La soirée dédiée à Robert Burns de WHisky Montréal, 2017. Poésie, accords scotch et mets.

1. Hommage à Robert Burns
Whisky Montréal
2017

2. le barde de l'Ayrshire
Né le 25 janvier 1759 à
Alloway, Ayrshire,
Écosse
Décédé le 21 juillet 1796
(à 37 ans) à Dumfries,
Écosse
Poète, parolier, fermier

3. The Selkirk Grace
Some hae meat and canna eat,
And some wad eat that want it;
But we hae meat and we can eat,
And sae the Lord be thanket.

4. Scotch Broth
Le bouillon écossais (Scotch
broth en anglais) est une
recette traditionnelle
écossaise
Issue du pot-au-feu français
Il s'agit d'une soupe à base
d'orge dans laquelle sont
cuits des morceaux
d'agneau ou de bœuf,
accompagnés de légumes-
racines
bnhsu ( cc-by-sa-2.0)

5. Hankey Bannister
12 ans, 40%
Marchands de vin du West End
londonien depuis 1757: Beaumont
Hankey & Hugh Bannister
Single malts non toutbés: Old
Pulteney, Balblair, AnCnoc,
Speyburn, Balmenach, et plus
(15-40%)
Single grains des Lowlands
(60-85%)
Angel share: 27% après 12 ans en
fûts de bourbon
N’est pas filtré à froid

6. À UNE SOURIS
Trad. De Wailly (1843)
Petite bote lisse, farouche et craintive,
Oh ! quelle panique dans ton sein !
Tu n'as pas besoin de te sauver si vite
Et d'un pas si précipité !
Il me répugnerait de courir après toi
Avec le curoir meurtrier !
Je suis vraiment fâché que la domination de
l'homme
Ait rompu le pacte social de la nature,
Et qu'elle justifie cette mauvaise opinion
Qui te fait fuir
Devant moi, ton pauvre compagnon sur la terre,
Et mortel comme toi !
Je sais bien que parfois tu voles !
Mais quoi ? Pauvre petite bête, il faut que tu vives !
De temps à autre un épi de blé sur deux douzaines
Est une faible requête :
Cela portera bonheur au reste
Et ne me fera jamais faute !
Ta toute petite maisonnette aussi, en ruines !
Les vents en éparpillent les misérables murs !
Et rien, à présent, pour en bâtir une nouvelle
De mousse verte l
Et les vents du froid décembre qui arrivent,
Après et mordants !
Tu voyais les champs nus et dépouillés,
Et l'hiver rigoureux accourir,
Et chaudement ici, à l'abri de son haleine,
Tu croyais demeurer,
Lorsque, crac 1 le soc cruel a passé
À travers ta cellule !
Ce tout petit tas de feuilles et de chaume
T'a coûté bien des grignotements !
Maintenant tu es expulsée, pour fruit de toute ta
peiné,
Sans maison ni logis,
Pour supporter les neiges fondues de l'hiver,
Et les froides gelées blanches.
Mais, petite souris, tu n'es pas la seule
À éprouver que la prévoyance peut être vaine :
Les plans les mieux combinés des souris et des
hommes
Tournent souvent de travers,
Et ne nous laissent que chagrin et peine
Au lieu de la joie promise.
Tu es encore heureuse, comparée à moi !
Le présent seul te touche ;
Mais, hélas ! je jette l'œil en arrière
Sur de lugubres perspectives,
Et ce qui est devant, quoique je ne puisse pas le voir,
Je le devine et le crains !

8. Pan seared barrel
marinated cod

9. Bruichladdie Classic
Scotish Barley, 50%
Lot # 15 / 224
Embouteillé 2015
86 CASKS
4 MILLÉSIMES: 2005 - 2008
2 TYPES D’ORGES
10 CASK TYPES: Bourbon,
xérès, banyuls, porto, vins
blanc et vin rouge

10. Haggis

11. À un Haggis -
Léon de Wailly (1843)
Bénie soit votre honnête et attrayante face,
Grand chef de la race des puddings !
Au-dessus d'eux tous vous prenez place,
Panse, tripes ou boyaux :
Vous êtes bien digne d'un bénédicité
Aussi long que mon bras.
Voilà que vous remplissez le tranchoir qui
gémit,
La croupe semblable à une montagne lointaine ;
Votre broche servirait à raccommoder un
moulin
En cas de besoin,
Tandis que par vos pores coulent des gouttes
Semblables à des grains d'ambre.
Voyez le Travail rustique apprêter son couteau
Et vous couper avec dextérité,
Creusant vos belles entrailles ruisselantes,
Comme un fossé ;
Et alors, oh ! quelle vue glorieuse,
Une vapeur chaude et succulente !
Alors cuillers contre cuillers s'allongent et
luttent,
Le diable emporte la dernière, ils poussent en
avant,
Jusqu'à ce que leurs ventres tout gonflés
bientôt,
Soient tendus comme des tambours ;
Alors le vieux maître de la maison, quasi près
de crever,
Marmotte les grâces.

12. Est-il un homme qui devant son ragoût
français,
Ou une olla qui donnerait une
indigestion à une truie,
Ou une fricassée qui la ferait vomir
A force de dégoût,
Regarde d'un oeil moqueur et
méprisant
Un pareil dîner ?
Pauvre diable ! voyez-le devant ses
rogatons,
Et faible comme un roseau desséché ;
Sa jambe grêle est une vraie lanière de
fouet,
Son poing une noix.
Lui, se jeter à travers la mêlée et le flot
sanglant,
Il en est incapable !
Mais observez le paysan nourri de
haggis,
La terre tremblante résonne sous son
pas ;
Mettez une lame à son large poing,
Il la fera siffler,
Et il coupera jambes, bras et chefs,
Comme des têtes de chardons.
Ô vous, puissances, qui prenez soin
des hommes
Et leur dressez leur menu,
La vieille Ecosse n'a pas besoin de
fricot liquide
Qui rejaillit dans les écuelles ;
Mais, si vous souhaitez sa prière
reconnaissante,
Donnez-lui un haggis !

13. Highland Park
Dark Origins, 46,8%
80% first fill sherry casks,
le double du 12 ans
60% chêne Européen
20% américain
20% refill sherry
Hommage au fondateur
Magnus Eunson, prêtre et
boucher le jour et
distillateur la nui

14. Fromages

15. Edmx (CC BY-SA 3.0)
Maksim (CC BY-SA 3.0)

16. La vie de Burns
Né d’un père jardinier et paysan
Peu d’éducation formelle
Pas très bon cultivateur, malgré qu’il passe aux champs une
bonne partie de sa vie
Publie dès 1786 poèmes et chansons, principalement en
Écossais
Père d’au moins 12 enfants
S’installe à Dumfries et travaille comme agent du fisc

17. Il sera sympathique à la cause des révolutionnaires
français, ce qui déplu à plusieurs
S’enrôle donc dans l’armée comme volontaire pour
prouver ses allégeances à la couronne britannique
Meurt suite à des complications lors de l’extraction d’une
dent à l’hiver 1795
La première Burns Night se tenir le 29 janvier 1802, date
présumée de sa fête à l’époque. L’année suivante, on
corrigea le tir
Aujourd’hui, on célèbre d’avantage la fête du Barde que la
St-Andrew’s en Écosse

18. Cragganmore
12 ans, 40%
Un des plus complexes
du Speyside selon le
Michael Jackson
Le représentant du
Speyside dans la gamme
des Classic Malts
2nd-fill bourbon casks

19. Merci
À Fred et le staff de la station ho.st pour leur
accueil.
Et à vous tous pour cette autre année qui
commence.