Jean-François Pilon, président et co-fondateur de Whysky Montréal et conférencier vous fait découvrir le merveilleux monde des scotchs par région.

1. Une formation de JF Pilon

2. Ou le Scotch whisky

4.  Fort probablement amener en Écosse
dans le trousseau d'une princesse
irlandaise promise au Lord of the
Isles.
 Donc, c'est sur Islay, près du château
de Finlaggan que l'uigue beatha fut
d'abord distillée en Alba
 « To Friar John Cor, by order of the
King, to make aqua vitae VIII bolls
of malt.» dans une liste datant de
1494

6. Single malt
 Un Scotch Whisky distillé en Écosse
A. dans une unique distillerie;
B. À partir d’eau et d’orge malté
seulement et
C. dans un alambiqué à repasse
(charentais)
Single grain
 Un Scotch Whisky distillé en Écosse
dans une unique distillerie et qui
n’est pas;
A. Un single malt scotch whisky
B. ni un blended scotch whisky

7. Town Branch

9. Auchentoshan
Glenkinchie
Bladnoch
Daftmill

10. Caractéristiques
Proche des grands centres que sont
Edimbourg, Glasgow
Mais surtout de l’Angleterre
Tous grands amateurs de whiskys
plus doux
Mais en grand volume!
Généralités
On a donc tendance à y fabriquer des
whiskys plus délicats et souples.
Plus près de la céréales.
Plus de barils de bourbons, et
souvent des refilled casks.

11.  Le malt d’Edimbourgh
 Initialement ouverte en 1825
 Revitalisée en 1880 par un
consortium de brasseurs,
assembleurs et marchands de vins
 Single malt des Lowlands subtil et
charmeur
 Floral, herbacé et fruité

12. LOWLANDS
 les soupes de poissons, de poireaux, de panais ou de poulet;
 le jambon de parme;
 le sushi;
 le crabe paré, en sauce ou en mayonnaise;
 le pouding au pain;
 la mousse au chocolat;
 les fromages doux, blancs, à pâte molle, le féta ou le gruyère.

14. Mésopotamie
 Dès le IVe millénaire avant notre ère
les mésopotamiens se servaient des
principes de la distillation
 Procédé de séparation de mélange de
substances liquides dont les
températures d'ébulition sont
différentes
Alexandrie
 Les grecs d'Alexandrie s'en servent
aussi au moins depuis le 3e siècle
 On confectionne des huiles
essentielles et du parfum

15. Arabie
 Des écrits datant du 8e siècle
 Les arabes utilise la distillation pour
préparer de l'eau de rose et d'oranger
 Puis pour purifier le pétrole
Monastères latins
 On en décrit l'utilisation pour
confectionner des toniques, agua
ardiente et autre eaux-de-vie pour des
fins médicinales dans les monastères
latins
 12e siècle en Espagne
 Des moines l'ont apporté en Irlande au
plus tard au 15e siècle
 Toujours médicale, enfin,
presque...première mort attribuée au
whiskey en 1405 (chef de clan ayant
trop célébré Noël)

16. En gros, oui.
Mais la vérité est plus nuancée…

17. Autour de 25, dont:
Pulteney
Clynelish
Balblair
The Dalmore
Glenmorangie
Dalwhinnie
Oban
Glengoyne
GlenGarioch

18. Caractéristiques
Loin des grands centres et des
marchés
Le whisky devient donc une monnaie
d’échange et une façon de subsister
en optimisant le produit des récoltes
Lieux des grandes révolution et
batailles entourant le whisky
Et donc de distillation illicite
Généralités
Pas question de plaire aux demandes
du sud.
On y conçoit donc des whiskys à
l’image des fiers habitants des
Highland: costauds et racés.
Les longs séjours en fûts et
l’utilisation de tourbe est une quasi
nécessité.

19. HIGHLANDS
 le gibier et les fruits de mers fumés, rôtis ou braisé;
 le pâté de foie de volailles (canard, poulet);
 les pétoncles bardées et poêlées;
 la morue noire;
 le haggis, la tourtière ou les pâtés de viandes en sauces;
 les pintades ou faisan en sauces crème et champignons;
 les crèmes brûlées;
 les fromages de chèvre, ou mieux : le brie aux canneberges!

20.  Fondée en 1794 par les frères
Stevenson, 2 entrepreneurs et
brasseurs locaux.
 Située en plain dans la ville du
même nom
 Bien balancé
 Mielleux, sec, légèrement fumé et
épicé

21.  Distillé dans la plus nordique des
distillerie d’Écosse
 Fondée en 1798 à Kirkwall, Orkney
 le plus classique des Highland Park
 fait preuve de complexité et de
richesse
 Marqué par les sous-bois, la bruyère,
le sherry (léger), la vanille, l'orge
grillée et par un léger fumé

22. Une cinquantaine, dont:
Aberlour
BenRiach
Glenfarclas
Glenfiddich
The Macallan
The Glenlivet
Longmorn
The Balvenie

23. Caractéristiques
Accès à beaucoup
d’eau
Accès au chemin de fer
dès 1863
Propriétaires
intéressés
Généralités
On a initialement tout
simplement copié le malt
le plus populaire: The
Glenlivet.
On a donc des whiskys
doux, floraux et fruités
aux notes rappelant le
verger.

24. SPEYSIDE
 le steak, porc ou gibier grillé, surtout s'il est accompagné de
légumes-racines grillés ou caramélisés;
 le gâteau aux fruits, au caramel, au pain d’épices, au chocolat
noir, au gingembre;
 la tartes au mincemeat, celle de Noël ou aux pacanes;
 le cheddar vieillis;
 les fromages à croute lavée.

25.  Embouchure du ruisseau qui babille
 Eau douce, tourbée et non traitée
 Construite sur un ancien site relié au
druides et aux celtes
 Fondée en 1879
 Double vieillissement, en fûts de
Bourbon et en fûts de Sherry (Xérès)
 Bien balancé entre le fruit, la vanille,
le chocolat et les épices

26. Le bois et le temps

29. • Chêne du limousin (quercus robur et sessiflora):
guimauve grillés, cannelle au sucre.
• Chêne japonais (quercus mongolica): fruits frais,
fleur, miel, clou de girofle. Grain dense.
• Chêne canadien (quercus alba): plus dense encore
que l’américain, plus de vanillin.
• Chêne suédois (quercus robur): pas mal de lignine.
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30. • Vin rouge (fraises, raisins)
• Vin blanc (abricot, melon)
• Rhum (mélasse, toffee, raisin, banane, vanille)
• Porto (chocolat, sucre candi, raisin)
• Sauterne (miel, sucre, vanille)
• Scotch (Bois, muscade, tourbe)
• Jus de fruits, café, bière
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31. • Parfois, on ne veut que donner une couche de vernis
supplémentaire à notre whisky afin de le faire briller
davantage
• On utilisera alors des fûts qui accueilleront du whisky
pour la première fois.
• Habituellement des vins de xérès riches, mais aussi des
barriques de bourgogne, de porto, de madère, de rhum
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32. La pénétration du liquide dans le
bois

34. Caractéristiques
À l’instar des Îles de la Madeleine,
très peu d’arbres.
Dernier coin d’Écosse (du Royaume-
Uni?) à avoir l’électricité.
On utilise donc principalement la
tourbe qui, elle, abonde.
Généralités
Tourbés
Iodés
Salins
Prisés!

36.  Le creux du moulin
 Fête ses 200 ans cette année
 Mais fut construit sur un site illégal
abritant 10 alambiques illicites
 Distillation et maturation lente et
longue
 Texture riche, saveurs intenses et un
nez élégant de fumée, d’embrun et
doux
 Un des préférés de Michael Jackson
 Le single malt qui m’a fait chaviré

37. •Springbank
•Glenscotia
•« The rest is silence… »

38. Caractéristiques
Loin de tout
On distille à même la
ville
Industriel
Tombé dans l’oubli
Généralités
Lourd
Sale
Maritime
Fumé

39. ISLAY & CAMPBELTOWN
 les saucisses de porc ou de boeuf, le chorizo;
 l’agneau ou le mouton;
 le pulled pork;
 le saumon terriyaki;
 l’aubergine grillé (BBQ);
 le haggis;
 le chocolat noir ou malté;
 les fromages bleus, les tomes bien mûrs ou le très vieux cheddar.

40. Le maltage

41.  Pour compléter le maltage, on doit assécher l'orge afin de stopper sa germination
et permettre son stockage.
 On peut alors décider de mettre en contact celui-ci avec de la fûmée, ou pas.
 Plus l'orge sera humide et plus la fûmée dense et plus la malt résulant aura
capturé les arômes de cette dernière.
 On exprimera ceci en Parties Par Million (PPM) de phénol.

42.  Matière combustible
 En général noirâtre (50% carbone)
 formée à la suite de l'accumulation
sur de longues périodes de temps de
matière organique morte (5cm/siècle)
 essentiellement des végétaux, dans
un milieu saturé en eau (80-90%).

43.  Ardbeg ~ 54 ppm.
 Bowmore ~ 25 ppm
 Bruichladdich ~ 3-4 ppm
 PC ~ 40 ppm
 Bunnahabhain < 2 ppm
 Toiteach(38 ppm)
 Caol Ila ~ 35 ppm (0 ppm)
 Lagavulin ~35 ppm
 Laphroaig ~ 60 ppm

44.  SAQ
 DIAGEO

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