Démystification des principes d'assemblage (single grain, blended grain, single malt, blended malt et blended scotch).

1. Blended Scotch Whisky
Ou l’art de l’assemblage

2. Blended Scotch Whisky, ou
l’art de l’assemblage
Présenté par JF Pilon
au Bedondaine et Bedons Ronds

4. Single Grain Scotch Whisky
Un Scotch Whisky distillé
dans une seule (single)
distillerie
À partir d’eau et d’orge
maltée avec ou sans grains
entiers d’autres céréales
maltées ou non
Et qui ne suivent pas la
définition du Single Malt
Scotch Whisky
Photo: BNG

5. Single Grain
Les single grains sont très
rarement mis en bouteilles
Plus de 99 % de la
production étant absorbés
par les maisons
d'assemblage pour leurs
blends

6. Distilleries de grain
Cambus Fermée Diageo
Cameronbridge Active Diageo
Carsebridge Détruite Diageo
Dumbarton Closed Pernod Ricard
Garnheath Demolished Inver House
Girvan Active William Grant
Invergordon Active Whyte & MacKay
North British Active Diageo and Edrington
North of Scotland (Strathmore) Closed Diageo
Port Dundas Active Diageo
Strathclyde Active Pernod Ricard

7. Clan Denny
Strathclyde 9 ans, 56,1%
Sherry Single Cask
Cask Strenght
Sans colorant ni filtration à
froid
Lowlands Single Grain
Douglas Laing & Co. Ltd

8. Strathclyde
À fait partie d'un complexe
regroupant aussi une distillerie
de malt : Kinclaith (1957-75).
Crée en 1927
Avant: 70% de maïs, 23% de
malt, 5% d'avoine et 2% de seigle
Maintenant: 91% blé/9% blé
New make: 94,5%
40 millions de litresan
Photo: Daniel Naczk

9. Compass Box
Hedonism, 43%
Variable, mais pige dans les
stocks de : Cameron Bridge,
Carsebridge, Cambus, Port
Dundas ou Dumbarton
15 - 20 barils
On vise la douceur

11. Single Malt Scotch Whisky
Un Scotch Whisky distillé a une seule (single)
distillerie
À partir d’eau et d’orge maltée sans l’addition
d’aucune autre céréale
Distillé par lot dans un alambic de type charentais
Depuis le 23 novembre 2012, le Single Malt Scotch
Whisky doit être embouteillé en Écosse

12. Talisker 10 ans, 45.8%
Seule distillerie de Skye
Ouverte en 1830
Triple distillé jusqu’en 1928
Stills: 2 wash / 3 spirits
New make: 69-71%
2,6 Millions de L / an
Malt: 20 ppm

14. Blended Scotch
Les Blended Scotch constituent à eux seul
près des 89% des bouteilles de whisky
écossais vendus au monde

15. Old Vatted Glenlivet
D’abord créés en 1879 par Andrew
Usher: Old Vatted Glenlivet, un
blende malt.
Ensuite, 2/3 de whisky de grain de
sa propre distillerie, la North British.
En plus de 12% de Glenlivet, un peu
de Royal Brackla et du whisky de sa
distillerie d’Edinburgh.
Rapidement imité par d’autres
marchands tels que Johnnie Walker
et les frères Chivas, pour ne nommer
que ceux-ci.

16. -Brian Kinsman, Grant’s master blender
« Quand on commence un blend,
(…) on essaie de capturer tous les
meilleurs aspects des composantes
pour créer quelque chose qui, au
bout du compte, est meilleur que la
somme des parties »

17. Une recette de Barnard
3 Glenlivets 5 parts
2 Islays 3 parts
2 Lowland malts 3 parts
1 Campbeltown 1 part
2 Grains 4 parts

19. Té bheag, 40%
Se prononce « tché vekk »
Vient de Skye
Veut dire « petite dame » ou
« petit dram »
40% malt d’Islay, des
Highlands et du Speyside
Non-filtré à froid
8 à 11 ans

20. Johnnie Walker
Green Label 15 ans, 43%
Malts clés: Talisker,
Cragganmore, Linkwood et
Caol Ila

22. Merci au Bedondaine et Bedons Ronds