Potongan Buah
•Transferir como PPTX, PDF•
11 gostaram•49,688 visualizações
Dokumen tersebut memberikan informasi tentang berbagai teknik potongan buah yang dapat digunakan untuk menghias hidangan, termasuk potongan parisienne, macedoine, split, chopped, cored, crushed, grated, wedged, dan ridged. Juga dijelaskan langkah-langkah untuk beberapa teknik potongan dan tips memilih buah yang baik berdasarkan penampilan, suara, tingkat kekerasan, dan warna.
Recomendados
Mais conteúdo relacionado
Mais procurados
Mais procurados (20)
Destaque
Destaque (20)
Semelhante a Potongan Buah
Semelhante a Potongan Buah (20)
Potongan Buah
- 1. MACAM-MACAM POTONGAN BUAH NAMA KELOMPOK: 1. Anggreini Rosma Dewi 2. Elies Ariyanty 3. Erfah Hikmatulloh 4.Larastyan 5. Nisa Sholihat
- 2. Potongan Buah Potongan dengan variasi serta teknik- teknik memotong yang khusus,untuk memperindah tampilan buah dalam sebuah hidangan makanan ataupun minuman
- 3. 1.PARISIENNE • • Jenis potongan ini berbentuk bulat padat seperti bola,diameter mangkuk melon baller ini bervariasi dari sekitar 1 sentimeter sampai 3 sentimeter (sekitar 3/8 inci sampai 1 inci)
- 4. TWIST MELON BALLER • Alat untuk membentuk potongan parisienne
- 5. 2.MACEDOINE • Macedoine adalah potongan sayuran dan buah berbentuk dadu 1 x 1 x 1 cm.
- 6. Fruit Cocktail Fruit Salad
- 7. 3. SPLIT ATAU HALVED • Membuat irisan tanpa terputus dengan menggunakan ketajaman ujung pisau.Misalnya pada banana splits (nama dessert dari pisang)
- 8. 4.CHOPPED • Jenis potongan yang tidak mempunyai bentuk yang pasti. Kegunaan dari potongan ini adalah sebagai hiasan atau isian
- 9. 5.CORED • Dikerowok misalnya pada chiken salad on pinapple, memakai nanas segar.
- 10. 6.CHRUSED • Cara ini merupakan salah satu cara memerah air yang ada didalam buah,untuk mengeluarakan air tersebut dari buahnya
- 11. 7.GRATE • Misalnya pada kulit jeruk sunkist yang diparut. Biasanya ini digunakan hanya sebagai garnish atau memberikan aroma pada bahan makanan.
- 12. Grate Fruits Pie Melon Ice
- 13. 8.WEDGEST Potongan yang berbentuk setengah lingkaran
- 14. 9.RIDS • Potongan yang berbentuk segitiga
- 15. LANGKAH-LANGKAH • PARISIENNE • Belah buah menjadi dua bagian(melon,semangka,belewah dll) • Bersihkan buah dari biji(buah yang berbiji seperti melon) • Selanjutnya gunakanlah alat yang bernama twis melon baller,dengan cara letakan alat tersebut didaging buah yang tealah di belah dan dibersih,tekan perlahan,lalu putarlah alat tersebut hingga membentuk lingkaran dengan sudut putar 360 derajat. • Setelah itu letakan buah kedalam piring atau magkok sebagai tempat saji
- 16. CHRUSED • Potong jeruk menjadi dua bagian,lalu letakan buah yang sebalah tersebut di ujung alat pemeras yang bernamacitrus juice. • Setelah itu tekan dan putarlah sampai air yang terdapat didalam buah keluar dengan sempurna • Lakukan terus sampai air didalam buah tidak keluar
- 17. GRATE • Cuci buah terlebih dahulu • Serut buah menggunakan serutan buah,bila yang di gunakan adalah daging buahnya belah terlebih dahulu.
- 18. SPLIT ATAU HALVED • Belah buah dari ujung sampai ujung buah tersebut,jangan terputus • Belahlah hingga menjadi dua bagian
- 19. WEDGES • Belah buah menjadi dua bagian • Lalu bisa langsung dipotong menurut juringnya
- 20. TIPS MEMILIH BUAH YANG BAIK • Penampilan luar : • 1. Bentuk buah yang padat lebih baik, seperti mangga yang padat maka dagingnya akan banyak dan bijinya kecil. • 2. Kulit luar halus dan mulus lebih baik daripada yang berkulit kasar, seperti buah jeruk. • 3. Bagian ujung dan ekor buah, ketika sudah masak akan lebih merekah, itu ciri – ciri sudah masak. • 4. Guratan pada kulit luar sangat jelas serta merekah dan merata, seperti buah melon. • 5. Buah yang kulitnya berbulu, bulunya lebih panjang akan lebih baik, seperti buah kiwi, pipa (buah dari Tiongkok).
- 21. • Suara : • Sentil atau tepuk perlahan dan dengarkan suaranya, ini juga cara yang penting dalam menentukan buah yang baik dan buruk. • 1. Semangka bersuara mantap dan padat. • 2. Apel bersuara jernih dan renyah. • 3. Goyangkan dengan ringan buah melon dan yang sejenis, jika bersuara maka kualitasnya kurang baik. • 4. Memilih nanas harus yang memiliki “mata” yang besar-besar pada kulitnya dan bersuara berat jika dipukul. • 5. Goyangkan alpukat dan durian, jika bersuara (kocak) berarti sudah cukup matang untuk dimakan. • Tingkat kekerasan : • Pilihlah buah yang agak keras untuk mendapatkan mutu terbaik, seperti cherry, jambu, jeruk peras, anggur. • Warna : • Warna harus terlihat alami dan cerah. Seperti berbagai jenis jeruk dan pepaya harus dipilih yang berwarna oranye, jika warnanya agak kekuningan maka kualitasnya kurang baik.