（社企流版權所有，轉載請註明出處） 全世界有高達1/3的食物，還沒進到你的胃，就先進了垃圾桶... 《搶救剩食大作戰》由社企流編輯團隊製作，一共推出剩食三部曲： - 第一集：從整條「食物供應鏈」，發現你所不知道的食物浪費 - 第二集：從「三再」模式，看社會企業如何讓食物重拾價值 - 第三集：回到源頭，從惜食開始「零剩食」 改變世界，從每天的每一餐做起！

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2. 食物浪費，遠比你想像的更嚴重食物浪費，遠比你想像的更嚴重
我們每年浪費了高達13億噸的食物
3
1
的食物，直接進了垃圾桶
這代表全球有
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3. 40億
個便當...
台灣每年每戶丟棄的
食物金額平均高達 3萬元 !
家戶一年丟棄180公噸的廚餘
這些浪費，關我什麼事？
換算下來可再製成
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4. 與其把現金丟入垃圾桶
不如讓每一口食物，都發揮應有的價值
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5. 第一步：從了解開始
食 物 損 失
food loss
食 物 浪 費
food waste
什麼是剩食？
剩食有兩種...
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6. 食 物 損 失
food loss
一般發生於食品供應鏈的
生產、收成期後、加工與分配階段
不能變成商品，過不了關的食物
食物在進入市場前，因管理或技術的
限制造成數量減少或品質降低
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7. 食 物 浪 費
food waste 變成商品卻沒有被食用的食物
品質好，適合消費的食物在
進入市場後，被丟棄（無論腐壞與否）
而未被消費
一般發生於
食品供應鏈的零售與消費階段
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8. 食 物 損 失
food loss
食 物 浪 費
food waste
一般而言，食物損失因管理和技術的限制，較常發生在開發中國家
已開發國家則因法令政策或消費行為，多發生食物浪費的問題
剩 食
Food Wastage
農牧場
生產階段
加工
製造階段
銷售通路階段
－賣場－
銷售通路階段
－餐廳－
消費者
家戶階段
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9. 第二步：
從整條食物供應鏈
探究剩食的起源
讓我們跟著食物供應鏈
踏上剩食之旅吧~
農牧場
生產階段
加工
製造階段
銷售通路階段
賣場
銷售通路階段
餐廳
消費者
家戶階段
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10. 第一關
農牧場生產階段
政府進口過多某項農產品，
導致國內農產供過於求
農產品受天候影響大，
盛產變「剩產」。
某種作物價格飆漲➡農民搶種
➡產銷失衡➡作物滯銷
過剩的農產品中，只有少數能加工或冷
藏，其他只能丟棄，任其腐爛
政策
跟風搶種
天候
農產品受天候影響大，
盛產變「剩產」
某種作物價格飆漲➡農民搶種
➡產銷失衡➡作物滯銷
過剩的農產品中，只有少數能
加工或冷藏，其他只能丟棄，任其腐爛
政策
然而...跟風搶種
天候
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11. 第一關
農牧場生產階段
全球有許多蔬果，只因為形狀、顏色不符合標準而無法進入市場
稱為「格外品」
「夠正」才有機會進入市場
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12. 第二關
加工製造階段
因缺乏設備及技術，造成食物在運輸、加工、儲藏階段耗損
開發中國家約有一至四成的農產品，
因為在運輸路途中被碰爛、腐壞而被丟棄
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13. 標準才是美! 不標準的食物OUT!
標準化的產品才方便包裝與運輸，減少人工處理成本
加工食品對食品形狀、大小的要求，往往讓被削去的部分淪為垃圾
第二關
加工製造階段
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14. 第三關
銷售通路階段 餐廳篇
吃到飽餐廳的食材 2~3成 被丟棄 !
光是大台北地區，餐廳一年浪費的食材金額就高達18億元
足以支付257趟太空旅行的費用!
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15. 第三關
銷售通路階段 餐廳篇
份量過大食材管理不當 夠正才有機會進入廚房
錯估消費人數，購買過多食材
食物保存不當致使過期
在講求色香味俱全的餐廳，
食物的美醜還是篩選的重要
依據。
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16. 有效日期
2015.12.31
賞味期限
2015.12.31
第三關
銷售通路階段 賣場篇
刺激消費者購買多於需求的食物 看不懂標籤容易誤丟食物
最佳賞味期限？有效期限？促銷活動
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17. 第三關
銷售通路階段 賣場篇
「攤位上就是要又多又漂亮，
不然生意怎麼會好？」
麵包店有時會做出比實際需求還多的麵包，
以維持在打烊前一刻門面仍然很澎湃，
然而一旦打烊，剩下的麵包就需要被丟棄
有些廠商不收購彎的小黃瓜，只因為不好包
裝和運送，及預設消費者偏好較直的小黃瓜
夠正才有機會放到架上
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18. 第四關
消費者家戶階段
台灣人浪費食物的三大原因
買太多 煮太多 放太久
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19. 第四關
消費者家戶階段
台灣每年每戶平均產生96公斤的廚餘
丟棄的食物金額高達 3萬元
足夠一個人買461個御便當、吃上5個月
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20. 製作團隊：
周雅涵 吳雁婷 陳昱利 黃科諺 金靖恩
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重點複習：
全球生產的食物有 正在被浪費
整條食物供應鏈都會產生剩食
如何改變現況？
敬請期待下一集：「三再」救剩食