1. www.editoracinco.com.br
Edição Trimestral | Nº 05 | Junho - Julho - Agosto | 2010
Delivery
O desafio de
fazer chegar na
casa do cliente
com a mesma
qualidade do
salão
Os melhores
cardápios sem
sair de casa GiL BAR
Araguari | Araxá | Catalão | Ituiutaba | Itumbiara | Patos de Minas | Patrocínio | São Simão | Uberaba | Uberlândia

3. Sempre presente na sua vida!
O segredo de quase 40 anos de tradição:
Levar até sua mesa o melhor sabor, com
garantia de qualidade única.
Um arroz especial, preparado com carinho e
dedicação em todas as etapas.
(34) 3228-6100
Av. Inglaterra, 260 | Tibery | Uberlândia/MG
www.cocalcereais.com.br

4. Bares & Botecos
Editorial
C. Ramos
Roteiro traz
dicas e novidades
Novo layout será apresentado, também, na
internet; portal Bares & restaurante será lançado
na plataforma de web 2.0
Esta é a quinta edição do roteiro Bares & Restaurantes, a segunda
regional, e ja chega com novidades. A primeira delas é que estamos
com novo layout, mais atrativo e leve, valorizando imagens e
destacando a informação. O projeto é assinado pelo desing gráfico
Leandro Souza. Outra importante novidade é que passamos a
apresentar dicas e sugestões das cidades de Catalão e Itumbiara, em
Goiás. Já na próxima edição virá São Simão/GO.
A proposta é identificar e apresentar as melhores alternativas em
gastronomia especializada e típica, além de sugestões de bares
e botecos de dez cidades das regiões do Triângulo Mineiro, Alto
Paranaíba e Centro-Oeste goiano.
Dentre as curiosidades desta edição, apresentamos o Bar do Diná,
em Itumbiara que vale muito a pena dar uma passada por lá e
A Negócios Minas é distribuída à empresários experimentar a picanha que é servida na pedra; ou em Patos de
do Triângulo Mineiro, Alto Paranaíba, além Minas, no bar do Ciclênio, onde serve-se um torresmo caprichado.
de cidades de Goiás, atendendo mais de 35 Outra excelente dica são para os participantes do Comida di Buteco
mil leitores. Com conteúdo direcionado, a de Uberlândia, cada qual com sua característica de atender bem e
com os melhores petiscos, a exemplo do bar do Carlinho, ganhador
revista aborda os mais relevantes assuntos
do concurso com o seu Bolinho Sertanejo.
de interesse do universo corporativo.
Nossa matéria de capa apresenta um dos grandes desafios de
restaurantes e fast-foods da região: atender bem, no menor tempo
possivel, a um preço justo, mas na casa do cliente. Investimentos,
conceitos e modelos de negócios foram criados especialmente para
atender a essa demanda, que é o delivery, uma proposta de negócio
que cresce cada vez mais no segmento da alimentação.
Divirta-se e aprecie nossas dicas e sugestões!
Claiton Mendes Ramos | Editor-Chefe | editor@editoracinco.com.br
Diretor executivo / editor Chefe: Claiton Mendes Ramos
Roteiro
& Dep. Comercial: Márcio Costa | Assitente de redação:
Restaurantes Karita Maximiano | Progeto Gráfico: Leandro S. Souza | Arte
Finalista: Lucas Mendes | revisão: Mariana Batista | Dep.
ANO 5 | Nº 5 | JUNhO - JULhO - AGOSTO | 2010
Jurídico: Igor P. de Freitas OAB/MG 86.273 e Fernanda V.
Nunes OAB/MG 85939 | impressão e Fotolito: Gráfica Brasil | Tiragem: 6 mil exemplares
Circulação regional: Araguari, Araxá, Catalão, Ituiutaba, Itumbiara, Patos de Minas,
Patrocínio, São Simão, Uberaba e Uberlândia
Os artigos assinados não emitem, necessariamente, a opinião da Bares. Os direitos autorais das imagens veiculadas são de seus autores.*
Rua Barão de Camargos | 149 | sl. 07 | Centro | Uberlândia/MG Rua Barão de Camargo, 149 - Sala 7 - Bairro Centro | CEP 38400-160 - Uberlândia-MG
www.editoracinco.com.br | bareserestaurantes@editoracinco.com.br

6. Tecnologia
PGM Sistemas | Uberlândia
Tecnologia na
gestão de bares,
restaurantes
e similares
Com a expansão das atividades ligadas à
diversão e lazer, assim como o crescimento do
número de pessoas que fazem suas refeições
fora de casa, registra-se um aumento real
da demanda por sistemas informatizados ponderados antes de uma definição.
que facilitem, tanto a operação, quanto a
administração das empresas deste segmento. empresa soma pontos no mercado
E tem sido com estes e outros quesitos que
Para escolher como automatizar as rotinas a PGM Sistemas, de Uberlândia, tem se
internas de um restaurante é necessário mantido no mercado há mais de 30 anos.
definir o nível dessa automação, se será Com mais de 800 clientes atendidos em
básico, com apenas a emissão de cupons diversos segmentos, a empresa oferece uma
fiscais (ECF), ou avançado, que vai além da ferramenta específica para gestão de bares,
emissão do documento fiscal. Com a utilização lanchonetes, restaurantes e similares, que é o
de equipamentos portáteis, como handhelds sistema GiL Bar.
ou palmtops, é possível coletar dados na mesa
e gerar solicitações ao bar ou cozinha, de Este software permite que o garçon colete
maneira totalmente automatiza. dados de um pedido na mesa do cliente e já
o envie, online, para o servidor de retaguarda
Antes de tomar a decisão pela automação, da empresa, que irá distribuí-lo, seja para
é fundamental avaliar e escolher bem a cozinha ou para o setor de bebidas,
o fornecedor. Fatores como o tempo de agilizando, e muito, o atendimento.
mercado, referências de outros clientes,
serviço de suporte técnico, e a facilidade de O software informa valor dos pedidos,
utilização do software são pontos a serem baixa itens do estoque e permite ao
Fatores que precisam ser avaliados antes da contratação
Tempo de Mercado Suporte Técnico
É importante para o empresário saber da competência, Além dos valores cobrados, avalie a efetiva resolução
idoneidade e seriedade da softwarehouse, evitando de problemas técnicos que possam surgir durante o uso
comprar soluções em desenvolvimento ou sem as do programa. É importante que antes da contratação,
devidas homologações junto ao poder público. você conheça mais sobre o sistema ou que fale com
referências no Mercado outros clientes que já compraram a solução. A falta de
suporte técnico pode inviabilizar uma proposta, pois
Quanto mais clientes utilizando um sistema, mais
o atendimento emergencial pode sair muito caro e
robustez o mesmo terá, além de maior versatilidade
isso acontece quando o suporte não é local, ou seja, o
e menor risco de bugs. A referência no mercado
“baratinho” pode sair “caro”.
evidencia o conhecimento, a especialização desta
softwarehouse na atividade, o que vai evitar Facilidade de Utilização
aborrecimentos futuros, além de transtornos na Este é um dos aspectos que normalmente não é
implantação do sistema. avaliado na aquisição de um software, mas que pode
6 2010 | Bares & Restaurantes

7. C. Ramos
Mais conforto
ao cliente
e agilidade no
atendimento
Um dos mais tradicionais restaurantes de Uberlândia,
o Barolo Italian Dressing roda com solução da
PGM Sistemas. Criado em 1997, o conceito já era
de oferecer bom atendimento e de lançar novas
propostas no mercado gastronômico da cidade. O
restaurante foi o primeiro a sugerir que o cliente
preparasse, com o auxílio do chef, o seu próprio prato.
gestor um fechamento completo Especializado em massas, o Barolo também oferece
da movimentação, tanto do caixa pratos A La Carte e um extenso cardápio incluindo
como do estoque. Ah, e entre outras bebidas nacionais e importadas, a exemplo de uma
praticidades, o sistema faz até rateio das mais completas cartas de vinhos.
do valor pelo número de ocupantes da
mesa ou até mesmo, pagamento parcial No total são mais de mil itens no mix. A solução
de conta. O GiL Bar profissionaliza o encontrada pelo Barolo não só disponibiliza todo
seu estabelecimento e ainda oferece o mix na mesa do cliente, como também agiliza o
comodidade aos clientes da casa. atendimento. Com a ferramenta implementada, o
restaurante automatizou todo o seu atendimento.
Completo na sua aplicação, a “O volume de atendimentos e a diversidade de
ferramenta atende tanto no contexto nosso cardápio, assim como a necessidade de
gerencial como fiscal. Seja o Cupom melhorias contínuas, nos levaram a automação do
ou a Nota Fiscal Eletrônica (NFe), o nosso atendimento. A solução mais adequada que
módulo GiL Bar está preparado. Ambos encontramos foi o GiL Bar, um software que roda,
estes serviços são homologados atualmente, com eficiente e baixa adequação para a
junto a Secretaria da Fazenda de nossa realidade de negócio”, diz Euzébio Ribeiro, que
Minas Gerais. A PGM dispõe de uma é gerente geral do restaurante.
equipe de especialistas, analistas e
consultores qualificados para prestar Com a implementação, os controles se tornaram mais
assistência técnica como agilidade, eficientes, as perdas foram reduzidas “e o cliente
simplicidade e eficácia. atendido no menor tempo possível” que, segundo o
gerente, é o mais importante. “Estes foram alguns
dos parâmetros que nos levaram a decidir pela
automação. Nossos garçons estão no salão, o tempo
inviabilizar um projeto. Isso porque todo, para atender aos clientes. Registram os pedidos
existem soluções no mercado que e nossos cumins levam o pedido, no menor tempo
exigem alto grau de conhecimento possível, até a mesa”, explica o gerente.
técnico do operador. No segmento de
bares, lanchonetes e restaurantes, a Para Euzébio, além da agregação de valor no
proposta é que o sistema seja de fácil atendimento, mudou-se o conceito do atendimento no
utilização. Avalie telas, interfaces e se restaurante. “Já chegamos a rodar com 18 Palms e não
tudo é facilmente explicativo e de fácil registramos paradas”, diz. No Barolo, o GiL Bar auxilia
entendimento aos operadores. Observe do controle de estoque ao bom atendimento na mesa
se os comandos são claros e se há, dos clientes, além da emissão de documentos fiscais e
por exemplo, recursos para evitar relatórios diversos. “O sistema nos oferece diferenciais
operações não autorizadas, a exemplo os quais não encontramos em nenhum outro sistema,
de saques no caixa sem permissão. principalmente no módulo relatórios e integrações”,
diz o gerente.
Bares & Restaurantes | 2010 7

10. Cervejaria & Choperia
Convés Bar e Choperia | Uberlândia
C. Ramos
Opção de bar e choperia com
o melhor cardápio
A la Carte da região
O Convés Bar e Choperia, em funcionamento Este prato já está entre os mais pedidos da
na quadra gastronômica da Av. Rondon Casa, seguido do Filé Convés, que além do filé,
Pacheco, em Uberlândia, é uma das leva molho champignon, arroz com brócolis
excelentes casas que surpreende em tudo: do e legumes na manteiga. Sugestões como o
atendimento, da qualidade dos produtos, da Filé Parmegiana, o Frango JK (empanado com
temperatura das bebidas e, principalmente, presunto e mussarela) e o Surubim a Moda da
apresenta uma proposta de cardápio Casa também merecem uma degustação.
considerada entre às mais completas da
região. “Oferecemos chopp Itaipava e um Caso sua preferência seja um tradicional
cardápio que se compara com os dos melhores churrasco, a Casa oferece Carne na Brasa,
restaurantes do Triângulo”, reforça hermiton que são espetos de 300g e 500g, todos de
Duarte, gerente da casa. Além de Itaipava carnes nobres, dentre estes, o Surubim, muito
e Crystal, a Casa oferece demais marcas de elogiado pelos clientes que o experimentam.
preferência nacional; sugestões em sucos Nestes pratos acompanham as guarnições:
naturais; drinks; destilados; cachaças e carta mandioca, vinagrete e farofa; sendo o peixe,
de vinhos. batata souté e molho tártaro.
O cardápio Para hermiton Duarte, profissional que
Dos tradicionais petiscos de um bar de possui uma rica experiência na administração
excelência, a exemplo da picanha na chapa, de bares, choperias e restaurantes em
filé ou fígado acebolado, o Convés mantém Uberlândia, o Convés chega para ser uma
opções como bolinho de arroz ou mandioca nova opção em momentos de lazer e
com cebola empanada. Porém, as novidades descontração. “Tesmos uma vista privilegiada,
são reservadas aos pratos A La Carte, e o atendemos com funcionários qualificados
destaque é do Salmão à Florentina (filé de e uma cozinha que está adequadamente
salmão grelhado, molho opcional – espinafre estruturada para satisfazer todos os nossos
ou alcaparras – arroz branco e batatas soutê). clientes”, finaliza.
10 2010 | Bares & Restaurantes

11. Fim de tarde com os amigos, chopp gelado e
boa comida. Conheça o lugar perfeito para seu
happy hour na nova choperia de Uberlândia que
oferece atendimento personalizado, ambiente
agradável e muita descontração.
Música ao Vivo
Quinta, Sexta e Sábado
34 3231-4444
HORÁRIO DE ATENDIMENTO Av. Rondon Pacheco, 3595
De Terça a Domingo, a partir das 18h Cazeca | Uberlândia/MG

12. Capa | Especial Delivery
Editorial
Delivery | Uberlândia
C. Ramos
Delivery
Os melhores cardápios
sem sair de casa
O desafio de fazer chegar na casa do cliente com a mesma qualidade
do salão fazem com que empresários invistam, cada vez mais, na
profissionalização dos seus departamentos de entrega
Fazer chegar no menor tempo possível, registram índices superiores a 30% de
com a máxima qualidade. Este tem sido, movimentação de pedidos feitos por
dentre outros, o principal desafio de muitos telefone e, também, pela internet.
restaurantes com seus departamentos de
delivery. Que o serviço já se tornou uma Alguns desenvolveram embalagens
tendência – crescente – no segmento da específicas e criaram rígidos controles de
alimentação nem se discute. Em Uberlândia, qualidade, a exemplo do X Picanha, uma
por exemplo, alguns restaurantes já nova franquia de fast food instalada em

13. Bares & Botecos
Editorial
Uberlândia, na qual a embalagem dos seus Vai saber mais, também, de como o Traira´s
pratos é lacrada e, havendo qualquer que seja Filé, de Patrocínio, tem entregado pratos a
a intervenção, o cliente tem direito a outro base de peixe, com a mesma qualidade que
prato. Outros já preferem garantir time de são servidos no salão. E entender um pouco
entrega, ou, ainda, com horário programado, do segredo do Big Pato, de Patos de Minas,
a exemplo do Pimenta Rosa, uma empresa que conquista novos clientes mensalmente
que desenvolve a proposta de levar o no seu delivery.
restaurante até a sua casa, inclusive com o
chef, um conceito chamado Personal Chef. Em Uberlândia, a Pastelaria 38 inicia serviço
de entrega, além de pastéis, também de
Dentre outras alternativas, você conhecerá, pizzas, e o Serginho Lanches, com o fast
nas páginas seguintes, o que o Liro Chef food mais tradicional da cidade, assim
desenvolveu para atender, cada vez mais, como o Marlão, com toda a sua proposta
clientes em casa; os investimentos da de cozinha pitoresca. Em Ituiutaba, a
hippopizza para agilizar a entrega de Churrascaria Assis desenvolveu embalagens
pizzas; o grande desafio do Açaí da Terra exclusiva para levar churrasco até o cliente,
que chega a entregar, além do açaí na com toda a comodidade e sem cobrar nada
tigela, até petit gateau. pelo serviço.
A gastronomia
internacional e a cozinha brasileira
Com pouco mais de dois anos de funcionamento,
completados em outubro de 2009, o Liro Chef já é
referência como um dos melhores restaurantes de
cozinha brasileira e internacional de Uberlândia e
região. O título é merecido! Afinal, a qualidade do
atendimento aliada à proposta gastronômica do
restaurante só poderia resultar na aprovação dos
apreciadores de uma excelente gastronomia, pratos
elaborados a base de peixes, frutos do mar, aves e
carnes vermelhas, além do Buffet de Massas, que são
algumas das especialidades da casa. Os pratos A La
Carte, como o Filé do Liro e o Filé a Parmegiana, na lista
dos mais pedidos do restaurante, são todos assinados
pelo chef Raimundo e sua equipe, além dos petiscos.
O restaurante está instalado no Tabajaras, um dos
bairros mais antigos de Uberlândia. A capa desta
edição apresenta uma das diversas iguarias que o
Liro Chef prepara. O Bacalhau do Liro está na lista dos

14. Capa | Especial Delivery
Delivery | Uberlândia
pratos que fascina pela aparência e pelo seu em nosso salão, ou seja, alimentos na
sabor. É montado com postas grelhadas de temperatura adequada e preparados com a
bacalhau especial, purê de batata, confit (que mesma qualidade dos que são servidos no
são tomates cerejas refogados com cebola) e restaurante”, reforça o gerente. O restaurante
brócolis na manteiga. A combinação, garante cobra taxa de entrega e garante a qualidade
o chef, é um convite ao sabor dos melhores dos pratos entregues.
pratos da gastronomia portuguesa com uma
pitada de tempero à brasileira. Vale a dica! Um novo espaço chamado liro Point
Se um já era bom, imagine dois! E foi o que
No total, são mais de trinta montagens aconteceu com o Liro Chef. Ou seja, para
diferentes de pratos que você pode escolher. oferecer ainda mais conforto aos clientes, o
Entre as novidades estão o Camarão Chef Raimundo inaugurou o Liro Point no final
Thermidor e o A La Vodka. As iguarias já de 2009, uma nova casa instalada bem em
estão disponíveis no cardápio, além dos mais frente ao restaurante. “O espaço é completo,
variados petiscos que a casa oferece, como o charmoso e aconchegante”, reforça Geraldo
Camarão do Liro, que é empanado na laranja Melo. Além de cervejaria e petiscaria – que é
e servido com molho tártaro. Entre outros, a proposta principal do Liro Point – o cliente
experimente a Isca de Peixe ou o Filé de pode desfrutar do mesmo cardápio do
Tilápia, também servidos com molho tártaro. restaurante Liro Chef, incluindo até mesmo o
Buffet de Massas.
especializado em massas
Um dos excelentes referenciais que o Liro Chef Funcionamento
conquistou ao longo dos pouco mais de dois O restaurante Liro Chef atende todos os
anos de funcionamento está ligado ao seu dias da semana para almoço, sempre a
Buffet de Massas. Nele, o cliente escolhe a partir das 11h, e jantar, com exceção dos
massa, o molho, todos os demais ingredientes domingos. Já o Liro Point atende happy hour
e pode montar um prato “tradicional” ou com e noite de terça a quinta a partir das 17h até
“frutos do mar”. Geraldo Pereira de Melo, o último cliente. De sexta a domingo o Point
gerente da casa, conta que a proposta do também atende no almoço, a partir das 11h,
restaurante desde a sua abertura sempre foi e não fecha até que o último cliente, da
atender bem e oferecer uma gastronomia noite, feche a conta.
refinada a um preço justo. “Quando falamos
em preço justo, reforçamos a ideia de que Com a flexibilidade de atendimento, o
pratos com frutos do mar, por exemplo, não Liro Point atende a qualquer demanda
precisam ser mais caros, mas sim, terem em sua cozinha, inclusive no período da
preços justos”, reforça. tarde. “Abrimos nossa cozinha às 11h da
manhã e só a encerramos a noite, com o
entregar em casa, com a qualidade liro Chef último cliente, nos dias de sexta, sábado
O serviço de delivery (disponível somente para e domingo”, explica o gerente. Oferecem
Uberlândia) já responde por mais de 10% da uma completa carta de vinhos. Em ambos,
movimentação da casa e já ganhou estrutura você poderá pedir uma garrafa ou uma
própria para atender a tempo e hora os taça de vinho. Você também pode escolher
pedidos dos clientes. Segundo Geraldo Melo, entre uma cerveja gelada ou um chopp
este índice deve ser aumentado para cerca de cremoso (claro ou escuro). Bom apetite!
20% já no primeiro semestre de 2010.
“Trabalhamos para levar até os nossos Para saber mais: (34) 3253-0972
clientes a mesma qualidade com que servimos www.lirochef.com.br
14 2010 | Bares & Restaurantes

15. Pratos elaborados
especialmente
para o seu
evento.
Serviço completo de buffet onde você define o cardápio, com pratos preparados dentro dos
melhores padrões gastronômicos. O Pimenta Rosa oferece espaço com capacidade para até 400 pessoas
e opção de atendimento personalizado para eventos em sua empresa ou residência.
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16. Especial Delivery
hippo Pizza | Uberlândia
Empresa torna-se referência em
delivery para Uberlândia
Hippo Pizza reinventa o negócio de pizzaria na cidade, amplia sua divisão de
delivery com a construção de unidades de apoio e já entrega, além de pizzas, vinhos,
queijos, castanhas e outros produtos do seu novo espaço, o empório Hippo Pizza
Reconhecida e elogiada por exigentes Atualmente a pizzaria entrega de 40% a 50%
consumidores, a hippo Pizza, instalada em de toda a sua produção/dia. Com expressivo
Uberlândia a mais de 14 anos, é uma daquelas movimento nas entregas, o empresário busca,
pizzarias que você vai uma, duas ou todas constantemente, alternativas para melhorar
as noites da semana com a possibilidade e garantir qualidade na ponta, lá na mesa do
de fazer um pedido de um prato diferente. consumidor.
Das saudáveis saladas especiais da casa, às
tradicionais pizzas e, agora com o Empório, Para este compromisso, investiu alto em
as opções de cardápio foram ampliadas para infraestrutura, tecnologia e pessoal. Construiu
nenhum apreciador se sentir na situação de ter uma divisão especialmente preparada para
que repetir um pedido por falta de opção. atender a demanda das entregas, com pessoal
exclusivo para o manuseio, montagem e
O sabor e a qualidade com que todos os pratos preparação final das pizzas que são pedidas
são preparados, e aí se incluem as pizzas, pelo delivery. “Sabemos que a pizza que é
fazem com que muitos tenham preferências servida na casa do cliente, pelo fator entrega,
bem definidas no momento do pedido. No acaba ficando diferente da pizza que é
universo das pizzas, são poucos que resistem servida no restaurante, onde é tirada do
as tradicionais como quatro queijos ou mesmo forno e levada para a mesa do cliente em uma
a moda da casa, mas, há também os que pedra aquecida. Mas a conveniência, o custo
preferem tomates secos com mussarela de benefício e a agilidade do delivey fortalecem,
búfala e rúcula, dentre outras. Muitos já vão cada vez mais, o perfil deste consumidor”,
apenas para degustar um bom vinho. Afinal, explica Eduardo.
o Empório se tornou um ponto de encontro
de apreciadores de uma gastronomia de Seguindo a proposta de sempre melhorar
excelência, sempre harmonizada com um no bom atendimento, a hippo Pizza inicia a
excelente vinho que, no total, somam mais de construção de sua primeira unidade Delivery
200 diferentes rótulos. no Bairro. “A primeira unidade já esta em fase
adiantada na Av. João Naves e a proposta é
Se no restaurante a qualidade é mais que bem atender bairros como o Santa Mônica, Santa
percebida, é importante ressaltar que todo Luzia e outros”, diz o empresário. Neste
este processo teve início com delivery. “O início momento de expansão do delivery, Eduardo
do nosso negócio foi com a entrega nas casas explica a importância de respeitar cada
dos clientes, isso há mais de 14 anos”, afirma etapa do processo. “Estamos trabalhando
Eduardo Lopes, um dos proprietários da hippo para crescermos com sustentabilidade
Pizza, negócio o qual divide as obrigações de e responsabilidade em tudo o que
gestor com os pais. desenvolvemos”, afirma.
16 2010 | Bares & Restaurantes

17. Especial Delivery
X Picanha | Uberlândia
O sabor irresistível
da picanha
Já pensou em ir com sua turma de amigos ou acompanhado pela
pessoa especial a um restaurante que ofereça praticamente de
tudo, a exemplo de uma praça de alimentação de um shopping?
Bem, isso é possível e a proposta é da rede de franquia X Picanha
Burguer & Grill, que inaugurou sua primeira loja em Minas, no
final de 2009, em Uberlândia. No formato Casual Dinning, a loja
atende happy hour e jantar.
O serviço de entregas é um dos diferenciais do X Picanha, que
nasceu do conceito de delivery, além de remeter às fazendas da
região de São José do Rio Preto/SP. Unir aspectos interioranos
e rústicos com as necessidades modernas do dia-a-dia das
pessoas, com preço justo e no menor tempo possível, são fatores
destacáveis na rede.
Por isso, seja para degustar um risoto, uma massa, uma salada
ou um grelhado, de peixe, frango ou bovino, além de diversas
sobremesas, o X Picanha é uma excelente opção. Além de
todo este mix no cardápio, a especialidade do restaurante são
os sanduíches especiais, que levam picanha filetada ou no
hamburger.
entregas
Para o delivery, o restaurante desenvolveu um conceito único,
que é entregar o prato dentro do mais rígido controle de
qualidade. Para essa garantia, todos os pratos, da salada aos
grelhados, possuem embalagens específicas e, para a entrega,
todas são lacradas. Caso este lacre venha se romper durante o
percurso, sem nenhum custo adicional, o cliente tem direito de
solicitar outro prato na casa.
"Prezamos pela qualidade em todos os sentidos, da ambientação
do salão ao atendimento, do produto à entrega na residência
do cliente", reforça Paulo Roberto, gestor franqueado em
Uberlândia. O restaurante funciona a partir das 18h.
Para saber mais: Av. Rondon Pacheco, 2039 | (34) 3214-5664

18. Especial Delivery
Açaí da Terra | Uberlândia
Fotos: Divulgação
Do açaí ao wraps,
dos grelhados aos sucos
O Açaí da Terra soma pontos quando o assunto é delivery, tudo por sua
especialização na elaboração, preparo, embalagem e entrega dos pratos; o
restaurante faz chegar a você de um petit gateau a um almoço completo
Além do próprio açaí na tigela, que é via delivery. Contudo, coube aos empresários
campeão na lista dos pedidos, as saladas e encontrarem a melhor alternativa para
os grelhados, principalmente no horário do fazer os alimentos chegarem até as casas
almoço, assumiram importante posição na dos clientes com a menor interferência
preferência dos clientes e lideram o ranking possível. Para essa condição, o Açaí da Terra
dos pedidos. pesquisou e desenvolveu uma classificação
para informar aos clientes como cada prato
O serviço no restaurante foi iniciado em pode chegar ao destino final, ou seja, sem
meados de abril de 2001, dois anos após a nenhuma variação, com pequena variação,
inauguração da casa. O serviço foi tão bem ou com variação sensível. Esta classificação
recebido pelo cliente que, em 2004, quando consta no folder enviado aos clientes que
foi construída a sede atual, toda a proposta da pedem no delivery, que contém todo o
cozinha foi planejada para atender a demanda cardápio da empresa.
das entregas em casa, além do atendimento
na loja. O sucesso do delivery tem sido Em dias de maior movimento, como aos
expressivo desde os anos iniciais da loja. domingos, o restaurante pede até uma hora
de prazo para entregar, tudo para garantir
Com a proposta de fazer chegar até a sua qualidade ao prato. Mesmo assim, quando o
casa qualquer prato do seu cardápio, inclusive prato entregue chega com variações acima
as sobremesas congeladas, o Açaí da Terra do classificado, o Açaí da Terra se predispõe
desenvolveu processos e se especializa, a oferecer outro pedido ao cliente. “Não
cada vez mais, para entregar alimentos temos registrado reclamações com relação às
com a máxima qualidade e no menor tempo variações dos pratos, pelo contrário, nosso
possível, tudo acondicionado em embalagens cliente quando pede já sabe perfeitamente
apropriadas. qual a variação média do prato quando
é consumido em casa, comparado com o
Todos os pratos são processados na hora, consumo na loja”, explica Lucas, um dos
desde os servidos no salão aos entregues proprietários da loja.
18 2010 | Bares & Restaurantes

19. Contudo, o Açaí da Terra assumiu tamanha
expertise que já entrega até mesmo petit
gateau, uma façanha que só tem sido possível
com a utilização da embalagem correta e de
uma logística eficiente. Neste exemplo, assim
como para outros pratos, o acondicionamento
dos pratos é feito separadamente, tudo
para garantir maior qualidade final. Mesmo
garantindo a satisfação do cliente com o
delivery, os empresários estão em busca, O Açai da Terra oferece uma variedade de saladas e pratos grelhados
agora, por embalagens ecologicamente
corretas, porque acreditam que “é pode levar cerca de 30 minutos para chegar
importante respeitarmos e preservarmos, em ao cliente.
todas as ações, o meio ambiente”, reforça
Juliana, uma das sócias do restaurante. Mesmo entregando os pratos, Lucas reforça
que a proposta do restaurante não é a
As entregas são realizadas por funcionários de um fast food, mas de pratos que são
próprios. Para Lucas, os entregadores são a elaborados e finalizados na hora para serem
ponta mais importante para que o restaurante entregues aos clientes. Assim, além dos
possa garantir qualidade na prestação do sucos e açaí na tigela, os wraps também
serviço. “O formato que encontramos e lideram a lista dentre os mais pedidos. Entre
desenvolvemos é o de trabalhar com pessoas alguns produtos exclusivos estão as saladas
que vistam a nossa camisa, que sejam a montadas, as sobremesas e os caldos do
extensão do nosso negócio juntos aos nossos Cardápio de Inverno.
clientes”, reforça. Fora os dias e horários de
maior movimento, um pedido do Açaí da Terra Para saber mais: (34) 3214-5080

20. Especial Delivery
Traira´s Filé | Patrocínio
C. Ramos
Sinta-se em casa!
Comida típica num ambiente
agradável que inspira o que há de
mais gostoso na cultura brasileira.
O prato Filé Empanado é um dos mais pedidos no Traira´s, em Patrocínio
Uma referência em
Filé e peixe
O restaurante que se tornou referência
regional em peixes de água doce já entrega,
na casa do cliente, todos os pratos que são
As empresárias Edileuza oferecidos no cardápio
de Oliveira e Margareth
Lamounier oferencem
cursos de gastronomia
e gestão de restaurantes
O restaurante mais tradicional da região em peixes de água doce
também se especializou em fazer a entrega, na casa dos clientes,
HORÁRIO DE ATENDIMENTO de todos os pratos ofertados em seu cardápio. O Traira´s Filé,
De segunda a sexta das 11 h às 14h instalado em Patrocínio, é referência quando a sugestão são
Sábados e domingos das 11 h às 15h pratos a base de peixes, seja para um almoço de negócios
ou um jantar com a família e amigos. Entre os diferenciais do
Almoço com churrasco todos os dias. restaurante está uma guarnição típica da região, que é a batata,
adicionada em praticamente todos os seus pratos. O Cerrado
Mineiro, que também produz um dos melhores cafés do mundo,
Av. Paes Leme, 301 (esquina com a Rua Marques Póvoa) é também um dos grandes produtores de batatas do País,
Bairro Osvaldo Rezende | Uberlândia/MG
(34) 3224-4530

21. contudo, o sabor do peixe no Traira´s tem o
acompanhamento de “fritas” ou batatas ao
gosto do cliente.
São mais de 40 itens, indo do arroz branco
às diversas saladas e aos diversos preparos
de peixes, como o grelhado, à parmegiana,
ao molho ou frito. Silvano Ribeiro Silva,
proprietário da casa, explica que a proposta
das entregas em casa, ou seja, do delivery,
é levar qualidade e garantir o sabor dos
alimentos também na casa dos clientes. Todos
os pratos são acondicionados em embalagens
térmicas, próprias para o transporte de O restaurante atende jantar todas as noites e almoço de terça a domingo
alimentos. “Quando se pensa em comer um
excelente peixe em Patrocínio, nossos clientes o cardápio ainda oferece uma diversidade de
já dizem que somos a primeira referência”, outras propostas que levam carnes bovina,
diz Keyla que, ao lado do marido Silvano, suína ou frango.
administram o restaurante.
O Traira´s atende para almoço a partir das 11h
O peixe grelhado, que é acompanhado de e jantar a partir das 19h, horário que se inicia,
batatas fritas e cozidas, arroz e salada, também, o serviço de entregas para qualquer
lidera no ranking dos mais pedidos. Entre as região da cidade.
diversas propostas, você pode escolher entre
a tilápia; o tucunará; a traira; e o surubim. Mas Para saber mais: (34) 3831-8614

22. Especial Delivery
Big Pato | Patos de Minas
O primeiro
Fotos: Divulgação
fast-food
de Patos
continua sendo
o melhor
O Big Pato foi, também, a
primeira empresa do segmento
de alimentação a automatizar
suas operações; sanduíches e as
batatas são os mais vendidos
O primeiro fast-food de Patos de Minas também classificou a empresa como a primeira
nasceu de uma iniciativa local. Com a da cidade, do segmento de alimentação, a se
proposta de reunir a família patense, automatizar. No início as entregas eram feitas
principalmente as crianças, foi criado em com o auxílio de quatro motoqueiros e, todos,
1997 o Big Pato, com um cardápio que com um único desafio: entregar em qualquer
fascinava adultos e crianças. A primeira parte da cidade em até 25 minutos, ou o
loja foi ao lado do Cine Riviera, um local foi cliente nada pagaria. “Foi uma bela estratégia
escolhido estrategicamente, pois a proposta de marketing. Tanto que ficamos famosos pela
era atender o consumidor após a seção do nossa eficiência”, diz Juliano Favilla, que está a
cinema ou de outras festas. Além de recriar frente da gestão da empresa.
a proposta do lanche na cidade, o Big Pato
inovou em diversos sentidos, a exemplo Ao completar doze anos de mercado, a
da personalização de copos, canudos, constante busca pelo aperfeiçoamento e
guardanapos e embalagens dos lanches. qualidade continuam como objetivos centrais
da empresa. Os sanduíches e a batata lideram
As inigualáveis batatas avelãs, hoje um dos o ranking dos mais pedidos. Em segundo
principais produtos de venda da empresa, lugar as pizzas que são acompanhadas, de
foram trazidas da Feira Internacional de perto, pelos grelhados. O horário de pico não
Alimentação, realizada em São Paulo, também é diferente de outras regiões: das 21h às 23h.
em 1997. Essa inovação fez da empresa a Sextas, sábados e domingos são os dias onde
maior vendedora desta batata no País. Em se concentram o maior número de pedidos.
abril de 1999, inauguramos a Big Pato Pizzaria, “Atualmente nosso delivery representa 40% do
na Rua Toinzinho Amâncio 225, no Centro da nosso faturamento”, diz o empresário.
cidade e, em Outubro de 2008, a Big Pato Fast
Food no Pátio Central Shopping. Atualmente Para Juliano, você deve fazer seu pedido no
são cerca de 60 funcionários e uma grande Big Pato pela certeza do pronto atendimento.
trajetória e uma história de sucesso. “Além da eficiência e rapidez da entrega que
somam com a qualidade dos sanduíches,
Pensando sempre no conforto dos clientes, pizzas, grelhados e, também, por que o
cerca de trinta dias após a inauguração, o Big espírito do Big Pato é igualzinho ao de Patos
Pato já estava atendendo pelo telefone, com de Minas: vem tornando-se cada vez melhor a
o auxílio de um software de delivey, fato que cada dia que passa”, finaliza.
22 2010 | Bares & Restaurantes

24. Especial Delivery
Pastelaria e Point 38 | Uberlândia
C. Ramos
Do pastel ao salmão
ou picanha grelhados
A Pastelaria 38, que recebeu este nome por ter sido inaugurada
na Antiga Av. 38 do bairro Santa Monica em Uberlândia, foi
transferida de endereço e, exceto o nome que continua o
mesmo, foi totalmente reformulada. Em um único espaço o
empresário Júnior, proprietário da casa, reuniu a Pastelaria 38,
o Point 38 e a Pizzaria 38. Se existe algum segredo no uso do
número "38", Júnior ainda não divulgou mas, com relação a nova
proposta, a aprovação dos clientes tem sido 100%.
Mais área externa, inclusive com playground, muito mais
espaço interno, com ambiente para a pastelaria e um segundo
piso dedicado especialmente ao Point e a Pizzaria 38. "Tudo
foi criado pensando na comodidade dos nossos clientes, dos
brinquedos para as crianças às confortáveis cadeiras do salão da
pizzaria", explica Júnior. Para o empresário, o importante é que o
cliente se sinta bem e que encontre, sempre, opções no cardápio
para uma excelente refeição.
Com a mudança, além do incremento no mix de pastéis,
passaram a ser servidos novos pratos executivos, a exemplo
do salmão grelhado e da picanha. "Queríamos ampliar nossos
serviços e oferecer mais diversidade aos nossos clientes. Este
espaço nos possibilitou toda essa reformulação da pastelaria,
que agora, além de pasteis, serve pratos executivos (grelhados),
pizzas, caldos e muito mais", explica Júnior.
Com relação à reformulação, o delivery talvez seja um dos
grandes diferenciais da casa. O que antes era oferecido
somente pastéis, agora já possui um leque de possibilidades
para entrega, que inclui uma variedade de pizzas. "Estamos em
uma vitrine, que é Av. João Naves, o que nos permite atender,
com agilidade, clientes em qualquer parte da cidade, seja com
pastéis, pizzas ou outros pratos", informa.
Para garantir a qualidade na entrega, a Pastelaria 38 investiu
em embalagens específicas para o transporte de alimentos, dos
pasteis à pizza.
Para saber mais: (34) 3234-8819

26. Especial Delivery
Seginho Lanches | Uberlândia
C. Ramos
Referência em
delivery de sanduíches
Uma das principais referências em delivery de lanches em
Uberlândia, o Serginho Lanches, teve início atendendo chamadas
de clientes no orelhão instalado em frente ao quiosque de
lanches. Inaugurado em 1999, Serginho só começou a fazer
entregas em meados de 2002, lógico, com o auxílio do telefone
público. E as entregas eram feitas ou por ele mesmo ou pelo
irmão Elismar.
O tempo passou e o Serginho ficou mais conhecido, deixou
de lado o orelhão e investiu em uma pequena central de
atendimento delivery, onde dois operadores atendem clientes
minutos após minuto. Em dias normais, ou seja, durante a
semana, a média é de 160 lanches entregues por noite. Aos finais
de semana já chegou a bater o recorde superior a 700 lanches
servidos no restaurante, mais o que vão para o delivery.
Isso mesmo! Com o crescimento, o quiosque deu espaço a um
salão que, atualmente, tem capacidade para atender mais de
100 pessoas sentadas. O empresário costuma traduzir que
o seu consumidor é familiar no início da noite e um público
extremamente comportado de baladas na madrugada.
Especializado em lanches do tipo sanduíche, tem vários pratos
deliciosos, principalmente os feitos com picanha bovina. Tem
também sanduíche com hamburguer de soja e vegetariano.
“Acredito que dentre os diferenciais, nossos clientes valorizam
a qualidade da nossa alimentação e o atendimento. Nossos
entregadores, por exemplo, já conhecem praticamente todos os
nossos clientes – pois se tornaram assíduos – e este fator facilita,
e muito, a nossa logística”, explica o empresário.
O Serginho atende das 18h à 1h e o delivery das 18h30 às 0h.
Não abre às segundas-feiras.

28. Especial Delivery
Churrascaria e Restaurante Assis | Ituiutaba
C. Ramos
Geraldino Assis
desenvolveu
embalagem Restaurante se especializa em
churrasco artesanal
exclusiva para
a entrega de
churrasco em
Ituiutaba
A Churrascaria e restaurante Assis desenvolveu embalagem especial para
atender o cliente em casa com um dos mais tradicionais churrasco da região
A churrascaria mais tradicional de Ituiutaba E foi assim que o Churrasco Express passou
criou o seu próprio padrão para fazer chegar a ser oferecido. O cliente escolhe a carne
até a casa dos clientes, em no máximo 45 de preferência: filé ou contra filé, picanha,
minutos, um dos mais saborosos churrasco cupim, alcatra, lombo, frango, ou carneiro.
da região. Reconhecida em toda a região por A embalagem é montada com todas as
sua tradição em churrasco, a Churrascaria e guarnições do churrasco completo.
Restaurante Assis, instalada às margens da
rodovia BR 365, no Km 760, praticamente “Essa alternativa de levarmos o churrasco
em frente ao posto Décio, em Ituiutaba, até a casa do cliente foi uma solicitação do
desenvolve delivery há mais de cinco anos. próprio cliente”, reforça o empresário. “Como
muitos clientes não têm como ir todos os
A embalagem foi desenvolvida para dias até a churrascaria, definimos levar a
acondicionar a mesma quantidade de churrascaria até a casa do cliente”, diz.
churrasco que é servida no salão, com as
mesmas guarnições, o que atende até três O funcionamento é diário, das 11h às 23h.
pessoas. Para Geraldino Assis – filho do Sr. Além do almoço e jantar, o restaurante
Assis e que criou a embalagem – o Churrasco atende encomendas de churrasco em
Express é um atendimento exclusivo que o porções maiores, a exemplo do Carneiro ou
restaurante encontrou para oferecer ainda Leitoa no Rolete. É a família Assis, há mais
mais comodidade aos clientes. de 50 anos, proporcionando momentos de
descontração e satisfação às famílias de
“Como a churrascaria fica às margens da Ituiutaba e região.
cidade precisávamos criar uma alternativa
para atender o nosso cliente todos os dias da Para saber mais:
semana, seja no restaurante ou em casa, com Churrascaria e Restaurante Assis
todo o conforto e praticidade”, diz Geraldino. BR 365, Km 760 - (34) 3268-5387
28 2010 | Bares & Restaurantes

29. Conheça nossos sabores!
Almoço com Churrasco
Cardápio variado e
sabores característicos
da famosa culinária
brasileira em um
ambiente especial
com atendimento
diferenciado.
À noite, grande variedade de petiscos:
Grelhados
Espetinhos
Carnes na chapa
Mesa de frios
Sanduíches e porções
Bu et de massas
Pratos à la carte típicos de nossa culinária
HORÁRIO DE ATENDIMENTO:
Almoço: Self-Service com Churrasco por Quilo
Segunda à Sexta: das 11h às 14h
Sábados, Domingos e Feriados: das 11h às 15h
Jantar de Terça à Sábado: das 18h às 0h
Disk Entregas (34) 3223-5466
Rua Dr. Laerte Vieira Gonçalves, 1008 | Santa Mônica | Uberlândia - MG

30. Especial Delivery
Restaurante Marlão | Uberlândia
C. Ramos
Mexidão e Filé especial
Lideram ranking dos mais pedidos
O restaurante da cozinha mais tradicional os nomes dos pratos já remetem a uma boa
de Uberlândia também faz chegar, até sua sugestão, a dica é você experimentar todos,
casa, os melhores pratos do seu cardápio. O pois vale a pena. Cada prato atende muito
Marlão, que comemora 25 anos de mercado, bem duas pessoas, como ressalta o chef, (ou
é referência para quem busca uma cozinha mais, dependendo do apetite do cliente).
de qualidade e um atendimento primoroso.
Especializado em crepes, omeletes, filés, Para estruturar o delivery, o restaurante
lanches e em um dos mais tradicionais pratos desenvolveu embalagens personalizadas e
de Uberlândia, o Mexidão, o restaurante é próprias para o transporte de alimentos, além
uma excelente opção para quem quer ser bem da contratação de pessoal especializado para
atendido, também, em casa. a entrega. “O atendimento, na residência do
nosso cliente precisa ser primoroso tanto
No delivery, o Mexidão, segundo o chef como é aqui, quando ele vem ao restaurante”,
Marlão, é o prato mais pedido pelos clientes. reforça Marlão.
Neste ranking dos mais apreciados em casa,
seguem o Filé à Cavalo Especial (que leva arroz Reduzir o tempo de entrega é garantir mais
filé grelhado, cebola, ovos, fritas grossas, qualidade aos pratos. “Após o preparo do
feijão tropeiro, cenoura ralada e vinagrete); o nossos pratos são levados, imediatamente,
Filé à Parmegiana e o Suplício à Diplomata. Se até o cliente. Entre o pedido e a entrega
final, levamos média de até 40 minutos”,
explica Marlão. Os pratos Executivos não
são entregues. Em relação aos outros, como
o Frango Caipira, é importante o cliente
confirmar o tempo de entrega, pois os pratos
são preparados na hora.
Para garantir eficiência na logística, o
restaurante conta com uma equipe de
entregadores contratada, que atende das 18h
às 0h de segunda a sexta e, a partir das 11h
até 0h, aos sábados, domingos e feriados.
O Marlão é um dos poucos restaurantes da
cidade que não fecha em nenhum dia da
semana. Vale a dica!
30 2010 | Bares & Restaurantes

32. Restaurantes
Abertura
C. Ramos
Propostas gastronômicas para todos os
gostos e paladares
Conheça mais sobre típicos restaurantes de nossa região, além
de propostas inovadoras e apetitosas. Bom apetite!
Temperos, estilos e muito bom gosto. A seção instalado na praça de alimentação do Center
Restaurantes reserva novidades e curiosidades Shopping é uma das melhores opções para
nesta edição. Dos mais tradicionais aos os fascinados por frutos do mar; o Talhareto,
mais exóticos restaurantes de nossa região, no centro da cidade, um típico restaurante
sugestões que caem bem para qualquer bolso e a moda italiana, que produz a massa e
paladar. Nesta edição apresentaremos dicas de os molhos que servem diariamente; e o
Uberlândia, Uberaba e Itumbiara/GO, cidade que Mandacaru, que fica no bairro Roosevelt, um
também passa a fazer parte do Roteiro Bares & típico restaurante nordestino que serve, entre
Restaurantes da revista Negócios Minas. outros pratos, a verdadeira buchada de bode.
Valem as dicas!
Totalmente reformado, o Grand China,
restaurante chinês em Uberlândia, é uma De Itumbiara/GO apresentamos duas
excelente opção para almoço ou jantar. Vale sugestões: o Arvoredo, um típico e
ressaltar que a cozinha chinesa do Grand China reconhecido restaurante de peixes de
preserva tradições, mas também sugere pratos água doce; e o Ponte Velha, com proposta
bem pitorescos já aprimorados com tempero e cozinha internacional, instalado no
bem à brasileira. hotel Beira Rio. Os dois restaurantes
estão às margens da Avenida Beira Rio,
Ainda em Uberlândia, novidades no mercado um dos mais charmosos cartões postais
gastronômico: o Vivenda do Camarão, da cidade.
32 2010 | Bares & Restaurantes

33. Que tal
experimentar
algo diferente?
Aproveite os
diversos sabores
da gastronomia
chinesa, oriental
e local em
um ambiente
diferenciado
e preparado
especialmente
para você
Self-Service, Buffet e à La Carte
Almoço das 11h30 às 14h30 | Jantar das 19h30 às 22h30 | Reservas para Eventos
(34) 3236-2226 | Av. João Naves de Ávila, 160 | Centro | Uberlândia / MG

34. Restaurantes
Grand China | Uberlândia
Marcio Costa
O restaurnte Grand China funciona em Uberlândia e atende todos os dias da semana
Um restaurante
único na região
O surgimento de um dos mais tradicionais restaurantes chineses
da região de Uberlândia se deu em meados de 1990, com a família
O Grand China Chiang, vinda da China em décadas anteriores. A primeira proposta
oferece a surgiu com o restaurante Pequim, com atendimento À La Carte e
pratos elaborados com temperos e ingredientes típicos, como manda
gastronomia a tradição chinesa. Nos anos seguintes, com o intuito de aproximar,
chinesa nos ainda mais, a gastronomia asiática dos consumidores brasileiros, o
formatos de Pequim se transformou em Grand China e passou a atender, também,
self-service com buffet e, logo após, no modelo self-service.
e pratos A la
Com o passar dos anos os irmãos Ewaldo Chiang e Rúbens Chiang
Carte; é o único
assumiram o negócio. E as inovações não pararam por ai. Além
restaurante da adequação da proposta chinesa para o consumidor mineiro,
típico chinês incrementaram com novos pratos típicos e incluíram outros bem
da região como brasileiros, como o arroz e o feijão. “Nossa proposta sempre
capacidade para foi conciliar a gastronomia chinesa com o melhor da proposta
gastronômica de nossa região, oferecendo qualidade de vida por meio
atender até
de uma alimentação saudável”, explica Ewaldo Chiang.
300 clientes e
uma fantástica Ao completar 20 anos de mercado, o Grand China foi completamente
estrutura física reformado. Ganhou uma nova arquitetura e mais opções para os
apreciadores da boa gastronomia asiática. Com a reinauguração,
no segundo semestre de 2009, o restaurante resgatou a proposta
do buffet, ou seja, o cliente faz a opção em se servir por quilo ou a
vontade, que inclui rodízio de comidas típicas.
34 2010 | Bares & Restaurantes

35. O restaurante serve uma gastronomia chinesa básica, em que o
frango xadrez, o bolinho primavera e o talharim chopsuey são
considerados os pratos de maior saída. Com a reforma, além dos
pratos chineses, o Grande China passou a oferecer muito mais
variedade em saladas, pratos frios, quentes e sobremesas.
Uma maneira exclusiva de atender
Com a reforma, o Grande China se tornou o único restaurante
chinês da região com a estrutura que oferece, seja na diversidade
dos pratos típicos, do espaço físico e, principalmente, com a
qualidade de atendimento. Além do self-service, o restaurante
oferece o buffet e pratos A La Carte, muitos destes desenvolvidos
desde o início do restaurante, com receitas do Sr. Ching.
Dentre os pratos A La Carte mais pedidos está o Frango Xadrez
Especial da Casa, com um preparo especial, que não é servido na
pista do buffet. O prato leva molho de ostras, ovos de codorna,
castanhas de caju, champignon, entre outros ingredientes
típicos. “Com este preparo, o prato tem um sabor completamente
diferente do Frango Xadrez tradicional, que é servido no self-
service”, explica Ewaldo.
Divulgação
Para o empresário, os clientes devem visitar o Grand China pela
qualidade e variedade com que os pratos são elaborados e
servidos, fatores que atraem até mesmo quem diz não gostar Almoço e
da gastronomia chinesa. “Nossa proposta é agradar à todos,
seja pela qualidade, variedade mas, principalmente, pelo bom
Self-Service
atendimento”, reforça. todos os dias
O restaurante funciona para almoço a partir das 11h e jantar a partir
Das 11h às 15h30
das 19h. Além do ambiente climatizado, o restaurante oferece
entretenimento durante os jantares, com filmes e outras exposições
em telões. A capacidade do espaço físico é de até 300 clientes. E mais... Sucos, Porções
Batata assada recheada
eventos
Além da estrutura para almoços e jantares, sejam com grupo Sanduíche no pão de batata
de amigos ou a negócio, o Grand China também oferece espaço e aquele chope estupidamente gelado
exclusivo para reuniões de negócios ou eventos fechados.
Venha almoçar
entenda mais sobre a diferença da comida Chinesa e a Japonesa
Para Ewaldo são duas gastronomias que se complementam pela
maneira do preparo e, principalmente, pelo objetivo final, que é o bem
com a gente!
estar e a saúde dos apreciadores. No entanto, um prato típico chinês
será sempre refogado ou cozido e o Japonês terá mais alimentos crus,
a exemplo dos Shuchis e Sachimis. Na chinesa uma das principais
referências é o Yakissoba ou Frango Xadrez.
Para saber mais: (34) 3236-2226 (34) 3210-1138
Center Shopping - Loja 219 | Uberlândia / MG

36. Restaurantes
Restaurante Arvoredo | Itumbiara/GO
C. Ramos
Peixes e filés à Beira Rio
O Arvoredo, em Itumbiara/GO, é um dos mais Uvas; e ainda a Milanesa, à Frances; e à Moda.
tradicionais restaurantes da cidade e atente Dentre os mais pedidos, está o prato que
todas as noites da semana para jantar; entre nasceu, praticamente, com o restaurante, que
as boas dicas, peça um peixe, a exemplo do A é o Peixe à Beira Rio. “Sejam clientes locais ou
Belle Meuniere ou um filé grelhado; todos os visitantes, o sucesso é sempre indiscutível.
pratos são A La Carte Muitos clientes, inclusive de outras regiões
vêem ao restaurante para apreciarem este
Instalado em um dos cartões postais de nosso prato”, diz Edivaldo, que gerencia a
Itumbiara/GO que é a a Avenida Beira Rio, o casa juntamente com Guilherme, que é o
restaurante Arvoredo – inaugurado há mais proprietário.
de 26 anos – se tornou referência em boa
gastronomia, especialmente em pratos a O Arvoredo atende todas as noites para jantar,
base de peixes. Mas o restaurante possui um sempre a partir das 18h até o último cliente
invejável cardápio, com opções para toda a e, de segunda a sexta, para almoço, das 11h
família. Dos peixes para os pratos a base de às 13h30. O restaurante mantém serviço de
carne vermelha, como o filé; bacalhau; avez e delivery para praticamente todos os pratos.
massas; ainda prepara pizzas; caldos e uma
diversidade de outros pratos. Para saber mais: (64) 3431-0360
Nesta edição a dica é um “A Belle Meuniere”,
um filé de surubim grelhado e acompanhado
de batatas soutê, molho de alcaparras,
brócolis levemente cozidos e arroz branco.
Vale experimentar essa iguaria e apreciar o
local, assim como a decoração do restaurante,
vale um passeio pela Avenida Beira Mar, pois a
infra-estrutura está ótima.
Caso você opte por outras opções do cardápio,
também são servidos o mesmo Surubim na
Telha ao Molho de Camarão; ou com Molho de
36 2010 | Bares & Restaurantes

37. Massas italianas
saudáveis e saborosas.
Escolha a massa, os ingredientes e
monte seu prato.
Massas e molhos de fabricação própria,
sem conservantes e corantes
os
20 opções de massas
Rea lizam
08 opções de molhos to
seu Even
40 opções de ingredientes
Opções de frutos do mar
Ambiente Climatizado Disk Massas:
Aceitamos cartões de débito, crédito e refeição 34 3223 2324
Aberto de Segunda a Domingo para almoço, das 11h às 14h30
Av Cesário Alvim, 309 | Centro | Uberlândia/MG (esq. com Machado de Assis)

38. Restaurantes
Vivenda do Camarão | Uberlândia
Camarão a um
Além dos frutos do mar,
pratos a base de peixes
atraem consumidores
em Uberlândia
O camarão, além de saboroso e sofisticado, é uma
importante fonte de nutrientes, além de rico em
ômega 3 e de baixo valor calórico. Valorizando
estes fatores, em 1984, apenas com uma faixa
escrita “Camarão a preço justo” surgia a Vivenda
do Camarão, desmistificando o fato de que
pratos à base de frutos do mar devem ser caros. A
proposta do restaurante, que se transformou em
franquia para todo o Brasil, continua a mesma,
desde a sua criação, que é oferecer produtos de
qualidade a preços acessíveis sem deixar de lado
o sabor e a qualidade.
A Vivenda do Camarão de Uberlândia,
inaugurada em abril de 2009, surpreende por
sua proposta de atendimento e diversidade
no cardápio, a exemplo dos cremes, risotos
e peixes. Em algumas regiões país, alguns
pratos são escolhidos como carro chefe e Restaurante funciona da Praça de Alimentação do Center Shopping
não saem de moda. “Por aqui, no interior de
Minas, os clientes aproveitam as diversidades lidera na preferência dos mineiros na loja
de montagens de nossos pratos e pedem Uberlândia tem sido o Camarão Parisiense
um Filé de Peixe à Parmegiana com meio com Risoto de Camarão. “Não esquecendo
Risoto Italiano ou um Filé de Saint Peter com dos Cremes, o Bobó de Camarão, Camarão
Caesar Salad. Ou seja, tudo é possível!”, a Baiana e o inesquecível Strogonoff VIP”,
garante Adélio Júnior, franqueado da marca garante o empresário.
em Uberlândia. Outro prato que também
Divulgação
O carro chefe do cardápio é o tradicional
Strogonoff de Camarão, que pode ser
acompanhado de vários tipos de guarnições, a
exemplo das versões convencional e Vip, que
contém camarões maiores e selecionados. A
Paella Vivenda também é uma boa pedida:
com renome internacional, traz a receita
espanhola com lula, polvo, camarão, marisco,
ervilhas, arroz e açafrão. Para beliscar, a dica
são as novas porções duplas de Camarão (frito
ou empanado).
Além das opções de pratos quentes, o
restaurante também conta com saladas,
petiscos e sobremesas. Neste universo, o
restante oferece uma diversidade de doces
38 2010 | Bares & Restaurantes

39. preço justo Fotos: C. Ramos
Adélio Júnior é franqueado da marca em Uberlândia
e outras guloseimas, como o bolo Nega Com 25 anos de tradição no mercado, e desde
Maluca e as tortas de Limão e de Chocolate 1997 no setor de franquias, a Vivenda do
que são as preferidas pelos consumidores Camarão soma atualmente mais de 100 lojas
uberlandenses. A Loja Uberlândia atende das espalhadas por todo o território nacional, que
10h às 22h, no Center Shopping. oferecem mais de 50 opções de pratos a base
de frutos do mar e atendem a uma média de
Há mais de 25 anos no mercado 600 mil refeições servidas mensalmente.
Divulgação
“A missão da Vivenda do Camarão é tornar
o camarão e os diversos frutos do mar
acessíveis para as pessoas, sem perder a
sofisticação, requinte e, o mais importante,
a qualidade”, reforça Adélio. Os camarões
utilizados pela Vivenda são criados em
cativeiro e selecionados mediante rápido
sistema de classificação e embalados de
acordo com rígidas normas de higiene e
limpeza. Em todas as lojas, a Vivenda utiliza
apenas gordura 0% Trans em suas frituras e
os demais produtos contam com controles
periódicos de qualidade, que garantem não
só um sabor irresistível e único, como a
integridade de todos os produtos.
Bares & Restaurantes | 2010 39

40. Restaurantes
Talhareto | Uberlândia
Fotos: C. Ramos
Massas e molhos são preparados no dia
Massas e molhos
fabricados no dia
Talhareto desenvolve o verdadeiro sabor da
boa massa italiana em Uberlândia e atende
para o almoço todos os dias da semana
Especializado em massas, bem ao conceito
italiano, o Talhareto Cozinha Italiana é o único
restaurante da região de Uberlândia a fabricar
a própria massa e os molhos que são servidos.
Aberto todos os dias da semana, o restaurante
reúne no cardápio mais de vinte diferentes
massas, oito molhos, mais de quarenta
ingredientes que possibilitam diversas
combinações, tudo de acordo com o paladar
de cada cliente.
“Esta é uma de nossas propostas, ou seja,
aqui no Talhareto, o cliente é o chef”, afirma
40 2010 | Bares & Restaurantes

41. Fabiano Rempel, chef do restaurante e que
soma mais de treze anos de experiência
no ramo gastronômico. A proposta do
restaurante foi criada em julho de 2009
e vem conquistando, inclusive, os mais
exigentes apreciadores de massas. Com o
conceito italiano da boa massa, o restaurante O chef Fabiano Rempel responde pelas inovações gastronômicas do Talhareto
desenvolveu a proposta de servir massas e
molhos preparados no dia. “Dessa maneira, montados pelo próprio cliente ou sugerido
além de desenvolvermos o conceito italiano de pelo chef, que garante: “não levamos mais
se servir massas, oferecemos mais qualidade do que cinco minutos para preparar qualquer
de vida e sabores únicos aos pratos, que não um dos pedidos”. O prato é servido a la carte
levam nenhum conservante, nem corante, a um preço único e justo. Na proposta, além
inclusive não utilizamos nem óleo para o das montagens tradicionais, o cliente pode
preparo final”, ressalta o chef. escolher massas com frutos do mar (camarão
e marisco), além de salmão e bacalhau.
Além da novidade de fabricar a própria massa,
o Talhareto também inovou nos sabores das Dentre as curiosidades, desde a inauguração,
massas. Você encontra, por exemplo, talharim o restaurante já fabricou mais de quatro
com pimenta (o curioso é que a pimenta é toneladas de massas e já recebeu elogios de
adicionada no processo de fabricação da clientes especialistas no assunto, residentes
massa), ou espaguetti com espinafre (também na Itália, que experimentaram, gostaram e se
integrado à massa). “Essas inovações têm surpreenderam com a qualidade e o sabor, tanto
chamado a atenção dos nossos clientes, mas, da massa, quanto dos molhos e do atendimento.
dentre as massas mais vendidas, o destaque é
para o penne com molho de tomate natural. Além da proposta das massas, outras
guarnições também são ofertadas no
Outra novidade do restaurante é o nhoque cardápio, a exemplo das almôndegas assadas,
que não leva farinha de trigo para o preparo arroz branco e batatas gratinadas, mas tudo
da massa. “Essa massa especial conseguimos no conceito italiano de preparo. Você ainda
a partir somente da batata. Trabalhamos pode escolher, dentre outras massas, lasanhas
para oferecer, além de produtos saudáveis, e risotos de frutos do mar. Você encontra,
alimentos com sabores únicos”, explica também, massas a base de farinha de soja,
Marcelo Spotto, que é sócio do chef no isento de glúten (sob encomenda).
restaurante.
Além do ambiente climatizado são criadas
Diferenciais sugestões do chef semanalmente. O
Além do preparo da massa e dos molhos, restaurante atende das 11h às 14h30 todos os
outro diferencial do Talhareto é o formato dias da semana. O delivery da casa também
de servir o cliente. Os pratos podem ser funciona neste mesmo horário. Vale a dica!
Bares & Restaurantes | 2010 41

42. Restaurantes
Chef Tuca | Uberaba
Fotos: C. Ramos
Uma gastronomia criativa
A cozinha está a vista e, ao lado, ervas finas Uma das características que mais chama a
para colheita na hora da finalização do prato. atenção no restaurante é o seu cardápio,
A mesa principal, solicitadíssima, possui visão que não é fixo. Caso você tenha vontade
privilegiada da cozinha. Este é o perfil do de experimentar uma receita criativa, e
restaurante Chef Tuca Antônio Gastronomia que nem esteja no cardápio, a chef Tuca
Criativa, comandado pela chef Tuca Antônio, desenvolve o prato para você. "Sempre fiz
em Uberaba, que já se transformou em minhas 'gororobas' e as pessoas gostavam,
sinônimo de boa gastronomia na cidade, em mas não imagina em ser tão bem aceita em
Minas e no Brasil. minha cidade natal'", brinca Tuca, que já criou
propostas gastronômicas para importantes
Natural de Uberaba, a chef morou em São restaurantes de Uberaba e São Paulo.
Paulo, se formou em marketing e ainda
estudou para ser design de jóias, na Itália. Tuca diz não desenvolver cozinha italiana,
A proposta que era somente de um ano na nem francesa. É possível identificar estas
Europa se transformou em quatro. E o curso características unicistas em sua proposta,
de design cedeu espaço para os aprendizados quando seus pratos são degustados. A chef se
e especialização em gastronomia. De volta preocupa com todos os ingredientes que são
ao Brasil, Tuca definiu ficar mais próxima utilizados. Da água que é servida ao cliente
da família. Casou-se em São Paulo e optou, na mesa, aos temperos, carnes e outros
novamente, por Uberaba. insumos da cozinha. "Tudo o que preparamos
é de altíssima qualidade", diz. Para ela, "a boa
Nos planos, apenas um pequeno café. Levou gastronomia está na arte de surpreender as
móveis de casa, criou o ambiente e não deu pessoas no paladar, na junção de um novo
em outra. Os pratos 'esculpidos' pela artista aroma, sabor ou preparo".
ganharam o conceito dos apreciadores e a
casa se tornou referência em gastronomia No começo eram pouco mais de 20 lugares,
criativa. "Sempre gostei de cozinhar, sempre agora são cerca de 40. "Não quero ser mais
admirei minha mãe e avó cozinhando. Mas um restaurante da cidade. Quero continuar
para falar a verdade, não pensava em me sendo a Tuca, desenvolvendo a cozinha Tuca
tornar uma 'cozinheira'. Fico feliz em saber aos amantes da boa gastronomia", brinca. E
que as pessoas vêm até o meu espaço para este conceito é puramente verdadeiro! O prato
degustar pratos que preparo", comenta a chef. mais pedido é o javali com molho de mostarda
e risoto de parmesão. O restaurante abre
E este reconhecimento não é por menos. Na somente de quarta a sábado para jantar e,
região do interior de Minas, Tuca é única com exclusivamente para almoço, aos domingos.
a proposta de servir, por exemplo, javali ou Reserve antes. Vale a dica!
cortes nobres de cordeiro, além de massas
especiais e ingredientes refinados, como Para saber mais: www.cheftucaantonio.com
creme de leite ou atum frescos. (34) 3338-4507
42 2010 | Bares & Restaurantes

44. Peculiaridades Peculiaridades
Chalé Ana Chacinta | Araxá Jeito Mineiro | Uberlandia
Fotos: C. Ramos
Além do almoço
atende-se eventos
Com cardápio variado da tradicional da
Cozinha Mineira, o Jeito Mineiro atende
para almoço, sempre a partir das 11h, todos
os dias da semana. Instalado em um dos
bairros mais pitorescos de Uberlândia
– o Fundinho – oferece, além de uma
completa culinária mineira a opção para a
Macarronada
montagem de eventos, a noite, em qualquer
dia da semana e, também, para cafés
empresariais.
Vitória Nolli O restaurante oferece dois formatos de
A receita que já era preparada pela vó Vitória locação: um com buffet preparado pelo
foi repassada para a filha, Dona Idalina que, próprio restaurante, em que o valor
até os dias atuais – mesmo com seus 90 anos contratado será por pessoa e sem taxa
de idade – ainda fabrica a tradicional massa de locação do espaço; ou com buffet
italiana em casa para revender aos vizinhos, em terceirizado, em que o cliente utilizará
Araxá, onde mora. Pelo sucesso que a massa apenas o espaço físico, como locação.
sempre fez com a família e com os amigos, foi
inserida no cardápio do Chalé Ana Jacinta ainda Tradicionalmente conhecido no centro de
na inauguração do restaurante, há mais de 28 Uberlândia, o Jeito Mineiro é uma excelente
anos. Até os dias atuais a macarronada que opção para os apreciadores de uma boa
recebeu o nome Vitória Nolli, em homenagem à gastronomia à mineira, ou seja, durante
sua criadora, está entre os pratos mais pedidos. a semana o cliente encontrará leitão à
pururuca; torresminho; feijão tropeiro; quiabo;
A massa leva ovos caipira, farinha especial e angu de milho verde; pernil; além de uma
é preparada um dia antes. Todo o processo é variedade de saladas e massas, a exemplo da
feito na cozinha do próprio restaurante, assim “macarronada da vovó”, ou o espaguete com
como o molho natural de tomates frescos e as molho vermelho e queijo ralado.
porpetas, que acompanham a finalização do
prato. O toque final é dado pelo Queijo Minas Os eventos
(ralado) que, além de decorar a macarronada, O restaurante atende demandas para festas de
contribui com o inconfundível sabor das aniversários, casamentos, formaturas, cafés
melhores massas italianas com uma pitada de manhã; reuniões empresariais, treinamentos
tempero mineiro. e coquetéis. Na opção de locação com buffet
incluso, a proposta será de pratos típicos da
Entre outras alternativas de massas, o Chalé culinária mineira, sempre com a decisão final
Ana Jacinta oferece Macarrão Alho e Olho e do cliente.
Talharim a Gorgonzola (que leva brócolis e
creme de gorgonzola). O restaurante atende
todos os dias da semana no almoço e jantar.
Outras opções
Caso a sua proposta não seja a massa, opte
por um Peixe na Panela de Pedra ou um
medalhão de peixes ou carnes vermelhas
(lombo ou file, grelhados). O Medalhão de Filé
é regado com molho madeira e acompanhado
de refogado de batata palha, milho verde e
presunto. Este prato ainda acompanha arroz
branco ou com queijo.
Para saber mais: (34) 3662-3601
44 2010 | Bares & Restaurantes

45. Escondidinho de carne seca
Desossa
Salga Úmida
Varal
Charque
Carne forte, sabor inigualável. Empacotamento
Delivery: (34) 3216-1963 Entregamos qualquer
Av. Anselmo Alves dos Santos, 1450 | Santa Mônica | Uberlândia/MG quantidade!