（社企流版權所有，轉載請註明出處） 《搶救剩食大作戰》最終回：從惜食開始零剩食 社企流的剩食三部曲終於來到了尾聲， 雖然前兩集在講什麼，你可能也忘得差不多了（笑） 不過我們花了三集的篇幅談剩食，其實只希望你能記住一件事：「改變世界，從每天的每一餐做起」 每天從惜食的心出發，讓美好的食物不再被浪費， 這就是社企流透過《搶救剩食大作戰》想要傳達的理念。 為了讓「惜食」不只是呼呼口號而已，我們整理了一份超實用生活守則， 不管你是外食族還菜籃族，follow這五大步驟，讓你一粒米也不浪費！ 《剩食三部曲》專題第三波：http://goo.gl/2MSdNt 荷蘭醜蔬果濃湯：http://goo.gl/x0CvRu 廚餘桶裡的新商機：http://goo.gl/E26qD2 西班牙共享冰箱：http://goo.gl/QHGKVj

2. 前情回顧：
再分配
Redistribute
再加值
Recreate
再利用
Recycle
預防勝於治療，在把食物扔進垃圾桶之前
你的每一個決定都可以帶來改變
一起從拯救剩食，到零剩食！
全球有 的食物被浪費，「三再」讓剩食重拾價值
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3. 事先計畫，讓你買得「恰恰好」
買太多
放太久
煮太多
再
利
用
料
理
保存
採
買
計
畫
我們該如何減少浪費？
START!
台灣人浪費食物的
三大原因

4. 先預想每日菜單
學習估一頓飯的量
採買前先列好清單
外食族、菜籃族都要知道的採買攻略
一、 計畫
Tips 善用App，幫你輕鬆擬定採買清單

5. 菜籃族
二、 採買：
在開始進行任務前，請先選擇角色
外食族
選我！
選我！

6. 選餐廳：支持友善小農餐廳
用餐時，選擇「直接跟小農購買」的
餐廳，減少食材在加工與通路環節所
造成的浪費
點餐時：主動要求小份量
如果沒有把握吃完，點餐時可以主
動要求小份量，以「清空盤子」為
最高準則
老闆飯可以少一點嗎～
外食族
採買

7. 通常食物打包回家後美味度會下降，往往還是會丟掉
從點餐時就請老闆減少份量，才是不浪費的王道
？
吃不完可以打包啊！
迷思：
外食族
採買

8. 菜籃族
上市場
先別急著放下醜蔬果
採買
購買產品時不以美醜作為挑選依據，
一起用新台幣讓醜蔬果「下架」！
不漂亮的蔬果往往不受青睞，
但他們跟美麗蔬果有著同樣的營養
從今天開始
買菜不只看外表

9. 採買
買當季，直接買：
Tips 可上網查詢當季蔬果
減少運輸加工損失、
通路商篩選所造成的浪費
購買當季在地食材
直接跟小農買
菜籃族
遇到商場促銷時：
攜伴一起買，避免自己買太多
如果是熟客，可以要求
「下次再換」之後再回來領贈品

10. 冰箱堆滿食物卻又常常壞掉？
學會辨識標籤，避免誤丟食物
判斷食物過期的方法，除了標籤，還有你的「感官」：聞一聞、嚐一嚐
保持食品衛生安全、營養品質的最終期限
過期了就不要吃
影響「安全性」
賞味期限
2015.12.31
有效日期
2015.12.31
賞味期限（Best Before） 有效日期（Use-By）
在此之前食用最美味
超過不代表不能吃
影響「風味」，而非安全性
採買
菜籃族

11. 3個保存小撇步
把食物種出來冰箱智慧王 「特殊體質」的食物
三、 保存
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12. 大原則
實行「先進先出」策略：
將有效日期較近的食物放
冰箱外側，優先食用
六個小技巧
用錫箔紙包菜可以保鮮
長達四週
菇類放紙袋可讓水份順
利蒸發，不致發霉
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4
6
用瓶蓋封口塑膠袋：既能廢
物利用，也能有效隔絕空氣
用紙巾吸收生菜的水氣
冰箱智慧王
辛香料（芹菜、香菜、
九層塔等）先用塑膠袋
捆起來保鮮
牛奶不要放門邊，避免
開開關關影響溫度
保存
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13. 「特殊體質」的食物
香蕉、蘋果、番茄、馬鈴薯、洋蔥
香蕉建議獨立放
可把頭用
保鮮膜包起來
馬鈴薯和洋蔥放一起會加速腐壞
馬鈴薯和蘋果放一起可避免發芽 爛蘋果會加速好蘋果的腐壞
番茄可和水果放一起催熟
不拔掉莖端能保持新鮮
保存
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14. 保存 把食物種出來
萬食具備，只欠廚師...
馬鈴薯、芹菜、白菜、蔥、空心菜、九層塔等香菜、蘆筍插水中能保持新鮮
保留根部 放入水中生根
再插入土中
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15. 在食物成為佳餚前，
先進行一個料理的動作
饗宴之後，剩餘食材再利用主廚不浪費
四、料理
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16. 主廚不浪費
a.切得少，吃得多
注意下刀位置，盡量靠近
青菜根部
b.一肉多吃 c. 垃圾烹調術
trash cooking
碎肉、骨頭是熬高湯好幫手
發揮創意，用食物廢料
（ex：菜根、咖啡渣）
開發新菜色
蘋果、香蕉、洋蔥、紅蘿蔔
等蔬果的果皮，也有意想不
到的營養價值
料理
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17. 饗宴之後，剩餘食材再利用
真的吃不完？
剩餘的細碎食材，可再次變身為美味料理：
炒飯、稀飯、味噌湯
料理 2

18. 五、 再利用
家裡食物太多？
共享冰箱：
可以和街坊鄰居設立共享冰箱，
將家裡吃不完的食材與大家分享
發電 堆肥飼料
最後一滴也不浪費
廚餘回收：
再也無法作為食材的廚餘，
回收之後大有用處：
一年至少能創造7.6億元的產值，
養活25~50萬頭台灣黑毛豬

19. 計畫 採買
保存
料理
再
利
用
重點複習：
從惜食開始零剩食
改變世界
從每天的每一餐做起！