Diferentes tipos de montaje en el restaurante

1. TIPOS DE
MONTAJES
LIC. JORGE URRUTIA VEGA

2. MONTAJE DE MESA

3. REGLAS DE MONTAJE
Crear el concepto de simetría para que se aplique como un estándar constante
de calidad.
Confirmar siempre los posibles cambios en la carta o menú, para ubicar el
material que corresponda antes del inicio del servicio.
Colocar la mantelería en el siguiente orden: Muletón, Mantel, Cubremantel.
Colocar el Plato base centrado, al frente del comensal.
Ubicar el plato para el pan al lado izquierdo del plato base.
La copa para agua colocarla frente a la punta del cuchillo
Saleros y pimenteros ubicarlos en el centro de la mesa (cuando el cliente los
pida)
Colocar en el centro de la mesa la decoración

4. REGLAS DE MONTAJE
Colocar los cubiertos de la siguiente
manera:
1.- Cuchillos y cucharas al lado derecho
2.- Tenedores al lado izquierdo
3.- Pala mantequillera, encima del plato
para el pan, en su borde derecho
4.- Cubiertos para postre en la parte
superior arriba del plato base.
Colocar la servilleta del cliente doblada en
forma sencilla sobre el plato base.

5. TIPOS DE MONTAJES

6. ASPECTOS IMPORTANTES
 PLATO BASE: Se toma el plato en su superficie
de abajo con la palma de la mano, dedos
abierto y se sujeta con la almohadilla que se
forma mas abajo del dedo pulgar.
 El borde del plato debe quedar a 2 cm de la
orilla del tablero de la mesa frente a la silla.
 Si el plato tiene logotipo o monograma se
colocara en forma tal que quede en posición
de lectura para el cliente.

7. ASPECTOS IMPORTANTES
 CUBIERTERIA: Esta se debe tomar por el mango.
 Los cubiertos se colocan en el orden en que han de
usar, de afuera hacia adentro en ambos sentidos.
Colocar el cuchillo clásico y la cuchara a la derecha
del plato base, ligeramente separado de el plato
base, el cuchillo con el filo hacia adentro y la
cuchara como primer servicio, el mango debe ir a 1
cm del borde de la mesa.
 El tenedor se ubica al lado izquierdo del plato base,
ligeramente separad, con los dientes hacia arriba, y
el mango a un cm del borde de la mesa.
 El cubierto para postre se coloca en la parte superior
arriba del plato base con el mango hacia la
derecha la cuchara y el tenedor con el mango
hacia la izquierda.

8. ASPECTOS IMPORTANTES
 CRISTALERIA: Se ubican a la derecha de la
parte superior del plato. Si son muchas se
puede disponer formando un triangulo o
hacia el centro del plato de cada persona y
se ordena de derecha a izquierda en el
orden en que se van a usar
 Cuando se sirve champaña esta copa se
sitúa detrás de las otras tres. Cuando se
ofrece agua solamente se coloca la copa
para agua a 1 cm delante y frente a la punta
del cuchillo.
 Todas las copas se deben tomar por el tallo.

9. ASPECTOS IMPORTANTES
 PETITE MENAGE: Se colocan centrados en la
mesa al lado de la decoración asignada,
generalmente no se acostumbra colocar y
se llevan a solicitud del cliente (saleros,
pimenteros, aceiteros, especias).

10. TIPO DE MONTAJE SALONES

11. MONTAJE DE UN EVENTO

12. MONTAJE DE UN EVENTO