2. •Харчові добавки визначення
•Передмова
•Причини використання харчових добавок
•Класифікація за ознакою дії
•Харчові добавки і людина
•Реальність
•Списки харчових добавок
•Засоби профілактики і захисту від небезпечних хвороб
•Висновки та пропозиції
•Продукти навколо нас
•Громадська думка
•Рекомендації щодо вживання продуктів харчування
3. Харчові добавки —речовини,
в нормальних умовах
не використовуються як їжа або як
типовіхарчові інгредієнти
(незалежно від їх поживної
цінності), які в технологічних
ціляхдодаються в харчові продукти
в процесі виробництва, упаковки,т
ранспортування
або зберігання для додання їм
бажаних властивостей,наприклад,
певного аромату (ароматизатори),
кольору (барвники),тривалостізбер
ігання (консерванти), смаку,
консистенції і т. п.
4. В різних країнах у виробництві продуктів харчування використовують
близько500 харчових добавок.
Європейська комісія позначає їх буквою «Е» (від Europe).
Список інгредієнтів "Е" введений в
1953 році, коли в Європі було прийняте
неписати на упаковках продуктів харчування пов
ні назви харчових добавок, а ставити код..
У колишньому СРСР ця система була узаконена в
1978 році. Зараз відповіднодо закону України "Про
захист прав споживачів"
на упаковках продуктів харчування
повинні бути вказані всі харчові добавки,які в них
містяться за допомогою кодувань.
Потім іде три- або чотиризначне число, в якому закодована повна
назва хімічнї сполуки.
5. Причини використання харчових
добавок:
• необхідність збільшення термінів зберігання, тому
що сучасні методи
торгівліприпускають перевіз продуктів харчування на вели
кі відстані;
• відмінності в індивідуальних вимогах сучасного
споживача до продуктів харчування, включаючи їх смак,
привабливий зовнішній вигляд, не високу вартість;
• посилення тенденцій розвитку здорового харчування
(зростання виробництва низькокалорійних продуктів зі
зниженим вмістом цукру, жиру, дієтичного і
лікувального призначення, але володіють тими ж смакови
ми якостями, що й традиційні).
6.
7. Класифікація харчових добавок за ознакою дії
Клас Технологічні функції
Відновлення природнього кольору, втраченого в процесі обробки
Барвиники (Е100-199) або зберігання продукту, підвищення його інтенсивності,
фарбування безбарвних продуктів.
Консерванти (Е200-299) Збільшення терміну придатності продукту
Захист від псування жирів і жировмісних продуктів, оберігають від потемніння
Антиоксиданти (Е300-399) овочі та фрукти, уповільнюють ферментативне окислення вина, пива і
безалкогольних напоїв
Покращення і збереження структури продуктів, дозволяють отримати
Стабілізатори (Е400-499) продукти з потрібною консистенцією
Відповідають за консистенцію харчового продукту, його в'язкість та пластичні
Емульгатори (Е500-599) властивості
Підсилювачі смаку та Покращення смакових та ароматичних якостей продукту
аромату (Е600-699)
Запасні індекси (Е700-899)
Підвищення ефективності технологічних процесів виробництва продуктів,
Поліпшувачі борошна і поліпшення зовнішнього вигляду продукту, надання солодкого смаку і
тіста, підсолоджувачі (Е900 збільшення обсягу
і далі )
8. Харчові добавки і людина
У наш час без харчових добавок їжу практично не виробляють.
Нешкідливість харчових добавок контролюється Об'єднаним комітетом
експертів з харчових добавок (JECFA) ФАО-ВОЗ.
Без схвалення цього комітету використання харчових добавок у харчовій
промисловості не допускається. З 1991 р. ВООЗ затвердила спеціальну
систему експертизи харчових добавок.
З медико-
санітарної точки зору,
багато харчових
добавок (особливо шт
учні)
розглядаються як дже
рело неминучого підв
ищення ризику неспри
ятливоговпливу на
людину.
9.
10. Виробники продуктів харчування посилаються на нешкідливість добавок
в силу того, що вони або зустрічаються в натуральних продуктах
(бензонат натрію (Е210) міститься в журавлині і брусниці, лимонна кислота
(Е330) присутня в багатьох фруктах), або є природними сполуками (Е621 -
глутамат, є однією з амінокислот). І їх вміст
в готовому продукті дуже малий, що виключає можливість зробити
шкідливий вплив на здоров'я. Однак не варто забувати, що подібної
«хімізації» піддається велика частина продуктів харчування, і всі вони разом
потрапляють до нас на стіл. Так що вміст в них низької концентрації
добавок багаторазово збільшується. Крім того, часто продукти містять
не одну добавку, і ніхто не знає, чи сумісні вони один з одним, і що станеться
з ними при травленні, як
вони будуть взаємодіяти. Таким чином, навіть дозволені до
застосування добавки при надмірному їх вживанні можуть виявитися
небезпечними для людини.
11. Список харчових добавок
Харчова добавка Застосування Дія на організм
Е131-Синій патентований V Гази,газовані безалкогольні на Можуть призвести до
Е142-Зелений S пої, льодяники, утворення злоякісних
Е153-Вугілля рослинний кольорове морозиво пухлин
Газовані напої, льодяники, Можуть призвести до
Е171-Діоксид титану
кольорове морозиво захворювань печінки та
Е172-Оксиди заліза
нирок
Е210-Бензойна кислота Плодово-ягідні і фруктові соки,
Е211-Бензоат натрію рибні вироби, мармелад, паст Можуть призвести до
Е213-Бензоат кальцію ила, маргарин, утворення злоякісних
Е214-пара-Оксибензойної кислоти, безалкогольні напої, консерви пухлин
етиловий ефір будь-якого виду
Е215-пара-Оксибензойної кислоти
етилового ефіру, натрієва сіль
Е221-Сульфіт натрію Консерви любого виду Можуть призвести до
Е223-Гідросульфіт натрію захворювань кишково-
Е223-Піросульфіт натрію кишечного тракту
Е224-Піросульфіт калію
Е225-Сульфіт калію
Е226-Сульфіт кальцію
Е230-Дифеніл Консерви любого виду Можуть викликати
Е231-орто-Фенілфенол алергічні реакції
12. Харчова добавка Застосування Дія на організм
Е232-орто-Фенілфенольна натрієва сіль
Е239-Гексаметілентетрамін
Кисломолочні
Можуть призвести до
Е311-Октілгаллат продукти, ковбасні
захворювань кишково-
Е312-Додецілгаллат вироби, вершкове
кишечного тракту
масло, шоколад
Кисломолочні
Можуть призвести до
Е311-Октілгаллат продукти, ковбасні
захворювань кишково-
Е312-Додецілгаллат вироби, вершкове
кишечного тракту
масло, шоколад
Е407-карагенан та його натрієва,
Варення, джеми, Можуть призвести до
калієва, амонійна солі, включаючи
згущене молоко, захворювань печінки та
фурцеллеран
шоколадний сир нирок
Е450-Пірофосфати
Е461-Метилцелюлоза
Е462- Этилцелюлоза
Е463-Гідроксипропілцелюлоза Варення, джеми, Можуть призвести до
Е464-Гідроксипропілметилцелюлоза згущене молоко, захворювань кишково-
Е465-Метілетілцелюлоза шоколадний сир кишечного тракту
Е466-Карбоксиметилцеллюлоза натрієва
сіль
13. Харчові добавки - засоби профілактики і захисту від
небезпечних хвороб
З часом в минуле відійдуть такі поширені хвороби як:
• хейлоз, Ангулярний стоматит, глосит, себорейний
дерматит, кон'юнктивіт ікератит, пов'язані з недоліком
вітаміну В2 (рибофлавіну) - барвник жовтого кольору
Е101;
• цинга, обумовлена дефіцитом вітаміну С
(аскорбінової кислоти) - антиоксидант Е300;
• недокрів'я, причиною якого є нестача вітаміну Е
(токоферолу) - антиоксидант Е306.
14. Висновки та пропозиції
• Більшу частину сучасних споживачів турбує питання якості та
безпеки продуктівхарчування. Покупці стали частіше звертати увагу
на маркування продукту, втому числі на наявність в ньому харчових
добавок. Їх наявність в продуктівикликає побоювання з боку
споживача. Ця тенденція впливає на збільшеннявиробниками випуск
у інгредієнтів натурального походження.
15. • З метою підвищення безпеки продуктів
харчування, що містять окремі харчові
добавки, можна ввести до складу маркування
наступні написи:
«Не рекомендується людям з порушеннями
роботи травної системи, а також з
порушеннями функцій печінки та нирок
(містить діоксид сірки Е220)». «Нерекомендує
ться людям з порушенням артеріального
тиску (містить нітритнатрію Е250)».
•Для продукції, що містить найбільш небез-
печні харчові добавки, рекомендується
вказувати безпечний добовий рівень споживан
ня з урахуванням фактичного змісту речовини
Наприклад, вино виноградне напівсолодке
червоне з М.Д. загальної сірчистої кислоти
92 мг/дм3 маєдодатково мати маркування:
«Рекомендований добовий рівень споживан
ня -220 мл».
16. Продукти навколо нас
E150d, E290, E330 -вважаються
нешкідливими
E211 - канцероген, викликає алергію,
астму
E950 - порушення роботи серцево-
судинної системи
E951 - небезпечний, викликає сліпоту,
мігрень
E952-канцероген
E954 - в малих дозах нешкідливий
17. E150a, E290, E330 -
вважаються нешкідливими
E331-нешкідливий в малих
дозах
E338 -викликає розлад
шлунку, карієс, остеопороз,
подразнення шкірних
покривів
E950 - порушення роботи
серцево-судинної системи
E951 - небезпечний,
викликає сліпоту, мігрень
18. E316 - вважається нешкідливим
E339, E508 - викликає розлад
шлунку
E407 - канцероген, викликає
розлад кишечника
E415 - напади астми, алергії
E452 - погіршення засвоєння
кальцію, інтоксикація
E621- розлад нервової, травної
системи
Шинка «Империя вкуса»
19. •Е1442 (Гідроксипропілдикрохмальф
осфат, модифікований
крохмаль) - загусник, стабілізатор
в'язкості в молочних продуктах. Забо
ронено додавання цієї речовини
в дитячі продукти (до 3-х років).
Дуже небезпечний для підшлунковоїза
лози.
•Е330(Лимонна кислота) антиокси-
дант. У великих дозах має конце-
рогенний ефект.
•Ароматизатори,ідентичні нату-
ральним - зазвичай не вказується
які саме Е-добавки.
Добавки можуть бути небезпечними.
20. •E459 (Мальтодекстрин, циклодекстрин) - стабілізатор смаку. Генетично
модифікована харчова добавка.
•Е576 (Глюконат Натрію, Натрій глюконат) - підсилювач смаку. Небезпечний для
здоров'я. Велике вживання може призвести до хвороби «синдром китайського
ресторану» (головний біль, почервоніння обличчя, потовиділення, відчуття
тяжкості в області рота і ін.) Речовина входить в список харчових добавок, які не
мають дозволу для застосування в харчовій промисловості України.
•Е551 (Діоксид кремнію) - засіб проти злежування і грудкування. Активно
застосовується в промисловості, наприклад, при створенні гуми
або бетону.Точні шкоди для організму не визначені.
21. •Солі-стабілізатори Е450 (Пірофосфат) - велике
вживання загрожує відкладенню в нирках кальцію
і фосфору, сприяє розвитку остеопорозу, Е452 -
розлади шлунку.
•Е407 (Каррагіан).
•Е202 (Сорбат калію).
Е1422 (мод. крохмаль), Е260 (оцтова кислота),
Е330 (лимонна кислота), підсилювачі смаку
Е621, Е627, Е631, Е211 консерватів (Бензоат
натрію), барвники Е110, Е124 (небезпечні для
здоров'я), а також особливо небезпечні
цукрозамінники Е950 і Е951.
22. •Е621 (Глутамат натрію) -
алерген, погіршує зір,
небезпечний для дітейзвиканням.
•Е627 (гуанілат натрію двозаміщ
ений) - порушує артеріальний
тиск, веде до розладів шлунку.
•Е631 (інозінат натрію двозаміще
ний) - порушує нормальний
артеріальний тиск.Небезпечний
для дітей.
•Е551 (Діоксид кремнію).
23. Чи вважаєте ви, що вживання харчових добавок
негативно впливає на здоров'я?
Важко
відповісти
10%
Не роблять
негативного
Негативно
впливу
впливають
29%
на здоров'я
61%
Думка споживачів щодо впливу харчових добавок на
здоров'я людини
24. При покупці продуктів харчування
ви звертаєте увагу на інформацію про їх склад?
Звертаю
увагу на
склад
тільки при
покупці
товару
в перше
48% Не вивчаю
інформацію
Завжди на
звертаю упаковці
увагу на 22%
склад
30%
Увага покупців до складу продуктів харчування
25. Рекомендації щодо вживання продуктів харчування
Уважно читайте надписи на етикетці продукту;
Не купуйте продукти з надто довгим терміном зберігання;
Не купуйте продукти з неприродно яскравим
забарвленням;
Не купуйте подфарбовану газовану воду, робіть соки самі;
Не купуйте перероблених або законсервованих м’ясних
продуктів (ковбаса, сосиски, тушонка);
Не купуйте супи і каші швидкого приготування, готуйте їх
власноруч;
Не перекушуйте чіпсами, сухариками, замініть їх
горіхами, ізюмом;
В харчуванні все повинно бути в міру, безпечно і по
можливості різноманітно.
26.
27. Презентацію виконали
ліцеїсти III-M курсу
Житомирського обласного
педагогічного ліцею
Мацкевич Олександр
Андреєв Олег
