為釐清民眾對包裝豆漿的疑慮、建構明確的選購知識，長庚科技大學保健營養系許青雲主任、劉珍芳教授，首度發布「豆漿白皮書」，內容收集海外黃豆生產商、政府部門公開資訊，並實際參訪國內製造廠；彙整基改黃豆、黃豆分級、農藥殘留、防腐劑、添加物、包材安全性與黃豆粉疑慮等七大檢查原則，揭露包裝冷藏豆漿從產地原料到生產供應鏈的完整製程。

1. 1
豆漿白皮書
長庚科技大學保健營養系 許青雲教授
長庚科技大學保健營養系 劉珍芳教授

2. 2
 目錄
CH 1 認識非基改黃豆
1.1 什麼是基改食物? P.6
1.2 基改食物的優點與隱憂 P.7
1.3 基改或非基改黃豆要如何分辨? P.7
1.4 政府有哪些把關基改黃豆的機制? P.8
1.5 豆漿業者有哪些把關非基改黃豆的機制? P.9
1.6 消費者怎麼判斷產品是否為非基改? P.9
CH 2 認識黃豆的分級標準
2.1 黃豆的品種分類 : 基改與非基改 P.11
2.2 黃豆的品質分類 : 4 級分類 P.11
2.3 黃豆的用途分類 : 商品黃豆和食用黃豆 P.13
2.4 吃低等級或商品黃豆對人體造成的危害? P.13
2.5 非基改和基改黃豆或在營養價值上的差異? P.13
2.6 各級黃豆的進口與使用現況 P.14
2.7 豆漿食品業者有哪些把關黃豆的機制? P.14

3. 3
CH 3 黃豆製品的農藥殘留
3.1 為什麼黃豆要灑農藥? P.17
3.2 黃豆種植過程中常見的農藥施放種類與施放量 P.18
3.3 農藥殘留會造成人體健康危害嗎? P.18
3.4 基改黃豆的農藥殘留風險會更高嗎? P.18
3.5 政府有哪些把關農藥殘留的機制 P.19
3.6 豆漿業者有哪些把關農藥殘留的機制 P.19
CH 4 黃豆製品的防腐劑疑問
4.1 政府規範 : 豆漿不得添加防腐劑 P.21
4.2 豆漿營養容易壞 常溫保存困難 P.21
4.3 包裝豆漿不添加防腐劑也能保存的原因? P.22
4.4 保存期限可看出有無添加防腐劑嗎? P.22

4. 4
CH 5 黃豆製品的添加物
5.1 食品常見的添加物有哪些?各自的功能是什麼? P.24
5.2 豆漿添加物可能會有什麼?會對身體造成危害嗎? P.25
5.3 豆漿食品業者有哪些把關食品添加物的機制? P.25
CH 6 黃豆製品的包材
6.1 豆漿包材的種類與使用範疇 P.27
6.2 政府有哪些把關包材的機制? P.27
6.3 豆漿業者有哪些把關包材的機制? P.28
CH 7 新鮮黃豆與黃豆粉製造出的豆漿差別
7.1 黃豆製作豆漿時要怎麼保存營養? P.30
7.2 為什麼部分業者要用豆漿粉而非新鮮黃豆? P.31
7.3 豆漿粉是給動物吃的或是基改黃豆做成的嗎? P.31

5. 5
前言
近年來健康飲食風潮席捲全台，早上進超商買豆漿儼然成為許多民眾每日的習慣，
但民眾對於包裝豆漿的原料與製程卻仍充滿疑惑。為了釐清民眾對包裝豆漿的疑
慮、建構明確的選購知識，我們決定彙整撰寫此份「豆漿白皮書」，針對包裝豆
漿完整供應鏈製程進行說明。
從蒐集到的消費者疑慮可知，包裝豆漿從原料的選擇到製程的管理，都需要被公
開化、透明化，才能避免民眾產生錯誤的印象。有鑑於此，「豆漿白皮書」收集
海外黃豆生產商、政府部門公開資訊、並實際參訪國內製造廠後，總計彙整七大
檢查原則，包含: 非基改黃豆、黃豆分級、農藥殘留、防腐劑、添加物、包材安
全性與黃豆粉疑慮等。為的就是讓有需求的民眾可下載閱讀，獲得相關疑問解答。
希望藉以盼拋磚引玉，建立國人正確的豆漿食安知識。
台灣包裝豆漿食品工廠，目前我們只參觀過一間的製程，因此內容中有關製程的
部分，都是以其為例。當然，我們期許未來有一天，其他食品廠商能一起參與製
程的公開，讓消費者可以更貼近、更了解包裝豆漿的產程，進而願意安心地去挑
選、飲用包裝豆漿。
長庚科技大學保健營養系 許青雲
長庚科技大學保健營養系 劉珍芳

6. 6
CH 1 認識非基改黃豆
 起源
「基因改造」簡稱「基改」，基改農作物上市至今已有 20 年，全球栽培面積已
達 1.7 億公頃[1]，玉米和黃豆是最大宗的基改作物。雖然基改作物具有多方的
潛能，但隨著越來越多食品使用基改原料，人們開始擔心這些基改的食物是否會
對人體造成長久性的影響。
雖然目前尚無直接的證據，證明基改造對人體可能帶來健康的風險，但近年來「非
基改原料」已成為許多產品的主要訴求，可見社會對其之重視。無論民眾選擇基
改或非基改食物，最重要的是，消費者必須建立、判斷和選擇食物的能力。
因此，面對這些大量的基改穀類作物，政府、業者應該共同建立完善的把關機制。
本章節首先介紹台灣市售黃豆來源及對基改黃豆的判斷方法。
1.1什麼是基改食物?
基改作物起因於人口增加、氣候變遷和飲食習慣改變，所以糧食需求大增。為解
決糧食不足的問題，基改就此作為改善農業生產技術的解決方式[2]。
「基改」是指使用基因工程或分子生物技術，將遺傳物質轉移或轉殖入活細胞或
生物體，產生基因重組現象，使表現具外源基因特性或使自身特定基因無法表現
之相關技術[3]。基改作物主要針對抗蟲、抗病、抗除草劑、耐環境逆境等性狀。
截至目前為止，基改作物仍以抗除草劑占最大的種植面積，主要的目的是降低農
民的成本支出[4]。
用基改作物製成的基改食品，市面上大致分為以下三大類：
1. 原料型態的食品：食品本身就是基改生物，如耐除草劑的基改黃豆。
2. 初級加工型態的食品：初級加工的食品裡還有基因存在，可以輕易檢測出是
否含有基改原料，如基改黃豆加工磨成的豆漿、豆腐等豆製品。
3. 高度加工型態的食品：經過高度加工的食品，往往已經不含基因，很難檢驗
出是否含有基改原料，例如以基改黃豆為原料，精製純化後的黃豆油。[5]。

7. 7
1.2基改食物的優點與隱憂
早期科研人員發展基改食物的原因，除了有助農作物更能適應不利的生長環境外，
同時具有增加農作物產量及營養成分等優點；甚至能改良食物的外觀、味道和口
感，除去食物中某些可能引致過敏的成分[6]。
目前針對基改作物可能造成的隱憂，多半只以動物做過短期的實驗。基改作物對
人體可能造成的影響，常見的有:轉移潛在的過敏原和標識基因減低抗生素對抗
疾病的效果[7]。
事實上，基改食品最大的爭議除了食用的安全性外，最重要的是標示問題。消費
者應該有選擇的權利，透過政府持續管理，定期安全性的評估、查驗登記、產品
標示及監測工作，在透明的資訊揭示下給予消費者安心的保障[8]。
1.3基改或非基改黃豆要如何分辨?
坊間流傳基改或非基改黃豆的分辨，均非正確判斷方法，舉例如下 :
1. 黃豆肚臍呈黑色就是基改黃豆。
2. 會發芽的黃豆就是基改黃豆。
3. 散裝黃豆就是基改黃豆。
4. 顏色較深、豆肉較鬆就是基改黃豆。
正確分辨基改或非基改黃豆，政府對其檢驗包含下列 2 種：
1. 定性檢驗（Qualitative test）
2. 定量檢驗（Quantitative test）
其檢測方式，即是使用檢體經 DNA 萃取後，以即時聚合酶鏈反應(real-time
polymerase chain reaction, real-time PCR) 的方法去檢測出基因的片段[9]。
由此可知，常見觀察黃豆肚臍顏色之說法，其實是品種不同而產生的差異。黃豆
本身就會發芽，基改與否並不會改變此特性。正由於基改黃豆是無法從表徵加以
辨識，只能倚靠儀器、試紙測試或政府嚴格強制標示來進行把關[10]。

8. 8
1.4政府有哪些把關基改黃豆的機制?
市面上常見的基改食品原料多為黃豆和玉米。以黃豆來說，衛福部現已核准 14
種單一品系基改黃豆及 5 種混和品系基改黃豆上市。這些黃豆可加工製成醬油、
黃豆粉、食用油及其他豆類加工食品[11]。
政府自願性標示是自 90 年 1 月 1 日開始，而自 94 年 1 月 1 日起，只要是以基
改黃豆或玉米為原料，且原料佔最終產品總重量 5% 以上的食品，應標示「基
改」或「含基改」等字樣。基改食品在輸入前都需辦理查驗登記，且輸入時皆須
依規定辦理輸入食品查驗，並經邊境查驗合格後(包含食品基本資料書審、標示
及衛生標準檢驗)，才能輸入進台灣[12]。104 年 6 月 1 日起，政府預計將基改
原料佔最終佔產品總重量加嚴至 3% 以上，就需要標示基改或含基改字樣。
對照國際標準，除美國和加拿大在原料及初級加工食品是自願標示外，包括台灣、
歐盟、日本都是規定要強制標示的，只是在摻雜率有所不同。但針對高層次的加
工食品是否需要標示，由於高層次加工產品已很難檢驗出是基改或非基改，但若
能在進口時強制業者標示，對於消費者來說也是較有保障的 [13] 。
國家地區 非故意摻雜量 原料 初級加工食品 高層次加工食品
美國 未規定 自願標示 自願標示 免標示
加拿大 未規定 自願標示 自願標示 免標示
香港 5 % 自願標示 自願標示 免標示
紐澳 1 % 強制標示 強制標示 免標示
日本 5 % 強制標示 強制標示 免標示
韓國 3 % 強制標示 強制標示 免標示
台灣 5 % 強制標示 強制標示 免標示
歐盟 0.9 % 強制標示 強制標示 強制標示
中國 未規定 強制標示 強制標示 強制標示
[註]台灣預計從 104 年 6 月開始，將從 5% 下降至 3%就要標示基改或含基改字樣。

9. 9
1.5豆漿業者有哪些把關非基改黃豆的機制?
目前國內市售包裝豆漿，只要是食品廠商產出，都會在原料標示中標示「非基改
黃豆」製成 ; 在食品廣告、包裝上也常見「非基改黃豆」豆漿等宣稱。
除政府入關前的把關，台灣食品廠商，通常都設有自己的研究室，在進口黃豆後，
業者會再次檢測黃豆為基改或非基改。包裝豆漿食品廠商如統一、光泉、味全、
義美都宣稱有設置研究室。由於檢測的項目與費用相對高昂，一般較小型之食品
廠商、散裝業者除非委外檢測，不然很難再幫消費者加以把關。
 以食品廠商統一企業豆漿原料採購基準為例[14]
1 選自美國、加拿大 1 級黃豆標準；經檢驗符合「CNS 大豆」標準
2 擁有完整入貨到使用的履歷系統
3 篩選契購適合品種 (IP) 非基改黃豆
4 非基改純度要求採歐盟 99.1%以上標準，高於國家法規標準
5 定期送驗重金屬、 基改、農藥殘留等維護食品安全
(產品定期送驗重金屬、塑化劑、防腐劑、基改等，維護食品安全)
1.6消費者怎麼判斷產品是否為非基改?
衛生福利部規定，包裝食品、食品添加物及散裝食品中含基改食品原料，不論含
量多寡，均應標示「基改」或「含基改」字樣，且非基改食品原料非有意攙入基
改食品原料超過 5％，即視為基改食品；預計 104 年 6 月 1 日起，加嚴至 3% 以
上，就需要標示基改或含基改字樣。以提供消費者知的權利[15]。因此，民眾只
要看產品的標示，就可知道是否為基改或非基改的食品。
 小結
食安風暴後，主管機關應建立基改食品原料供應來源及流向的追溯系統，加強源
頭管理，以保障消費者[16]；目前政府機關、地方政府以及一些民間業者，都有
建立所謂地生產履歷。
在食品追溯系統尚未建制完全前，民眾挑選包裝豆漿，只要選「非基改黃豆」製
作成的豆漿，消費者是可以放心飲用的。

10. 10
 資料來源
[1] 行政院農委會(2014年5月)。「基改作物之研發應用現況」。取自：
http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=2501257。
[2] 葉欣誠(2011)。「氣候變遷與糧食危機─從農業生產談基因改造」簡報檔(P.9)。取自：
gmo.agron.ntu.edu.tw/forum2011/201112-1.pdf 。
[3]衛福部食藥署(2014年8月13日)。「何謂基因改造食品」。取自
http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=3951#.VQzbaxCUe2g
[4] 曾家綸(2005)。從消費者與農民權益論基改作物之管理與規範，國立政治大學法律
學研究所碩士論文。P.22 –P.23。
[5] 衛福部食藥署(2014 年 8 月 13 日)。「何謂基因改造食品」。取自
http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=3951#.VRLSOfmUe8Y
[6]香港特別行政區食物安全中心網站。「基因改造食物可帶來的好處」。取自：
http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_gmf/programme_gmf_
gi_info2.html
[7] 曾家綸(2005)。從消費者與農民權益論基改作物之管理與規範，國立政治大學法律
學研究所碩士論文。P.39 –P.41。
[8] 食品藥物管理署(2014 年 6 月 18 日)。<舌尖上的科學> 基改食品致癌？證據不
足！。聯合新聞網。取自
http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NATS4/8748123.shtml
[9] 衛福部食藥署(2015 年 3 月 9 日)。「基改食品檢驗方法－黃豆轉殖品項 SYHT0H2_
(UI-_SYN-ØØØH2-5)之轉殖品項特異性定性及定量檢驗」。取自：
http://www.fda.gov.tw/TC/siteList.aspx?sid=1574。
[10] 衛福部食藥署(2014 年 8 月 13 日)。「基因改造食品檢驗」。取自
http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=3963#.VQzp4hCUe2g
[11] 衛福部食藥署整合查詢中心。「衛生福利部審核通過之基因改造食品原料之查
詢」。取自 https://consumer.fda.gov.tw/Food/GmoInfo.aspx?nodeID=167。
[12] 衛福部食藥署(2014 年 8 月 13 日)。「我國管理(2)產品標示管理」。取自：
http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=3962#.VREdePmUe8Y
[13] 衛福部食藥署(2014 年 8 月 13 日)。「各國基因改造食品管理」。取自：
http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=3960#.VREd8fmUe8Y
[14]食品廠商提供
[15] 衛福部食藥署(2014 年 8 月 13 日)。「我國管理(2)產品標示管理」。取自：
http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=3962#.VREdePmUe8Y
[16]財團法人中華民國商品條碼策進會(2014)。「GS1 全球標準勾稽食品產業鏈追蹤
追溯資訊」。取自：http://www.gs1tw.org/twct/gs1w/pubfile/2014_Fall_p3-15.pdf

11. 11
CH 2 認識黃豆的判別標準
 起源
103 年，食用級黃豆、飼料級黃豆議題引起許多爭議。根據媒體報導，市面上
所吃到的黃豆，幾乎都是基改黃豆，且是國外俗稱的「飼料級黃豆」。以黃豆為
主食的台灣民眾驚訝原來自己每天吃的豆製品，居然都是給動物食用之劣質品。
網路上，判斷黃豆標準眾說紛紜；國外、台灣的黃豆之區分方法混亂。事實上，
不同等級的黃豆有各自不同的用途，食用級黃豆和飼料級黃豆的說法也並不全然
正確。當我們將黃豆品種、等級、用途混為一談時，不但無法建立起正確的觀念，
更無法協助消費者進行選擇。
台灣黃豆產量少，國產黃豆實在無法支撐這麼大量的黃豆製品，只能倚靠進口。
因此，黃豆的等級多是依照國際標準，根據外型、受損率、雜質等外觀品質作為
評斷，沒有所謂的食用級和飼料級之分；本章節將詳細介紹進口黃豆的幾種分類
方法。
2.1黃豆的品種分類: 基改與非基改
國際上僅將黃豆依其品種來源，區分為基改或非基改二大類別，我國過去在 103
年前，進出口稅則分類號列僅將黃豆訂為單一號列，沒有基改和非基改之專屬號
列[1]。自 103 年開始，因應基改食品標示的爭議，政府從 11 月開始，黃豆
無論是基改或非基因都有專屬的貨號，二者貨號各自獨立，方便進貨者辨識[2]。
2.2 黃豆的品質分級: 4 級分類
以生產量大的美國來說，黃豆的等級和分級規格，是根據各種條件所能忍受的最
大值，將黃豆分成 1-4 級。基改或非基改黃豆都是依照受損率、雜質、破裂和
雜色進行分級 ; 級數不同是因所含破碎粒、夾雜物含量不同而有所區分，非等
級高的就是非基改黃豆，等級低的就是基改黃豆[3]。
目前台灣無論是基改或非基改黃豆，等級判斷標準是以國家標準 CNS 為主，是
依照容積重、損壞粒、破碎粒、雜物等指標分 4 級[4]。政府規定3 級、4 級的
黃豆不能作為糧食用途，主要是因為這些黃豆破損率高，種皮若破掉則容易滋生

12. 12
黴菌，攸關保鮮程度，因此不適合直接加工成食品食用，多會磨成豆粉製作成黃
豆油[5]。
 美國黃豆的等級和分級規格 [6]
分級 每蒲式耳容
量(英鎊)
可忍受最大值
受損率 雜質(%) 破裂(%) 雜色黃
豆(%)過熱造
成的受
損率(%)
總受損
率(%)
美國一級 56 0.2 2 1 10 1
美國二級 54 0.5 3 2 20 2
美國三級 52 1 5 3 30 5
美國四級 49 3 8 5 40 10
 黃豆分級的標準[7]
黃豆內含的異物 黃豆的大小 破損程度
色澤 形狀

13. 13
2.3 黃豆的用途分類: 商品黃豆和食用黃豆
國際上沒有所謂的飼料級和食用級黃豆分法，但依照黃豆的用途可分成兩類 :
一類為商品黃豆 (Commodity soybean)，另一類為食用級黃豆 (Food-grade
soybean，又稱專業黃豆 Specialty soybean)。
商品黃豆主要作為豆粉及黃豆油使用，而食用級黃豆主要作為豆腐、豆漿、納豆、
醬油、味噌、豆芽等使用[8]。
根據農委會的調查，我國每年進口黃豆，直接供飼料用途的黃豆僅占總進口量
13 %，直接供食品用途則占總進口量的 12%，另有 75 % 進口黃豆是供煉製
黃豆油用，其煉製後之副產物（俗稱豆粕）則作為飼料之蛋白質來源。以此可知，
國內飼料業者所使用的大宗植物性蛋白質原料為黃豆粉而非黃豆，所以沒有所謂
「飼料黃豆」流通在市面上供消費者食用的情況[9]。
2.4 吃低等級或商品黃豆對人體造成的危害?
台灣政府已規定3 級、4 級的黃豆不能作為糧食用途，消費者若真的吃到由 3
級、4 級黃豆所製成的黃豆製品，僅是用等級數較差的黃豆所產製出的產品，但
夾雜物及破損粒較多的黃豆，仍有可能孳生黴菌等汙染，影響人體安全。
更重要的是，消費者應該要可以確定其選擇的食品是來自基改或非基改原料。因
此在購買相關產品時，消費者需仔細觀看成分標示，謹慎選擇，同時政府需強制
業者依規定正確標示。
2.5 非基改黃豆與基改黃豆在營養價值上的差異
一般黃豆的營養成分主要是含 36% 的蛋白質、20% 的碳水化合物以及 20%
的油脂; 同時內含有黃豆纖維、黃豆異黃酮素和皂素等物質[10]。
黃豆營養成分取決於種植氣候、雨水、土壤環境，基改與否並非主要因素。根據
不同的品種，營養含量僅會有些許的差異。但黃豆生產地在出口之前，都會每批
抽樣檢驗，檢驗該等級的黃豆在蛋白質、油脂、水份等含量，同時依照分級制度，
分出該批黃豆的等級證明[11]。

14. 14
2.6 各級黃豆的進口與使用現況?
102 年台灣進口黃豆約 196 萬噸，大部分都是從加拿大、美國及巴西等國進口，
90% 以上都是基改黃豆。這些基改黃豆其中 8 至 9 成左右，作為製油及畜牧
飼料用，其餘作為食用、豆干、豆腐、豆漿等加工利用[12]。
台灣進口提供榨油用的黃豆多是美國商品黃豆二級品，這些黃豆的品質、營養含
量較低，產生出的副產品「豆粕」亦成為主要飼料產品。如果是作為民眾日常食
用之豆腐、豆漿原料，由於加工品質受到蛋白質含量多寡影響，同時不同品種亦
會影響風味，大部分會篩選較好的黃豆供應，一般在台灣業界稱之為選豆[13]。
通常美國業者為講究產品品質，一般商品黃豆標準需達二級豆，食用級黃豆則要
求一級黃豆。台灣豆漿食品廠商，在購買食用級黃豆時，除規定等級外，亦會有
固定的程序來確保品質。部分食品廠商，會請供應商提供相關原性狀保存系統
(Identity Preservation，以下簡稱IP黃豆) 的認證，確保黃豆之品質。
IP 黃豆是採單一品種種植，從種植至收成為隔離獨立農場系統，包括土地、種
子和耕作方法，以及採收和運輸都需作審核，以確保最終產品之品質[14]。
2.7 豆漿食品業者有哪些把關黃豆的機制?
觀察目前市面上知名的包裝豆漿，在包裝上大多會特地強調幾個訴求:
1. 非基改黃豆
2. 符合美國 USDA 一級豆標準
3. 加拿大安大略湖地區生產黃豆
4. IP 認證有保障
依照目前政府規定，業者進口非基改黃豆及玉米，申請輸入食品報驗時，需附上
產品或原料為非基改之證明文件，有下列 4 種文件之一即可[15]。

15. 15
1 IP (Identity Preservation)證明
2 其他可證明非基改之官方文件
3 檢測項目涵蓋所有已通過查驗登記基改品系之檢驗報告
4 經農委會公告之國家或國際有機認證機構（組織）認證之驗證機構核
發之有機證明文件
但以食品廠商統一企業之豆漿製程為例，只使用加拿大、美國 IP 食品級 1 級、
非基改黃豆製成。同時，會要求供應商須有第三方檢驗NonGMO 報告。從生產
規劃、選種、栽植、生長、過程、採收、調製至運送過程均會加以管控，生產過
程所使用農機具、倉庫、運送車輛及設備都要清潔乾淨，以保持品種區分無混雜，
確定穀物原有純正特性[16]。這樣的把關機制，是相對完整且嚴謹的，更能確保
民眾的實用安全。
最後，為避免非基改黃豆可能的風險管控，會在播種前就下單給穀物商，採購所
需要的非基改黃豆，並要求在出貨前先進行篩選、檢驗、包裝，同時原料在製成
前都需經過基改或非基改試紙檢驗，定期外檢，經過層層把關，始得入庫使用製
成豆漿[17]。
 小結
當基改和非基改黃豆已經無法從外觀來判斷，而分級制度原始之目的也只為商業
交易方便的環境下，政府從去年開始，為更有效追溯來源和追蹤原料後續用途，
已將貨號與處理單位各自分開，掌控黃豆流向。
對一般散裝零售的業者，較難知道原料的來源，但豆漿食品廠商若是在一開始就
進行把關，在栽種採收，甚至運送過程都嚴格監控，直到開始製作成為豆漿之前
都一再確保黃豆原料的品質無虞，對於消費者是多一層保障的。
因此，民眾挑選包裝豆漿，只要選「IP黃豆」和「1級黃豆」製作成的豆漿，消
費者是可以放心飲用的。

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 資料來源
[1]行政院農委會(2014年5月8日)。「進口黃豆為單一稅則號列 並未區分食品或飼料級」。取自
http://www.coa.gov.tw/show_news.php?cat=show_news&serial=coa_diamon
d_20130508184746
[2] 衛福部食藥署(2014 年 7 月 18 日)。「預告訂定中華民國輸出入貨品分類號列
1005.90.00.91-4『其他基因改造玉蜀黍』等 10 項號列，輸入規定為『F01』；中華民
國輸出入貨品分類號列 1102.20.00.10-9『基因改造玉米粉』等 2 項號列，輸入規定為
『F02』草案」。取自： http://goo.gl/TS6eMa
[3] 吳昭慧、王仕賢、黃涵靈(2014年06月)。大豆流通樣態及國產大豆特性。臺南區
農業專訊，88期，P.1-P.2。
[4] 立法院(2014年10月27日)。立法院公報，第103卷，第62期。取自：
http://lis.ly.gov.tw/lgcgi/lypdftxt?10306201;0192;0194
[5] 行政院農委會(2013年6月)。「大豆栽培管理技術」。臺南區農業改良場技術專刊
102-1(NO.155)，P.7。取自：http://book.tndais.gov.tw/Brochure/tech155.pdf
[6] 吳昭慧、王仕賢、黃涵靈(2014年06月)。大豆流通樣態及國產大豆特性。臺南區農
業專訊，88期，P.1。
[7]進口黃豆供應商提供
[8] 吳昭慧、王仕賢、黃涵靈(2014年06月)。大豆流通樣態及國產大豆特性。臺南區農
業專訊，88期，P.2。
[9] 行政院農委會(2014年10月16日)。「進口黃豆為單一稅則號列 並未區分食品或飼料級」。
http://www.coa.gov.tw/show_news.php?cat=show_news&serial=coa_diamond_2
0130508184746
[10]中央健康保險局(2011年9月25日)。「神奇黃豆營養高」。全民健康保險局電子報，
第197期。取自：
http://www.nhi.gov.tw/epaper/ItemDetail.aspx?DataID=2670&IsWebData=0&It
emTypeID=5&PapersID=227&PicID=
[11]食品廠商提供
[12][13][14吳昭慧、王仕賢、黃涵靈(2014年06月)。大豆流通樣態及國產大豆特性。臺
南區農業專訊，88期，P.2。
[15]行政院農委會 農民學院(2015年1月29日)。「台北市非基改大豆、玉米報驗，需送
檢證明文件」。取自：
http://academy.coa.gov.tw/theme.php?theme=news&id=news_1422531141
[16][17]食品廠商提供

17. 17
CH 3 黃豆製品的農藥殘留
 起源
農藥的運用在人類種植歷史中佔有重要的地位。但其種類、用量、殘留時間以及
對人體的傷害，一直以來被關注討論。國外進口的黃豆多半是大面積栽種，為降
低人力、種植成本，農藥的噴灑多半也是機械化運作，因此產生「抗除草劑」的
基改作物，以減少農藥次數的噴灑，但卻同時增加民眾對於基改作物的疑慮。
雖然各個國家對於農藥的使用都有規定及方式，但是當不同國家對於農藥的篩選
允許容量值差距甚大時，往往就會造成檢驗標準不同的爭議。台灣海關在農產品
入關前，農委會都會測試固定項目的農藥殘留；但實際上，隨著產品的不同，檢
驗的農藥項目也應該要有所增加。
黃豆最受爭議的農藥即為除草劑「嘉磷塞」，食藥署 103 年已增加「嘉磷塞」
為固定黃豆檢驗項目；除政府把關外，如果豆漿食品業者，可以定期將原料送至
外檢，相信產品也會更安心和更有保障；本章節將詳細解釋黃豆農藥噴灑等相關
疑問。
3.1 為什麼黃豆要灑農藥?
黃豆噴灑農藥的時機點有 2 個，一是剛開始種植的時候，二是海運運送過程的
時候。聯合國糧農組織曾統計，若不施用農藥，農作物在生長過程中所遭受病蟲
害及雜草為害的損失高達 35%，同時農作物的品質也會變差[1]。
觀察全球黃豆主要產地，大多分布在北美洲、南美洲[2]，通常在巴西等熱帶或
亞熱帶地區，由於氣候較高，導致蟲害較嚴重，黃豆種植時會需大量噴灑農藥抗
蟲害。反之，美國和加拿大溫度較低，蟲害較少，較適合黃豆的生產環境，農藥
使用量相對較少。
另一方面，過去基改黃豆是由巴拿馬級散裝貨輪運送，為避免黃豆在海運長途運
送的過程因水氣潮濕、船隻的熱氣及蟲害汙染，因此會噴灑農藥防止黃豆損壞。
但現今只要是「非基改的黃豆」，在出口前都以紙袋包裝好，以貨櫃船運送到台
灣，不需要運用農藥增加保存。

18. 18
3.2 黃豆種植過程中常見的農藥施放種類與施放
黃豆生長適溫為 20～30℃，日照長、日夜溫差大 ; 種植的土壤最好是豐富礦物
質，收成時溼度較低，同時要以低溫存放。當生產地較不符合黃豆先天的生長環
境時，就會需要用到較多的農藥去維持黃豆的生長[3]。
現今黃豆的栽培，過程從整地、播種、採收到種子挑選，幾乎都是機械化運作。
一般農民只需進行施用基肥、萌前殺草劑、病蟲害防治及灌溉排水等工作[4]。
而最常見的農藥就是除草劑「嘉磷塞」，這是全球使用最多的除草劑，因此抗嘉
磷塞基因也成為基改作物重要的改造項目，亦是最易被討論的農藥殘留議題。
3.3 農藥殘留會造成人體健康危害嗎?
台灣的食品法規，只適用於政府核准使用的農藥在允許使用的農作物，才有訂定
殘留農藥安全容許量標準，尚未訂定者依法不得殘留。因此殘留農藥檢驗不合格
情形有 2 種，分別為「殘留量超過安全容許量標準」、「檢驗出非推薦使用的農
藥」[5]。
因此，當作物被檢驗出有農藥時，只要是核准用藥或是符合殘留規定，消費者不
需要過度恐慌[6]。
目前台灣規定嘉磷塞的殘留量是 10 ppm。在臨床上，常見真正因為「嘉磷塞」
急性中毒個案，都是直接食用到非常高劑量，才會有急性腎衰竭和低血壓休克的
現象發生。由於一般認知該農藥對動物毒性低，對於嘉磷塞慢性中毒等相關研究
是非常有限的[7]。
3.4 基改黃豆的農藥殘留風險會更高嗎?
基改作物因基改特性而具有抗蟲害、抗疾病的特性，通常 1-2 次的農藥施用，
已可有效的防治害蟲與病害。抗嘉磷塞的基改作物的確可以使得廣效性殺草劑於
栽種後少次單劑施用，來取代過去多種殺草劑的重複施用[8]
舉例來說，基改作物如抗蟲品種，不會對生物防治產生干擾，並能使害蟲棲群降
低，使其易於維持在經濟水平以下，殺蟲劑的花費約只佔非基改的 70% ，因而

19. 19
減少農藥之施用量[9]。
儘管如此，農藥的殘留量和施放量並非成正比關係，農藥的使用都需依照規定去
執行，才能保證黃豆的殘留量是符合標準的。正如以傳統育種方法所育成的新品
種作物亦有可能不適於食用一般。目前需投入更深、更廣的研究評估工作，才能
斷定雙方面的好壞[10]。
3.5 政府有哪些把關農藥殘留的機制?
農委會針對基改和非基改黃豆的檢驗標準不一樣，包含農藥殘留、重金屬等規範，
其中供食品用的檢驗會較為嚴格[11]
過去黃豆進口時，多是利用「多重殘留分析方法」，一次分析 310 種農藥含量，
(詳細檢驗項目，請見資料來源[12] )，但卻不包括嘉磷塞。考量進口黃豆恐有嘉
磷塞殘留的問題，103 年衛福部有計畫開始強制加驗「嘉磷塞」，並成為例行農
藥檢測項目[13]。
3.6 豆漿業者有哪些把關農藥殘留的機制?
市面上食品廠商為了讓消費者安心，會宣稱通過 FDA 等級的嚴密專業檢測，
100% 確保無農藥及重金屬殘留、無防腐劑添加 ; 部分廠商也會將所有的農藥
殘留檢測文件在網路上公開讓消費者觀看。
由於黃豆製品的農藥殘留是無法從外觀分辨，需透過專業儀器檢驗。因此部分食
品廠商會定期將黃豆原料送外部實驗室進行額外的農藥檢驗，確保豆漿豆漿飲用
的安全性。
 小結
過去針對黃豆農藥可能存在的 2 大風險，由於非基改黃豆出口前都經過食用用途
驗證，經過紙袋包裝後，由貨櫃運送到台灣，無形中已避免掉散裝黃豆為保存而
噴灑農藥的危害。
因此，現階段業者的自主管理絕對是幫消費者把關最重要的一環，豆漿食品廠商

20. 20
應固定送外部進行農藥檢測，才能避免使用到農藥殘留過量的黃豆進行製造，讓
消費者喝得更安心。
因此，民眾挑選包裝豆漿時，最好選擇「有定期產品外檢報告，無農藥殘留」的
產品，飲用時會更有保障。
 資料來源
[1]台灣癌症臨床研究發展基金會(1997)。「蔬果殘留農藥安全嗎？」。取自：
http://www.tccf.org.tw/old/magazine/maz16/vol16_m6.htm
[2]中華食物網。「黃豆的生產與進出口國」。取自：
http://www.foodchina.com.tw/View/inf/Channel.aspx?ContentID=158
[3][4]吳昭慧(2013)。「活化休耕地 契作大豆生產」。臺南區農業專訊，83期，p.2。取
自：http://book.tndais.gov.tw/Magazine/mag83/83-2.pdf
[5] [6]衛福部食藥署(2013年12月13日)。「農藥管理 農藥管理 農藥管理 由田間做起」。
藥物食品安全週報，第430期，P.2。
[7]台灣環境資訊協會(2013)。「每年240萬噸進口基改黃豆 沒驗農藥嘉磷塞」。取自：
http://e-info.org.tw/node/94627
[8][9]黃三光、曾經洲(2002)。「基改作物的優勢及潛在危機」。環境保護分生策略前瞻
論-生物技術之倫理法律社會衝擊(ELSI)，行政院環境保護署科技顧問室，p3.-p4。取自：
http://www.tactri.gov.tw/wSite/public/Attachment/f1379153650641.pdf
[10] 黃三光、曾經洲(2002)。「基改作物的優勢及潛在危機」。環境保護分生策略前瞻
論-生物技術之倫理法律社會衝擊(ELSI)，行政院環境保護署科技顧問室，p.10。取自：
http://www.tactri.gov.tw/wSite/public/Attachment/f1379153650641.pdf
[11] 立法院(2014年10月27日)。立法院公報，第103卷，第62期。取自：
http://lis.ly.gov.tw/lgcgi/lypdftxt?10306201;0192;0194
[12]衛福部食藥署(2014年7月3日)。「食品安全衛生管理法第三十八條食品中殘留農藥
檢驗方法－多重殘留分析方法(五)修正對照表」。取自：
http://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?id=11302&chk=053a8f6e-684a-4
2ac-b99e-0f6036b0faa7#.VS8u4_mUe8Z
[13] 行政院環境保護署。「進口黃豆殘農藥『嘉磷塞』今起邊境要驗」。取自：
http://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?id=11302&chk=053a8f6e-684a-4
2ac-b99e-0f6036b0faa7#.VS8u4_mUe8Z

21. 21
CH 4 黃豆製品的防腐劑
 起源
從外面買來的散裝豆漿，最多放半天就開始有酸腐的味道，靜置到隔天，一定會
結塊並有出現蛋白質特有的臭酸味。那為什麼超商的豆漿最多可以擺放到 13
天呢？這一定是很多民眾的疑問，認為包裝豆漿一定有添加防腐劑，所以才能夠
保存這麼久的時間。
依據衛生福利部「食品添加物使用範圍及用量標準」中規定，豆漿是絕對不能添
加防腐劑的！由於豆漿、牛奶由於富含高蛋白及水分，又容易受到環境的影響，
細菌滋生的速度快，因此這類產品保存的期限本來就很短，更需仰賴生產過程衛
生和運送保存的嚴密把關。
一般而言，包裝豆漿在整體製程條件上是相對嚴謹的。能夠保存卻不放置防腐劑
的原因最主要還是要依靠製程設備的「溫度控制」、「封閉式的包裝填充過程」和
「冷藏機制」，這就是機械化生產比較起散裝豆漿的優勢；只要遵照食用的方法，
包裝豆漿在飲用的方便性、時間彈性是更佳的。本章節將說明豆漿在防腐劑添加
的相關規範。
4.1 政府規範: 豆漿不得添加防腐劑
豆漿作為台灣消費者最常飲用的飲品之一，依據衛生福利部「食品添加物使用範
圍及用量標準」中規定，豆漿是絕對不能添加防腐劑的[1]。
根據本研究自行送檢的 SGS 市售包裝豆漿防腐劑報告書顯示，市售三大包裝豆
漿品牌產品(統一陽光無加糖高纖豆漿、義美古早傳統無糖豆奶和光泉鮮豆漿)，
皆未檢測出任何防腐劑，部分產品會明確標示「未添加防腐劑」，民眾可放心挑
選[2]。
4.2 豆漿營養易壞 常溫保存困難
根據國家標準 CNS11140 豆奶的規格，豆漿的粗蛋白質含量需在 2.6% 以上
及粗脂肪 0.5% 以上[3]。

22. 22
豆漿富含高蛋白營養及水分的飲品，非常容易受到自身酵素及環境因素，例如：
微生物、氧氣、溫度、濕度、光線、時間的影響 ; 常溫下容易引起細菌滋生導
致腐敗，發生品質劣化而無法飲用，導致豆漿的保存期限很短。
究竟豆漿腐敗的速度有多快呢?依微生物種類、條件，繁殖速度約 30~60 分鐘
分裂一次(成長一倍)，通常豆漿若要出現酸敗現象，微生物數量閾值需達
10000~100000 CFU/ML 以上。如果在優良衛生作業包裝密閉良好的環境中，
包裝豆漿內少量微生物雖然可能會增加，但對人體尚無危害。但若消費者未善加
冷藏保存、將豆漿放置於室溫過長時間，微生物滋生越多，對人體危害風險也更
大，甚至出現酸敗現象[4]。
從上述可知，相較其他飲品，豆漿的製作過程每個環節都需更加注意。
4.3 包裝豆漿不添加防腐劑也能保存的原因
部分食品廠商如統一企業，利用先進設的設備與製程的管控，全系列豆漿產品不
添加防腐劑，以確保產品合乎國家規範；而確保豆漿的新鮮和保存有幾項條件，
則是豆漿可以不使用防腐劑的最大主因[5] :
1 全密閉式生產系統
全密閉生產系統，隔絕外界落菌汙染及品質氧化劣變
2 急速冷卻
保存最佳風味，低溫存放抑制微生物滋長
3 高溫瞬間殺死細菌
高溫短時殺滅微生物，確保產品衛生安全
4 封閉式包裝填充設備
高速自動化充填包裝和近無菌等級充填室
4.4 保存期限可看出有無添加防腐劑嗎?
包裝豆漿只要未開封，全程在低溫的保存條件下，無需防腐劑最多都可儲存
13-15 天，但一旦開封後就需要儘快飲用，以確保品質。購買後，消費者也應
注意豆漿保存環境，否則即使是品管良好的包裝豆漿，也可能因高溫、開封後的
細菌汙染等，加快酸敗的速度。

23. 23
消費者在飲用豆漿時，應該依照食品包裝上的標示，置於業者設定的儲存條件下，
才能讓食品的色、香、味等感官品質不變、安全無虞，因此光從保存期限和腐壞
的速度，是無法判斷產品是否有添加防腐劑[6]。
 小結
豆漿作為一優質的植物性蛋白質飲品，對人體有諸多的好處。但由於豆漿易腐的
性質，在煮漿、冷藏、保存的過程中，都可能導致腐敗發生。
包裝豆漿製程繁複，運用溫度殺菌、急速地冷卻和封閉式的包裝填充設備，讓包
裝密閉良好的豆漿就算在室溫下也不會立即腐壞酸敗，但應該在廠商建議的保存
條件下保存，且開封後應儘快使用以確保品質。
因此，民眾挑選包裝豆漿，只要選「無添加防腐劑」製作成的豆漿，消費者是可
以放心飲用的。
 資料來源
[1]新北市政府(2013年10月16日)。「抽驗80件豆製品3件豆干產品檢出過氧化氫」。取自：
http://health-school.health.ntpc.gov.tw/cht/index.php?code=list&flag=detail&i
ds=2&article_id=179
[2]本研究自行送驗之SGS檢驗報告書
https://drive.google.com/folderview?id=0Bx-7VTIVPhPYfldvNTdEWThSczZ3ZVJGT1NI
dUtkU1dTZ0tQYkVQRGk5d2RIZmhsc1dxU0E&usp=sharing
[3]內政部合作事業入口網站(2005 年 2 月 23 日)。「校園飲品及點心販售範圍」。取自：
http://coop.moi.gov.tw/moi-codex/moi-c02.html
[4]食品廠商提供
[5]食品廠商提供
[6]行政院農業委員會(2013 年 8 月 26 日)。「安全保存 延續食材生命」。取自：
http://theme.coa.gov.tw/suggest.php?issue=2448049&id=2448095&print=1

24. 24
CH 5 黃豆製品的添加物
 起源
許多消費者不了解食品為何非要添加「食品添加物」。食品添加物的目的，通常
是為了穩定品質、避免消費者因外觀變色、沉澱等自然現象而對品質產生疑慮，
所以添加經過主管機關核准的「必要添加物」。
近年常發生豆類製品漂白劑、防腐劑超標的事件，甚至還有豆乾使用油漆染「皂
黃」事件發生，這是添加「工業化學物」所導致。事實上，只要法規允許的「食
品添加物」含量沒有超標，就不會對人體造成健康上的危害。
對於食品添加物，最重要應是業者落實自主管理，在使用的規範內，做好必要的
產品標示，才能協助消費者建立起正確的食品安全觀念，從標示中去判斷和選擇
所要吃的食品，也不會引發消費者恐慌。本章節將說明豆製品在食品添加物等相
關規範。
5.1 食品常見的添加物有哪些? 各自的功能是什麼?
目前衛生福利部所認可的食品添加物共 17 類，包含漂白劑、殺菌劑、抗氧化
劑和漂白劑等[1]。根據我國食品衛生管理法第一章第三條的規定，凡是在食品
之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏的過程中，用以著色、調味、防腐、漂
白、乳化、增加香味、安定品質、促進醱酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或
其他目的而添加於食品/接觸於食品之物質，均稱為食品添加物[2]。
食品添加雖能防止變質、增加色香味、質地、加工之必要和增加營養價值。食品
添加物雖能使食品呈現更豐富的外貌和延長保存性，但是用得不當也可能對健康
產生危害[3]。
大部份的食品添加物都經過嚴格的毒性試驗來確定其安全性，才可以確定某種食
品添加物的安全攝食量，另外還需考慮台灣民眾的飲食習慣，才能訂定某種食品
添加物在某種食品中的使用限量。因此食品業者在使用食品添加物時務必遵守主
管機關的規定，千萬不可超過限量[4]。

25. 25
5.2 豆漿的添加物可能會有什麼?對身體造成危害嗎?
政府針對食品添加物含量、用途等都有詳盡的規範[5] ; 豆漿作為初級加工品，
相對其他豆干、豆皮等製程相對簡單，這些豆類製品通常需要添加防腐劑、過氧
化氫、甜味劑、皂黃及著色劑等[6]，但若以豆漿來說，防腐劑是不得添加、不
得檢出的。
103 年曾引起爭議的消泡劑，常用的消泡劑是 silicone 類，可以減少高蛋白質
產品生產時產生的泡沫。但若是業者使用到含違法成分的消泡劑，就極有可能增
加對人類健康的影響[7]
5.3 豆漿食品業者有哪些把關食品添加物的機制
一般的製作包裝豆漿的食品廠商都有一貫的作業流程和標準設備。以食品廠商統
一企業為例，工廠裡的脫氣設備，就是可利用減壓脫氣技術去除不良風味及泡沫
產生，同時運用二段式離心脫渣，不需要另外使用消泡劑等添加物去防止發泡的
產生；並且會定期送驗重金屬、塑化劑、防腐劑、基改黃麴毒素等[8]。
 小結
在使用食品添加物時，務必要食品用的添加物，千萬不能用工業級的化學添加物，
而且在「必要性」與「有效性」時才可添加。
政府應強制規定食品業者必須落實查驗登記及登錄原則，辦理查驗登記，逐一登
錄成分及添加物等配方；而政府也需將食品添加物列為食管法的優先登錄對象。
因此，民眾挑選包裝豆漿，可對照包裝上成分的標示或是業者網站上定期公布的
檢驗報告，若符合政府添加物規範，就是「無有害添加物」的安心豆漿，消費者
是可以放心飲用的。

26. 26
 資料來源
[1]食品藥物消費者服務網。「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」。取自：
https://consumer.fda.gov.tw/Files/food/law/%E9%99%84%E8%A1%A8%E4%B8
%80%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E7%89%A9%E4%BD
%BF%E7%94%A8%E7%AF%84%E5%9C%8D%E5%8F%8A%E9%99%90%E9%87
%8F1031227.pdf
[2] [3][4] 孫璐西(1996)。「食品添加物面面觀」。消費者食品資訊，35 期，P.2-5。取自：
http://foodbank.firdi.org.tw/consumer/documents/000035/0000350001.htm
[5] 食品藥物消費者服務網「食品添加物規格」。取自：
https://consumer.fda.gov.tw/Files/food/law/%E9%99%84%E8%A1%A8%E4%BA
%8C%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E7%89%A9%E8%A6
%8F%E6%A0%BC_1021125.pdf
[6]行政院消費者保護訊(2014 年 8 月 4 日)。「臺北市公布 103 年豆製品抽驗結果(臺北
市政府衛生局)」。取自：
http://www.ey.gov.tw/News_Content4.aspx?n=E7E343F6009EC241&s=86C96EA
5E75B1D7D
[7]衛福部食藥署(2014 年 12 月 17 日)。「『違法使用二甲基黃事件』豆干案之說明」。取
自：
http://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?id=11911&chk=8e50cd64-8712-4
f20-87c4-34283c80f499&param=pn%3d14%26cid%3d4%26cchk%3df11420b2-
cf8e-4d3a-beb5-66521b800453#.VRGTzvmUe8Y
[8]食品廠商提供

27. 27
CH 6 豆漿製品的包材
 起源
不知道有多少民眾真正了解過塑膠 PET、HDPE、PVC、LDPE 材質的不同與其
使用用途。當消費者在購買各種飲品時，多數會忽略飲料包材所能承受的溫度及
超過溫度後可能產生的潛在問題。因此，每隔一段時間，就會出現塑膠包材安全
的相關議題。
塑膠包裝材料的使用與現代工商業社會的生活形態息息相關，利用輕便的包裝方
式來方便物品的貯存與運輸，以及增加物品的保存期限。由於塑膠密度低、加工
時輕便，又有很強的韌性，因此成為現代許多商品常用的包裝方式。
當業者在進行包材的選擇時，除了商業考量，同時也要考慮製程、運送到販買可
能接觸到的環境條件，尤其是熱飲品更是需要注意其包材的運用。散裝豆漿若是
在極高溫的情況下將豆漿裝進去，其安全性是令人擔憂，建議消費者最好在店裡
使用或是買包裝豆漿較安全。本章節將詳細說明包材的相關使用方式。
6.1 豆漿包材的種類與使用範疇
現今豆漿的包材共分成 3 種，一種是一般豆漿店的 PE 紙杯 (內膜 HDPE 耐熱
溫度約：90℃-110℃，內膜 LDPE 耐熱溫度約 70℃-90℃) [1] 和超商所販賣的
新鮮屋包裝系列(非塑膠食品容器，不含塑化劑成分)，以及大包裝的 HDPE (耐
熱溫度約 90℃-110℃) 製塑膠瓶[2][3]。
目前豆漿食品廠商，包裝豆漿皆用新鮮屋或 HDPE 製塑膠瓶所裝，由於製作包
裝豆漿的加工設備、充填設備及無菌技術是經過嚴格品管，因此相對散裝或自製
豆漿，除了在包材上不會因熱豆漿的高溫產生溶出物超標，同時也減少細菌、微
生物的滋生[4]。
6.2 政府有哪些把關包材的機制
業者在選擇包材的條件，需考量耐熱溫度的限制，材質的原料、使用的方便性、
耗材/耐酸鹼度[5]。當然，政府也有建議相關包裝材質合適使用的範圍，因此，

28. 28
不論是一般散裝豆漿業者或豆漿食品廠商，都應該經過仔細的評估去挑選包材。
目前政府已將塑化劑列為食品例行抽驗項目，若有單一食品的塑化劑超過每日耐
受量，就是不尋常的汙染事件，可據此要求產品下架；且會全面調查食品中的塑
化劑背景值，建立資料庫之後，再依據國人每日耐受量的風險評估，逐一對各類
食品訂出限量標準，以包裝飲料與嬰幼兒食品作為優先制定的對象[6]。
6.3 豆漿業者有哪些把關包材的機制
新鮮屋或 HDPE 製塑膠瓶的豆漿，在製程加熱後(如煮漿、殺菌)，會經機器即時
冷卻，保持充填前豆漿的品質，因此可避免內容物溫度過高導致包材溶出超標的
可能[7]。
 國內食品廠商的包材把關機制[8]
1 盒裝包材會先經過殺菌，提升產品包裝保護力
2 填充後立即將頂部高溫加熱，進行密封
3 線上定時滲透檢查，新鮮產品徹底封藏
4 監控中高速且自動化充填
5 包裝後即時入庫冷藏，避免產品回溫微生物滋長
6 在送達門市前未離開冷藏
 小結
消費者在飲用豆漿時，減少用塑膠紙杯、塑膠袋裝盛裝熱飲，就可以避免塑膠製
包材因過熱而釋出有害人體的毒素。
包裝豆漿在新鮮屋完整、先進的填充機制，同時也是不需要添加防腐劑的原因之
一，消費者可以放心使用，因此，民眾挑選包裝豆漿，只要選擇外包裝使用「新
鮮屋、HDPE」等安全包材的產品，就可以放心飲用。

29. 29
 資料來源
[1]消基會(2004 年 10 月 14 日)。「小小紙（塑膠）杯，安全大問題」。取自：
http://www.consumers.org.tw/unit412.aspx?id=368
[2]衛福部食藥署(2010 年 12 月 2 日)。「如何挑選塑膠食品容器」。取自：
http://plasticspackage.pidc.org.tw/how_detail.php?nid=54
[3]台灣區飲料工業同業公會。「飲料紙盒包材成分完全不含塑化劑」。取自：
http://www.bia.org.tw/style/content/CN-02a/news_detail.asp?id=23643&thelev
=2&lang=1&customer_id=1135&name_id=16664
[4]食品廠商提供
[5]衛福部食藥署(2013年12 月)。「塑膠類食品容(器)具或包裝衛生安全與標示100問」。
取自：http://www.ga.nctu.edu.tw/ga2/files/download/20140115170236.pdf
[6] 張雅雯(2011 年 7 月 14 日)。塑化劑耐受量 衛署宣布標準。人間福報。取自：
http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=232131
[7][8]食品廠商提供

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CH 7 新鮮黃豆與豆漿粉製造出的豆漿差別
 起源
豆漿必須煮沸才能喝，否則會引起腸胃不適，不少店家從早上煮沸豆漿後，為保
持熱度與殺菌，不斷將一鍋豆漿重覆加熱；但在不斷煮沸過程中，植物性蛋白質
會被破壞掉，豆漿原有的營養早已流失。於是豆漿粉的出現，號稱就是為了避免
長時間加熱造成蛋白質的流失。
目前民眾對於豆漿粉的疑慮有下列 2 點 : 第一點，由於豆漿粉較便宜，因此是
否是基改製成的。第二點，業者利用豆漿粉沖泡，在營養價值和口感上與真的黃
豆研磨出來的是否會有差異。
事實上，豆漿煮沸的目的，是去除胰蛋白酶抑制劑的活性，殺死微生物和降低臭
味並提高豆漿的消化率[1]；同樣黃豆原料製程的豆漿粉和黃豆在營養素上只有
略微差異，只是不論是自製豆漿或是沖泡式豆粉，都有細菌的可能性，為保障消
費者飲食安全，包裝豆漿或許是另一種更好的選擇。本章節將說明豆漿製作過程
的營養保存。
7.1 黃豆製作成豆漿時要怎麼保存營養
由於豆漿的製作受到蛋白質含量多寡影響，品種亦會影響風味，因此如何將黃豆
蛋白質的營養成分保存下來就相對地重要[2]。
 以食品廠商統一企業為例，豆漿的保存營養是需要經過3道手續[3]:
1 標準化浸豆，利用定時換水確保浸豆過程微生物品質
2 高速研磨裝置，將粗細磨兩段式磨漿，粉碎顆粒更為細緻，提升萃
取效果，營養保留更完整
3 使用超高溫煮漿裝置，蒸氣直接注入，瞬間升溫，縮短煮漿升溫時
間，避免營養成分破壞。

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7.2 為什麼業者要用豆漿粉而非新鮮黃豆?
市面上有販賣許多提供食用的豆漿粉，因為一般黃豆粉並不能直接泡成豆漿，而
需要加水煮沸才能夠變成豆漿。但粉末的使用方式簡單、快速、便宜，比起傳統
豆漿店磨豆、煮豆漿或用豆漿研磨機自做豆漿，可以省下很多時間。
部分業者為方便運送、保存，會選擇以「豆漿粉」代替磨豆漿，不只成本可以省
下 75%，製作時間也能從小時，縮短到幾分鐘就能完成；儘管粉泡豆漿跟市售
豆漿，一樣有蛋白質、脂肪、醣類三大營養素。但粉泡豆漿因為經過風乾破壞，
成分會略少於正常黃豆[4]。
 黃豆和豆漿粉成分上的差別[5]
食物名稱 熱量 水分 粗蛋白 粗脂肪 碳水化合物 粗纖維 膳食纖維
豆漿粉 431 8.3 37.4 17.1 32.5 4 12.6
黃豆 384 12 35.9 15.1 32.7 4.6 15.8
7.3 豆漿粉是給動物吃的或是基改黃豆做成的嗎?
豆粉和動物飼料「豆粕」是不一樣的，豆粕是榨油後所產生的副產品，使用品質
要求較低的黃豆，主要標準是蛋白質 35%，油份 19%，水分 13%，夾雜物
1.5%[6]。因其取得容易、成本低廉、品質佳，且含有均衡的胺基酸，是家禽、
猪隻和養殖魚類重要的飼糧[7]。
黃豆磨成的豆漿粉，可能是為了不同食用和使用方式，若要判斷是基改或非基改
黃豆製成，只能依照標示確定。但如果是煉油剩下作為動物飼料的豆粕，以 30
公斤或 50 公斤袋裝的豆粉，則通常是基改黃豆做成的[8]。
 小結
黃豆磨成的黃豆粉，原始的目的只是為了不同食用和使用方式，除了口感、風味
上稍有不同外，原則上黃豆和黃豆粉製成的豆漿只有些微差異。若要真正避免豆
漿營養的流失，加熱溫度不必太高，建議只要煮沸 5 分鐘即可。
對於豆漿食品廠商來說，在標準化的運送流程下，直接使用黃豆製漿與將黃豆先

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磨成豆粉再加工兩者相較，後者更繁瑣且多工序，因此現在市面上的包裝豆漿都
不會是用豆粉沖泡而成，若在口感和味道上的差異，其實是因應消費者口感，在
製程上設定溫度與流程調整以特別去除豆味，增加豆漿的適飲性的差別。
因此，民眾挑選包裝豆漿，只要選「100%新鮮黃豆」製作成的豆漿，消費者是
可以放心飲用的。
 資料來源
[1]張庭瑜(2011)。豆漿條件對豆漿蛋白質結構與豆腐品質之影響。中國文化大學生活應
用科學系碩士論文。P.17。
http://140.137.11.136/bitstream/987654321/20451/2/143gsweb.pdf
[2] [3]食品廠商提供
[4]TVBS(2011年9月14日)。「1分鐘豆漿「粉泡的啦」營養打折市場小」。取自
http://news.tvbs.com.tw/entry/66612
[5]衛福部食藥署。食品營養成分資料庫。
https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178
[6] 吳昭慧、王仕賢、黃涵靈(2014年06月)。大豆流通樣態及國產大豆特性。臺南區農
業專訊，88期，P.2。
[7]美國黃豆出口協會。「以胺基酸含量評估黃豆粗蛋白之價值。P.1。取自：
http://ussec.org/wp-content/uploads/sites/6/2013/06/sm_072012.pdf
[8] 吳昭慧、王仕賢、黃涵靈(2014年06月)。大豆流通樣態及國產大豆特性。臺南區農
業專訊，88期，P.2。