Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos 23 e 24 de novembro de 2011

1. 3º Workshop Internacional SENAI
Tecnologia Inovadora e Segurança para a
Indústria de Alimentos
Tendências e oportunidades
de um mercado de alimentos
em permanente transformação
Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos
23 e 24 de novembro de 2011

3. CONTEÚDO
• O perfil do consumo de alimentos no Brasil
• Pesquisa FIESP/IBOPE
• Produtos, oportunidades e estratégias

4. As tendências mundiais da alimentação
Mercado global x Brasil Análise comparativa
Estudos e pesquisas de
referência
…
http://www.brasilfoodtrends.com.br

5. O Perfil do Consumo de Alimentos no Brasil:
BFT2020 Pesquisa Fiesp/Ibope
O perfil do consumo de
alimentos no Brasil
Drivers Tendências Mundiais Indústria de Alimentos
Sensorialidade
População e Prazer Produtos
Saudabilidade
Varejo
e Bem-estar
Renda
Conveniência
e Praticidade Ingredientes
Educação e
Informação Confiabilidade Food
Embalagens
e Qualidade Service
Sustentabilidade Processos/
Cultura
e Ética Equip
“Um dos importantes resultados desta pesquisa foi a confirmação de que o
Brasil tem hoje uma forte aderência às tendências atitudinais de consumo de
alimentos encontradas em outros países do mundo” (BFT2020, p.50).

6. TENDÊNCIAS DE CONSUMO
Conveniência e Confiabilidade Sensorialidade
Saudabilidade e
Praticidade e Qualidade e Prazer (22%) Bem- estar/
(34%) (23%) Sustentabilidade e
Gostosa e Ética (21%)
atraente
Congelados e
Fidelização
semi-prontos
Prazer sem Benefício à saúde
Pagariam mais culpa
Confiam na
qualidade dos por qualidade
industrializados e marca
Selos de qualidade
Sabor e
variedade
Informações de
origem
Aumentariam o
consumo em
função do preço Qualidade de vida
(sociedade e meio
ambiente)
FIESP/IBOPE (2010)

8. DECISÃO DE COMPRA
Atualmente Futuro
Ter marca que confio ou conheço
59% 42%
Ser gostoso ou saboroso
47% 31%
Ser nutritivo, adicionado de vitaminas
32% 33%
Ser de qualidade
29% 35%
Ser barato
28% 23%
Ter menos agrotóxicos
19% 29%
Ter menos conservantes
23% 33%
FIESP/IBOPE (2010)

12. - Lasanha
- Batata frita
Industrializados Congelados - Hambúrguer
- Nugget
- Pizzas
Outras categorias tradicionais não são
percebidas como industrializados!
FIESP/IBOPE (2010)

13. Conveniência e Praticidade

14. Pesquisa Fiesp/Ibope

15. Nomadismo Fácil preparo/manipulação Rapidez

17. Refeições prontas ou semi prontas

18. Sensorialidade e Prazer

19. Variedade
Exóticos Sofisticados Diversão
de sentidos

20. Sensorialidade e Prazer: DRIVERS
Fonte: COASE, Penny. Premiumization strategies in food and drinks. USA: Business Insights, 2010, p. 26.

21. Sensorialidade e Prazer: RENDA
Classe C: única que continua a crescer, segundo estudo da FGV (2010-2011) Folha de São Paulo, 27/06/2011.

24. PURDUE FARMS (USA)
Fatias de Frango
MAP
Sem conservantes
LOU FAMOUS - USA
All natural – Linguiças de frango
Isentas de glúten
Sem ingredientes artificiais
Minimamente processada

25. Gourmet

26. Gourmet

27. Premiumisation
• Autenticidade regional
• Ingredientes/matérias-primas escassas ou raras
• Animais de raças nobres ou considerados clássicos
• Variedades clássicas ou especiais
• Cortes especiais de carnes, peixes, vegetais
• O melhor da colheita, produtos obtidos na melhor época
• Processos especiais
• Equipamentos especiais
• Novas tecnologias…
PAGE, Carolyn. Innovation in gourmet and specialty food and drinks. USA: Business Insights, 2006.

28. Origem, tradição

29. Origem, etnias

30. Estilo de vida
Veggitude ... dining in style

31. Diversão, entretenimento

32. Diversão, entretenimento

33. Indulgência sem culpa

34. Sabores

35. Saudabilidade e Bem-estar

36. Pesquisa FIESP/Ibope

37. Clean
Natural
label
Orgânico
Saúde
Vegetais
Médico Funcionais
Emagrecimento
Físico Cosmético
Energia/disposição/bem estar

38. • Natural (EUA)
• Não contém aditivos/conservantes (UE)
Inova Market Insights • Orgânico
• Rótulos promissores: minimamente processados,
simples, real, low salt, low sódio
• Alimentos processados tem conotação negativa para
75% dos consumidores (EUA)
• Contém aditivos conservantes, aromas e corantes
artificiais
HealthFocus Intl. • Congelados com baixas calorias são percebidos como
menos processados
• Salgadinhos, molhos, biscoitos e sopas são
considerados altamente processados
• Não contém nutrientes importantes
Hartman Group • 47% evitaram corantes artificiais
(2010) • 52% evitaram MSG
Fonte: Food Technology, v.65, n.8, p.48-55, 2011

39. Principais apelos
• Aparelho digestivo
• Cardiovascular
• Sistema imunológico
• Dificuldades de registro (EUA e EU)
Emergentes
• Relaxante
• Beleza / cosmético (pele)
• Saúde do idoso
Reposicionamento
• Beta caroteno
• Magnésio (coração)
• Potássio (contrapor-se ao sódio)
• Vitamina C (imunidade)
Fonte: Sloan, E. Food Expo Highlights clean labels and Functional Foods. Food Technology, v.65, n.8, p.48-55,
2011.

40. Importância dos dizeres no rótulo
Hartman, 2010. Beyond organic and natural report, in SLOAN, E. Navigating the Natural
Marketplace.Food Technology, v.65, n.7, p. 24—33, 2011.

41. Preocupações dos consumidores
EUA Reino Unido Alemanha França Brasil
• Energia • Resistência • Energia • Diabetes (28%)
• Obesidade
imunológica • Colesterol
• Colesterol • Ossos • Colesterol (13%)
• Ossos • Resistência a
• Dentes doenças • Obesidade (12%)
• Ossos
• Dentes • Fortalecimen
• Câncer de • Hipertensão (12%)
• Energia mama • Energia to sistema
imunológico
• Problemas • Colesterol • Intestino • Prisão ventre
digestivos
ü Conhecer as preocupações da população em função da faixa etária

43. Educação e Informação
Rótulo das embalagens: interesse dos consumidores
Pesquisa Fiesp/Ibope

46. Alimentação funcional
Pesquisa FIESP/Ibope

49. Snacks e saudabilidade

50. Snacks e saudabilidade

51. Alimentação funcional Saúde cardiovascular

52. Alimentação funcional Desempenho, ânimo

53. Alimentação funcional Defesas, envelhecimento

54. Alimentação funcional Cosmético

55. Naturais

56. Naturais

57. Naturais

58. ESTRATÉGIAS
Parcerias
Marketing Produção
P&D
Institutos de
Pesquisa e Insumos Equipamentos
Universidades

59. In the meat market FrialVida is a new range of products that contain Vidalim, a
formula developed by Embutidos Frial and the food sciences research group of the
Universidad Autonoma de Madrid. Vitalim is a combination of omega-3, fatty
acids and natural antioxidants. FrialVida was launched in Spain in 2006 and
includes oven ham, frankfurters, turkey sausages and turkey breast.

60. Confiabilidade e Qualidade
Sustentabilidade e Ética

62. Educação e Informação
Declaram-se conhecedores dos termos:
Pesquisa Fiesp/Ibope

63. CONFIABILIDADE E QUALIDADE
Sistema de certificação de
Sistema de certificação de
produtos orgânicos
produção segura de alimentos
Certificados de garantia: produção local,
produto vegetariano, produtos kosher

64. SUSTENTABILIDADE E ÉTICA
Fonte: Divulgação

65. Vendas de orgânicos (alimentos e bebidas) nos principais mercados, 2004-2014 (U$m)
BAND, John. Growth opportunities in sustainable and positive health food and drinks. UK: Business Insights, 2010.

66. Sustentabilidade

67. Orgânicos

68. Orgânicos

69. Orgânicos

70. Orgânicos

71. Ambiental

72. Social

73. Social

74. Social

75. Social

76. PANORAMA MUNDIAL DE INOVAÇÃO
2006 2007 2008 2009
Prazer Sofisticação 17,6% 18,1% 20,0% 19,5%
Prazer Variedade de Sentidos 11,4% 12,8% 15,2% 20,1%
Saúde Medico 12,1% 12,8% 12,9% 11,5%
Saúde Natural 8,6% 11,0% 11,9% 13,3%
Físico Dietético 11,1% 10,6% 8,0% 7,0%
Conveniência Prático 10,1% 9,9% 9,7% 9,0%
Prazer Exótico 7,0% 5,6% 5,2% 4,0%
Prazer Divertido 6,1% 5,5% 4,4% 4,1%
Conveniência Economia de tempo 7,9% 5,3% 5,0% 4,0%
Conveniência Nomadismo 4,0% 2,4% 1,8% 1,2%
Físico Energia e Bem estar 2,0% 2,2% 2,2% 2,1%
Saúde Vegetarianismo 1,1% 2,0% 1,4% 1,3%
Ética Cidadania 0,8% 1,0% 1,2% 1,3%
Físico Cosmético 0,2% 0,4% 0,5% 0,5%
Ética Ecológico 0,1% 0,2% 0,6% 0,8%
Dados XTC World Innovation Report, 2010

77. PANORAMA MUNDIAL DE INOVAÇÃO
60
50
40
30
%
20
10
0
2006 2007 2008 2009
Saúde Físico Prazer Conveniência Ética
Dados XTC World Innovation Report, 2010

78. Obrigada!
analucia@ital.sp.gov.br
www.ital.sp.gov.br/ctc