االكثير من الناس لا يعرف ماهي سلامة الغذاء وتعقيمة , ولكن يبداء بالتعرف عليها فقط عند إصابتة بأي تلوث غذائي سببة الغذاءالملوث,للأســــــف, من أقوى أنظمة السلامة والتعقيم في العالم الموجودة في أمريكا والتي يصل فيها عددالإصابات الى 76 مليون حالة إصابة بالسنة بحالات تلوث غذائي,هاذة الإصابات منها 300.000تم علاجهم عن طريق بالمستشفيات 5.000 حالة توفوا ,والباقي يتماثل بالشفاء بالمنزل بسبب أعراض تلوث بسيطة يمكن أن تشفى بدون الحاجة الى مشفى للعلاج من هاذا التلوث.

1. سلامــــــــــــة الغـــــــــــــــــذاء
وتعقيمــــــــــــــــــة

2. مــاذاتعــني ســــلامـــــة الغذاء وتعقيمــــــــــة

3. *االكثير من الناس لا يعرف ماهي سلامة الغذاء وتعقيمة , ولكن يبداء
بالتعرف
عليها فقط عند إصابتة بأي تلوث غذائي سببة الغذاءالملوث,للأســــــف,
من أقوى أنظمة السلامة والتعقيم في العالم الموجودة في أمريكا والتي
يصل فيها عددالإصابات الى 76 مليون حالة إصابة بالسنة بحالات
تلوث غذائي,هاذة الإصابات
منها 300.000 تم علاجهم عن طريق بالمستشفيات 5.000 حالة توفوا
,والباقي
يتماثل بالشفاء بالمنزل بسبب أعراض تلوث بسيطة يمكن أن تشفى
بدون الحاجة الى مشفى للعلاج من هاذا التلوث.

4. *من هم أكبر طبقة من المجتمع إحتمالية إصابتهم بالتلوث
أو تعرضهم لها أكثر من غيرهم :-
*عادتآ ما يشفى الأشخاص ذوي الأعمار الشابة وذلك لقوة المناعة لديهم من التلوث!
ولكن أكثرها عرضة لعدم التماثل بالشفاء وتطلب حالاتهم مشفى للعلاج هم :-
-1 الأطفال تحت عمر الخمس سنوات .
-2 الكبار بالسن والتي هي أعمارهم فوق 65 سنة أو يقاربة .
-3 النساء الحوامل .
-4 ضعيفي المناعة.

6. *ما هي أسباب التلوث الغذائي وطريقة إلى جسم الإنسان :-
-التلوث الغذائي سببة إتصال الغذاء بملوث مثل بكتريا ضارة أوفيروسات.
-عندما يترك الغذاء بدون التحقق من جودتة : ك الخضار بدون التأكد من
مستوى جودتة , طعام جاهز مع عدم العلم كم من الوقت مضى على تحضيرة ,
طعام مكشوف ,طعام لم يطهى جيدآ ......الخ.

7. *ماهوة المكان الأول للبكتيريا أو الفيروسات في حال وقوعها علية :-
الطعام يتصل بالملوثات في عدة حالات / o
1) يكون الطعام إنتقل إلية الملوث عن طريق أيدي غير نظيفة .
2) فضيات غير نظيفة أو أدوات التواصل مع الطعام بشكل مباشر.
3) إتصال الطاعم المطبوخ بغير مطبوخ مثل عصارة الحم الغير مطبوخ .
4) اللحم الغير مطبوخ يجب أن يطبخ في أسرع فترة ممكنة لكي تقتل البكتيريا الضارة عنة.

8. *العوامل الأساسية للتولوث الغذائي :-
وكالة أبحاث الأمريكة الأكبر في العالم في مجال التلوث الغذائي وعلاجة
صنفوا الأسباب الى خمس نقاط وهي /
-1 درجة الطعام المناسبة للساخن أو البارد .

9. -2 عدم طبخ المواد بدرجة الحرارة الصحيحة والوقت الكافي لها .

10. -3 عدم نظافة العدد أو المعدات المستخدمة في الطبخ .

11. -4 ضعف العامل الصحي والنظافة الشخصية بالعمل .

12. -5 مصدر غذائي غير مؤهل للتصنيع سليم .

13. *من المهم جدآ أن تعرف الملوثات ومصدرها لكي تقي
نفسك ومكان العمل الذي تعمل فية.
يجب أن تحافظ على العدد دائمآ نظيفة ومعقمة ,وإجراء الصيانة الدورية لها .
دائمآ تقي نفسك بهاذا الطريقة من أي أمور غير مرغوب بها في المكان مثل /
صراصير ,ذباب ,ديدان ,تعفن ,...........الخ

14. *أشكال التلوث الغذائي :-
-1 التلوث البايولجي .
-2 التلوث الفيزيائي .
-3 التلوث الكيميائي .

15. *التلوث البيولجي :-
-هوة عبارة عن تلوث ميكروبي يتصل بالغذاء بسبب الملوثات .....مثل /
-1 بكتيري .

16. -2 فايروس/
-3 عفن /

17. -4 طفيليات /

18. -أمثلة عليها /
-1 سموم الطعام البحري
-2 سموم الفطر .
)clostridium(. -3 كلورستريديوم
-4 سالمونيلا.

19. طبخ الطعام لا يعني تطهيرة من السموم

20. *ماهي مضادات التلوث البيوليجي /
-1 الشراء من الموردين ذو الكفائة والسمعة الجيدة .
-2 لا تستخد الفطر البري .
-3 إعتماد إسلوب نظافة شخصي جيد وسهل .
-4 ملاحظة كيف الموظفين يغسلون أيديهم جيدأ.
-5 تنظيف وتطهير أو تعقيم المعدات .
-6 رش وضخ دخان متحكم بة )علية رقابة (.

21. *التلوث الفيزيائي :-
هو أي محدث في عذرية وجد خطآ في طريقة الى الطعام .
أمثلة / 1-شعر.
-2 سلك مكبس.
-3 غبار.

22. *وسائل الحماية من الملوثات الفيزيائية /
-1 إستخدام غطاء الرأس دائمآ.
-2 الإبتعاد عن لبس الخواتم والأساور .
-3 إخلاء أو إزالة أي سلك معدني من المواد المستلمة فور إستلامها .
-4 دائما غطاء لكل الإضائة وعدم تركها مكشوفة .

24. *التلوث الكيميائي :-
هو إتصال الطعام بمواد كيميائية وهي تلك التي
عادتآ ما تكون في المطاعم .

25. *أمثلة التلوث الكيميائي /
-1 سمية معدنية .
-2 مبيدات الحشرات .
-3 مواد تنظيف .
-4 معقمات .
-5 المواد الحافظة للطعام .

26. *وسائل الحماية من أي متصل ملوث كيميائي الى الغذاء /
-1 تعليم الموظفين وتدريبهم كيفية إستخدام المواد الكيميائية .

27. -2 تخزين المواد بطريقة سليمة مع طرق إرشاد وإستخدامها .

28. -3 تأكد دائمآ أن العبوات تحمل هويتها وبيانات إستخدامها .

29. -4 المواد فقط لإستخدام المنشآه وليس أي منتج آخر .
-5 التأكد دائما من درجة تركيزها .
-6 غسل الأيدي فورآ بعد إنتهاء العمل بها وليس أي عمل آخر .
-7 الطلب فقط بمقدار إستخدامها وتحديد إستخداماتكم منها بالدقة .

30. المواد عالية الحموضة دائمآ تتفاعل مع المعادن
مثل طماطم ليمون برتقال

31. *أخطار التلوث الغذائي على الشخص والعائلة :-
-1 خسارة دخل العائلة .)درهم وقاية خير من قنطار علاج(
-2 دفع أكبر لتأمين .
-3 دفع مصاريف خاصة للنظافة مثل شركات المبيدات .
-4 موت أو مصاريفة .
-5 حالة نفسية غير مستقرة .

32. *أخطار التلوث الغذائي على المؤسسات الغذائية والمطاعم :-
-1 خسارة الزبائن .
-2 خسارة السمعة والرونق .
-3 دعاوي قضائية .
-4 دفع أكثر للتأمين .
-5 خفض العمالة .
-6 تغيب وعدم التزام الموظفين .
-7 إحراجات للعمل .

33. *كيف تمنع تلوث الأيدي للطعام في عملك /
-1 غسل أيدي جيد .
-2 تغطية جروح أو تقشرات الجلد .
-3 أظافر قصيرة ونظيفة .
-4 عدم لبس خواتم أو حول ي .

34. *متى نغسل أيدينا/
قبل /
-1 نتحظر للطعام أو له .
-2 وضع القفازات الحرارية والعازلة .
-3 خدمة الزبائن .

35. بعد /
-1 وصولك إلى العمل وبعد إستراحة العمل .
-2 إستخدام الحمام .
-3 أكل ,شرب,تدخين,مضغ العلكة .
-4 إستخدام الهاتف .

36. -5 لمس طعام غير مطهي .
-6 لمس أو حك أجزاء جسمك .
-7 عطس أو كحة .
-8 لمس قمامة .
-9 لمس أسطح وسخة .

37. *كيف نغسل أيدينا جيدآ /
-1 إستخدام مغسلة الأيدي بماء لا يقل درجة حرارتة عن 100ْ 32ْ وسائل صابون .

38. -2 فرك الكفيين حتى بدايتة أقل شيء.
-3 فرك اليدين من 15 الى 20 ثانية .

39. -4 إنتباهك إلى ما بين الأصابع والأضافر وباطن الكف .
-5 شطف اليدين حتى إحساسك بزوال الصابون عنها كاملآ .

40. -6 عدم إغلاق الصنبور باليد وإغلاقة بمنديل .
-7 تنشيف اليدين بالمناديل الورقية إستخدام مرة واحدة أو دفع الهواء.

41. *مغسلة غسل الأيدي تحتاج الى /
-1 فرشاة أضافر .
-2 صابون سائل قاتل للبكتيريا .
-3 صندوق مناديل إستخدام مرة واحدة .
-4 ماء حار وبارد يمكن تعديلة .
-5 سله مهملات خاصة بها فقط.
-6 مغسلة تعمل بالحساس او الركبة )يفضل (.
-7 علبة قفازات بجوارها .