On prend une pause entre Noël et le jour de l’an pour célébrer le produit phare d’Écosse : le scotch. Venez en apprendre davantage sur les scotch whisky qui font la fierté des écossais.

1. Le Scotch,
Fierté du terroir
écossais
ATELIER DES BIÈRES
27 DÉC. VICES ET VERSA

2. Single Malt Scotch whisky
Un Scotch Whisky distillé en
Écosse:
dans une unique distillerie;
À partir d’eau et d’orge maltée
seulement et
dans un alambic à repasse
traditionnel.

3. Pot Still
• Chaudière
• Chapiteau
• Col de cygne
• Condensateur

4. Les Régions
Lowlands
Highlands
Speyside
Campbeltown
Islay

5. Lowlands
• Auchentoshan
• Glenkinchie
• Bladnoch
• Daftmill

6. Lowlands: Caractéristiques
Proche des grands centres que sont Édimbourg et Glasgow
Mais surtout de l’Angleterre
Tous grands amateurs de whiskys plus doux
Mais en grand volume!

7. Lowlands: Généralités
On a donc tendance à y fabriquer des whiskys plus délicats et souples.
Plus près de la céréales.
Plus de barils de bourbons, et souvent des refilled casks.

8. Auchentoshan
12 ans
Triple distillé
Muri dans des fûts de
bourbons et de xérès
40%

9. Speyside
Compte plus d’une
cinquantaine de distillerie

10. Quelques distilleries
Aberlour
BenRiach
Glenfarclas
Glenfiddich
Glen Moray
The Macallan
The Glenlivet
Cragganmore
Benromach
Strathisla
Glen Rothes
Braeval

11. Speyside: Caractéristiques
Accès à beaucoup d’eau
Accès au chemin de fer dès 1863
Propriétaires intéressés
On y trouve une cinquantaine de distilleries encore opérationnelles

12. Speyside: généralités
On a initialement tout simplement copié le malt le plus populaire: The
Glenlivet: doux, floraux et fruités aux notes rappelant le verger.
Mais aussi plusieurs y utilisent le fût de sherry.

13. The
Glenlivet
12 ans
40%
Ex-fûts de bourbon
Fruité, doux et déllicat
Simple mais efficace
Le single malt qui a lancé le
bal

14. Highlands
• An Cnoc
• Oban
• Balblair
• Dalwhinnie
• Glen Garioch
• Old Pulteney
• Clynelish
• …

15. Highland: Caractéristiques
Loin des grands centres et des marchés
Le whisky devient donc une monnaie d’échange et une façon de
subsister en optimisant le produit des récoltes
Et donc de distillation illicite
Lieux des grandes révolution et batailles entourant le whisky

16. Highland: généralités
Pas question de plaire aux demandes du sud.
On y conçoit donc des whiskys à l’image des fiers habitants des
Highlands: costauds et racés.
Les longs séjours en fûts et l’utilisation de tourbe est une quasi
constance.

17. Aberfeldy
12 ans
Rond, malté et fruité
avec des notes de caramel
et un soupçon de fumé.
Sa finale rappelle la pomme
rouge, la muscade et le café.
40%

18. Campbeltown
• Springbank
• Glen Scotia
• « The rest is
silence… »

19. Campbeltown:
Caractéristiques
Loin de tout
On distille à même la ville
Industriel
Tombé dans l’oubli

20. Campbeltown: généralités
Lourd
Huileux
Fumé
Maritime

21. Islay

22. Islay: caractéristiques
À l’instar des Îles de la Madeleine, très peu d’arbres.
Dernier coin d’Écosse (du Royaume-Uni?) à avoir l’électricité.
On utilise donc principalement la tourbe qui, elle, abonde.

23. Islay: généralités
Tourbés
Iodés
Salins
Prisés!

24. Les brumes
d’Islay
24 janvier
2015 – Vices
& Versa
On visite en janvier la
mythique reine des
Hébrides pour découvrir
comment la tourbe y est
omniprésente, même dans
son whisky.
24 janvier 2016 @ 15 h 00
min - 17 h 00
40$

25. Les autres scotchs
GRAINS ET BLENDED

26. Single Grain Scotch whisky
Un Scotch Whisky distillé en Écosse dans une unique distillerie et qui
n’est pas:
Un single malt scotch whisky
ni un blended scotch whisky

27. Single grain
En d’autres termes:
c’est un whisky de grains
(autres que l’orge malté) qui
peut être distillé en colonne

28. Coffey Still
A. Analyzer
B. Rectifier
1. Moût
2. Vapeur
3. Sorties des eaux
4. Vapeur d’alcool
5. Recirculation des
queues
6. Rejet des têtes
7. Condensateur

29. Les types de scotchs
Single
Grain
Single
Grain
Blended
Grain
Single
Malt
Single
Malt
Blended
Malt
Grain Malt
Blended
Scotch

30. Té Bhéag
40% ABV
40 % de malt
tourbées
notes de foin, de miel et de
poire chaude

31. Remerciements
Copper Whiskey Stills - Glenfarclas Distillery - Scottish Highlands by
David Brossard(CC BY-SA 2.0)
Redrex CC BY_SA 4.0
Coffey Still from Kilbeggan Distillery in County Westmeath in Ireland by
HighKing (CC BY-SA 3.0)
SAQ
The Whisky Coast
McClelland’s (Beam Suntory)
Bowmore (Beam Suntory)

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