Mais conteúdo relacionado
Mais de Farid Kamali (20)
از بین بردن فرهنگ گوشتخواری برای مقابله با تغییرات اقلیمی
- 2. گوشتخواری فرهنگ بردن بین از
اقلیمی تغییرات با مقابله برای
طبیعت از که ماست حق اینکه به اعتقاد و زیست محیط با برخوردمان بنیادین هایشرو ،هانانسا ما
.بکنیم را کار این ًالاص اگر ،کشیمیم چالش به بندرت بسیار را کنیم استفاده منبع یک بعنوان
تیلور نیک دکتر
رفتاری و اجتماعی علوم مدرسه
استرالیا ،فلیندرز دانشگاه
بشر روی پیش موضوعات ترینیجد از یکی
تغییر ،آن دنبالهب و جهانی گرمایش مسأله ،امروز
برخی باقیمانده هایدتردی علیرغم .هواست و آب
بر مبنی دارد وجود زیادی بسیار شواهد ،1
افراد
هستیم جهانی گرمایش از ایهدور در ما که این
ایجاد هانانسا توسط ،حالت ترینهبدبینان در که
رفتارهای توسط ،حالت ترینهخوشبینان در و شده
اصلی هسته ،موضوع این .است شده تشدید بشر
همچنین ۲
.است بشر با اقلیمی تغییرات ارتباط تفکر
که صورتی در که است این از حاکی فراوانی شواهد
مؤثر کامال اقدامی هم آن -ندهیم انجام اقدامی ما
دخالت به مربوط فشارهای از کاستن برای جدی و
بطور اوضاع وقتنآ ،زیست محیط در انسان
این از برخی ۳
.شد خواهد ترموخی ایهمالحظ قابل
در سالیکخش شدن شدیدتر :شامل هایبینشپی
،جهانی سطح در غذا و آب کمبود ،خشک نواحی
سطح در غذایی امنیت عدم و گرسنگی افزایش
و نشده بینیشپی هوایی و آب الگوهای و جهان
4
.باشدیم وکتاببحسایب
طورهب ،هاهگرو از برخی و هاتدول که حالی در
این تداوم اثر بر شده ایجاد خطرات از روزافزونی
وجود آن در نادرستی چیز هیچ گویی که روند
در هاشپژوه و مبارزات از ،شوندیم آگاه ،ندارد
،کنندیم پشتیبانی »خطری«ب ًانسبت و کوچک مقیاس
هایتسوخ زمینه در گذاریهسرمای نظیر تغییراتی
مختلف هایتمالیا ترویج و )پایدار (زیست سبز
من .عملی تغییرات )تحکیم نه (و تشویق هدف با
آنها زیرا ،ناممیم »خطری«ب هایهگزین را اینها
با هانانسا ما برخورد بنیادین هایشرو ،بندرت
که ماست حق اینکه به اعتقاد و زیست محیط
را ،کنیم استفاده منبع یک عنوانهب طبیعت از
را کار این ًالاص اگر هم نآ ،کشندیم چالش به
و ترهپیچید موضوعات از برخی ،نتیجه در .بکنند
چشم مورد اغلب بالقوه هایلح راه و تریاهمقابل
کنیمیم مصرف ما که غذایی .گیرندیم قرار پوشی
موضوعات این از یکی ،آن تولید هایشرو و
را موضوع این از مهمی بخش ،گزارش این .است
کاهش به نیاز ،ًااسم که ،دهدیم قرار توجه مورد
؟تسا یدعا ،تالح نای
؟تسا یعبیط ،تعیضو نای
هاکبیوتییآنت
هوبناهیذغت
هوبناش
رورپ
ی
س
ایس
لئاس
م
تلود یاهدیسبوس
هاشکتآف
نیمز بیرخت
ی
یادزلگنج
ی
اهناخلگ
ی
گدولآ
پاک زمین ،پاک انسان کانونW W W . P H C E . O R G
3
- 3. اقلیمی تغییرات با مقابله برای گوشتخواری فرهنگ بردن بین از اقلیمی تغییرات با مقابله برای گوشتخواری فرهنگ بردن بین از
پاک زمین ،پاک انسان کانونپاک زمین ،پاک انسان کانون W W W . P H C E . O R GW W W . P H C E . O R G
45
افزایش ،آن پی در و گوشتخواری و گوشت تولید
.باشدیم گیاهی غذایی هایمرژی
هایشرو به توجه ،گذشته سال چندین طی
تولید ،آن در که است شده معطوف شمارییب
زیست محیط ،بسیاری عوامل بواسطه ،گوشت انبوه
شامل هاشرو این که است کشانده نابودی به را
تغذیه ،هاکبیوتییآنت از گسترده و زیاد استفاده
افزایش و محدود فضاهای در انبوه مثل تولید و
گیاهان انبوه تولید جهت هاشکتآف از استفاده
با .باشدیم ،گوشتی حیوانات تغذیه برای مصرفی
مصرف که است این مانده باقی وضعیت ،حال این
ًالکام )(غربی مدرن جوامع در لبنیات و گوشت
و عادی که است شده اثبات بقدری و افتاده جا
هایشپرس ،دلیل همین به .رسدیم نظر به طبیعی
هایمرژی در گوشت مرکزیت درباره افزایش به رو
باقی برانگیز بحث بسیار و مشکل ،غربی غذایی
را واقعیت این ،مسأله این به حال .ماندیم
کنترل طریق از گوشت تولید که کنید اضافه
آن ،شودیم گذاریتسیاس شدت به اشنروزافزو
که هاییتشرک از کاهشی به رو تعداد توسط هم
تولید صنایع زمینه در یکدیگر با شاننشدمادغا
کندیم تضمین ،بندیهبست و کشتار ،تغذیه ،مثل
ایهمالحظ قابل اقتصادی و سیاسی قدرت آنها که
۵
.دارند
ایهسوژ به تبدیل را موضوع این ،مسائل این تمام
آن از دهندیم ترجیح مردم بیشتر که کندیم
که است ضروری ،حال این با .باشند خبریب
تفکیک بطور گوشت تولید .گیرد قرار توجه مورد
هم و است دخیل هوا و آب تغییر در هم ناپذیری
تقاضای از ناشی این که ،غذایی ناامنی افزایش در
زیست محیط به که است افزایشی به رو و زیاد
(اگر از یکی این ،لحاظ بدین .کندیم وارد طبیعی
،توضیح نیازمند اصلی مسائل )ترینیاساس نگوییم
هم و اجتماعی سطح در هم ،عملی تغییر و بحث
در گوشت تولید نقش توانیمینم ما .است فردی
نادیده را فعلی غذایی و محیطی زیست بحران
نظر در جدی بطور را مسأله این ناچاریم بگیریم؛
یک به محکوم که حیواناتی خاطر محض -بگیریم
بعنوان رحمییب با توأم و نامطبوع ،کوتاه زندگی
بخاطر و هستند سیستم این درون محصوالت
محیط بودن سالم برای نیز و خودمان سالمتی
.مانهسیار آینده و مانتزیس
تأثیرات بر مروری با ادامه در گزارش این
از کلی طرحی به ،گوشت تولید محیطی زیست
سمت به تغییر درباره که پردازدیم پژوهش این
انجام با من و است گوشت بدون غذایی هایمرژی
چه و موانع نظر از چه را پژوهش این ،کار این
غذایی رژیم یک پذیرش برای هاهانگیز نظر از
سپس .دهمیم قرار بازنگری مورد گوشت بدون
گوشتخواری برای تریشناخت جامعه دلیل یک به
و فرهنگی هایهشیو مورد در و پردازمیم
و غذایی هایبانتخا که کنمیم بحث اییاجتماع
هایمرژی در گوشت ضرورت درباره را ما باورهای
،درباره گزارش این اما .گیرندیم بر در مانیغذای
هانانسا »«حقوق خصوص در تاریخی هایلاستدال
اخالقی هایلاستدال یا و گوشت خوردن برای
،نشدن خورده برای حیوانات سایر حقوق درباره
این که کنمیم تصدیق که حالی در .کندینم بحث
خاطر به اما ،هستند بااهمیت بشدت هالاستدال
آنها که دلیل این به ایهانداز تا و فضا محدودیت
در را آنها حدودی تا ،کاهندیم اصلی موضوع از
که نیست این اصلی موضوع .امهکرد حذف اینجا
بخاطر فقط ،بخورند را حیوانات باید هانانسا آیا
موضوع (این اندهداد انجام را کار این همیشه اینکه
که است این اصلی موضوع بلکه ،)دارد بحث جای
هایشرو وجود با تواندیم زیست محیط آیا
6
بماند؟ پایدار کنونی گوشتخواری
مسئله متن
عادی و کمال و تمام بخش به گوشتخواری
در خصوصه(ب هانانسا بیشتر غذایی هایمرژی
ارتباط ًاسابق که گوشت .است شده تبدیل )غرب
اکنون هم ،داشت افراد اجتماعی طبقه با تنگاتنگی
غذایی رژیم یک از عادی بخش یک عنوان به
غرب دنیای در مردم بیشتر برای سالم مخلوط
چندین طی گوشتخواری ،نتیجه در .شودیم تلقی
و یافته افزایش چشمگیری بطور گذشته دهه
.یابدیم ادامه گوشت برای تقاضا افزایش
سالیانه که کنندیم نشان خاطر »دیملو و «ویلیامز
برای متحده ایاالت در حیوان میلیارد 10 ًاتقریب
اینها که شودیم تأیید ۷
.شوندیم کشته غذا تأمین
دام پرورش گزارشات توسط که هستند اطالعاتی
اندهشد یبینشپی متحده ایاالت کشاورزی اداره
دام میلیارد 10/2 به نزدیک دهندیم نشان که
و یافته پرورش متحده ایاالت در 2010 سال در
نیز استرالیا در 8
.اندهشد کشته غذا تأمین برای
آمار اداره که طوری به ،است آمیز افراط الگو این
،2011 آگوست در که دهدیم گزارش استرالیا
:است بوده شرح بدین شده کشته هایمدا تعداد
038،936؛ :گاو
810،611؛ :گوساله
721،843؛ :گوسفند
140،395،1؛ :بره
9
.415،296 :خوک
سال در شده سالخی حیوانات تعداد
)فائو هایه(داد
۳/۳میلیون
میلیون ۲۹۶
میلیون 17/1
میلیون ۱۵/۷
میلیون 800
۱/۱میلیارد
۴/۱میلیارد
میلیارد ۵۵
۳۴۸`۱۲۷
۴۱۵`۲۹۶
۱`۵۹۳`۰۴۱
۶۳۹`۸۳۰
۳۵`۰۰۰
۱۱۶`۰۱۸
)فائو هایه(داد
جهاناسترالیاانگلستان
گاوها
هاهگوسال
گوسفندها
هاهبر
هاکخو
پرندگان
هاهگوسال و گاوها
هاهبر و گوسفندها
- 4. اقلیمی تغییرات با مقابله برای گوشتخواری فرهنگ بردن بین از اقلیمی تغییرات با مقابله برای گوشتخواری فرهنگ بردن بین از
پاک زمین ،پاک انسان کانونپاک زمین ،پاک انسان کانون W W W . P H C E . O R GW W W . P H C E . O R G
67
مشاهده را مشابهی ارقام توانیم نیز بریتانیا در
سازمان از آمده دستهب هایهداد در که کرد
که حیواناتی تعداد »جهانی دامپروری در «شفقت
به نزدیک :شده ذکر چنین شوندیم کشته ساالنه
گاو؛ 3/3میلیون
گوساله؛ 35000
خوک؛ 7/51میلیون
گوسفند؛ میلیون 17/1
.مرغ میلیون 800 از بیش و
غذا ،زیست محیط اداره توسط ارقام و آمار این
است این از حاکی و شده تأیید روستایی امور و
بریتانیا در حیوان میلیون 850 از بیش سالیانه که
ارقام و اعداد 10
.شوندیم کشته غذا تأمین برای
ًاتقریب و بوده این از آورترمسرسا حتی جهانی
خوک میلیارد 1/4 و مرغ میلیارد 55 معادل
آگاهی علیرغم ،این بر عالوه 11
.شودیم محاسبه
بطور ،گوشت خوردن بالقوه خطرات از افزون روز
افزایش حال در همچنان گوشت مصرف ،کلی
1980 دهه از ،جهان سطح در گوشت تولید .است
شده برابر سه جنوبی نیمکره در و برابر دو از بیش
12
.است
احشام بلند سایه
خوار «سازمان توسط که گزارشی ،2006 سال در
،بود شده تهیه )(فائو »متحد ملل کشاورزی و بار و
دامپروری تأثیر ،احشام بلند سایه عنوان تحت
بررسی مورد زیست محیط روی بر را صنعتی
دامپروری زیان ،اول گزارش که حالی در .داد قرار
نشان خاطر زیست محیط روی بر را صنعتی
هاینگران سایر از ناشی شاید این که ،13
کردینم
اما ،بود هوا و آب تغییر و زیست محیط مورد در
.کرد ایجاد تحول یک ًالکام 2006 سال گزارش
سرتاسر در ایهگلخان گازهای انتشارات تراکم با
تولید (یعنی دام اصلی هایهفراورد تولید زنجیره
،)نقل و حمل و فراوری ،دام برای غذایی مواد و دام
بخش که کردند گیری نتیجه امر این متصدیان
انتشارات از درصد 18 ،جهانی سطح در دامپروری
نشان که دهدیم تشکیل را ایهگلخان گازهای
حمل صنایع از بیشتر آن آلودگی تأثیر دهدیم
که دیگری گزارش ،2009 سال در ۱۴
.است نقل و
بر ،گردید منتشر »جهانی نظارت «سازمان توسط
سازمان گزارش که کرد استدالل موضع این سر
کربن اکسید دی تن میلیون 25 ًاتقریب متحد ملل
محاسبه درستی به را دامپروری به مربوط )CO2
(
سازمان گزارش مؤلفان استدالل .است نکرده
ارقام این که هنگامی ،که بود چنین جهانی نظارت
حداقل مسئول حقیقت در دامپروری ،شوند وارد
جهان سرتاسر در ایهگلخان گازهای انتشار از 51%
15
.شودیم
نشان خاطر ،اینها بر عالوه ملل سازمان گزارش
تولید بخش در رشد مقدار بیشترین که کرد
)80% ًا(تقریب دام صنعتی تولید طریق از ،گوشت
هامدا که است معنی این به که پیونددیم وقوعهب
»صنعتی فشرده و متمرکز هایی«دامپرور در
و متمرکز هایی«دامپرور .شوندیم نگهداری
خروجی و حداکثر بازدهی برای »صنعتی فشرده
.است شده طراحی هزینه کمترین با همراه باال
با و شده نگهداری محدود فضاهای در هامدا
ذرت حاوی پروتئین از سرشار غذایی رژیم یک
.شوند چاق سرعت به تا شوندیم تغذیه سویا یا
است معنی بدین زیرا ،است سازلمشک ،مسئله این
هفت تا غالت مصرف مسئول دامداری بخش که
نشان که 16
هاستنانسا جمعیت از بیشتر برابر
نیز و غالت تولید بواسطه ،زمین بر تأثیراتی دهنده
کهیحال در .باشدیم گوشت به آن مؤثر غیر تبدیل
تبدیل که است روشن ،است متفاوت هایارزیاب
.است ناکارآمد عملی حیوانی پروتئین به گیاه
بازدهی که است نموده برآورد هایبررس از یکی
برای 5% از حیوانی پروتئین به گیاهی غذای تبدیل
با 17
.است متفاوت شیر برای 40% تا گاو گوشت
جهان سرتاسر در هانانسا از بسیاری اینکه فرض
گرفته نظر در ناکارامد سیستم این ،هستند گرسنه
،شود داده گوشتی غذایی رژیم یک ،دارا افراد به تا
.رسدیم نظر به مشکل امر این توجیه که
متمرکز هایی«دامپرور که نیست تعجب جای
حیوانی فضوالت زیادی مقدار ،»صنعتی فشرده و
درون به اغلب که کندیم ایجاد کشاورزی و
واقعیت این بر مضاف .گرددیم باز آب منابع
به که پروتئینی از سرشار غذایی هایمرژی که
آب زیادی مقادیر نیازمند ،شودیم خورانده هامدا
محیط به را بیشتری فشار که است شکآفت و
مصرف از 70% ًاتقریب *
کشاورزی افزاید؛یم زیست
دهدیم اختصاص خود به را جهان شیرین آب
را مصرف این از درصد 8% نیز احشام تولید و
نتیجه ملل سازمان گزارش .18
دهدیم تشکیل
بزرگترین ًال«احتما دامداری که است کرده گیری
فضای ،نهایت در 19
.»است آب آلودگی منشأ
هایی«دامپرور در حیوانات برای محدود زندگی
از استفاده نیازمند »صنعتی فشرده و متمرکز
.باشدیم گله تمام در بیوتیک آنتی زیادی مقادیر
بیوتیک آنتی از نیمی ،ملل سازمان گزارش طبق بر
.رسدیم دام تولید مصرف به جهان در شده تولید
نیست؛ شده محبوس حیوانات مشکل تنها ،بیماری
که است موضوع این از حاکی همچنین هاشگزار
فشرده و متمرکز هایی«دامپرور محل مجاورت
افراد ًالمعمو (که انسان سکونت محل با »صنعتی
هاییبیمار گسترش ،)باشندیم محروم و فقیر
جهانی بانک .دهدیم افزایش را مختلف **
زئونوز
سکونت محل حد از بیش «نزدیکی که کندیم ادعا
.شودیم احشام برای غذا تولید صرف ،کشاورزی از ایهعمد بخش *
Zoonosis **
در افزایش
متحده ایاالت
ایهگلخان گازهای انتشار
صنعتی فشرده و متمرکز هاییدامپرور
دنیا شیرین آب مصرف
.یافتند افزایش میلیارد 7 میزان به غذا برای شده کشته حیوانات ،2010 تا 1980 هایلسا بین
و تولید طریق از ایهگلخان گازهای از
.گرددیم ایجاد دام پرورش
و متمرکز هاییدامپرور در احشام از
شوندیم نگهداری صنعتی فشرده
پرورش و تولید برای دنیا شیرین آب از
.شودیم مصرف دام
- 5. اقلیمی تغییرات با مقابله برای گوشتخواری فرهنگ بردن بین از اقلیمی تغییرات با مقابله برای گوشتخواری فرهنگ بردن بین از
پاک زمین ،پاک انسان کانونپاک زمین ،پاک انسان کانون W W W . P H C E . O R GW W W . P H C E . O R G
89
نخوریم؟ یا بخوریم گوشت
زمینه در تحقیقات کلیدی هایهیافت از یکی
گوشت مصرف مورد در مردم غذایی هایبانتخا
نسبت ،گوشتخوار افراد بیشتر که کندیم مشخص
نشان خود از تردید نوعی ،گوشت خوردن به
دهندگان پاسخ از 69% ،بررسی یک در .دهندیم
گزارش گوشت مصرف مورد در را خود تردید
گیاهخواران از 4% تنها ،مقایسه در کهیدرحال ،دادند
،گوشت مصرف از پرهیز درباره که دادند گزارش
موضوعات بر تردید این 24
.کنندیم تردید احساس
و یابدیم تمرکز سالمت به مربوط شده ادراک
نگران که دادند نشان هایبررس به دهندگان پاسخ
گوشت خوردن به مربوط سالمتی مشکالت
عمل یک ،گوشت خوردن ،این وجود با .هستند
عنوانهب فرهنگی نظر از ًالعم و مانده باقی روزمره
افتاده جا هانانسا از بسیاری غذایی رژیم از بخشی
،گوشت خوردن برای شده ارائه دالیل .است
(مثل بیرونی هم و )ذائقه (مثل است درونی هم
پذیرش دالیل .25
)اجتماعی طبقه یا جامعه فشار
بوده ترهگسترد وگان یا گیاهی غذایی رژیم یک
یا و تنفر ،معنوی و اخالقی هایهانگیز شامل و
به از نگرانی ،گوشت بافت یا مزه نداشتن دوست
فشار و گوشت مصرف بخاطر سالمتی افتادن خطر
26
.باشدیم خانوادگی یا اجتماعی
را کلی گروه سه از تصویری ،حوزه این در پژوهش
:اندهشد تعریف رفتار اساس بر که کندیم ترسیم
،هستند گوشت طرفدار آشکارا که کسانی )1
و ،هستند گوشت مخالف آشکارا که کسانی )2
-گیرندیم قرار وسط در جایی که کسانی )3
شانفمصر مورد در اما کنندیم مصرف گوشت
یک عنوان به گوشت به نسبت و نیستند مطمئن
.دهندیم نشان تردید خود از ،فراورده
،کنندیم پرهیز گوشت از که کسانی ،دوم گروه
برای را اخالقی دالیل آشکارا که دارند میل
شامل که دالیلی نمایند؛ تعریف کار این انجام
هایینگران نیز و حیوانات رفاه ،حیوانات حقوق
به فقط آنها خودداری .باشدیم محیطیتزیس
حیوانی هایهفراورد بلکه ،شودینم منحصر گوشت
مشتقات و لبنیات مثل ،گیردیم بر در را بیشتری
،گذشته این از .ژالتین قبیل از حیوانی هایهفراورد
هایهفراورد از که کسانی که دهدیم نشان تحقیقات
دالیل به را کار این ،کنندیم پرهیز بیشتری حیوانی
که دهدیم نشان همچنین و دهندیم انجام اخالقی
مورد در اخالقی مالحظات چون ایهاولی هایهانگیز
،شانتگوش بخاطر حیوانات کشتار و پرورش روش
قبیل از تریهگسترد دالیل با زمان طی در اغلب
27
.شودیم تقویت محیطی زیست هایینگران
حیوانی هایهفراورد از کامل پرهیز اگر ،بنابراین
مرتبط اخالقی دالیل با )جزئی پرهیز جای (به
با اخالقی و معنوی پیوندهای بر تأکید آنگاه ،باشد
را پرهیز ،تصوری قابل بطور تواندیم زیست محیط
طبق بر که نیست توضیح به نیازی .دهد افزایش
حیوانات رفاه بر ایهرسان توجه افزایش ،تحقیقات
مؤثر تقاضا میزان بر دام غذای تولید هایشرو و
پوشش که دریافتند محققان ،بررسی یک در .است
،حیوانات رفاه و وضعیت بهبود محتوای با ایهرسان
ایاالت در مرغ و خوک گوشت تقاضای میزان از
قاطع بطور همچنین آنها .است کاسته متحده
غذای برای هاههزین مجدد اختصاص که دریافتند
گرفته را هاتگوش انواع رقابت جای ،غیرگوشتی
تواندیم موازی استراتژی یک ،رو این از 28
.است
رفاه و وضعیت بهبود موضوعات بر تأکید شامل
.باشد نیز هاهرسان در حیوانات
و آمیز تردید هایشنگر که کسانی ،سوم گروه
افزایش با ،دارند گوشت به نسبت نقیضی و ضد
گوشت مصرف کاهش به شانلتمای ،تردید میزان
را ایهرابط گوناگون هاییبررس .یابدیم افزایش
و گوشت به نسبت آمیز تردید هایشنگر میان
تردید ،همچنین .اندهداد نشان آن مصرف کاهش
در گزارشاتی با ،گوشت مصرف به نسبت شدیدتر
در گوشت مصرف کاهش برای آینده اهداف مورد
فرد یک هرچه ،دیگر عبارت به .است بوده ارتباط
،باشد داشته بیشتری تردید گوشتخواری به نسبت
میل و نموده مصرف گوشت کمتر حاضر حال در
هایشچال ترینیجد از یکی ًالاحتما ،دام و انسان
هایهده برای را عمومی بهداشت و محیطی زیست
20
.کندیم مطرح آینده
که شودیم اضافه واقعیت این فوق مطالب به
بزرگترین شاید (و بزرگی سهم ،دامپروری
زمین سازی مسطح ،خاک فرسایش در را )سهم
داشته حد از بیش چرای و )هالجنگ (نابودسازی
لحاظ به گوشت ناکارامدی گرفتن نظر در با و
با مقایسه در آن تولید برای شده صرف انرژی
به را مقاله مؤلفان از یکی ،اشیاهتغذی ارزش
حیوانات انبوه «مصرف که رساندیم نتیجه این
ساختن ممکن برای صنعتی و افراطی هایشرو (و
یا و چاقی ،گرسنگی برای ایهعمد دلیل )آن
پس در اصلی دلیل همچنین و هاستنانسا بیماری
فرسایش ،آبی مسیرهای آلودگی و یافتن کاهش
گرمایش و هاهگون انقراض ،زمین زداییلجنگ و
21
.باشدیم صنعتی دامپروری نیز زمین سیاره
فوق مطالب اینکه به توجه با (و اینها تمام وجود با
رسدیم نظر به چرا ،)است کوتاه شرح یک ًاصرف
گوشت مصرف به وابسته اندازه این تا هانانسا که
عنوان به گوشت مصرف ًاسابق کهیحال در هستند؟
مدرن غذایی هایمرژی در پروتئین از سالمی منبع
خوردن سالمتی مزایای امروزه اما ،شدیم تصور
خوردن کنندیم ثابت که گزارشاتی با گوشت
مورد ،است ارتباط در بیماری چندین با گوشت
،چاقی قبیل از هایییبیمار ،گیردیم قرار تردید
فشار افزایش و قلبی بیماری ،سرطان مختلف انواع
گوشت مصرف و تولید ،مسأله این علیرغم 22
.خون
است؛ رشد حال در همچنان ایهسابقیب نرخ با
حیوانات تعداد ،گذشته دهه سه طول در ًاحدود
میلیارد 10 تا 3 از غذا مصرف برای شده کشته
افزایش دهنده نشان که است یافته افزایش عدد
برای کوچک مقیاس در است؛ حیوانات مرگ
سال در حیوان 56 از نفری چهار خانواده یک
این حال 23
.است داشته افزایش حیوان 132 تا
در گوشت خوردن چرا که شودیم مطرح سئوال
در و است جاافتاده اندازه این تا غربی هایگفرهن
.پردازدیم آن به اکنون هم گزارش این ادامه
گوشتخواری فرهنگ عمده بخش
%69
گوشت خوردن از گوشتخواران از
خاطر به بیشتر که ،نیستند مطمئن
.باشدیم سالمتی دالیل
- 6. اقلیمی تغییرات با مقابله برای گوشتخواری فرهنگ بردن بین از اقلیمی تغییرات با مقابله برای گوشتخواری فرهنگ بردن بین از
پاک زمین ،پاک انسان کانونپاک زمین ،پاک انسان کانون W W W . P H C E . O R GW W W . P H C E . O R G
1011
در باید گوشتی جایگزین هر ،دیگر عبارت به .نماید
،کند عمل گوشت مثل رفته بکار آن در که غذایی
داشته اشتهاآوری بوی و حس ،ظاهر ،مزه همچنین
برخالف ،گوشت هاینجایگزی فروش اما .باشد
پایداری رشد شاهد زمان طی در ،گوشت خود
گوناگون هاینبحرا زمان در گرچه ،است نبوده
سر بر 2001 سال بحران نظیر ،غذایی بهداشت
29
.دارند افزایش به میل ،برفکی تب و گاوی جنون
گوشت بازار از 1% تنها ًاتقریب گوشت هاینجایگزی
خانوارها از سوم یک اگرچه ،دهندیم تشکیل را
گزارش را هانجایگزی این از بیگاه و گاه استفاده
30
.دهندیم
عمل همکارانش و شلوسلر ،جامع بررسی یک در
پذیرش احتمال و کننده مصرف گوشتخواری
.دادند قرار ارزیابی مورد را گوشت هاینجایگزی
،دهندگان پاسخ گزارش طبق که دریافتند آنها
در و خورندیم گوشت هفته در روز 5/4 آنها
تشکیل گوشت را شانیغذای رژیم 82درصد ،روز
4 از کمتر که دادند گزارش نیز 23% و دهدیم
تعداد کهیدرحال .خورندیم گوشت هفته در روز
پایین آنها نمونه در شده گزارش گیاهخوارن
1100 شامل ًاتقریب که نمونه یک از 1/2%( بود
کسانی که شدند متوجه آنها ،)بود کننده مصرف
نسبت ،بودند زیست محیط و سالمتی نگران که
گزارش ،نداشتند را هاینگران این که افرادی به
آنها .خورندیم گوشت کمتری روز تعداد که دادند
وعده یک که کسانی که شدند متوجه همچنین
(یعنی دادند ترجیح را سنتی ترکیبات با غذایی
برای بیشتری ارجحیت ،)»سبزی و «گوشت
ماجراجوتری ذائقه که کسانی تا بودند قائل گوشت
(مثل »«ترکیبی غذایی هایبقال طرف به و داشته
کسانی ،این بر عالوه .رفتند )پاستا حاوی غذاهای
و دهندیم ترجیح را ترکیبی غذایی هایبقال که
زحمت خود به اغلب ،هستند گیاهخوار که کسانی
که دهندینم را گوشت هاینجایگزی مصرف
که کنند ادعا مقاله نویسندگان تا شده باعث همین
هایبقال از که کسانی میان در گوشت جایگزینی
.است شده ترتاهمیمک ،اندهشد دور سنتی غذایی
سنتی غذایی هایبقال به وابستگی ،دیگر عبارت به
رژیم یک پذیرش برای مهمتری مانع ًالاحتما
.است گیاهی غذایی
تقویت برای که نمودند گیری نتیجه چنین محققان
باید ،گوشت بدون غذای سمت به تغییر جریان
،محصول از استفاده قابلیت نظیر گوناگونی عوامل
سهولت ،جایگزین هایهفراورد با آشنایی و دانش
و الگوها با آنها نمودن سازگار قابلیت و استفاده
.گیرد قرار توجه مورد ،مرسوم غذایی ساختارهای
که کسانی برای که کنندیم نشان خاطر آنها
نسبت ،کنند تجربه را غذاها مختلف انواع مایلند
بیشتری احتمال ،ندارد را تمایل این که کسانی به
بدون غذایی رژیم یک سمت به که دارد وجود
هویت در تغییر با ًاغالب امر این و بروند گوشت
تحقیق با موضوع این .پیونددیم وقوعهب شخص
یا وگان دهدیم نشان که شودیم تأیید دیگری
خودشناسی از حسی با شدت به ،بودن گیاهخوار
به هم آن ،بودن «آگاه مثال طورهب ،است مرتبط
31
»آرمانی طرزی
هایهدیدگا روی بر استرالیا در که ایهمطالع در
غذایی هایمرژی مصرف موانع و مزایا عمومی
نتیجه چنین پژوهشگران ،گرفته صورت گیاهی
مزایا ،تغییرات پیوستن بوقوع برای که گرفتند
راه سر بر موجود موانع از بایستی تغییر منافع و
که کردند استدالل آنها .شود دیده مهمتر ،تغییر
نگرشی هم و عملی موانع هم ،تغییر برای مردم
دو هر ،تغییر ساختن فراهم منظور به که دارند
دریافتند آنها .گیرد قرار توجه مورد باید مورد
سمت به تغییر برای عمده مالحظه قابل مانع که
اطالعات/دانش فقدان ،گیاهی غذایی رژیم یک
نبودن با همراه گیاهی غذایی هایمرژی درباره
خوردن غذا هنگام به دسترس قابل هاینجایگزی
دیگر توسط تغییر به تمایل عدم و رستوران در
بردند پی همچنین آنها .است بوده خانواده اعضای
به مربوط سالمتی فواید از ًالقب مردم از بسیاری که
گیاهی غذایی رژیم یک سمت به افزون روز تغییر
،)2006 سال (در بررسی این در و اندهبود آگاه
سه که مشابهی بررسی به نسبت کمتری موانع
،اگرچه 32
.شد مشاهده ،بود گرفته انجام قبل سال
دهندگان پاسخ از بسیاری که شدند متوجه آنها
ًالمث ،آن آمده بدست فرعی و مضاعف مزایای از
،زیست محیط وضع بهبود یا و حیوانات رفاه برای
که است پژوهشی ،مطلب این مؤید .نبودند مطمئن
درباره اطالعات/دانش فقدان ،گیاهی غذایی رژیم یک سمت به تغییر برای عمده مالحظه قابل مانع ...
و رستوران در خوردن غذا هنگام به دسترس قابل هاینجایگزی نبودن با همراه گیاهی غذایی هایمرژی
.است بوده خانواده اعضای دیگر توسط تغییر به تمایل عدم
حتی آینده در که دارد خود مصرف کاهش به
یکی گروه این که رسدیم نظر به .شد خواهد بیشتر
باشد رفتاری تغییر به نسبت هاهگرو تریناپذیر از
آنها با که ایهمجادل هرگونه که دارد احتمال و
صورت گوشت مصرف کاهش به نیاز خصوص در
)گوشت (طرفدار اول گروه افراد به نسبت ،گیرد
.باشد داشته موفقیت برای بهتری شانس
رژیم تغییر راه سر بر که موانعی
دارد وجود غذایی
نظر به که دهندیم گزارش مطالعات از بسیاری
رژیم یک پذیرش برای اصلی موانع از یکی ،مردم
مردم .است اجتماعی انتظار ،گوشت بدون غذایی
شده عادی بسیار گوشت مصرف که کنندیم فکر
و باشد هم همینطور که رودیم انتظار گویا و است
عنوان به کردن عمل اجتماعی لحاظ از ،رو این از
گیاهخوار یک عنوان به و بوده مشکل گیاهخوار یک
،خاطر این به .است ترلمشک حتی )(وگان کامل
هانوگا و گیاهخواران به ًاغالب گوشت هاینجایگزی
رژیم داشتن برای موانع از یکی بر غلبه برای راهی
فرض با .دهندیم ارائه را گوشت بدون غذایی
غذایی هایمرژی در گوشت مصرف مرکزیت
افرادی به تواندیم )(گیاهی ساختگی گوشت ،غربی
،روندیم گوشت بدون غذایی رژیم سمت به که
،»«مونتاناری .دهد ارائه را جامعه با یکپارچگی
که کندیم نشان خاطر ،غذایی صنایع تاریخدان
بوقوع زمانی مصرف الگوهای در تغییرات بیشتر
و است دسترس در جایگزین یک که پیونددیم
خوراک هایشنق باید نظر مورد جایگزین این اینکه
محقق را خود قبلی غذای شناختی زیبایی و شناختی
- 7. اقلیمی تغییرات با مقابله برای گوشتخواری فرهنگ بردن بین از اقلیمی تغییرات با مقابله برای گوشتخواری فرهنگ بردن بین از
پاک زمین ،پاک انسان کانونپاک زمین ،پاک انسان کانون W W W . P H C E . O R GW W W . P H C E . O R G
1213
گوشتخواری فرهنگ و ساختار
برای که است اصطالحی Gastro-ontology
مورد غذا درباره مباحث از برخی وجود به اشاره
پایدارترین و قویترین از یکی .گیردیم قرار استفاده
که نظریه این .است گوشت به مربوط ،مباحث
فرهنگی بصورت ،گوشت مورد در هاشنگر
که مختلفی اجتماعی نظریات ،شوندیم تعیین
قرار توجه مورد را اندهشد ایجاد گوشت درباره
تعالیم محصول ،متنوعی بطور نظریات این .دهدیم
فرهنگی ،علمی ،مذهبی ،خانوادگی هایهآموز و
تغییر دستخوش زمان طی در و بوده عمومی و
باورهای یا و رویدادها با که تغییری شوند؛یم
.است ارتباط در اجتماعی و سیاسی ترهگسترد
ارگانیک گوشت مصرف به تمایل ،رایج مثال یک
که آن ارگانیک غیر نوع با مقایسه در که باشدیم
.شودیم تلقی ترمسال ،شودیم تولید انبوه بطور
درباره فرهنگی عقاید که رسدیم نظر به حال این با
بوده ترمبادوا و دارتر ریشه عقاید بیشتر از ،گوشت
که اندهکرد استدالل شناسان انسان ،نتیجه در و
،دیگری غذای نوع هر از بیشتر ًالاحتما گوشت
36
.باشدیم )(تابو شده تحریم و آیینی موضوع
دارد گوشت به نسبت فرهنگ یک که باورهایی
آن هایشنگر به ناپذیری تفکیک طورهب نیز
زیرا ،است محدود حیوانات به نسبت فرهنگ
حیوانی ابتدا اینکه بدون تواندینم فرد رفته همیرو
به بخش این بقیه ،بنابراین .بخورد گوشت ،بکشد را
در کشتار و گوشت ،حیوانات نقش گرفتن نظر در
ما اگر که کند استدالل تا پردازدیم معاصر جامعه
و غیرگوشتی غذایی رژیم یک سمت به باید ًاواقع
دست باید پس ،دهیم جهت تغییر پایدار -زیست
مختلف رسومات که است الزم زیرا ،شویم کار به
بین از را گوشت به مربوط اجتماعی و فرهنگی
مورد در ما ترهگسترد باورهای با امر این که ببریم
زیست محیط و حیوانات نقش و هانانسا جایگاه
.است مرتبط ،مصرف قابل محصوالت عنوانهب
مفهوم ،است اساسی استدالل این برای که چیزی
دانش که است این مباحثه مفهوم .است مباحثه
،گفتگو هایشرو از برخی توسط دو هر قدرت و
،خاص موضوع یک مشاهده و بندی چهارچوب
،رو این از .کنندیم عمل آنها طریق از و شده تولید
)(بهنجار عادی فرهنگی نظر از گوشتخواری اگر
مباحثات از برخی عمل پیامد این پس ،است شده
است این بر فرض ،مثال عنوان به 37
.گفتگوهاست و
آنهایی و بفروشند گوشتی غذاهای ،هانرستورا که
ناچارند ،کنندینم عرضه گوشتی غذاهای که
به ،کنند گذاریمنا قاعده این با متفاوت را خودشان
فرهنگی هایهاستعار .»«گیاهی هاینرستورا عنوان
در گوشت بودن بهنجار خصوص در نیز دیگری
بسیار تعداد ،حقیقت در .دارد وجود هانانسا زندگی
که دارند وجود فرهنگی هایهاستعار این از زیادی
هایلمثا اما ،دهندیم تشکیل را کاملی فهرست
بودن خشن میان که است نظریه این شامل دیگر
نظریه این 38
،دارد وجود ایهرابط گوشت مصرف و
غذایی رژیم یک ضروری بخش ،گوشتخواری که
هایکسب که نظریه این و هاستنانسا برای سالم
»«دشوار یا /و »عادی «غیر ،وگان و گیاهی زندگی
یک ،خاص مباحثات تشکیل در ،زبان 39
.هستند
طریق از ،رفته هم روی کند؛یم ایفاء را حیاتی نقش
.دهدیم رخ انسانی ارتباطات بیشتر که است زبان
.هستند کلمات ًاصرف از ترهگسترد هاهمباحث ،اما
و رسومات و رسم با تغییرناپذیری طورهب آنها
دوباره و ایجاد پیوسته که ارتباطند در هاییشرو
که باشد این همه از مهمتر شاید و شوندیم ایجاد
»«عادی عنوان به را خاص نظریات و موضوعات
قدرت تولید با ،خود نوبه به امر این .کنندیم تأیید
که دلیل این به زیادی حد تا ،است ارتباط در
که چیزی هر مورد در کردن مباحثه و مشاجره
طبیعی و عادی چیز عنوان به مردم اکثر توسط
.است دشوار ،شودیم تلقی
مبارزاتی کنار در ،است صحیح و طبیعی ،عادی گوشتخواری که دارند تناقض نظریه این با که مبارزاتی
گوشتخواری فرهنگی برتری کاهش سمت به بنوعی ،دهندیم نشان را دیگری غذایی هایمرژی مزایای که
.روندیم پیش
فکر کنندگانفمصر که است برده پی نکته این به
کوچکتر بندیهبست با محصوالتی خرید که کنندیم
این .است گوشتی هایهفرارود حذف از مهمتر
کنندگان مصرف که نموده اثبات آشکارا پژوهش
محیط روی بر گوشت آورنزیا آثار از اغلب
اطالع به نیاز رو این از و ،نیستند آگاه زیست
بر دامپروری تأثیرات خصوص در فشرده رسانی
33
.دهدیم پیشنهاد را زیست محیط روی
استراتژی یک که رسیدند نتیجه این به آنها
پذیرش به بیشتری افراد تشویق برای جانبه دو
اشاعه :است نیاز مورد گیاهی غذایی هایمرژی
:مورد دو این ترهگسترد
،گیاهیغذاهایتهیهوتغذیهمورددرعملیاطالعات)1
زیستمزایایقبیلاز،مزایاسایرمورددراطالعات)2
.باشد مؤثرتر تغییر ایجاد برای است ممکن ،محیطی
این در پژوهش ِ مختلف اندرکارانتدس تمامی
ایجاد که کنندیم نشان خاطر ناراحتی با ،عرصه
هایمرژی در وسیع مقیاس در تغییرات هرگونه
وقوعهب تواندیم صورتی در تنها گوشتی غذایی
مصرف فرهنگی و ساختاری هایهجنب که بپیوندد
قرار بازبینی و انتقاد مورد و رفته میان از گوشت
وجود باوری که کنندیم نشان خاطر آنها .گیرند
گوشت است قرار هانانسا اینکه بر مبنی دارد
این و است طبیعی کاری چنین انجام و بخورند
ًانتیجت مایلند که است کسانی مخصوص ،مورد
هایبانتخا بواسطه بیشتری محیطی زیست تأثیر
کنندیم اثبات همچنین آنها 34
.باشند داشته غذایی
قدریهب ما فرهنگ در گوشتخواری هایشرو که
هایهگزین که کسانی حتی که است دارهریش
تعصب با اغلب ،کنندیم انتخاب را دیگری غذایی
مواجه دیگری افراد طرف از توجهی قابل فشار و
.کنندینم پشتیبانی آنها هایبانتخا از که شوندیم
یک نویسندگان تا شودیم باعث موضوع این
رفتارها تغییر برای که کنند گیری نتیجه گزارش
کمپین یک از ساختاری «حمایت ،فرهنگی سطح در
.35
»شود ناشی گسترده زمینه یک از باید ارتباطات
فرهنگ موضوع به قسمت این ادامه در اکنون هم
.پردازیمیم گوشتخواری
- 8. اقلیمی تغییرات با مقابله برای گوشتخواری فرهنگ بردن بین از اقلیمی تغییرات با مقابله برای گوشتخواری فرهنگ بردن بین از
پاک زمین ،پاک انسان کانونپاک زمین ،پاک انسان کانون W W W . P H C E . O R GW W W . P H C E . O R G
1415
به را آنها تا است کار در مشابهی فرایندهای
،فرهنگی لحاظ به .کند تبدیل مصرف قابل کاالهای
کرد مشاهده اینطور توانیم را فرایندهایی چنین
»«گوشت کلی طورهب حیوان بدن اعضای ،که
بدن هاییویژگ چگونه اینکه و شوندیم نامیده
سالم گاو بدن اعضای گفتن جای به ،حیوان آن
نادیده غیره و الغر خوک بدن هایتقسم یا و
گوشت انتخاب برای فردی حق با و شده گرفته
و طعم خوش گوشت یا و چربیمک گوشت یا ،سالم
حیوان ،شیوه این به پس .شودیم جایگزین ،آبدار
آن به تبدیل ،سابق کامل حیوان یعنی ،واقعی
«مصداق عنوان به آن به هامآد که شودیم چیزی
غذایی وعده هر پشت «در :کنندیم اشاره »غائب
که حیوانی مرگ :دارد وجود غیبت یک ،گوشت از
»غائب «مصداق این .گیردیم را آن جای گوشت
از را حیوان و حیوان از را گوشتخوار که است
،غائب مصداق وظیفه .کندیم جدا نهایی محصول
است ایهنظری هر از مان »«گوشت نگهداشتن جدا
بوده حیوان یک ًالقب )ماده یا (نر او اینکه بر مبنی
عنوان به ><چیزی اینکه از جلوگیری ...است
42
.»شود مشاهده ><کسی
،آن طبق که هاییشرو ،صورت این به پس
،»کنندیم گفتگو حیوانات مورد «در هاگفرهن
مورد همچون را آنها مرگ یا و زندگی واقعیت
این .کنندیم ایجاد هم و نموده منعکس هم ،فعلی
مربوط نظریه این به ناپذیری تفکیک بطور نیز
ما مصرف برای محصوالتی حیوانات که است
گسترده اعتقادی سیستم یک از بخشی این .هستند
جهان مرکز عنوان به را هانانسا که است تر
منبع هرگونه از قادرند موجهی بطور که داندیم
برداریهبهر ،آمد مناسب نظرشان به که »«طبیعی
نسبت مدرن هایشنگر در مبحث دو این .نمایند
به باید که گوشت خوردن »«حق و ضرورت به
،باشد همه دسترس در ارزان قیمت با و راحتی
تنها که بزرگی کار ،اندهشد پیچیده هم در ًاصریح
به حیوانات کشتار و انبوه تولید طریق از تواندیم
.برسد انجام
هایممکانیس که امهکرد استدالل ًادائم اینجا در من
بدنبال (و گوشتخواری تا برقرارند مختلفی فرهنگی
»«صحیح و طبیعی ،عادی را )حیوانات کشتن آن
.کنندیم هانانسا برای »«حقی به تبدیل نیز و
باورها این تجاوزکارانه ًاعمیق ماهیت ،هرحالهب
آنها تغییر برای امیدی هیچ که کند تلقین نباید
دانشمندان از بسیاری که همانطور .ندارد وجود
نسبت انسان برخوردهای و رفتارها ،اندهشد یادآور
زمان طی در و 43
بوده دوسویه ًاذات حیوانات به
همیشه ما ،مثال برای .است تغییر دستخوش
و خانه در تا ایمهنکرد دعوت را خانگی حیوانات
حالیکه در همچنین 44
.شوند شریک مانیزندگ
»انکار و «سکوت تا کنیمیم سعی سخت خیلی
،باشند غذا باید که حیواناتی زندگی دربرگیرنده
هاهگون سایر از مراقبت برای 45
،کنیم حفظ را
که حال عین در .کنیمیم بسیاری هایشتال نیز
،افتدیم اتفاق گوشتخواری برای مختلفی هایشرو
63% آن در که کنیمیم زندگی ایهجامع در ما
را خانگی حیوان یک ،استرالیایی خانوارهای از
حیوانات با که افرادی از 91% ،کنندیم نگهداری
«اعضای عنوان به را آنها ،کنندیم زندگی خانگی
حیوانات صنعت و کنندیم تلقی خود »خانواده
اقتصاد به سال در دالر میلیارد 4.74 ًاتقریب ،خانگی
.)استرالیا خانگی حیوانات (انجمن کندیم کمک
تکه ،مجازی و واقعی معنای به ،دیگر عبارت به
گوشت تأمین برای حیوانات بدن کردن تکه
نظریاتی فرهنگی تولید با همزمان ،هانانسا مصرفی
در که دهدیم رخ هانانسا و حیوانات مورد در
کشتن .کنندیم توجیه را عمل این ،نخست مرحله
طریق از ،گوشت تأمین برای حیوانات سایر
امری به ،فرهنگی و نهادی مختلف هایشرو
حد تا هاشرو این و شود؛یم تبدیل )(عادی بهنجار
حیوانات کشتن فرهنگ ماندن ناپیدا برای ،زیادی
از یکی 40
.شوندیم واقع مؤثر ،غذا تأمین برای
و دائمی جداسازی ،خصوص این در اصلی عناصر
.باشدیم مجزا طبقات به حیوانات و هانانسا پایدار
سطح یک در یکدیگر از طبقات »«جداسازی این
از کردن حاصل اطمینان با ،افتدیم اتفاق نمادین
تلقی شیء عنوان به ،شخص جای به حیوانات اینکه
،پویایی از حسی گونه هر بردن بین از با 41
.شوندیم
اشیاء به آنها ،حیوانات برای شخصیت یا و فردیت
ًالکام موضوع این .شوندیم تبدیل مصرف قابل
که چیزی و کندیم جدا هانحیوا از را هانانسا
است این است بااهمیت بسیار حاضر بحث برای
دارای هاینانسا خالف بر حیوانات ،دید این با که
منابع و »متحرک «غذاهای عنوان به ،احساسات
هرگونه ،نتیجه در .شوندیم دیده غذایی بالقوه
سایر با هانانسا است ممکن که ایهبالقو ارتباط
طریق از ،کنند احساس )مصرف (قابل حیوانات
رودیم میان از فرهنگی هاییتردست از ایهمجموع
به نسبت دلسوزی هرگونه ،خود نوبه به این که
،مسأله این .بردیم بین از را آنها اسفبار وضعیت
.کندیم تضمین را آنها کشتار عمومی پذیرش
تشویق برای استراتژی یک پس
غذایی هایمرژی سمت به رفتن به
تشخیص شروع است ممکن ،گیاهی
برخی ما ،آن در که باشد هاییشرو
بقیه و گوشت عنوان به را حیوانات از
.گزینیمیبرم خود خانواده عنوان به را
هاهرسان در )(وگان کامل گیاهخواری استرالیا در اهلی حیوانات
دارند خانگی حیوان یک ها خانواده از
عنوان به را خانگی حیوان ،مردم از
.دانندیم خانواده عضو