ PAR -
DIVIT SINGH BISHT
VII - D
11

2. L’INTRODUCTION
● La cuisine française correspond aux traditions et pratiques
culinaires de la France.
● Au XIVe siècle, Guillaume Tirel, un chef de la cour connu sous
un chef de la cour connu sous le nom de "Taillevent", a
GuillaumeTirel

3. LES CUISINES DÉLICIEUSES 😋😋
-> La ratatouille
-> La crêpe
-> Le foie gras
-> La Quiche Lorraine
-> Le Mille-feuille

4. Commençons ce délicieux voyage !!!

5. LA RATATOUILLE
● La ratatouille est un ragoût de légumes
rustique du sud de la France de Nice
composé des meilleurs légumes d’été :
aubergines, poivrons, courgettes, courges
d’été, oignons et tomates.
● Dans certaines versions, les légumes
sont combinés et cuits ensemble pendant
une longue période jusqu’à ce qu’ils
fondent pratiquement.

6. RECETTE
● Rassemblez et mesurez tous les ingrédients. Les Français
appellent cela mise en place ou "chaque chose à sa place" qui
fait référence à la mise en place avant la cuisson.
● Coupez l'aubergine en cubes, placez-la dans une passoire et
salez généreusement avec environ une cuillère à café de sel.
● Hacher les légumes restants pendant que les aubergines
s'égouttent.
● Séchez les aubergines avec une serviette en papier. Faites
chauffer une partie de l'huile d'olive dans un faitout à feu
moyen-élevé, ajoutez l'aubergine, réduisez à feu moyen et
faites dorer l'aubergine. Transférez-le dans un bol.

7. ● Rafraîchir l'huile si nécessaire puis ajouter les courgettes et la courge jaune. Cuire jusqu'à
ce qu'il commence à dorer et ramollir un peu. Transférer dans le bol avec les aubergines.
● Rafraîchir l'huile à nouveau si nécessaire. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il
commence à ramollir, puis ajouter les poivrons. Faites cuire un peu jusqu'à ce qu'il
ramollisse, puis ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
● Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire 1-2 minutes.
● Ajouter les tomates broyées, la feuille de laurier, l'origan séché et les flocons de piment
rouge broyés.
● Remettre l'aubergine, la courgette et la courge jaune dans la casserole et laisser mijoter
pendant 20 à 25 minutes.
● Assaisonner de sel et de poivre et incorporer le basilic frais.
● Délicieux !

8. LA CRÊPE
● La crêpe est un type de crêpe très fin.
● Les crêpes sont généralement l'une des
deux variétés : les crêpes sucrées
ou les crêpes salées.
● Ils sont souvent servis avec une grande
variété de garnitures telles que du fromage,
des fruits, des légumes, de la viande et une
variété de tartinades.
● Les crêpes peuvent également être
flambées, comme dans les crêpes Suzette.

9. RECETTE
● Tamiser la farine, le sucre et le sel dans un bol; mettre de
côté. Battre les œufs et le lait ensemble dans un grand bol
avec un batteur électrique. Incorporer le mélange de farine
jusqu'à consistance lisse; incorporer le beurre fondu.
● Graisser légèrement une plaque chauffante ou une poêle à
frire; chauffer à feu moyen-vif.
● Versez ou versez la pâte sur la plaque chauffante, en
utilisant environ 2 cuillères à soupe pour chaque crêpe.
● Tournez immédiatement la poêle pour étaler la pâte en
une fine couche.
● Cuire jusqu'à ce que le dessus de la crêpe ne soit plus
humide et que le dessous soit brun clair, 1 à 2 minutes.

10. ● Secouez la casserole ou desserrez avec une spatule; retournez-le ou retournez-le
et faites cuire jusqu’à ce que l’autre côté soit brun clair, environ 1 minute de plus.
● Répéter avec le reste de pâte.
● Dégustez votre délicieuse crêpe.

11. LE FOIE GRAS
● Le foie gras est une spécialité culinaire à base
de foie de canard ou d’oie.
● Le foie gras est un délice populaire et bien
connu de la cuisine française. Sa saveur est riche,
beurrée et délicate, contrairement à un foie de
canard ou d’oie ordinaire.
● Le foie gras est vendu entier ou se prépare en
mousse, en parfait ou en pâté, et peut également
être servi en accompagnement d’un autre
aliment, comme un steak.

12. RECETTE
● Sortir le foie gras du réfrigérateur et le remettre à
température ambiante 45 minutes avant de commencer à
travailler la recette. Diviser le foie gras en deux lobes, un
plus gros et un plus petit. À l’aide d’une pince à épiler et
d’une spatule décalée, retirez toutes les veines du centre
de chaque lobe du foie. Jeter les veines et remettre le foie
gras au réfrigérateur.
● Ajoutez du sel, du sucre, du sel de cure et du poivre
dans un moulin à épices et réduisez-les en poudre fine.
● Ensuite, pesez le foie gras, puis pesez exactement 2.5 %
du poids du foie gras en mélange d’épices. Conservez le
reste du mélange d’épices pour une utilisation ultérieure.

13. ● Couvrez la planche à découper avec une triple couche de pellicule plastique qui devrait
mesurer 12 x 18 pouces. Déposer le foie gras, face lisse vers le bas, sur le film plastique.
Papillonnez délicatement le foie gras avec vos doigts uniquement, puis étalez-le jusqu'à ce
que vous ayez un carré de 9 x 9 pouces d'épaisseur égale.
● À l'aide d'une passoire fine, saupoudrer la moitié du mélange d'épices sur le foie gras,
puis arroser également de la moitié de l'eau-de-vie. Couvrir la surface d'un morceau de
film plastique et retourner délicatement le foie gras, puis retirer le film plastique et
saupoudrer du mélange d'épices et de cognac comme précédemment. Retournez le foie
gras sur une couche de film plastique, puis retirez le film plastique de sa surface.
● Placer le foie gras avec du plastique sur une natte de bambou en veillant à ce que le bord
inférieur du foie gras et le bord inférieur de la natte de bambou soient au même niveau.
Pliez la pellicule plastique qui dépasse sous la natte de bambou. Roulez le foie gras loin de
vous en prenant soin de bien tirer sur la natte de bambou. Cela donnera un cylindre serré
et uniforme.

14. ● Superposez quatre morceaux d'étamine (16 pouces de large et 2 pieds de long) l'un sur l'autre.
Rouler le foie gras hors du film plastique et sur l'étamine en veillant à ce qu'il soit positionné à
quelques centimètres du bord inférieur de l'étamine.
● Attachez l’étamine et laissez le torchon pendre d’une grille de réfrigérateur entre un jour et
trois jours.
● Préparez un grand bain de glace et chauffez une grande casserole d’eau à 160 ° F, ce qui
signifie qu’à cette température, il devrait y avoir des bulles au fond de la casserole. Placez le
torchon dans l’eau, en veillant à ce qu’il soit complètement immergé, pendant 2 minutes, puis
transférez-le immédiatement dans un bain de glace.
● Laissez la torche allumée dans le bain de glace pendant 10 minutes, puis transférez-la sur une
triple couche de serviettes en papier et roulez-la soigneusement pour qu’elle sèche.
● Une fois de plus, serrez le torchon comme cela a été fait précédemment jusqu’à ce qu’il
commence à perdre de la graisse, puis arrêtez et attachez les extrémités. Placer au réfrigérateur
pour suspendre à une grille pendant un à trois jours.

15. ● Coupez les extrémités du torchon, puis déballez-le. Pour le service, découper en disques,
puis à l'aide d'un emporte-pièce rond couper les bords oxydés. Saupoudrez les disques de
foie gras de gros sel puis servez sur des toasts ou accompagnés de confitures ou de fruits
secs.
● Dégustez votre délicieux foie gras.

16. LA QUICHE LORRAINE
● La Quiche Lorraine est une tarte française avec une
garniture à base de crème, d’œufs et de bacon ou de
jambon, dans une caisse à pâtisserie ouverte.
● Il était peu connu en dehors de la région française
de Lorraine jusqu’au milieu du Xxe siècle. Au fur et à
mesure que sa popularité se répandait, à l’échelle
nationale et internationale, l’ajout de fromage est
devenu monnaie courante, bien qu’il ait été critiqué
comme inauthentique.
● Le plat peut être servi chaud, tiède ou froid.

17. RECETTE
● Pré-chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Dérouler la pâte
brisée et la placer dans un plat à tarte. Piquer le fond avec
une fourchette.
● Faire dorer les lardons.
● Pendant ce temps, mélanger les oeufs battus et la crème
fraîche.
● Une fois les lardons dorés, les mélanger à la préparation aux
oeufs.
● Saler, poivrer, et ajouter la muscade selon votre convenance.
● Verser la préparation sur le fond de pâte.
● Mettre au four pendant 30 min.

18. LE MILLE-FEUILLE
● Le Mille feuille également connu sous les
noms Napoléon en Amérique du Nord, tranche de
vanille au Royaume-Uni et tranche de crème
pâtissière, est un dessert composé de pâte
feuilletée recouverte de crème pâtissière.
● Sa forme moderne a été influencée par les
améliorations apportées par Marie-Antoine
Carême.
● Traditionnellement, un mille-feuille est composé
de trois couches de pâte feuilletée alternant avec
deux couches de crème pâtissière.

19. ● La couche de pâte supérieure est finie de différentes manières : parfois,
elle est recouverte de crème fouettée, ou elle peut être saupoudrée de
sucre glace, de cacao, de chapelure ou d’amandes effilées.
● Il peut également être glacé avec du glaçage ou du fondant seul, ou en
alternance de rayures blanches (glaçage) et marron (chocolat) ou d’autres
couleurs de glaçage, et peignés pour créer un effet marbré.

20. RECETTE
● Abaisser la pâte feuilletée sur environ 3 mm. Tailler des
rectangles de taille égale. La piquer à la fourchette pour
qu'elle ne gonfle pas puis la mettre au four sur 6, soit
180°C.
● Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière : Mettre
le lait à bouillir.
● Pendant ce temps, mélanger dans un saladier l’oeuf, le
sucre, le sucre vanillé et la farine.
● Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement
dans le saladier.
● Remettre à cuire dans la casserole pendant quelques
minutes afin que le liquide prenne la consistance d’une
crème.

21. ● Etaler la crème pâtissière sur une première couche de pâte, puis faire de même avec une
seconde. Les assembler.
● Attendre que le gâteau soit froid pour étaler au pinceau le glacage, fait avec beaucoup
de sucre glace mélangé à un peu d’eau. Réaliser un dessin avec le reste du glacage,
mélangé à un carreau de chocolat fondu.
● C'est prêt !

22. RÉFÉRENCE
1) Wikipedia
2) Tasteatlas.com
3) Chefsimon.com

23. Merci beaucoup 🤗🤗