1. सॉवरक्र
बन्द गोभी ब्रेस ीके�सया प�रवार क� सदस्या है। ब् , फू लगोभी, ब्रूसल्स स्प, सरस�, केल, कोलाडर,
शलगम, बॉकचोइ आ�द इस प�रवार के अन्य सदस्यह�। उपरोक्त सभी सिब्जय� म� -रोधी तत्व होते ह�।
अक्टूबर2002 म� कृ �ष और भोजन रसायनशास् , �फनल�ड के जरनल म� प्रका�शत प्रपत्रके अनुसा
गोभी के खमीर करने पर उनके ग्लुकोसाइनोलेट आइसोथायोसायनेट म� �वघ�टत हो जाते ह , जो शिक्तमान
क�सर-रोधी ह�। प्रपत्र क� ले�खका इवा �लज़ा रे न के अनुसार अपक्व या पक� बन्द गोभी क� अपे�
खमीर क� हुई बन्द गोभी ज्यादा शिक्तशाल� क-रोधी है।
अमे�रका के नेशनल क�सर इंिस्टट्यूट के जरनल क� वेब साइट पर �नम्न जानका�रयां उपलब्ध
सॉवरक्रॉट म�क�-रोधी तत्
�फनल�ड क� अनुसंधानकतार् इवा �लज़ा रेहान न और सा�थय� ने सॉवरक्रॉट म�क�-रोधी तत्व� का पता
लगाया है। इवा के अनुसार बन्द गोभी को खमीर करने पर कुछ �कण्वक बनतेह� जो उनके ग्लुकोसाइनाल
को �वघ�टत कर क�सर-रोधी आइसोथायोसायनेट बनाते ह�। कुछ वष� पहले जानवर� पर हुए पर��ण� से �सद्
हुआ था �क आइसोथायोसायनेट स्त, आंत, फे फडे और यकृ त के क�सर क� संवृद�ध को �श�थल करते ह�।
मनुष्य म�आइसोथायोसायनेट के क�सररोधी प्रभाव कोसु�निश्चत करने के �लए शोध होनी चा�हय
पाचन�क्रया म� सहायक है सॉवरक
क�सर-रोधी होने के साथ साथ सॉवरक्रॉट पाचन�क्रया म� बहुत सहायक ह�। इसे खमीर करने क� प्र�क
लेक्टोबेसीलस जीवाणु पैदा होते ह� जो पाचन म� सहायक ह, �वटा�मन क� मात्रा बढ़ाते, �व�भन्न लाभदायक
एंजाइम बनाते ह� और पाचन-पथ म� �मत्र जीवाणुओं क� सेना म� वृ�द्ध करते ह�। हर स्वास्थ्य सम
रोग म� पाचन का बहुत महत्व है। अपक , खमीर क� हुई बन्द गोभी म� लेिक्टक ए� , प्रोबायो�टक जीवाण
होते ह� जो पाचन म� सहायक ह� और संक्रमण का सफाया करतेह�। लेिक्टक ए�सड क�टाण-कोलाई और
फफूं द जैसे केन�डडा एिल्बकेन्स के �वकास को बा�धत करतेह�। हालां�क लेिक्टक ए�सड पाचन म� सहा
प्रोबायो�टक जीवाणुओं के �वकास को बा�धत नह�ं करतेह�। सॉवरक्रॉट सेवन करने से आहारपथ
लाभदायक जीवाणु सेना सशक्त और संतु�लत रहती है। सॉवरक्रॉट म� एकदुलर्भ जीवाणु लेक्टोबेस
प्लान्टेरम भी पाया जाता है जो पाचन के �लए बहुत ह� अहम जीवाणु है। यह अन्य �मत्र जीवाणुओ
सहायता से महान एन्ट�ऑक्सीडेन्टग्लुटाथायोन और सुपरऑक्साइड �डसम्युटेज बनाता दोन� क�ठन
दुग्ध शकर्रा लेक्टोज को आसानी से ने म� मदद करते ह�। यह अन्न� म� पाये जाने वाले कुपोषक तत्
फाइ�टक ए�सड और सोयाबीन म� मौजूद �ट्रिप्सन इिन्हबीटसर् को �निष्क्रय कर देते ह�। प्रोट�न क
�वघटन और पाचन म� भी सहायक ह�। यह मिस्तष्क को शां�त देता है। सॉवरक्रॉट स�दय� से क�सर
अपच के उपचार म� प्रयोग �कया जाता रहा ह
सॉवरक्रॉट बनाने क� �व�धय

2. पहल� �व�ध- सामान्य सॉवरक्
बतर्-
• खमीर करने के �लए उपयुक्त कां , तामचीनी या फू ड ग्रे
प्लािस्टक का बड़ा पा
• पत्तागोभी को दबाने के �लए कां , चीनी या प्लािस्टक क
प्लेट
• प्लेट को दबाने के �लए वजन जैसे पानी से भरा कोई
जार।
• पात्र को ढकने के �लए तौ�लय
सामग्-
1.5 �कलो बन्द गोभी(बाहर के कुछ पत्ते और अंदर का डंठल�नकालने के बाद)।
एक बड़ी चम्मच(15 ग्र) स�धा या प्राकृ�तक समुदनमक।
�नद�श-
बाहर क� कुछ पित्तयां �नकाल द�। बन्द गोभी को चार
टुकड़� म� काट ल� और और अंदर का डंठल भी अलग कर
द�। चाकू मध्य से थोड़ा बाहर चलाय , काटने म� आसानी
रहेगी। अब बन्द गोभी को बार�क बार�क काटते जाय�।
बार�क काटने से रस जल्द� �नकलता है पूर� बन्द गोभी
को इसतरह बार�क-बार�क काट ल�। अब थोड़ी कट� हु ई
बन्द गोभी पात्र म� डाल� और थोड़ा सा नमक �छड़क
अच्छ� तरह �मलाव� और मुट्ठी या �कसी लकड़ी दस्ते
से अच्छ� तरह दबाते जाय� ता�क बन्द गोभ से रस
�नकलने लगे। इस तरह थोड़ी -थोड़ी बन्द गोभी और नमक �मला कर दबाते जाय� जब तक पूरा बन्द गोभ
खत्म न हो जाये। ध्यान रहे जब तक पात्र म� रस का स्तर बन्द गोभी से एक या दो इंच ऊपर न ,
गोभी को दबाते रह�। य�द �फर भी बन्द गोभी रस म� अच्छ� तरह न डूबे तो �नमर्ल जल म� न( याद
रहे आधा ल�टर जल म� एक चाय चम्मच नमक �मलाय) �मला कर उबाल� और ठंडा करके पात्र म� डाल
ता�क बन्द गोभी अच्छ� तरह रस म� डूब जाये। अब पात्र को �कसी प्लेट से ढक द�। प्लेट का व्यास
थोड़ा सा ह� छोटा हो ता�क वह बन्द गोभी को अच्छ� तरह से ढक भी दे और उसे �नकालने म� परेशानी भ
न हो। अब प्लेट के ऊपर कोई भार� चीज रख द� और पात्र को �कसी साफ तौ�लये से ढक द� ता�क धूल
क�ड़े अंदर न जा सक�।
हर दो तीन �दन म� इसे खोल कर देखते रह� और य�द कोई गंदगी या झाग �दखाई दे तो अलग कर द�।
अच्छा सॉवरक्रॉट बनने के �लए उपयुक्त ताप 70-750
F (21-240
C) माना गया है। सॉवरक्रॉ 3-4
सप्ताह म� तैयार हो जाता है। सॉवरक्रॉट तैयार होने का समय तापमान पर �नभर्र करता

3. य�द बाहर� तापमान 55-65 F (13-18 C) हो तो है। सॉवरक्रॉट तैयार होने म5-6 सप्ताह लग�गे
परंतु य�द बाहर� तापमान 55 F (13 C) से कम है तो शायद खमीर ह� ना उठे।
इसी तरह य�द तापमान 80 F (27 C) से ज्यादा हो तो गोभी खराब हो जायेगी
याहू के फ्लेक्सस-ऑयल-2 ग्रुप क� संपा�दका सांद्रा ऑलसन
सॉवरक्रॉट तैयार होने कसह� समय 5 सप्ताह माना है। हम�7-10 �दन
म� संतोषजनक खमीर हो जाता है अतः 7-10 �दन बाद इसका सेवन शुरू
कर देना चा�हये। हालां�क पूरा खमीर होने म� 5 सप्ताह का समय लगता
है और स्वाद भी उम्दा होने लगता है। सॉवरक्रॉट म� नया स्वाद ला
के �लए आप कसी हुई गाजर, काला जीरा, लाल बन्द गोभ, लहसुन, सेब,
अनन्नास आ�द भी �मला सकते ह�। ले�कन आरंभ म� आप सामान्
सॉवरक्रॉट ह� बनाय
दूसर� �व�ध आसान �व�ध - अन्नानास युक्त सॉवरक
सामग् - छः कप बार�क कट हुआ बन्द गोभ , चौथाई कप अनन्नास का रस या बार�क कटा अनन्ना
(या सेब का रस), चौथाई बड़ी चम्मच या स्वादानुसारस�धा नम
�नद�श-
उपरोक्त �मश्रण को एक मतर म� खूब दबा दबा कर मुंह तक भर�। ध्यान रहे �मश्रण क� सार� हवा �न
जाये और बन्द गोभी अच्छ� तरह रस म� डूब जाये। य�द रस कम हो तो थोड़ा नमक का पानी और डाल द
और ढक्कन बन्द कर द�। मतर्बान को एक प्याले म� रख द� और छः �दन के �लए छोड़(गम� म� छः
�दन से भी कम समय लगेगा)। इस �व�ध म� क्रॉट के ऊपर गंदगी या फफूंद नह� जमती है। इस�लए इस
बार बार देखने और गंदगी हटाने का झंझट नह�ं है। बस तैयार होते ह� ढक्कन खोलो और लजीज़ सॉवरक्र
का लुफ्त लो। स्वाद म� बदलाव के �लए इसम� कसीहुईचुकंदर या गाजर भी �मलाई जा सकती ह
लाभप्रद लेक्टोबे�सलस जीवाणुओं का पूरा लाभ लेने के �लए इसे िजतना जल्द� हो सके प्रयोग कर
चा�हये। कुछ समय बाद ये जीवाणु मर जाते ह�। इस�लए लोग एक बार म� एक सप्ताह का सॉवरक्रॉट बना
ह�। सॉवरक्रॉट का रस आप सिब्जय� और फल� के रस �नकालने वाले ज्यूसर से �नकाल�। रस म� आप
हुआ लवण-रस भी �मला सकते ह�। ले�कन लवण-रस म� ज्यादा जीवाणु नह�ं होते ह�। कुछ लोग सारे
सॉवरक्रॉट का इकट्ठा रस �नकाल कर शी�शय� म� भर कर फ्र�ज़ म� रख देते ह�। फ्र�ज म� रखन 4-5
सप्ताह चल जाता है
मो�नका द्वारा �वक�सतसॉवरक्र

4. 1. 5 ल�टर के बतर्न के �लए आपको5.5
से 6 प�ड बन्दगोभी(आकार के
अनुसार ढाई से तीन नग) चा�हये।
हाशर् पॉट और पत्थर को साफ कर
और उबलते पानी से धोकर
जीवाणुर�हत करल�। थोड़ा उबला पानी
अलग रख ल�, जो पांचव� चरण म�
काम आयेगा।
2. अब बन्दगोभी को चाकू से चीर कर दो
�हस्से कर ल� और बाहर� ए-दो
पित्तयां अलग कर द�। बन्दगोभी क
चाकू से �फर बार�क-बार�क काट� और
एक बतर्न म� भर ल�। आप इसे फूड
प्रोसेसर से भी काट सकतेह�
3. कट� हुई बन्दगोभी कोतोल कर उसम� एक प�ड म� एक चाय-चम्मच नमक के �हसाब से नमक ल�।
4. अब धीरे-धीरे नमक डालते जाय� और ताकत लगा कर हाथ से अच्छ� तरह �मलाते जाय�। इसके बाद
बतर्न को साफ कपड़े से ढ़क कर आधे घंटे के �लए रख द, ता�क बन्दगोभ अच्छ� तरह पानी छोड़ दे।
5. इसके बाद कट� हुई बन्दगोभ को हाशर् पॉट म� �कसी लकड़ी के दस्ते से द-दबा कर भरते जाय�। जब
हाशर् पॉट बन्दगोभ से 80 % भर जाये तो गोभी के ऊपर दोन� पत्थर रख द�। उसम� बचा हुआ साफ
पानी भर द� �क पानी क� स्तर पत्थर से एक इंच ऊपर रहे।
6. अब हाशर् पॉट का ढक्कन बन्द कर द�। ढक्कन के चार� तरह नाल� म� साफ पानी डाल� �क
ढक्कन पानी म� डूब जाये। हाशर् पॉट क चार सप्ताह के �लए एक जगह रख द�, इस बीच इसे कभी
नह�ं खोल�। यह सु�निश्चत करले �क ढक्कन के चार� तरह बनी नाल� म� पानी का स्तर �दखता दे
रहे। य�द पानी का स्तर एकदम कम होने लगे तो इसका मतलब यह है �क पात्र म� �नवार्त पैदा हो
है। अमूमन ऐसा तीन सप्ताह के बाद होता है और ऐसी िस्थ�त म� आप ढक्कन को आ�हस्ता से थ
ऊपर उठा कर हवा अन्दर जाने द� और पुनः ढक्कन अपनी जगह रख द�
7. जब पॉट का ढक्कन खोलना हो तो पहले ढक्कन के चारो तरह भरा पानी सावधानी से �कसी वेक्य
बल्ब से खाल� करल� और सॉवरक्र को �नकाल ल�। य�द पॉट म� तरल का रंग हरा या काला पड़ जाये
तो समझ ल�िजये कोई गड़बड़ है वनार् सब ठ�क है। क्रॉट म� गंदे मौजे जैसी गन्ध आ, जो सामान्य
है। य�द तेज सद� पड़ रह� हो तो पॉट को छः सप्ताहरख सकते ह�। मो�नका के कहानुसार पॉट को 3
से 4 मह�ने तक रख सकते ह� और समय के साथ स्वाद म� भी सुधार आता है।
8. अन्तच म� हाशर् पॉट और पत्थर� को गमर् पानी से अच्छ� तर-रगड़ कर धो कर सूखने के �लए
रख द�। सूखने के बाद पत्थर� को �टश्यू म� लपेट कर दराज या अलमार� म� रख द�। इन्ह� पॉट म� नह
रख� क्य��क इनम� फफूंद लगने का खतरा रहता है। धोने के �लए साबुन का प्रयोग कभी नह�ं कर�।
One Step Sauerkraut
सॉवरक्र बनाने क� एक सरल �व�ध

5. यह आधा ल�टर
It makes one pint (1/2 liter) of cabbage kraut.
6 cups finely shredded cabbage, 1/4 cup pineapple juice or finely chopped
pineapple(or apple juice). Add 1/4t unrefined sea salt (or to taste) and enough
juice so that when you press down on cabbage, juice seeps up through your
fingers.
Press mixture down into Mason jar, making sure you get all air pockets out. Fill
to just under rim of jar, then add water to brim and screw lid on. Place jar in
a bowl as the whey seeps out. Leave for 6 days (less in hot summer).
I love this recipe because I never get mold or scum. There's nothing to scrape
off the top. You simply unscrew the lid to delicious kraut. Flavor is awesome!
More labor-intensive is to add any other veggies you like such as beets,
carrots.
To receive the benefits of the live lactobacillus bacteria, consume the
sauerkraut as soon as possible. After a short period of time the bacteria will
die out. That's why I make mine fresh weekly
सॉवरक्र का रस �नकालना –
आप ज्यूसर से सॉवरक्र का रस �नकाल कर शीशी म� भर कर फ्र�ज़ म� ऱख द�। इसके �लए आप वह
ज्यूसर काम म� ले सकते ह� िजससे आप फल और सिब्जय� का रस �नकालतेह�। आप चाह� तो रस म� बच
हुआ पानी या ब्राइन भी �मला सकते, हालां�क इसम� ज्यादा पोषक तत्व नह�ं होतेह�। यह फ्र�ज़ म�
हफ्त� तक खराब नह�ं होता है इस�लए आप अ�धक मात्रा (जैसे 10-15 ल�टर) बना कर शी�शय� म� भर
कर फ्र�ज़ म� सकतेह�।
कुछ तरका�रय� का �मज़ाज �नराला, पके तो �खले गुण और स्वाद बने आल
वैसे तो आहारशास्त्री हम� सिब्जय� को अ�धकतर कच्चा सलाद के रूप म� खाने क� सलाह देते ह
सिब्जय� म� कुछ अच्छे एंजाइम्स होते ह� जो पाचन �क्रया म� बहुत सहायता कर, परन्तु पकाने से ये
नष्ट हो जाते ह�। ले�कन सार� सिब्जय� को कच्चा खाना न तो �हतकर है और न ह� रु�चकर। कुछ सिब्
तो पकने पर ज्यादा पोिष्टक हो जातीह�। इसी�लएबु�द्धमा. बुड�वग ने अपने व्यंजन� म� पक� हुई और
कच्ची दोन� तरह क� सिब्जय� का प्रयोग �कया है। सिब्जय� को पकाते समय ध्यान रखना चा�हये �क
अ�धक नह�ं पकाएं और पानी का प्रयोग भी कम कर�।
पालक को पका कर खाना चा�हये। इस पत्तीदार सब्जी म� केिल्शयमबहुत होता है ले�कन साथ
ऑग्जी�लक ए�सड भी बहुत होता है जो केिल्शयम के अवशोषण को कम करता है। गमर् करने

6. ऑग्जी�लक ए�सड �निष्क्रय हो जात, इस�लए पालक को हलका सा पका कर खाने से हम� पूरे �दन का
केिल्शयम �मल जाता है
गाजर, टमाटर, कद्, सन्तरा और नारंग, हर� और लाल सिब्जय� म� केरोट�न बहुत होता है। केराट�न क�सर
क� संवृ�द्ध को कम करता , आँख� को स्वस्थ रखता , स्मृ�तवधर्क है और .एन.ए. का रखरखाव करने
वाले एंजाइम्स को सशक्त करता है। इन सिब्जय� को कच्चा खाना चा�हये। इनका सलाद खाने म� कुरक
और स्वा�दष्ट लगता है। ले�कन य�द आप इनका पूरा फायदा लेना चाहतेह� तो इन्ह� पका कर भी खाइय
इन सिब्जय� म� बीटाकेरोट�न एक प्रोट�न से �चपका रहता, गमर् करने से यह अलग हो जाता है और
बीटाकेरोट�न क� उपलब्धता बढ़ जाती है। ख�न-लवण पकाने पर न तो नष्ट होते ह� और न ये पानी म�
घुल कर अलग हो सकते ह�, इस�लए पकाने से ख�नज-लवण क� उपलब्धता पर कोई फकर् नह�ं पड़ता है
इसी तरह फाइबर या रेशे पकाने पर टूटते तो ह� पर उनका गुण बने रहते ह�।
कई फाइटोन्यू�ट्रय�ट जैसे लाइकोप(टमाटर) या बीटाकेरोट�न (गाजर) क� पकाने से उपलब्धता बढ़ती ह,
इस�लए इन्ह� पका कर खाना श्रेष्ठ ह
दूसर� तरफ क्रूसीफेरस प्रजा�त क� सिब्जयां जैसे फू, ब्रोकोल� आ�द म� पाये जाने वालेक�सररोध
गंधकयुक्त फाइटोन्यू�ट्रय�ट सल्फोराफेन क� उपलब्धता भी कच्ची अवस्था म� तीन गुना रहती है। अ
भी कच्चा और हल्का भाप म� पका कर खाना स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। मुख्य सन्देश यह� है �क
कच्ची और पक� दोन� खाओ और पानी क� मात्रा तथा सब्जी पकाने का समय कम रखो
पनीर या कॉटेज चीज
वष� पहले डॉ. जॉहाना बुड�वग ने पनीर म� �वद्यमान गंधक युक्त अमाइनो ए�सड्स और अलसी के तेल
साथ �मला कर क�सर के उपचार म� सफलतापूवर्क प्रयोग �कया था और पूरे �वश्व को बतलाया था �क प
अलसी के तेल के साथ �मल कर उसे पानी म� घुलनशील बनाता है और यह �मश्रण को�शकाओं म
ऑक्सीजन को खींचता है। आज अमे�रका क� नेशनल क�सर इंिस्टट्यूट भी कह रहा है �क पनीर
�वद्यमान गंधक शर�र क �वषहरण करता है, क�सर को�शकाओं क� संवृ�द्(Growth) को बा�धत करता है।
पनीर म� दो ऐसे तत्व भी होते है जो क�सर से लड़ने म� शर�र क� सहायता करते ह�। पहला है सल्फर ज
पनीर के तरल भाग (छाछ) म� होता है और दूसरा तत्व
होता है डेक्स्ट्रोरोटेटर� लेिक्टक ए�सड जो को�शक
�ार�य (लगभग 7.4) करता है। क�सर अम्ल�य माध्य
म� फलता फू लता है और जैसे ह� को�शकाओं का पीएच
�ार�य होता है क�सर का दम घुटने लगता है। दूसरा
पीएच सामान्य होते ह� एडर�ने�लन का स्राव बढ़ाता
जो को�शकाओं म� ग्लूकोज क� मात्रा कम करता ह
इससे हम� क�सर से �नजात पाने म� मदद �मलती है।
तीसरा, पनीर म� मौजूद डेक्स्-रोटेटर� लेिक्टक ए�सड क�स-को�शकाओं म� उत्पन्न होने वाले ल�वोरोटेटर
लेिक्टक ए�सड को �निष्क्रय कर देता है। ल�वोरोटेटर� लेिक्टक ए�सड क�सर को�शकाओं के �वभाजन को
देता है। इस�लए क�सर के उपचार म� यह बहुत अहम बात है।

7. चौथा, पनीर के तरल भाग म� लेक्टोफे�रन और लेक्टोफे�र�सन होते ह
जो वाइरस और क�टाणु रोधी है। को�शकाओं म�
क�टाणु, वाइरस, ईस्ट या फंगस का प्रवेश को�शका क� सामा
ऑक्सीज-ज�नत श्वसन �क्रया को बा�धत करता है और सामा
को�शकाए क�सर को�शकाओं म� प�रव�तर्त होने लगती है। अतः
क�टाणु, वाइरस, ईस्ट आ�द के खत्म होने सेक�सर का अिस्तत्व
होने लगता है।
अंत म� पनीर शर�र क� रोग-प्र�तरोधक �मता बढ़ाने मे सहायक को�शकाओं जैसे �लम्फोस, माक्रोफा
और मोनोसाइट आ�द क� वृ�द्ध करता है। आजकल अमे�रका क� सरकार भीक�सर के उपचार म� पनीर औ
अलसी के तेल क� भू�मका पर शोध कर रह� है।
आज बुड�वज प्रोटोकोल �वश्व क� सबसे अच्छ� -�च�कत्सा मानी जाती है जो खतरनाक और जानलेवा
मिस्तष्क और यकृत केक�सर तक के रो�गयो का सफल उपचार करता है। अब तो अमे�रका क� सरकार भ
पनीर और अलसी के तेल के क�सर रोधी प्रभाव� परगुपचुप शोध कर रह� है िक्ल�नकल ट्रातक पहुँच
चुक� है।
अमर�क� कृ �ष �वभाग के वै�ा�नक थोमस एम बेडगर रजा हकाक , मा�टर्न ने जेरो�नस और जे क्रेम रोल�ड
ने चूह� पर अपनी शोध द्वारा बताया �क छाछ म� बना प्रोट�न चूह� को स्तन क�सर से बचाता है। यह ब
महत्वपूणर् खोज है क्य��क अमे�रका म� हर 180000 म�हलाएं स्तन क�सर का �शकार होती है या�न
हर 8 मे से एक म�हला जीवन म� स्तन क�सर का �शकार होती है
इन वै�ा�नको ने 3 वष� तक चूह� पर प्रयोग �कये आधे चूह� को दूध म� मौजूद के�ब्रन प्रोट�न �खलाय
बाक� आध� को पनीर के तरल �हस्से( Whey) से बना प्रोट�न �खलाया। के�ब्रन प्रोट�न खाने वाले सभी
स्तन क�सर से ग्र�सत हुए �कन्तु छाछ से बने प्रोट�न खाने वाले आधे चूहे ह�स्तन क�सर से ग्र�सत
ज्यादा समय लगा व क�सर क� गांठे क� अपे�ाकृत कम भी
One Step Sauerkraut
It makes one pint (1/2 liter) of cabbage kraut.
6 cups finely shredded cabbage, 1/4 cup pineapple juice or finely chopped
pineapple(or apple juice). Add 1/4t unrefined sea salt (or to taste) and enough
juice so that when you press down on cabbage, juice seeps up through your
fingers.
Press mixture down into Mason jar, making sure you get all air pockets out. Fill
to just under rim of jar, then add water to brim and screw lid on. Place jar in
a bowl as the whey seeps out. Leave for 6 days (less in hot summer).

8. I love this recipe because I never get mold or scum. There's nothing to scrape
off the top. You simply unscrew the lid to delicious kraut. Flavor is awesome!
More labor-intensive is to add any other veggies you like such as beets,
carrots.
To receive the benefits of the live lactobacillus bacteria, consume the
sauerkraut as soon as possible. After a short period of time the bacteria will
die out. That's why I make mine fresh weekly
Bread machine Ezekiel bread
1 cup Water
1/4 cup Red Kidney Beans - (cooked and Drained)
1/4 cup Lentils - (cooked and drained)
1 1/2 tablespoons Olive Oil
1 1/2 tablespoons Honey
3/4 teaspoon Salt
2 cups Bread Flour
1/2 cup Barley Flour
1/2 cup Millet Flour
2 tablespoons vital gluten
1 1/2 teaspoons Yeast
Put all ingredients into the bread pan and push start.