عناية وخزن الحاصلات البستنية اعداد د. غالب ناصر الشمري قسم البستنة وهندسة الحدائق جامـــــــــــــــــــــــــــــــــــعة ديالى /كلية الزراعـــــــــــــــــــــــــــــــــة دكتوراه فسلجةالحاصلات البستنية بعد الحصاد 2015م

1. ‫البسنية‬ ‫الحاصالت‬ ‫وخزن‬ ‫عناية‬
‫اعداد‬
‫د‬.‫غالب‬‫ي‬‫الشمر‬ ‫ناصر‬
‫ديالى‬ ‫جامعة‬/‫اعة‬‫ر‬‫الز‬ ‫كلية‬
‫الحدائق‬ ‫وهندسة‬ ‫البستنة‬ ‫قسم‬
‫اه‬‫ر‬‫دكتو‬
‫الحصاد‬ ‫بعد‬ ‫البستنية‬ ‫فسلجةالحاصالت‬
2015‫م‬

2. -: ‫دمة‬ ‫الم‬
25%
10-25%
25-75.%
Farzana,2005
10%40. %
postharvet physiology
,
.
1965
1970227
post harvest physiology.

3. ‫الخزن‬:-Storage
‫ئ‬‫ؤ‬
100%Straw berry
‫اهداف‬‫الخزن‬‫تتلخص‬:-
.1:-Carbohydrates
‫ح‬.
.2:-
‫س‬ -.
‫أطالة‬ ‫ب‬-‫فترة‬‫توفر‬‫المحصول‬‫في‬‫األسواق‬.
‫ت‬-‫تخزين‬‫تقاوي‬‫البطاطة‬‫والبصل‬‫والثوم‬‫لحين‬‫موعد‬‫الزراعة‬‫ومنع‬‫التزريع‬‫في‬‫هذه‬‫المحاصيل‬
‫ث‬-.
.1‫أهمية‬‫سياسية‬:-
‫ث‬‫ح‬
‫س‬.
‫ى‬‫ى‬
‫ث‬
.

4. ‫ائد‬‫و‬‫ف‬‫الخزن‬‫بالتبريد‬:-
1-
.
2-‫تقليل‬‫او‬‫منع‬‫فقدان‬‫الوزن‬‫نتيجة‬‫الفقد‬‫الرطوبي‬‫من‬‫الثمرة‬‫الذي‬‫اليعوض‬‫بعد‬‫الحصاد‬.
3-‫س‬‫س‬.
4-.
5-.
‫الحصاد‬ ‫بعد‬ ‫الحاص‬ ‫دان‬ ‫ف‬ ‫أسباب‬
‫ح‬
25-75%10%
.
‫ى‬%
15015-257-81015-3047-78
3005-152-351022-33
41-124-62-415-2022-42
sprouting in storage

5. ‫أ‬-‫التفسخ‬ decay
‫المجهري‬ ‫باالحياء‬ ‫البستنية‬ ‫المحاصيل‬ ‫أصابة‬ ‫مثل‬ ‫والبكتيرية‬ ‫الفطرية‬ ‫باألمراض‬ ‫االصابة‬ ‫من‬ ‫التفسخ‬ ‫بنتج‬‫مثل‬ ‫ة‬
Botritis ‫و‬Penciallium ‫الخزن‬ ‫فأن‬ ‫لذلك‬ ‫بسرعة‬ ‫المرتفعة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجات‬ ‫في‬ ‫االحياء‬ ‫بهذه‬ ‫األصابة‬ ‫وتنتشر‬
‫درجة‬ ‫من‬ ‫اكثر‬ ‫المنخفضة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجات‬ ‫لكن‬ ‫الجرثومية‬ ‫االحياء‬ ‫هذه‬ ‫انشار‬ ‫من‬ ‫يقلل‬ ‫المنخفضة‬ ‫الحرارة‬ ‫بدرجات‬
‫البرودة‬ ‫أضرار‬ ‫تسبب‬ ‫المحاصيل‬ ‫تحمل‬Chilling injury ‫الفطرية‬ ‫األصابة‬ ‫وتسهيل‬ ‫الخاليا‬ ‫هدم‬ ‫الى‬ ‫يؤدي‬ ‫مما‬
‫المسمو‬ ‫والبكتيرية‬ ‫الفطرية‬ ‫المبيدات‬ ‫وأستخدام‬ ‫مناسبة‬ ‫حرارة‬ ‫بدرجات‬ ‫بالخزن‬ ‫التفسخ‬ ‫معالجة‬ ‫ويمكن‬ ‫والبكتيرية‬‫بها‬ ‫ح‬
‫المتضررة‬ ‫الثمار‬ ‫لعزل‬ ‫والتدريج‬ ‫الفرز‬ ‫عمليات‬ ‫وأجراء‬ ‫الخزن‬ ‫أثناء‬.
‫وحسن‬ ‫الشمري‬ ‫وذكر‬2009‫تحت‬ ‫المخزنة‬ ‫المشمش‬ ‫ثمار‬ ‫في‬ ‫الجرثومي‬ ‫التلف‬ ‫نسبة‬ ‫ان‬4‫الى‬ ‫ارتفعت‬ ‫م‬5.6%‫في‬
‫اناناس‬ ‫بطيخ‬ ‫فقد‬ ‫فقد‬ ‫الصنف‬ ‫حسب‬ ‫الفقد‬ ‫نسبة‬ ‫وتختلف‬ ‫اسبوعين‬ ‫الى‬ ‫امتدت‬ ‫التي‬ ‫الخزن‬ ‫مدة‬ ‫نهاية‬9.78%‫وبطيخ‬
Golden beauty 10.84% ‫حوالي‬ ‫خضراوي‬ ‫صنف‬ ‫فقد‬ ‫حين‬ ‫في‬ ‫وزنها‬ ‫من‬19.21%‫نفسه‬ ‫قاطع‬ ‫وصنف‬
18.24%‫لمدة‬ ‫الخزن‬ ‫بعد‬ ‫وزنها‬ ‫من‬15‫يوم‬.

6. ‫ب‬-‫الميكانيكية‬ ‫األضرار‬ Mechanical injury
‫رضوض‬ ‫حدوث‬ ‫الى‬ ‫تؤدي‬ ‫التي‬ ‫والتعبئة‬ ‫والشحن‬ ‫والتداول‬ ‫الحصاد‬ ‫عمليات‬ ‫أثناء‬ ‫الميكانيكية‬ ‫األضرار‬ ‫تحدث‬
‫للبطاطة‬ ‫تحدث‬ ‫التي‬ ‫والجروح‬ ‫األشجار‬ ‫من‬ ‫سقوطها‬ ‫اثناء‬ ‫للثمار‬ ‫تحدث‬ ‫التي‬ ‫الرضوض‬ ‫مثل‬ ‫وجروح‬ ‫سطحية‬ ‫وتكسرات‬
‫مما‬ ‫العمال‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫بعنف‬ ‫الثمار‬ ‫جني‬ ‫اوعند‬ ‫اوسقوطها‬ ‫الثمار‬ ‫احتكاك‬ ‫نتيجة‬ ‫رضوض‬ ‫تحدث‬ ‫كما‬ ‫حصادها‬ ‫أثناء‬ ‫والبصل‬
‫االحيائية‬ ‫االصابات‬ ‫انتشار‬ ‫على‬ ‫يساعد‬.
‫يلي‬ ‫ما‬ ‫بأتباع‬ ‫الميكانيكية‬ ‫األضرار‬ ‫تقليل‬ ‫ويمكن‬:-
1-‫بالحصاد‬ ‫المناسبة‬ ‫الطرق‬ ‫أتباع‬.
2-‫التخزين‬ ‫و‬ ‫التداول‬ ‫و‬ ‫النقل‬ ‫فيها‬ ‫تتحمل‬ ‫التي‬ ‫و‬ ‫المناسب‬ ‫الموعد‬ ‫في‬ ‫الثمار‬ ‫حصاد‬.
3-‫الثمار‬ ‫في‬ ‫الخدوش‬ ‫و‬ ‫الرضوض‬ ‫و‬ ‫األحتكاك‬ ‫من‬ ‫تقلل‬ ‫عبوات‬ ‫أستخدام‬.
‫ج‬-‫الوزن‬ ‫فقدان‬:-
‫مما‬ ‫القطف‬ ‫بعد‬ ‫منها‬ ‫المفقود‬ ‫الماء‬ ‫تعويض‬ ‫الثمرة‬ ‫امكانية‬ ‫لعدم‬ ‫مشكلة‬ ‫يسبب‬ ‫وهذا‬ ‫الحصاد‬ ‫بعد‬ ‫الثمار‬ ‫من‬ ‫الماء‬ ‫فقد‬ ‫هو‬
‫وتفق‬ ‫ج‬ ‫وفيتامين‬ ‫والنوعية‬ ‫الغذائية‬ ‫قيمتها‬ ‫من‬ ‫قسم‬ ‫تفقد‬ ‫ثم‬ ‫الثمار‬ ‫في‬ ‫وكرمشة‬ ‫ذبول‬ ‫وحدوث‬ ‫الوزن‬ ‫فقدان‬ ‫الى‬ ‫يؤدي‬‫د‬
‫تفقد‬ ‫المشمش‬ ‫ثمار‬ ‫ان‬ ‫وجد‬ ‫وقد‬ ‫التسويقية‬ ‫قيمتها‬ ‫الثمار‬6.04%‫نسبة‬ ‫وارتفعت‬ ‫المبرد‬ ‫الخزن‬ ‫من‬ ‫اسبوعين‬ ‫بعد‬ ‫وزنها‬ ‫من‬
‫الى‬ ‫التلف‬8.66%‫المبرد‬ ‫الخزن‬ ‫من‬ ‫اسابيع‬ ‫ثالث‬ ‫بعد‬(‫مروة‬,2010‫م‬)‫الشمري‬ ‫بين‬(1986)‫ادت‬ ‫الخزن‬ ‫مدة‬ ‫ان‬
‫لمدة‬ ‫مبرد‬ ‫خزن‬ ‫المخزونة‬ ‫االجاص‬ ‫ثمار‬ ‫وزن‬ ‫معدل‬ ‫فسي‬ ‫معنوي‬ ‫خفض‬ ‫الى‬15‫او‬30‫الصفر‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫وان‬ ً‫ا‬‫يوم‬
‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫المخزونة‬ ‫الثمار‬ ‫تلتها‬ ‫الثمار‬ ‫وزن‬ ‫في‬ ‫معدل‬ ‫اعلى‬ ‫على‬ ‫حافظة‬ ‫المئوي‬5°‫في‬ ‫الفقد‬ ‫ازداد‬ ‫بينما‬ ، ‫م‬
‫وهي‬ ‫الثمار‬ ‫خزن‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجات‬ ‫ارتفاع‬ ‫مع‬ ‫الوزن‬(0°،5°،10°،20°)‫م‬°.‫فاضل‬ ‫بين‬
‫والدوري‬(2007)‫خزن‬ ‫حرارة‬ ‫درجتي‬ ‫على‬ ‫الكمثرى‬ ‫ثمار‬ ‫خزن‬ ‫عند‬(0°‫و‬5°)‫لمدة‬ ‫م‬(20‫و‬40‫و‬60)، ‫يوم‬
‫عند‬ ‫كانت‬ ‫فقد‬ ‫نسبة‬ ‫واعلى‬ ‫الخزن‬ ‫فترة‬ ‫طول‬ ‫على‬ ‫تزداد‬ ‫الوزن‬ ‫في‬ ‫الفقد‬ ‫نسبة‬ ‫ان‬
‫لمدة‬ ‫الثمار‬ ‫تخزين‬60‫يوما‬.

7. -: ‫ى‬ -
‫ث‬ -: -
‫س‬
.
-: -
over ripeningchilling injury
Brown heart‫ث‬
( ) ( ‫ئ‬2000
1989)
.
(2001)

8. 2009
412.2%.
.

9. ‫الثمار‬ ‫تلف‬ ‫مراحل‬:-
1-‫الحصاد‬ ‫وقت‬ ‫التلف‬:-‫تحت‬ ‫أو‬ ‫الشمس‬ ‫تحت‬ ‫المحصول‬ ‫بقاء‬ ‫أو‬ ‫الحصاد‬ ‫من‬ ‫الناتجة‬ ‫الميكانيكية‬ ‫لألضرار‬ ‫نتيجة‬ ‫يحدث‬
‫المختلفة‬ ‫العبوات‬ ‫في‬ ‫والتعبئة‬ ‫الجني‬ ‫أثناء‬ ‫العالية‬ ‫الرطوبة‬ ‫أو‬ ‫الصقيع‬ ‫تأثير‬.
2-‫والتعبئة‬ ‫والتدريج‬ ‫الفرز‬ ‫أثناء‬ ‫التلف‬:-‫الفر‬ ‫عملية‬ ‫بأنتظار‬ ‫الحقول‬ ‫في‬ ‫او‬ ‫التعبئة‬ ‫بيوت‬ ‫في‬ ‫المحصول‬ ‫تأخير‬ ‫أن‬‫ز‬
‫المرضية‬ ‫األحياء‬ ‫أنتشار‬ ‫يحدث‬ ‫وقد‬ ‫الحجم‬ ‫او‬ ‫النضج‬ ‫مرحلة‬ ‫حسب‬ ‫والتدريج‬.
3-‫التصنيع‬ ‫أثناء‬ ‫التلف‬:-‫خ‬ ‫للمحصول‬ ‫التصنيع‬ ‫عمليات‬ ‫تسببه‬ ‫ما‬ ‫أو‬ ‫التصنيع‬ ‫بأنتظار‬ ‫للثمار‬ ‫كبير‬ ‫تلف‬ ‫يحدث‬‫اصا‬
‫التقطيع‬ ‫أو‬ ‫التقشير‬ ‫عمليات‬.
4-‫الخزن‬ ‫أثناء‬ ‫التلف‬:-‫التيار‬ ‫انقطاع‬ ‫أو‬ ‫مناسبة‬ ‫غير‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫الخزن‬ ‫او‬ ‫الخزن‬ ‫انتظام‬ ‫عدم‬ ‫نتيجة‬ ‫يحدث‬
‫لم‬ ‫الخزن‬ ‫والتتحمل‬ ‫التلف‬ ‫سريعة‬ ‫ثمار‬ ‫وهنك‬ ‫البكتيرية‬ ‫أو‬ ‫الفطرية‬ ‫األصابات‬ ‫انتشار‬ ‫أو‬ ‫التبريد‬ ‫مخازن‬ ‫عن‬ ‫الكهربائي‬‫دة‬
‫حوالي‬ ‫التلف‬ ‫نسبة‬ ‫كان‬ ‫التي‬ ‫المشمش‬ ‫كثمار‬ ‫طويلة‬17.8%‫على‬ ‫المبرد‬ ‫الخزن‬ ‫من‬ ‫اسبوعين‬ ‫بعد‬4‫م‬(‫وحسن‬ ‫الشمري‬,
2009)
5-‫الشحن‬ ‫أثناء‬ ‫التلف‬:-‫أو‬ ‫السوق‬ ‫الى‬ ‫المخازن‬ ‫من‬ ‫أو‬ ‫المخازن‬ ‫الى‬ ‫أو‬ ‫السوق‬ ‫الى‬ ‫الحقل‬ ‫من‬ ‫الثمار‬ ‫شحن‬ ‫عند‬ ‫يحدث‬
‫واطئة‬ ‫أو‬ ‫عالية‬ ‫حرارة‬ ‫الى‬ ‫الثمار‬ ‫تعريض‬ ‫أو‬ ‫مناسبة‬ ‫غير‬ ‫عبوات‬ ‫استخدام‬ ‫أو‬ ‫البعيدة‬ ‫األسواق‬ ‫أو‬ ‫الخارج‬ ‫الى‬ ‫التصدير‬ ‫عند‬
‫الشحن‬ ‫اثناء‬.
-: ‫مار‬ ‫ال‬ ‫تكوين‬ ‫اح‬‫ر‬‫م‬
‫ث‬
-:
-:
TunicaCorpus

10. Tunica‫ث‬
‫ى‬ ‫س‬
.
-: ‫ح‬
‫ح‬4
Micro Sporegenisis
‫ث‬
1.Anther wall
2.
3.2n
1n
4
.
‫ح‬pollen grain2-3‫ح‬
ExineIntueinter
pool.
Generatione nucleustub nucleus
. ‫ح‬2mal
camet‫ث‬
.

11. ‫المبيض‬ ‫في‬ ‫يحدث‬ ‫ماذا‬ ‫المقابل‬ ‫في‬:-
‫األنثوية‬ ‫والكاميتات‬ ‫البيضة‬ ‫تكوين‬ ‫يحدث‬ Mega sporo gensis ‫و‬Fumel camito fit
‫الذي‬ ‫المبيض‬ ‫جدار‬ ‫من‬ ‫تتكون‬ ‫أكثر‬ ‫أو‬ ‫بويضة‬ ‫وجود‬ ‫يالحظ‬ ‫المبيض‬ ‫في‬ ‫طولي‬ ‫مقطع‬ ‫عمل‬ ‫و‬ ‫المبيض‬ ‫أخذنا‬ ‫لو‬
‫بالمشيمة‬ ‫يعرف‬plasintum ‫السري‬ ‫بالحبل‬ ‫يعرف‬ ‫نمو‬ ‫المشيمة‬ ‫من‬ ‫ويمتد‬Funicle ‫طرفه‬ ‫في‬ ‫يحمل‬ ‫وعادة‬
‫البويضة‬.
‫بالجويزاء‬ ‫يعرف‬ ‫البويضة‬ ‫جسم‬Nucellus ‫غالفين‬ ‫أو‬ ‫غالف‬ ‫وتكوين‬ ‫مرستيمية‬ ‫خاليا‬ ‫تكوين‬ ‫يبدأ‬ ‫البداية‬ ‫في‬ ‫عادة‬
‫تسمى‬Integuments ‫النقير‬ ‫فتحة‬ ‫تسمى‬ ‫فتحة‬ ‫توجد‬ ‫طرفي‬ ‫جزء‬ ‫في‬ ‫اال‬ ‫بالبويضة‬ ‫تامة‬ ‫أحاطة‬ ‫يحاطان‬
micropyl ‫الكالزا‬ ‫تسمى‬ ‫الجويزاء‬ ‫أسفل‬ ‫للنقير‬ ‫المقابل‬ ‫والجزء‬chalaza ‫الخاليا‬ ‫من‬ ‫خلية‬ ‫تتحول‬ ‫الجويزاء‬ ‫في‬
‫تسمى‬ ‫أمية‬ ‫خلية‬ ‫الى‬ ‫البشرة‬ ‫تحت‬maga spor ‫تحوي‬ ‫الخلية‬ ‫هذه‬2 n ‫الى‬ ‫أختزالي‬ ‫أنقسام‬ ‫تنقسم‬ ‫ثم‬ ‫كروموسوم‬
‫الجنسية‬ ‫الخاليا‬ ‫تسمى‬ ‫طولي‬ ‫صف‬ ‫في‬ ‫مرتبة‬ ‫الكروموسومات‬ ‫من‬ ‫العدد‬ ‫نصف‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫منهما‬ ‫كل‬ ‫خليتين‬
‫األنثوية‬maga spour ‫بثالث‬ ‫نواتها‬ ‫تمر‬ ‫ثم‬ ‫الحجم‬ ‫في‬ ‫وتزداد‬ ‫نشطة‬ ‫الرابعة‬ ‫وتبقى‬ ‫منها‬ ‫خاليا‬ ‫ثالث‬ ‫تتالشا‬
‫أعتيادية‬ ‫أنقسامات‬metosis ‫ثم‬ ‫الخلية‬ ‫طرفي‬ ‫أحد‬ ‫في‬ ‫أنوية‬ ‫أربع‬ ‫كل‬ ‫مجموعتين‬ ‫على‬ ‫تتوزع‬ ‫خاليا‬ ‫ثمان‬ ‫مكونة‬
‫الكروموسوم‬ ‫أحادية‬ ‫خاليا‬ ‫ثمان‬ ‫على‬ ‫الجنيني‬ ‫الكيس‬ ‫يحتوي‬ ‫وبذلك‬ ‫الخلية‬ ‫وسط‬ ‫الى‬ ‫مجموعة‬ ‫كل‬ ‫من‬ ‫نواة‬ ‫ترحل‬
‫كاآلتي‬ ‫األنوية‬ ‫هذه‬ ‫تتوزع‬:-

12. ‫أ‬-‫ثالث‬‫تسمى‬ ‫النقير‬ ‫قرب‬ ‫البيضة‬ ‫خلية‬ ‫الى‬ ‫منها‬ ‫الوسطية‬ ‫تتحول‬ ‫النقير‬ ‫قرب‬ ‫أنوية‬Egge nuclus‫األنوية‬ ‫و‬
‫المساعدة‬ ‫األنوية‬ ‫تسمى‬ ‫كمجاورات‬ ‫تبقى‬ ‫الباقية‬ ‫األثنان‬Synergids.
‫ب‬-‫ثالث‬‫السمتية‬ ‫األنوية‬ ‫تسمى‬ ‫الجنيني‬ ‫الكيس‬ ‫أعلى‬ ‫أنوية‬Anti podals.
‫ت‬-‫النواتان‬‫النوات‬ ‫تسمى‬ ‫بعضهما‬ ‫مع‬ ‫ملتصقتان‬ ‫تبقيان‬ ‫الجنيني‬ ‫الكيس‬ ‫وسط‬ ‫في‬ ‫الموجودتان‬‫القطبيتان‬ ‫ان‬
polar nuclus.
-:
‫ح‬ ‫ح‬
‫س‬ ‫ح‬
,
2n
3n
.

13. : ‫نمو‬‫الثمار‬ ‫ونضج‬(‫الثمار‬ ‫تكوين‬ ‫مراحل‬)
‫الثمره‬ ‫نضج‬ ‫مرحله‬ ‫الى‬ ‫تصل‬ ‫حتى‬ ‫بمراحل‬ ‫تمر‬ ‫و‬ ‫الزهره‬ ‫اخصاب‬ ‫من‬ ‫الثمره‬ ‫وتنتج‬ ‫ملحقاته‬ ‫و‬ ‫الزهره‬ ‫مبيض‬ ‫من‬ ‫الثمره‬ ‫تتكون‬
1-‫االزهار‬ ‫مرحله‬:
‫الثمره‬ ‫تكوين‬ ‫في‬ ‫المهمه‬ ‫المراحل‬ ‫من‬ ‫وهي‬ ‫التويجيه‬ ‫االوراق‬ ‫وتساقط‬ ‫االخصاب‬ ‫بعد‬ ‫وتنتهي‬ ‫الزهريه‬ ‫البراعم‬ ‫تكوين‬ ‫من‬ ‫المرحله‬ ‫هذه‬ ‫تبدأ‬
‫التلقيح‬ ‫عمليه‬ ‫فيها‬ ‫وتحدث‬pollination ‫يقل‬ ‫حيث‬ ‫المبايض‬ ‫في‬ ‫الهرمونات‬ ‫مستوى‬ ‫انخفاض‬ ‫بسبب‬ ‫التلقيح‬ ‫عدم‬ ‫عند‬ ‫الزهره‬ ‫نمو‬ ‫ويتوقف‬
‫هذ‬ ‫اضافه‬ ‫الى‬ ‫التلقيح‬ ‫يؤدي‬ ‫و‬ ‫االزهار‬ ‫تتساقط‬ ‫التلقيح‬ ‫يحدث‬ ‫لم‬ ‫واذا‬ ‫االدنى‬ ‫الحد‬ ‫الى‬ ‫االزهار‬ ‫تفتح‬ ‫عند‬ ‫واالوكسينات‬ ‫الجبرلينات‬ ‫تركيز‬‫ه‬
‫تكوينها‬ ‫على‬ ‫المبيض‬ ‫نسيج‬ ‫تشجيع‬ ‫او‬ ‫الهرمونات‬
2-‫االخصاب‬ ‫مرحله‬:fertilization
‫اللقاح‬ ‫حبوب‬ ‫أن‬ ‫و‬ ‫التلقيح‬ ‫اجراء‬ ‫من‬ ‫الناتجه‬ ‫العمليات‬ ‫استمرار‬ ‫على‬ ‫تساعد‬ ‫االخصاب‬ ‫وعمليه‬ ‫التلقيح‬ ‫عمليه‬ ‫اتمام‬ ‫بعد‬ ‫المرحله‬ ‫هذه‬ ‫تبدأ‬
‫ع‬ ‫تحتوي‬ ‫انها‬ ‫يعتقد‬ ‫و‬ ‫نموها‬ ‫واستمرار‬ ‫الثمرة‬ ‫تكوين‬ ‫مستقبل‬ ‫على‬ ‫كبير‬ ‫تاثير‬ ‫لها‬ ‫لكن‬ ‫الكمية‬ ‫قليله‬ ‫انها‬ ‫لو‬ ‫و‬ ‫المبايض‬ ‫الى‬ ‫تفرزهرمونا‬‫لى‬
‫النمو‬ ‫تسبب‬ ‫جديده‬ ‫هرمونات‬ ‫تكوين‬ ‫على‬ ‫مساعده‬ ‫عوامل‬ ‫و‬ ‫انزيمات‬
3-‫الثمار‬ ‫عقد‬ ‫مرحله‬:fruit sit
‫العم‬ ‫وهذه‬ ‫بالنبات‬ ‫الصغيره‬ ‫الزهره‬ ‫التصاق‬ ‫يزداد‬ ‫حيث‬ ‫واالخصاب‬ ‫التلقيح‬ ‫عمليتي‬ ‫بعد‬ ‫الزهره‬ ‫لمبيض‬ ‫السريع‬ ‫النمو‬ ‫المرحله‬ ‫هذه‬ ‫تمثل‬‫ليه‬
‫لالوك‬ ‫المبيض‬ ‫جدار‬ ‫تزويد‬ ‫بسبب‬ ‫عذريا‬ ‫تعقد‬ ‫الثمار‬ ‫وبعض‬ ‫والسايتوكاينينات‬ ‫والجبرليتان‬ ‫االوكسينات‬ ‫منها‬ ‫هرموني‬ ‫نشاط‬ ‫الى‬ ‫تحتاج‬‫سينات‬
‫أ‬ ‫البذرة‬ ‫وبداخلها‬ ‫الثمار‬ ‫تكون‬ ‫مرحلة‬ ‫مرحلة‬ ‫تبدأ‬ ‫اإلخصاب‬ ‫و‬ ‫التلقيح‬ ‫فبعد‬ ‫ثمرة‬ ‫إلى‬ ‫الزهرة‬ ‫تحول‬ ‫عملية‬ ‫بانها‬ ‫الثمار‬ ‫عقد‬ ‫مرحلة‬ ‫وتعرف‬‫و‬
‫دورها‬ ‫أدت‬ ‫أن‬ ‫بعد‬ ‫الجفاف‬ ‫أصابها‬ ‫مياسم‬ ‫من‬ ‫تحملها‬ ‫بما‬ ‫األقالم‬ ‫تساقط‬ ‫ثم‬ ‫وتساقطها‬ ‫للبتالت‬ ‫ذبول‬ ‫يحدث‬ ‫المرحلة‬ ‫تلك‬ ‫بداية‬ ‫فى‬ ‫البذور‬.
‫الثمرة‬ ‫إلى‬ ‫الزهرة‬ ‫حالة‬ ‫من‬ ‫التحول‬ ‫ويتم‬(‫العقد‬)‫الثمار‬ ‫وتحتاج‬ ‫الطماطم‬ ‫أزهار‬ ‫فى‬ ‫كما‬ ‫أيام‬ ‫عدة‬ ‫إلى‬ ‫المانجو‬ ‫أزهار‬ ‫فى‬ ‫كما‬ ‫ساعات‬ ‫عدة‬ ‫من‬
‫الخارجي‬ ‫بالجدار‬ ‫والمعروفة‬ ‫الثالثة‬ ‫المبيض‬ ‫جدر‬ ‫عليه‬ ‫تحصل‬ ‫هرموني‬ ‫منشط‬ ‫الى‬ ‫يحتاج‬ ‫وهذا‬ ‫المبيض‬ ‫جدار‬ ‫خاليا‬ ‫انقسام‬ ‫إلى‬ ‫لتكوينها‬
Exocarp ،‫األوسط‬ ‫و‬ Mesocarp ‫والداخلي‬Endocarp ‫االكسين‬ ‫تكوين‬ ‫ببادئ‬ ‫أو‬ ‫باالكسين‬ ‫غنى‬ ‫مصدر‬ ‫فهى‬ ‫اللقاح‬ ‫حبوب‬ ‫من‬ ‫أما‬Auxin
precursor ‫وال‬ ‫الخاليا‬ ‫انقسام‬ ‫لتنشيط‬ ‫الضروري‬ ‫الفيتواكسين‬ ‫وهو‬ ‫الخليك‬ ‫حمض‬ ‫اندول‬ ‫الى‬ ‫يتحول‬ ‫والذي‬ ‫التربتوفان‬ ‫األميني‬ ‫الحمض‬ ‫وهو‬
‫السيتوكينين‬ ‫الجبرلين‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫معه‬ ‫يشترك‬ ‫بل‬ ‫الدور‬ ‫هذا‬ ‫وحدة‬ ‫األكسين‬ ‫يلعب‬.
‫السكريات‬ ‫و‬ ‫العضوية‬ ‫األحماض‬ ‫و‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫لتوفر‬ ‫ونظرا‬ ‫اإلخصاب‬ ‫عملية‬ ‫إتمام‬ ‫بعد‬ ‫الزيجوت‬ ‫من‬ ‫تكوينها‬ ‫فعند‬ ‫البذرة‬ ‫دور‬ ‫يأتي‬ ‫ثم‬
‫وتمي‬ ‫النقسام‬ ‫الالزم‬ ‫والسيتوكين‬ ‫الجبرلين‬ ‫و‬ ‫أالوكسن‬ ‫مثل‬ ‫النمو‬ ‫هرمونات‬ ‫من‬ ‫المزيد‬ ‫تكوين‬ ‫يتم‬ ‫فإنه‬ ‫العاقدة‬ ‫للثمرة‬ ‫الورقة‬ ‫من‬ ‫الواردة‬‫يز‬‫و‬‫تخليق‬
‫تسرب‬ ‫لها‬ ‫يحدث‬ ‫التي‬ ‫الهرمونات‬ ‫لتلك‬ ‫مصدر‬ ‫البذرة‬ ‫تصبح‬ ‫وعليه‬ ‫الجنين‬ ‫خاليا‬Release ‫انقسام‬ ‫عملية‬ ‫إتمام‬ ‫على‬ ‫ويساعد‬ ‫المبيض‬ ‫جدار‬ ‫إلى‬
‫النهائي‬ ‫الثمرة‬ ‫حجم‬ ‫زاد‬ ‫البذور‬ ‫عدد‬ ‫زاد‬ ‫كلما‬ ‫انه‬ ‫وجد‬ ‫وقد‬ ‫النمو‬ ‫اكتمال‬ ‫مرحلة‬ ‫إلى‬ ‫وصولها‬ ‫حتى‬ ‫الثمرة‬ ‫تطور‬ ‫ثم‬ ‫ومن‬ ‫خالياها‬ ‫واستطالة‬‫حيث‬
‫األنواع‬ ‫بعض‬ ‫فى‬ ‫الثمار‬ ‫وشكل‬ ‫البذور‬ ‫توزيع‬ ‫بين‬ ‫عالقة‬ ‫هناك‬ ‫ان‬.

14. 4-‫النمو‬ ‫مرحله‬fruit growth
‫ع‬ ‫تراكيز‬ ‫وجود‬ ‫بسبب‬ ‫الثمره‬ ‫نمو‬ ‫على‬ ‫المسيطره‬ ‫او‬ ‫المنضمه‬ ‫العوامل‬ ‫من‬ ‫تعتبر‬ ‫والتي‬ ‫الناميه‬ ‫بالبذره‬ ‫ترتبط‬ ‫الثمار‬ ‫نمو‬ ‫عمليه‬ ‫ان‬‫اليه‬
‫الحاجه‬ ‫بدون‬ ‫الثمار‬ ‫وتنضج‬ ‫تنمو‬ ‫االصناف‬ ‫بعض‬ ‫وان‬ ‫بها‬ ‫الثمرة‬ ‫وتزويد‬ ‫الهرمونات‬ ‫النتاج‬ ‫مصدر‬ ‫البذور‬ ‫هذه‬ ‫وتكون‬ ‫فيها‬ ‫الهرمونات‬ ‫من‬
‫العقدالبكري‬ ‫مثل‬ ‫البذور‬ ‫وتكوين‬ ‫االخصاب‬ ‫الى‬(‫العذري‬) parthenocarpy ‫والعنب‬ ‫والتين‬ ‫الخيار‬ ‫اصناف‬ ‫وبعض‬ ‫فالنشيا‬ ‫برتقال‬ ‫مثل‬.
‫في‬ ‫الجنيني‬ ‫الكيس‬ ‫فى‬ ‫عيب‬ ‫إلى‬ ‫الغالب‬ ‫فى‬ ‫يرجع‬ ‫بذور‬ ‫بدون‬ ‫ثمار‬ ‫وتكوين‬ ‫المبيض‬ ‫إخصاب‬ ‫بدون‬ ‫الثمار‬ ‫عقد‬ ‫العذري‬ ‫بالعقد‬ ‫يقصد‬‫عرف‬
‫البكري‬ ‫بالعقد‬Parthenocarpy ‫عن‬ ‫له‬ ‫تميزا‬Stemospermocarpy ‫مع‬ ‫ويموت‬ ‫يضمر‬ ‫الجنين‬ ‫ولكن‬ ‫واإلخصاب‬ ‫التلقيح‬ ‫يتم‬ ‫حيث‬
‫الثمرة‬ ‫لتكوين‬ ‫النمو‬ ‫فى‬ ‫المبيض‬ ‫جدر‬ ‫استمرار‬,‫بو‬ ‫عدة‬ ‫بوجود‬ ‫تتميز‬ ‫التي‬ ‫تلك‬ ‫خاصة‬ ‫نباتية‬ ‫سالالت‬ ‫عدة‬ ‫فى‬ ‫الظاهرة‬ ‫تلك‬ ‫وتنتشر‬‫يضات‬
‫البكري‬ ‫للعقد‬ ‫حاالت‬ ‫عدة‬ ‫وهناك‬ ‫واألناناس‬ ‫والتين‬ ‫الموز‬ ‫مثل‬ ‫ثمرة‬ ‫لكل‬:
1-‫والموز‬ ‫سرة‬ ‫أبو‬ ‫والبرتقال‬ ‫الطماطم‬ ‫مثل‬ ‫الخضري‬ ‫البكري‬ ‫بالعقد‬ ‫ويسمى‬ ‫إخصاب‬ ‫وبدون‬ ‫األزهار‬ ‫تلقيح‬ ‫بدون‬ ‫الثمار‬ ‫تكوين‬
‫واألناناس‬.
2-‫يح‬ ‫وقد‬ ‫التنشيطي‬ ‫البكري‬ ‫العقد‬ ‫ويسمى‬ ‫البطيخ‬ ‫مثل‬ ‫للمبيض‬ ‫اللقاح‬ ‫أنبوبة‬ ‫وصول‬ ‫دون‬ ‫التلقيح‬ ‫من‬ ‫بتشجيع‬ ‫الثمار‬ ‫تكوين‬‫فيه‬ ‫دث‬
‫الت‬ ‫باستخدام‬ ‫العقد‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫ذلك‬ ‫تشجيع‬ ‫ويمكن‬ ‫الغبار‬ ‫ذرات‬ ‫بتأثير‬ ‫حتى‬ ‫أو‬ ‫األزهار‬ ‫تجريح‬ ‫من‬ ‫أو‬ ‫للزهرة‬ ‫الحشرات‬ ‫زيارة‬ ‫من‬ ‫التنشيط‬‫الي‬
.
3-‫منخفضة‬ ‫التلقيح‬ ‫نسبة‬ ‫فتكون‬ ‫علية‬ ‫إضاءة‬ ‫شدة‬ ‫مع‬ ‫منخفضة‬ ‫حرارة‬ ‫لدرجات‬ ‫النباتات‬ ‫تعريض‬ ‫مثل‬ ‫البيئة‬ ‫الظروف‬ ‫فى‬ ‫التحكم‬‫تحت‬
‫الكمثرى‬ ‫و‬ ‫التفاح‬ ‫فى‬ ‫كما‬ ‫المنخفضة‬ ‫الحرارة‬ ‫أو‬ ‫للصقيع‬ ‫الثمار‬ ‫بتعريض‬ ‫الجنين‬ ‫اختفاء‬ ‫تشجيع‬ ‫أو‬ ‫الطماطم‬ ‫فى‬ ‫كما‬ ‫الظروف‬ ‫تلك‬.
4-‫العنب‬ ‫فى‬ ‫كما‬ ‫بالجبرلين‬ ‫و‬ ‫الطماطم‬ ‫فى‬ ‫كما‬ ‫باالكسين‬ ‫النباتات‬ ‫على‬ ً‫ا‬‫رش‬ ‫النمو‬ ‫منظمات‬ ‫باستخدام‬ ‫البكري‬ ‫العقد‬ ‫تشجيع‬.
‫فيدفع‬ ‫العادية‬ ‫البذرية‬ ‫مثيالتها‬ ‫عن‬ ‫الهرموني‬ ‫المستوى‬ ‫بارتفاع‬ ‫بعد‬ ‫فيما‬ ‫الثمار‬ ‫و‬ ‫األزهار‬ ‫مبايض‬ ‫تتميز‬ ‫البكري‬ ‫العقد‬ ‫حاالت‬ ‫وفى‬‫هذا‬ ‫ها‬
‫أو‬ ‫اإلخصاب‬ ‫و‬ ‫التلقيح‬ ‫فشل‬ ‫إذا‬ ‫ثمارها‬ ‫فتسقط‬ ‫البذرية‬ ‫األنواع‬ ‫فى‬ ‫أما‬ ‫التساقط‬ ‫وعدم‬ ‫النمو‬ ‫فى‬ ‫لالستمرار‬ ‫المرتفع‬ ‫الهرموني‬ ‫المستوى‬‫عند‬
‫الخارج‬ ‫من‬ ‫بالهرمونات‬ ‫األزهار‬ ‫تلك‬ ‫ومعادلة‬ ‫العاقدة‬ ‫بالثمار‬ ‫إجنتها‬ ‫ضمور‬Exogenous ‫المبيض‬ ‫يسمح‬ ‫مما‬ ‫الجنين‬ ‫غياب‬ ‫يعوض‬ ‫قد‬
‫النمو‬ ‫فى‬ ‫االستمرار‬ ‫من‬ ‫الثمرة‬.
‫مرك‬ ‫العقد‬ ‫بعد‬ ‫البدايه‬ ‫النموفي‬ ‫ويكون‬ ‫العذري‬ ‫العقد‬ ‫الحداث‬ ‫والسايتوكايتينات‬ ‫والجبرلينات‬ ‫باالوكسينات‬ ‫االزهار‬ ‫معامله‬ ‫استخدم‬ ‫وقد‬‫على‬ ‫ز‬
‫مدته‬ ‫تختلف‬ ‫و‬ ‫الخاليا‬ ‫انقسام‬5-8‫و‬ ‫القرع‬ ‫في‬ ‫ايام‬3-4‫التفاح‬ ‫في‬ ‫ايام‬,
‫الخاليا‬ ‫حجم‬ ‫في‬ ‫الزياده‬ ‫مرحله‬ ‫تليها‬Cell enlargment ‫الثمار‬ ‫تزداد‬ ‫حيث‬ ‫معها‬ ‫متداخله‬ ‫قدتكون‬ ‫او‬ ‫الخاليا‬ ‫انقسام‬ ‫مرحله‬ ‫بعد‬ ‫تأتي‬
‫النمو‬ ‫اكتمال‬ ‫حتى‬ ‫الثمار‬ ‫الى‬ ‫االوراق‬ ‫الى‬ ‫الجذور‬ ‫من‬ ‫الممتصه‬ ‫الغذائيه‬ ‫المواد‬ ‫انتقال‬ ‫زياده‬ ‫نتيجه‬ ‫بالحجم‬(‫يصل‬ ‫قد‬ ‫الخاليا‬ ‫حجم‬ ‫وزياده‬
‫الى‬6000‫مره‬.)

15. ‫الثمره‬ ‫نمو‬ ‫منحنى‬ ‫اوشكل‬ ‫نوع‬ ‫حسب‬ ‫مجموعتين‬ ‫الثمارالى‬ ‫تنقسم‬:
‫أ‬-‫الواحده‬ ‫الدوره‬ ‫ذو‬ ‫الثمار‬ ‫مجموعة‬ Single sigmoid
‫حرف‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫ويكون‬ ‫واحده‬ ‫دوره‬ ‫ذو‬ ‫النمو‬ ‫منحنى‬ ‫فيها‬ ‫يكون‬S ‫والطماطم‬ ‫واالنناس‬ ‫والحمضيات‬ ‫التفاحيات‬ ‫وتمثل‬
‫الزياده‬ ‫ومرحله‬ ‫الخاليا‬ ‫انقسام‬ ‫مرحله‬ ‫هي‬ ‫مراحل‬ ‫ثالث‬ ‫بوجود‬ ‫ويتميز‬ ‫الخضروات‬ ‫ومعضم‬ ‫الفرعيه‬ ‫العائله‬ ‫وثمار‬ ‫والبزاليا‬
‫البلوغ‬ ‫مرحله‬ ‫ثم‬ ‫الخاليا‬ ‫حجم‬ ‫في‬Maturation
‫الخاليا‬ ‫انقسام‬ ‫مرحله‬ ‫في‬Cell division ‫نسبيا‬ ‫بطيء‬ ‫فيها‬ ‫النمو‬ ‫ويكون‬ ‫الخاليا‬ ‫عدد‬ ‫زياده‬ ‫عن‬ ‫ناتج‬ ‫النمو‬ ‫يكون‬
‫الخاليا‬ ‫حجم‬ ‫في‬ ‫الزياده‬ ‫مرحله‬Cell enlargement ‫وتستمر‬ ‫الخاليا‬ ‫حجم‬ ‫زياده‬ ‫من‬ ‫الناتج‬ ‫السريع‬ ‫النمو‬ ‫بمرحله‬ ‫تسمى‬
‫وزن‬ ‫في‬ ‫الزياده‬ ‫من‬ ‫اكبر‬ ‫الحجم‬ ‫في‬ ‫الزياده‬ ‫ويكون‬ ‫الغذائيه‬ ‫المواد‬ ‫بجمع‬ ‫المرحلة‬ ‫هذه‬ ‫وتتميز‬ ‫الثمره‬ ‫نمو‬ ‫اكتمال‬ ‫لحين‬
‫الثمرة‬ ‫داخل‬ ‫في‬ ‫الخاليا‬ ‫بين‬ ‫الهوائيه‬ ‫والفراغات‬ ‫البينيه‬ ‫المسافات‬ ‫زياده‬ ‫بسبب‬ ‫الثمرة‬.
‫او‬ ‫البلوغ‬ ‫او‬ ‫الفسلجي‬ ‫النضج‬ ‫مرحله‬ ‫فهي‬ ‫الثالثه‬ ‫المرحله‬ ‫اما‬
‫الحجم‬ ‫الى‬ ‫وتصل‬ ‫الثمره‬ ‫حجم‬ ‫يكتمل‬ ‫وفيها‬ ‫النمو‬ ‫اكتمال‬
‫الن‬ ‫يتوقف‬ ‫ثم‬ ‫المرحله‬ ‫بدايه‬ ‫في‬ ‫بطيء‬ ‫النمو‬ ‫ويكون‬ ‫النهائي‬‫مو‬
‫والفسلج‬ ‫الكيمياويه‬ ‫التحوالت‬ ‫استمرار‬ ‫مع‬ ‫الحجم‬ ‫اكتمال‬ ‫بعد‬‫ية‬
‫الثمره‬ ‫داخل‬

16. ‫ب‬-‫النمو‬ ‫دورتي‬ ‫ذو‬ ‫الثانيه‬ ‫المجموعه‬Double-sigmoid curve
‫نمو‬ ‫ومنحنى‬ ‫والشليك‬ ‫والتكي‬ ‫والعنب‬ ‫والزيتون‬ ‫والتين‬ ‫والكرز‬ ‫واالجاص‬ ‫والخوخ‬ ‫كالمشمش‬ ‫اللوزيه‬ ‫الثمار‬ ‫المجموعه‬ ‫هذه‬ ‫وتشمل‬
‫مرحله‬ ‫الى‬ ‫اضافة‬ ‫الخمول‬ ‫من‬ ‫بفتره‬ ‫مفصوله‬ ‫النمو‬ ‫من‬ ‫فترتين‬ ‫تشمل‬ ‫مراحل‬ ‫اربعه‬ ‫من‬ ‫ويتكون‬ ‫النمو‬ ‫من‬ ‫دورتين‬ ‫ذو‬ ‫يكون‬ ‫الثمار‬ ‫هذه‬
‫النمو‬ ‫واكتمال‬ ‫البلوغ‬maturation ‫الخاليا‬ ‫انقسام‬ ‫مرحله‬ ‫تسمى‬ ‫لذا‬ ‫الخاليا‬ ‫انقسام‬ ‫عن‬ ‫ناتج‬ ‫نسبيا‬ ‫بطيء‬ ‫بنمو‬ ‫االولى‬ ‫المرحله‬ ‫وتمتاز‬
‫تأخذ‬ ‫و‬30‫و‬ ‫المشمش‬ ‫في‬ ‫يوم‬40‫الخوخ‬ ‫في‬ ‫يوم‬
‫النسبي‬ ‫الخمول‬ ‫مرحله‬ ‫الثانيه‬ ‫المرحله‬ ‫حتى‬ ‫االزهار‬ ‫عقد‬ ‫من‬ ‫وتبدأ‬Depressed period ‫من‬ ‫النسبي‬ ‫الخمول‬ ‫مرحله‬ ‫بدأ‬ ‫على‬ ‫يستدل‬
‫وتمتاز‬ ‫الزهري‬ ‫النواة‬ ‫طرف‬ ‫بتصلب‬ ‫المرحله‬ ‫هذه‬ ‫وتبدأ‬ ‫مستقيم‬ ‫خط‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫المنحنى‬ ‫ويصبح‬ ‫الثمار‬ ‫وزن‬ ‫و‬ ‫حجم‬ ‫في‬ ‫الزياده‬ ‫توقف‬
‫المواد‬ ‫لمعضم‬ ‫الجنين‬ ‫امتصاص‬ ‫الى‬ ‫يعود‬ ‫المرحله‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ‫الخاليا‬ ‫حجم‬ ‫في‬ ‫الزياده‬ ‫عدم‬ ‫في‬ ‫السبب‬ ‫ان‬ ‫الجنين‬ ‫نمو‬ ‫بأكتمال‬ ‫المرحله‬ ‫هذه‬
‫الثمره‬ ‫نمو‬ ‫انعدام‬ ‫يسبب‬ ‫الذي‬ ‫االوكسينات‬ ‫نقص‬ ‫او‬ ‫االندوسبيرم‬ ‫محتويات‬ ‫و‬ ‫الثمرة‬ ‫الى‬ ‫القادمة‬ ‫الغذائية‬.
‫الحجم‬ ‫في‬ ‫الزياده‬ ‫هي‬ ‫الثالثه‬ ‫المرحله‬(‫الخاليا‬ ‫حجم‬) Cell enlargment ‫احيانا‬ ‫تسمى‬ ‫و‬final swell ‫بالزياده‬ ‫المرحله‬ ‫هذه‬ ‫وتتميز‬
‫النبات‬ ‫اجزاء‬ ‫باقي‬ ‫من‬ ‫الغذاء‬ ‫تجمع‬ ‫نتيجه‬ ‫الثمره‬ ‫قطر‬ ‫و‬ ‫وزن‬ ‫و‬ ‫حجم‬ ‫في‬.
‫وفس‬ ‫كيميائيه‬ ‫تحوالت‬ ‫نتيجه‬ ‫الفسلجي‬ ‫بالنضج‬ ‫وتبدأ‬ ‫الثمره‬ ‫نمو‬ ‫يتوقف‬ ‫وفيها‬ ‫البلوغ‬ ‫او‬ ‫النمو‬ ‫اكتمال‬ ‫مرحله‬ ‫فهي‬ ‫الرابعه‬ ‫المرحله‬‫لجيه‬
‫الثمره‬ ‫سطح‬ ‫على‬ ‫شمعية‬ ‫طبقه‬ ‫تتكون‬ ‫كما‬ ‫النهائي‬ ‫النضج‬ ‫الى‬ ‫بالنتيجه‬ ‫تؤدي‬

17. ‫الداخلي‬ ‫الهرمونى‬ ‫والتوازن‬ ‫العقد‬:
‫والعقد‬ ‫االكسين‬:‫ا‬ ‫أنبوبة‬ ‫تنمو‬ ‫حيث‬ ‫الزهرة‬ ‫ميسم‬ ‫إلى‬ ‫اللقاح‬ ‫حبة‬ ‫انتقال‬ ‫بداية‬ ‫أول‬ ‫مع‬ ‫الثمرة‬ ‫فى‬ ‫الهرمونات‬ ‫تكوين‬ ‫يبدأ‬‫أنسجة‬ ‫داخل‬ ‫للقاح‬
‫الثمرة‬ ‫تكوين‬ ‫بداية‬ ‫وهي‬ ‫القلم‬,‫الل‬ ‫حبة‬ ‫إنبات‬ ‫عند‬ ‫فعالة‬ ‫وتصبح‬ ‫تنشط‬ ‫التي‬ ‫الجبرلين‬ ‫و‬ ‫االكسين‬ ‫على‬ ‫اللقاح‬ ‫حبة‬ ‫تحتوى‬‫فى‬ ‫اللقاح‬ ‫أنبوبة‬ ‫ونمو‬ ‫قاح‬
‫أن‬ ‫بقمة‬ ‫المحيطة‬ ‫باألنسجة‬ ‫ملحوظة‬ ‫بصورة‬ ‫االوكسينى‬ ‫المستوى‬ ‫ويرتفع‬ ‫المبيض‬ ‫بأنسجة‬ ‫االكسين‬ ‫بناء‬ ‫ينشط‬ ‫القلم‬ ‫أنسجة‬‫النامية‬ ‫اللقاح‬ ‫بوبة‬,
‫اال‬ ‫نسيج‬ ‫فى‬ ‫منه‬ ‫الناتج‬ ‫لزيادة‬ ‫االوكسينى‬ ‫المستوى‬ ‫فيرتفع‬ ‫الجنين‬ ‫وينمو‬ ‫سريعا‬ ‫االندوسبيرم‬ ‫وينقسم‬ ‫اإلخصاب‬ ‫ويحدث‬‫حيث‬ ‫الجنين‬ ‫و‬ ‫ندوسبرم‬
‫ب‬ ‫وثيقا‬ ‫ارتباطا‬ ‫البذرية‬ ‫الثمار‬ ‫فى‬ ‫البذور‬ ‫وتطوره‬ ‫بنموه‬ ‫العقد‬ ‫بعد‬ ‫االكسين‬ ‫من‬ ‫الثمرة‬ ‫محتوى‬ ‫ويرتبط‬ ‫مرستيمية‬ ‫أنسجة‬ ‫إنها‬‫اس‬ ‫مدى‬ ‫يتوقف‬ ‫ل‬‫تمرار‬
‫بها‬ ‫االوكسينى‬ ‫المستوى‬ ‫على‬ ‫العقد‬ ‫بعد‬ ‫األول‬ ‫نموها‬ ‫دوره‬ ‫فى‬ ‫حجمها‬ ‫زيادة‬ ‫و‬ ‫والتطور‬ ‫النمو‬ ‫فى‬ ‫الثمرة‬,‫االوكس‬ ‫مستوى‬ ‫انخفاض‬ ‫ان‬‫يؤدي‬ ‫ين‬
‫االوكسين‬ ‫هذا‬ ‫مستوى‬ ‫نقص‬ ‫الى‬ ‫العقد‬ ‫فى‬ ‫فشلت‬ ‫التي‬ ‫الزهرة‬ ‫تساقط‬ ‫ويعود‬ ‫البذرية‬ ‫الثمرة‬ ‫تساقط‬ ‫الى‬.
‫م‬ ‫وتزيد‬ ‫تساقطها‬ ‫وقت‬ ‫وبين‬ ‫للتلقيح‬ ‫الزهرة‬ ‫استعداد‬ ‫وقت‬ ‫بين‬ ‫الفترة‬ ‫تطول‬ ‫مما‬ ‫األزهار‬ ‫تساقط‬ ‫من‬ ‫يؤخر‬ ‫أالكسين‬ ‫ان‬ ‫وجد‬ ‫وقد‬‫احتمال‬ ‫فرصة‬ ‫ن‬
‫البطيخ‬ ‫عقد‬ ‫تحسين‬ ‫من‬ ‫وكسين‬ ‫باال‬ ‫المعاملة‬ ‫أدت‬ ‫فقد‬ ‫الطبيعي‬ ‫والعقد‬ ‫اإلخصاب‬ ‫حدوث‬.‫وبالرغم‬‫ثما‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫أمكن‬ ‫انه‬ ‫من‬‫بالعقد‬ ‫ر‬
‫ث‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫يمكن‬ ‫لم‬ ‫انه‬ ‫الثابت‬ ‫فمن‬ ‫تعميمه‬ ‫يمكن‬ ‫ال‬ ‫ذلك‬ ‫أن‬ ‫إال‬ ‫كسين‬ ‫باال‬ ‫كثيرة‬ ‫ألنواع‬ ‫األزهار‬ ‫مبيض‬ ‫معاملة‬ ‫بعد‬ ‫البكري‬‫فى‬ ‫بكريه‬ ‫مار‬
‫من‬ ‫اكثر‬80%‫ال‬ ‫حدوث‬ ‫فرصة‬ ‫أن‬ ‫أي‬ ‫العقد‬ ‫بكريه‬ ‫ثمار‬ ‫لتكوين‬ ‫الموروث‬ ‫الطبيعي‬ ‫االستعداد‬ ‫توفر‬ ‫من‬ ‫بد‬ ‫فال‬ ‫البذرية‬ ‫األنواع‬ ‫من‬‫البكري‬ ‫عقد‬
‫الهرمونية‬ ‫النمو‬ ‫بمنظمات‬ ‫عوملت‬ ‫إذا‬ ‫خاصة‬ ‫طبيعيا‬ ً‫ا‬‫بكري‬ ‫أصناف‬ ‫بعض‬ ‫تعقد‬ ‫التي‬ ‫األنواع‬ ‫فى‬ ‫تزداد‬.‫وال‬‫ب‬ ‫األكسين‬ ‫ينفرد‬‫دفع‬ ‫فى‬ ‫الرئيسي‬ ‫الدور‬
‫الجبرلين‬ ‫مثل‬ ‫أخرى‬ ‫هرمونات‬ ‫معه‬ ‫يشرك‬ ‫بل‬ ‫التطور‬ ‫و‬ ‫للنمو‬ ‫الثمرة‬.‫وقد‬‫اكث‬ ‫يكون‬ ‫البذرية‬ ‫الثمار‬ ‫فى‬ ‫األكسين‬ ‫مستوى‬ ‫أن‬ ‫وجد‬‫فى‬ ‫ارتفاعا‬ ‫ر‬
‫النباتي‬ ‫النوع‬ ‫لنفس‬ ‫البذرية‬ ‫بالثمار‬ ‫نظيره‬ ‫عن‬ ‫مباشرة‬ ‫العقد‬ ‫حدوث‬ ‫بعد‬ ‫أيام‬ ‫ولعدة‬ ‫األزهار‬ ‫طور‬,‫ال‬ ‫الثمار‬ ‫نسبة‬ ‫ارتفعت‬ ‫وقد‬‫العقد‬ ‫بعد‬ ‫متساقطة‬
‫انخفاضه‬ ‫سبب‬ ‫عن‬ ‫النظر‬ ‫بغض‬ ‫الوقت‬ ‫هذا‬ ‫فى‬ ‫بها‬ ‫األكسين‬ ‫النخفاض‬ ‫كنتيجة‬ ‫البذرية‬ ‫الثمار‬ ‫فى‬ ‫بيومين‬ ‫أو‬ ‫بيوم‬.‫ولنمو‬‫الب‬‫نمو‬ ‫فى‬ ‫كبير‬ ‫دور‬ ‫ذرة‬
‫لالنتشار‬ ‫القابل‬ ‫باالكسين‬ ‫الثمرة‬ ‫البذرة‬ ‫تمد‬ ‫حيث‬ ‫حجمها‬ ‫وزيادة‬ ‫الثمرة‬Diffusible auxin‫حجمها‬ ‫فان‬ ‫المتجمعة‬ ‫الشيلك‬ ‫ثمرة‬ ‫ذلك‬ ‫على‬ ‫ومثال‬
‫االكينية‬ ‫الثميرات‬ ‫على‬ ‫يتوقف‬Achenes‫الثمرة‬ ‫معه‬ ‫وينمو‬ ‫فتنمو‬ ‫باالكسين‬ ‫اللحمي‬ ‫التخت‬ ‫نسيج‬ ‫تمد‬ ‫والتي‬,‫ا‬ ‫الثميرات‬ ‫أحدى‬ ‫وغياب‬‫الكينية‬
‫الشكل‬ ‫منتظمة‬ ‫غير‬ ‫الثمرة‬ ‫وتبدو‬ ‫الجزء‬ ‫بهذا‬ ‫األنسجة‬ ‫نمو‬ ‫يمنع‬ ‫وبالتالي‬ ‫التخت‬ ‫لنسيج‬ ‫االكسينى‬ ‫اإلمداد‬ ‫يمنع‬.‫االستع‬ ‫أمكن‬‫الثميرة‬ ‫عن‬ ‫اضة‬
‫على‬ ‫المحتوية‬ ‫الالنولين‬ ‫عجينه‬ ‫بوضع‬2Naphthoxyacetic acid‫بتركيز‬100‫الثميرات‬ ‫كل‬ ‫كانت‬ ‫لو‬ ‫كما‬ ‫الثمرة‬ ‫فتنمو‬ ‫المليون‬ ‫فى‬ ‫جزء‬
‫موجودة‬.‫عدد‬‫وج‬ ‫فقد‬ ‫بها‬ ‫البذور‬ ‫بعدد‬ ‫الثمرة‬ ‫حجم‬ ‫يرتبط‬ ‫ثم‬ ‫ومن‬ ‫بها‬ ‫األكسين‬ ‫مستوى‬ ‫زيادة‬ ‫فى‬ ‫كبير‬ ‫دور‬ ‫له‬ ‫الثمرة‬ ‫فى‬ ‫البذور‬‫محتوى‬ ‫أن‬ ‫د‬
‫اال‬ ‫المستوى‬ ‫انخفض‬ ‫وقد‬ ‫األول‬ ‫الثمري‬ ‫التساقط‬ ‫مرحلة‬ ‫فى‬ ‫سقطت‬ ‫التي‬ ‫و‬ ‫الصغيرة‬ ‫بالثمار‬ ‫ما‬ ‫أضعاف‬ ‫خمس‬ ‫كان‬ ‫الكبيرة‬ ‫الثمار‬‫بالثمار‬ ‫كسينى‬
‫أساس‬ ‫على‬ ‫ذلك‬ ‫وفسر‬ ‫األول‬ ‫التساقط‬ ‫فى‬ ‫سقطت‬ ‫ثم‬ ‫إخصابها‬ ‫و‬ ‫تلقحها‬ ‫بعد‬ ‫عقدت‬ ‫التي‬ ‫الثمار‬ ‫فى‬ ‫عنه‬ ‫تلقيح‬ ‫دون‬ ‫عقدت‬ ‫التي‬‫األكسين‬ ‫كميات‬ ‫ن‬ ‫ا‬
‫االوك‬ ‫بالمستوى‬ ‫وعالقته‬ ‫بالثمرة‬ ‫االوكسينى‬ ‫المستوى‬ ‫يحدده‬ ‫ولكن‬ ‫عدمه‬ ‫من‬ ‫التساقط‬ ‫فى‬ ‫المتحكمة‬ ‫هي‬ ‫ليست‬ ‫بالثمرة‬ ‫المطلقة‬‫بالثمار‬ ‫سينى‬
‫الكب‬ ‫الفرق‬ ‫فان‬ ‫تلقيحها‬ ‫فشل‬ ‫أزهار‬ ‫من‬ ‫البعض‬ ‫و‬ ‫ملقحة‬ ‫أزهار‬ ‫من‬ ‫الثمار‬ ‫بعض‬ ‫تنتج‬ ‫عندما‬ ‫انه‬ ‫بمعنى‬ ‫العنقود‬ ‫على‬ ‫لها‬ ‫المتاخمة‬‫المستو‬ ‫بين‬ ‫ير‬‫ى‬
‫الجنين‬ ‫تدهور‬ ‫أن‬ ‫لوحظ‬ ‫وقد‬ ‫أالقل‬ ‫االوكسينى‬ ‫المحتوى‬ ‫ذات‬ ‫للثمار‬ ‫السريع‬ ‫التساقط‬ ‫يسبب‬ ‫االوكسينى‬ ‫التدرج‬ ‫إي‬ ‫االوكسينى‬‫والكريز‬ ‫الخوخ‬ ‫فى‬
‫الن‬ ‫مراحل‬ ‫آخر‬ ‫فى‬ ‫الجنين‬ ‫ضمور‬ ‫يؤدى‬ ‫حين‬ ‫فى‬ ‫الثمرة‬ ‫لتساقط‬ ‫ضموره‬ ‫أو‬ ‫موته‬ ‫يسبب‬ ‫وقد‬ ‫النضج‬ ‫وموعد‬ ‫الثمار‬ ‫حجم‬ ‫على‬ ‫يؤثر‬‫البيريكارب‬ ‫مو‬
‫تأثير‬ ‫له‬ ‫يكن‬ ‫لم‬ ‫أن‬ ‫الثمرة‬ ‫نمو‬ ‫من‬ ‫يزيد‬ ‫قد‬.

18. ‫بالثمرة‬ ‫األكسين‬ ‫مصدر‬:‫بالبذرة‬ ‫لالكسين‬ ‫المانح‬ ‫النسيج‬ ‫نوع‬ ‫يختلف‬"‫،قصره‬ ‫جنين‬ ‫اندوسبيرم‬ ، ‫نيوسيلة‬)‫لل‬ ‫تبعا‬‫البذرة‬ ‫وعمر‬ ‫النباتي‬ ‫نوع‬
‫تكو‬ ‫فى‬ ‫بنشاطها‬ ‫األزهار‬ ‫بعد‬ ‫أسبوع‬ ‫لمدة‬ ‫الخاليا‬ ‫وتضخم‬ ‫انقسام‬ ‫النيوسيلة‬ ‫نمو‬ ‫ارتبط‬ ‫األمريكي‬ ‫الكونكورد‬ ‫العنب‬ ‫ففي‬‫األكسين‬ ‫معظم‬ ‫ين‬
‫ي‬ ‫حين‬ ‫حتى‬ ‫بالبذرة‬ ‫لالكسين‬ ‫آخر‬ ‫مصدر‬ ‫يبدأ‬ ‫وبذلك‬ ‫العقد‬ ‫بعد‬ ‫التالي‬ ‫اليوم‬ ‫فى‬ ‫الخلوي‬ ‫االندوسبيرم‬ ‫يظهر‬ ‫ثم‬ ‫بالبذرة‬‫المصدر‬ ‫تدريجيا‬ ‫قل‬
‫بعد‬ ‫االنقسام‬ ‫فى‬ ‫الجنين‬ ‫يبدأ‬ ‫ثم‬ ‫االندوسبيرم‬ ‫المصدر‬ ‫المقابل‬ ‫فى‬ ‫ويزيد‬ ‫النيوسيلى‬14‫له‬ ‫نموه‬ ‫أقصى‬ ‫يصل‬ ‫حتى‬ ‫ببطيء‬ ‫ينمو‬ ‫ثم‬ ‫العقد‬ ‫من‬ ‫يوم‬
‫بعد‬25‫لكن‬ ‫االندوسبيرم‬ ‫بجانب‬ ‫دور‬ ً‫ا‬‫أيض‬ ‫فلها‬ ‫البذرية‬ ‫األغلفة‬ ‫أما‬ ‫األكسين‬ ‫إنتاج‬ ‫فى‬ ً‫ا‬‫متأخر‬ ‫يشارك‬ ‫وذلك‬ ‫العقد‬ ‫من‬ ‫يوم‬‫يرى‬ ‫اعتقاد‬ ‫هناك‬
‫تحول‬ ‫عند‬ ‫ألقصاه‬ ‫اإلنتاج‬ ‫ويصل‬ ‫االكسين‬ ‫إنتاج‬ ‫مركز‬ ‫هو‬ ‫االندوسبيرم‬ ‫أن‬Free nuclear‫الى‬Cellular endosperm .
‫اللق‬ ‫حبة‬ ‫إنبات‬ ‫إلسراع‬ ‫النمو‬ ‫بمنظمات‬ ‫الرش‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫وحاول‬ ‫عدمه‬ ‫من‬ ‫الثمار‬ ‫عقد‬ ‫فى‬ ‫هرمونات‬ ‫الفيتو‬ ‫أهمية‬ ‫يتضح‬ ‫سبق‬ ‫مما‬‫إسراع‬ ‫و‬ ‫اح‬
‫نشط‬ ‫وبالفعل‬ ‫أنبوبة‬ ‫استطالة‬IAA, IBA ,NAA‫الترك‬ ‫وكانت‬ ‫العقد‬ ‫زيادة‬ ‫بالتالي‬ ‫و‬ ‫اللقاح‬ ‫حبة‬ ‫نمو‬ ‫من‬ ‫السيتوكينين‬ ‫و‬ ‫الجبرلين‬ ‫و‬‫يزات‬
‫من‬ ‫للغاية‬ ‫ضيقة‬ ‫حدود‬ ‫فى‬ ‫المستعملة‬1-50‫ذلك‬ ‫من‬ ‫ويستفاد‬ ‫اللقاح‬ ‫حبة‬ ‫إنبات‬ ‫من‬ ‫العالية‬ ‫التركيزات‬ ‫تمنع‬ ‫بينما‬ ‫المليون‬ ‫فى‬ ‫جزء‬‫برامج‬ ‫فى‬
‫العقد‬ ‫تحسين‬ ‫بغرض‬ ‫منه‬ ‫اكثر‬ ‫هجن‬ ‫على‬ ‫للحصول‬ ‫التربية‬.
‫العقد‬ ‫و‬ ‫الجبرلين‬:‫الثمرة‬ ‫أنسجة‬ ‫لنمو‬ ‫الالزم‬ ‫بالجبرلين‬ ً‫ا‬‫أيض‬ ‫الثمرة‬ ‫البذرة‬ ‫تمد‬,‫الفيت‬ ‫على‬ ‫المبيض‬ ‫جدر‬ ‫احتواء‬ ‫أن‬‫يساعدها‬ ‫هرمونات‬ ‫و‬
‫العالقة‬ ‫فى‬ ‫المستقبل‬ ‫بدور‬ ‫القيام‬ ‫فى‬Sink/Source Relation‫خال‬ ‫فى‬ ‫لتخزن‬ ‫األوراق‬ ‫فى‬ ‫المتكونة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫جذب‬ ‫الى‬ ‫تؤدى‬ ‫والتى‬‫يا‬
‫المتكونة‬ ‫الثمرة‬,‫التر‬ ‫وتتميز‬ ‫البكري‬ ‫العقد‬ ‫ألحداث‬ ‫والجبرلين‬ ‫االكسين‬ ‫لمعامالت‬ ‫القرعية‬ ‫العائلة‬ ‫نباتات‬ ‫وتستجيب‬‫باتساع‬ ‫المستعملة‬ ‫كيزات‬
‫حدود‬ ‫فى‬ ‫التأثير‬ ‫يقع‬ ‫إذا‬ ‫مداها‬10–200‫البكري‬ ‫للعقد‬ ‫المعاملة‬ ‫األزهار‬ ‫دفع‬ ‫فى‬ ‫المليون‬ ‫فى‬ ‫جزء‬.‫ج‬ ‫من‬ ‫اكثر‬ ‫خلط‬ ‫أن‬ ‫النتائج‬ ‫وتدل‬‫برلين‬
‫الفرعية‬ ‫الثمار‬ ‫فى‬ ‫البكري‬ ‫العقد‬ ‫إحداث‬ ‫فى‬ ‫اكبر‬ ‫تأثير‬ ‫يعطى‬.
‫صنف‬ ‫التفاح‬ ‫عقد‬ ‫فى‬ ‫تحسن‬ ‫أي‬ ‫يحدث‬ ‫ال‬ ‫بينما‬ ‫إذ‬ ‫استجابتها‬ ‫فى‬ ‫األصناف‬ ‫وتختلف‬Golden delicious‫نجد‬ ‫جبريلينات‬ ‫بتسعة‬ ‫المعادلة‬ ‫بعد‬
‫زاد‬ ‫العقد‬ ‫أن‬40-80%‫ب‬ ‫المعاملة‬ ‫بعد‬100–800ppm‫الصنف‬ ‫فى‬Lombartacol villa ,‫بكرى‬ ‫عقد‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫أمكن‬ ‫وقد‬
‫من‬ ‫بمخلوط‬ ‫المعاملة‬ ‫بعد‬ ‫العادية‬ ‫الثمار‬ ‫عن‬ ‫تختلف‬ ‫ال‬ ‫للكريز‬2,4-D – 2,4,5-T –NAA– GA3‫بتركيز‬20‫المليون‬ ‫فى‬.
‫ال‬ ‫األزهار‬ ‫عدد‬ ‫زاد‬ ‫كلما‬ ‫االستعمال‬ ‫فى‬ ‫بكر‬ ‫وكلما‬ ‫عدمه‬ ‫من‬ ‫البكري‬ ‫العقد‬ ‫نجاح‬ ‫على‬ ‫الكبير‬ ‫أثره‬ ‫للمعاملة‬ ‫الصحيح‬ ‫وللتوقيت‬ً‫ا‬‫بكري‬ ‫تعقد‬ ‫تي‬
‫لذ‬ ‫الحبة‬ ‫حجم‬ ‫فى‬ ‫المرغوبة‬ ‫الزيادة‬ ‫معه‬ ‫يتحقق‬ ‫ال‬ ‫المعاملة‬ ‫تأخير‬ ‫انه‬ ‫كما‬ ‫الحبات‬ ‫أو‬ ‫مثال‬ ‫العنب‬ ‫عناقيد‬ ‫خف‬ ‫إجراء‬ ‫معه‬ ‫يجب‬ ‫مما‬‫فاحسن‬ ‫ا‬
‫مباشرة‬ ‫العقد‬ ‫فى‬ ‫فشلت‬ ‫التى‬ ‫األزهار‬ ‫تساقط‬ ‫بعد‬ ‫يكون‬ ‫للمعادلة‬ ‫وقت‬.
‫با‬ ‫للمعاملة‬ ‫استجابة‬ ‫عد‬ ‫غالبيتها‬ ‫أو‬ ‫البذرية‬ ‫األصناف‬ ‫تبدى‬GA3‫األفر‬ ‫نمو‬ ‫وقلة‬ ‫المحصول‬ ‫وقلة‬ ‫الحبات‬ ‫انفصال‬ ‫مثل‬ ‫ضررا‬ ‫يسبب‬ ‫قد‬ ‫بل‬‫ع‬
‫التالي‬ ‫العام‬ ‫فى‬ ‫األزهار‬ ‫قل‬ ‫بل‬ ‫المعادلة‬ ‫سنه‬ ‫الخشب‬ ‫نضج‬ ‫تأخير‬ ‫فى‬ ‫لتأثيره‬ ‫كنتيجة‬ ‫للمعاملة‬ ‫التالي‬ ‫العام‬ ‫فى‬ ‫الحضرية‬.
‫العقد‬ ‫و‬ ‫السيتوكينين‬:‫من‬ ‫القليل‬ ‫على‬ ‫البكرية‬ ‫الثمار‬ ‫احتوت‬ ‫بينما‬ ‫البكرية‬ ‫الموز‬ ‫ثمار‬ ‫فى‬ ‫السيتوكينين‬ ‫وجود‬ ‫لوحظ‬‫غيابه‬ ‫حتى‬ ‫أو‬ ‫السيتوكينين‬
‫من‬ ‫بمخلوط‬ ‫المعاملة‬ ‫أعطت‬ ‫وقد‬ ‫كليا‬BA + GA3‫الموز‬ ‫فى‬ ‫البكري‬ ‫العقد‬ ‫زيادة‬.
‫والعقد‬ ‫النمو‬ ‫معيقات‬:‫ب‬ ‫المعاملة‬ ‫أدت‬CCC‫البذري‬ ‫العنب‬ ‫على‬1-3‫بتركيز‬ ‫األزهار‬ ‫قبل‬ ‫أسابيع‬10–100‫زيادة‬ ‫الى‬ ‫المليون‬ ‫فى‬ ‫جزء‬
‫بحوالي‬ ‫العاقدة‬ ‫الثمار‬ ‫عدد‬20%‫المستعمل‬ ‫السيكوسيل‬ ‫تركيز‬ ‫فى‬ ‫بالزيادة‬ ‫العاقدة‬ ‫الحبات‬ ‫عدد‬ ‫فى‬ ‫الزيادة‬ ‫ارتبطت‬ ‫و‬.

19. ‫النضج‬ ‫اكتمال‬ ‫مصطلحات‬.
‫مقاييس‬ ‫استعمال‬ ‫يمكن‬indices‫منها‬ ‫الثمار‬ ‫لحصاد‬ ‫المناسب‬ ‫الموعد‬ ‫لتحديد‬.
1-‫البلوغ‬maturation
‫يص‬ ‫النهائي‬ ‫النضج‬ ‫بدأ‬ ‫وقبل‬ ‫والحجم‬ ‫النمو‬ ‫واكتمال‬ ‫للصنف‬ ‫المناسب‬ ‫الحجم‬ ‫الى‬ ‫الحجم‬ ‫يصل‬ ‫المرحله‬ ‫هذه‬ ‫في‬‫التمثيل‬ ‫بح‬
‫الفسلجي‬ ‫النضج‬ ‫بمرحله‬ ‫تسمى‬ ‫واحيانا‬ ‫النهائي‬ ‫النضج‬ ‫مرحله‬ ‫في‬ ‫للدخول‬ ‫مستعده‬ ‫والثمره‬ ‫منتظم‬ ‫الغذائي‬maturation
physiological‫ج‬ ‫نهايتها‬ ‫في‬ ‫تكتمل‬ ‫التي‬ ‫المرحله‬ ‫وهي‬ ‫خزنيه‬ ‫وقابليه‬ ‫جيده‬ ‫نوعيه‬ ‫صفات‬ ‫ذات‬ ‫الثمار‬ ‫وتكون‬‫ميع‬
‫وقلت‬ ‫االكلية‬ ‫صفاتها‬ ‫تحسنت‬ ‫النضج‬ ‫نحو‬ ‫تقدمت‬ ‫وكلما‬ ‫للصنف‬ ‫المميزه‬ ‫والفسلجيه‬ ‫الحيويه‬ ‫التغييرات‬‫الخزنيه‬ ‫قابليتها‬.‫و‬
‫ا‬ ‫فيمكنها‬ ‫المرحله‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ‫الثمار‬ ‫قطعت‬ ‫واذا‬ ‫التنفس‬ ‫سرعه‬ ‫ثبات‬ ‫من‬ ‫الفسلجي‬ ‫النضج‬ ‫على‬ ‫االستدالل‬ ‫يمكن‬‫تستمر‬ ‫ن‬
‫النهائي‬ ‫النضج‬ ‫مرحله‬ ‫تصل‬ ‫حتى‬ ‫بالنضج‬.
2-‫النهائي‬ ‫النضج‬Ripening
‫الح‬ ‫وانخفاض‬ ‫السكريات‬ ‫نسبة‬ ‫وزيادة‬ ‫والرئحه‬ ‫والنكهه‬ ‫والطعم‬ ‫اللون‬ ‫في‬ ‫التغيرات‬ ‫من‬ ‫بسلسله‬ ‫الثمره‬ ‫تمر‬‫وتقل‬ ‫موضة‬
‫لالكل‬ ‫صالحه‬ ‫وتصبح‬ ‫صالبتها‬
3-‫البستاني‬ ‫البلوغ‬Horticultural maturation
‫ي‬ ‫وقد‬ ‫النمو‬ ‫مراحل‬ ‫من‬ ‫مرحلة‬ ‫اي‬ ‫في‬ ‫القطف‬ ‫عند‬ ‫االكل‬ ‫او‬ ‫لالستعمال‬ ‫صالحة‬ ‫الثمار‬ ‫فيها‬ ‫تكون‬ ‫التي‬ ‫المرحله‬ ‫وهي‬‫قع‬
‫النهائي‬ ‫النضج‬ ‫تعريف‬ ‫ضمن‬ ‫يتبع‬ ‫وهنا‬ ‫الوقت‬ ‫نفس‬ ‫في‬ ‫والنهائي‬ ‫والبستاني‬ ‫الفسلجي‬ ‫النضج‬Ripening‫تقسيم‬ ‫ويمكن‬
‫البستاني‬ ‫البلوغ‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫مجاميع‬ ‫ثالث‬ ‫الى‬ ‫الثمار‬:-
‫أ‬-‫والفلفل‬ ‫والقرع‬ ‫الخيار‬ ‫مثل‬ ‫البلوغ‬ ‫قبل‬ ‫او‬ ‫الفسلجي‬ ‫النضج‬ ‫مرحله‬ ‫قبل‬ ‫حصادها‬ ‫يتم‬ ‫ثمار‬
‫ب‬-‫الخ‬ ‫من‬ ‫معينه‬ ‫فتره‬ ‫بعد‬ ‫لالكل‬ ‫صالحه‬ ‫وتصبح‬ ‫البلوغ‬ ‫او‬ ‫الفسلجي‬ ‫النضج‬ ‫مرحله‬ ‫عند‬ ‫حصادها‬ ‫يتم‬ ‫ثمار‬‫االنضاج‬ ‫او‬ ‫زن‬
‫والموز‬ ‫والتفاح‬ ‫الكمثرى‬ ‫مثل‬
‫ج‬-‫النهائي‬ ‫النضج‬ ‫مرحله‬ ‫بلوغ‬ ‫بعد‬ ‫حصادها‬ ‫يتم‬ ‫ثمار‬Ripening‫الحمراء‬ ‫والطماطه‬ ‫والعنب‬ ‫الشليك‬ ‫مثل‬

20. ‫النضج‬ ‫مقاييس‬
‫النضج‬ ‫مقاييس‬ ‫تقسيم‬
‫أ‬-‫مرئيه‬ ‫او‬ ‫حسيه‬ ‫مقاييس‬visual indices
‫وتشمل‬ ‫واللمس‬ ‫والذوق‬ ‫كالنضر‬ ‫البشريه‬ ‫الحواس‬ ‫على‬ ‫تعتمد‬ ‫التي‬ ‫المقاييس‬ ‫وهي‬:-
1-‫الثمره‬ ‫قشره‬ ‫لون‬ ‫في‬ ‫التغير‬skin color‫االساس‬ ‫اللون‬ ‫وظهور‬ ‫االخضر‬ ‫اللون‬ ‫انحالل‬ ‫وهو‬
2-‫الثمار‬ ‫لحم‬ ‫او‬ ‫الثمار‬ ‫لب‬ ‫لون‬ ‫في‬ ‫التغير‬Flesh color
3-‫الثمار‬ ‫نكهه‬ ‫او‬ ‫طعم‬ ‫في‬ ‫التغير‬
4-‫الثمار‬ ‫رائحه‬ ‫في‬ ‫التغير‬
5-‫الثمار‬ ‫صالبه‬ ‫في‬ ‫التغير‬
‫ب‬-‫الفيزيائيه‬ ‫المقاييس‬:
‫تشمل‬ ‫و‬ ‫الكثافه‬ ‫و‬ ‫الحجم‬ ‫و‬ ‫القوه‬ ‫مقياس‬ ‫مثل‬ ‫فيزيائيه‬ ‫بأساليب‬ ‫قياسها‬ ‫يمكن‬ ‫التي‬ ‫المقاييس‬ ‫هي‬
1-‫للثمار‬ ‫النوعيه‬ ‫الكثافه‬‫للثمار‬ ‫النوعية‬ ‫الكثافة‬( =‫وزن‬ ‫الثمرة‬/)‫حجمها‬
2-‫للصنف‬ ‫المميزه‬ ‫الثمار‬ ‫حجم‬
3-‫البلوغ‬ ‫عند‬ ‫للصنف‬ ‫المميزه‬ ‫الثمار‬ ‫شكل‬
4-‫النباتات‬ ‫من‬ ‫الثمار‬ ‫انفصال‬ ‫سهوله‬
5-‫الثمار‬ ‫صالبه‬
‫ج‬-‫الكيمياويه‬ ‫المقاييس‬Chemical indices
‫ومنها‬ ‫النضج‬ ‫عند‬ ‫الثمار‬ ‫في‬ ‫الكيمياويه‬ ‫التغيرات‬ ‫على‬ ‫تعتمد‬ ‫التي‬ ‫المقاييس‬
1-‫الثمار‬ ‫في‬ ‫السكريات‬ ‫نسبه‬
2-‫الكليه‬ ‫الذائبه‬ ‫الصلبه‬ ‫المواد‬ ‫نسبه‬TSS
3-‫نسبه‬‫الكليه‬ ‫الحموضه‬Total acids %
4‫الكلوروفيل‬ ‫صبغه‬ ‫كيز‬ ‫تر‬chlorophyii‫الكاروتين‬ ‫او‬carotene‫سيانين‬ ‫االنثو‬ ‫او‬Anthocyanine‫الثمار‬ ‫عصير‬ ‫او‬ ‫قشره‬ ‫في‬.
5-‫الحموضه‬ ‫نسبة‬ ‫الى‬ ‫الذائبه‬ ‫الصلبه‬ ‫المواد‬ ‫نسبه‬TSSacid
-6‫النشأ‬ ‫تركيز‬(‫المانكو‬ ‫نضج‬ ‫لتحديد‬ ‫خاصه‬)
7‫االولي‬ ‫البكتين‬ ‫تحلل‬Proto pectin Hydrolysis
8-‫زياده‬‫الزيت‬ ‫نسبه‬(‫االفكادو‬ ‫و‬ ‫الزيتون‬)
9-‫االيستريه‬ ‫كالمواد‬ ‫الثمار‬ ‫نكهه‬ ‫ظهور‬ ‫عن‬ ‫المسؤله‬ ‫المواد‬ ‫زياده‬Esters

21. -‫الحسابيه‬ ‫المقاييس‬:
1-‫الحصاد‬ ‫الى‬ ‫التزهير‬ ‫اكتمال‬ ‫من‬ ‫االيام‬ ‫عدد‬
2-‫الثمار‬ ‫نمو‬ ‫فتره‬ ‫خالل‬ ‫المتجمعه‬ ‫الحراريه‬ ‫الوحدات‬ ‫عدد‬
‫الحيوي‬ ‫المدى‬ ‫ان‬(7-30)‫م‬˚‫الحيوي‬ ‫المدى‬ ‫خارج‬ ‫دقيق‬ ‫غير‬ ‫يكون‬ ‫المقياس‬ ‫هذا‬ ‫لكن‬
(7-30)‫م‬˚‫المقاييس‬ ‫في‬ ‫حيويتين‬ ‫مرحلتين‬ ‫وهناك‬
‫أ‬-‫خالل‬ ‫االولى‬ ‫الحرجه‬ ‫المرحله‬30-60‫التزهير‬ ‫بعد‬ ‫يوم‬‫الحراره‬‫ال‬ ‫والحراره‬ ‫الثمار‬ ‫ونضج‬ ‫نمو‬ ‫تؤخر‬ ‫الفتره‬ ‫هذه‬ ‫خالل‬ ‫المنخفضه‬‫معتدله‬
‫الثمار‬ ‫ونضج‬ ‫نمو‬ ‫تبكير‬ ‫على‬ ‫تساعد‬ ‫الدافئه‬ ‫او‬
‫الثانيه‬ ‫الحرجه‬ ‫المرحله‬ ‫ب‬:‫خالل‬ ‫تكون‬20-30‫ل‬ ‫الثمار‬ ‫نضج‬ ‫من‬ ‫تسرع‬ ‫الحيويه‬ ‫الحراره‬ ‫من‬ ‫اقل‬ ‫المنخفضه‬ ‫الحراره‬ ‫الجني‬ ‫قبل‬ ‫يوم‬‫كن‬
‫الحاله‬ ‫هذه‬ ‫تشمل‬ ‫و‬ ‫قصير‬ ‫الخزني‬ ‫عمرها‬ ‫يكون‬premature ripening‫درجه‬ ‫الن‬ ‫الثمار‬ ‫تساقط‬ ‫الى‬ ‫المنخفض‬ ‫الحراره‬ ‫تؤدي‬ ‫قد‬ ‫او‬
‫النضج‬ ‫الى‬ ‫يؤدي‬ ‫مما‬ ‫البكتين‬ ‫تحلل‬ ‫و‬ ‫سكر‬ ‫الى‬ ‫النشأ‬ ‫تحول‬ ‫الفتره‬ ‫هذه‬ ‫خالل‬ ‫المنخفضه‬ ‫الحراره‬.
‫النضج‬ ‫اثناء‬ ‫الثمار‬ ‫في‬ ‫تحدث‬ ‫التي‬ ‫التغييرات‬
1-‫سكر‬ ‫الى‬ ‫يتحول‬ ‫النشأ‬
2-‫ذائب‬ ‫بكتين‬ ‫الى‬ ‫يتحول‬ ‫ذائب‬ ‫الغير‬ ‫البكتين‬
3-‫الحموضه‬ ‫تقل‬
4-‫الفينوليه‬ ‫المواد‬ ‫تركيز‬ ‫يقل‬
5-‫تختفي‬ ‫او‬ ‫تتحلل‬ ‫التانينيه‬ ‫او‬ ‫القابضه‬ ‫المواد‬
6-‫العضويه‬ ‫واالحماض‬ ‫السكريات‬ ‫بين‬ ‫توازن‬ ‫يحدث‬
7-‫الثمار‬ ‫لب‬ ‫تلون‬
8-‫السكريات‬ ‫زياده‬ ‫نتيجه‬ ‫الثمار‬ ‫حالوه‬ ‫تزداد‬
9-‫الكلوروفيل‬ ‫تحلل‬ ‫نتيجه‬ ‫االخرى‬ ‫االلوان‬ ‫تظهر‬ ‫و‬ ‫االخضر‬ ‫اللون‬ ‫يختفي‬
10-‫التنفس‬ ‫سرعه‬ ‫في‬ ‫مفاجئ‬ ‫ارتفاع‬ ‫يحدث‬
11-‫المتطايره‬ ‫المواد‬ ‫بعض‬ ‫تتكون‬volatiles
12-‫الكاروتين‬ ‫صبغات‬ ‫تركيز‬ ‫زياده‬carotene‫والزانثوفيل‬xanthophylls‫واالنتوسيانبين‬athocyanins
13-‫الذائبه‬ ‫الصلبه‬ ‫المواد‬ ‫نسبه‬ ‫تزداد‬
14-‫الجافه‬ ‫الماده‬ ‫من‬ ‫الثمار‬ ‫محتوى‬ ‫يزداد‬

22. ‫الوزن‬ ‫فقدان‬weight loss
‫الوزن‬ ‫لفقدان‬ ‫المئويه‬ ‫النسبه‬,‫يتم‬ ‫كيف‬,‫الحصاد‬ ‫بعد‬ ‫الوزن‬ ‫لفقدان‬ ‫المحدده‬ ‫العوامل‬ ‫هي‬ ‫ما‬
‫تحتاج‬ ‫ما‬ ‫بكل‬ ‫الثمره‬ ‫سيجهز‬ ‫فالنبات‬ ‫االم‬ ‫بالنبات‬ ‫ملتصقه‬ ‫تكون‬ ‫عندما‬ ‫الثمره‬ ‫ان‬ ‫مهمه‬ ‫حقيقه‬ ‫نعرف‬ ‫ان‬ ‫البد‬‫ماء‬ ‫من‬ ‫اليه‬
‫عالق‬ ‫ستنقطع‬ ‫تقطف‬ ‫عندما‬ ‫الثمره‬ ‫فأن‬ ‫االسباب‬ ‫هذه‬ ‫وعلى‬ ‫ظرفي‬ ‫سبب‬ ‫وألي‬ ‫فقدت‬ ‫ما‬ ‫متى‬ ‫الغذائيه‬ ‫والعناصر‬‫بالمصدر‬ ‫تها‬
‫فقد‬ ‫في‬ ‫سبب‬ ‫تكون‬ ‫ان‬ ‫يمكن‬ ‫التي‬ ‫العوامل‬ ‫كل‬ ‫على‬ ‫السيطره‬ ‫ظروف‬ ‫في‬ ‫التفكير‬ ‫كان‬ ‫هنا‬ ‫من‬ ‫المواد‬ ‫لهذه‬ ‫المجهز‬‫المواد‬ ‫هذه‬ ‫ان‬
‫ا‬ ‫اعتبر‬ ‫االساس‬ ‫هذه‬ ‫على‬ ‫الخزني‬ ‫عمرها‬ ‫على‬ ‫بالتالي‬ ‫و‬ ‫الغذائيه‬ ‫وقيمتها‬ ‫شكلها‬ ‫على‬ ‫سلبا‬ ‫يؤثر‬ ‫سوف‬ ‫ذلك‬ ‫الن‬‫بالوزن‬ ‫لفقد‬
‫فسلجيا‬ ‫الثمار‬ ‫تلف‬ ‫اسباب‬ ‫اهم‬.
‫فقدان‬ ‫وان‬ ‫التلف‬ ‫اشكال‬ ‫احد‬ ‫هو‬ ‫بالوزن‬ ‫الفقد‬ ‫ان‬5%‫اقتصاديا‬ ‫مفيده‬ ‫غير‬ ‫الثمره‬ ‫سيجعل‬ ‫للثمار‬ ‫الرطوبي‬ ‫المحتوى‬ ‫من‬
‫جل‬ ‫او‬ ‫اسفنجي‬ ‫قوام‬ ‫ذات‬ ‫و‬ ‫مجعده‬ ‫الثمره‬ ‫تكون‬ ‫ان‬ ‫الى‬ ‫سيؤدي‬ ‫مثال‬ ‫البطاطا‬ ‫درنه‬ ‫في‬ ‫الفقدان‬ ‫هذا‬ ‫مثل‬ ‫الن‬ ‫وغذائيا‬‫دي‬
‫اللب‬ ‫ليس‬ ‫و‬ ‫الدرنه‬ ‫غالف‬ ‫تصلب‬ ‫ويالحض‬
‫الفقد‬ ‫وان‬5%‫فقدان‬ ‫الى‬ ‫سيؤدي‬ ‫الوزن‬ ‫من‬c.7‫فقدان‬ ‫يعني‬ ‫هذا‬ ‫و‬ ‫الكاروتين‬ ‫تفقد‬ ‫الثمار‬ ‫بعض‬ ‫و‬A.V‫و‬ ‫مصادره‬ ‫احد‬ ‫النه‬
‫السكريات‬ ‫نسبه‬ ‫تقل‬Cho‫الثمره‬ ‫في‬ ‫الموجوده‬ ‫الطاقه‬ ‫من‬ ‫جزأ‬ ‫سنخسر‬ ‫وبالتالي‬.‫اول‬ ‫هي‬ ‫و‬ ‫العضويه‬ ‫االحماض‬ ‫كذالك‬
‫الثمار‬ ‫من‬ ‫المفقوده‬ ‫الحوامض‬.
‫والحشرات‬ ‫المجهريه‬ ‫االحياء‬ ‫مقاومه‬ ‫على‬ ‫الحيه‬ ‫الثمار‬ ‫هذه‬ ‫قابليه‬ ‫من‬ ‫تقلل‬ ‫سوف‬ ‫الثمار‬ ‫وزن‬ ‫فقدان‬ ‫عمليه‬ ‫زياده‬ ‫ان‬‫كنتيجه‬
‫السبب‬ ‫لهذا‬ ‫الخارجيه‬ ‫الثمار‬ ‫خاليا‬ ‫لتأثر‬.‫باال‬ ‫لالصابه‬ ‫الثمار‬ ‫حساسيه‬ ‫من‬ ‫يزيد‬ ‫الوزن‬ ‫فقدان‬ ‫عمليه‬ ‫زياده‬ ‫وان‬‫الفسلجيه‬ ‫ضرار‬
‫يؤدي‬ ‫اخرى‬ ‫ثمار‬ ‫وفي‬ ‫الورقيه‬ ‫المحاصيل‬ ‫في‬ ‫حاجه‬ ‫اكثر‬ ‫بشكل‬ ‫الكلوروفيل‬ ‫تحلل‬ ‫كلما‬ ‫الوزن‬ ‫فقدان‬ ‫زاد‬ ‫وكلما‬‫تسريع‬ ‫الى‬
‫الثمار‬ ‫نضج‬.‫الى‬ ‫تصل‬ ‫وزن‬ ‫فقدان‬ ‫نسبه‬ ‫تتحمل‬ ‫ان‬ ‫يمكن‬ ‫الورقيه‬ ‫الثمار‬ ‫ان‬ ‫نعرف‬ ‫ان‬ ‫والبد‬10%‫على‬ ‫يؤثر‬ ‫ان‬ ‫دون‬
‫الفينوليه‬ ‫المركبات‬ ‫فعاليه‬ ‫وزياده‬ ‫الثمار‬ ‫حساسيه‬ ‫زياده‬ ‫الى‬ ‫ويؤدي‬ ‫والكيمياويه‬ ‫الفيزيارية‬ ‫صفاتها‬,‫وال‬‫من‬ ‫اكثر‬ ‫يكون‬ ‫فقد‬
‫الى‬ ‫يصل‬ ‫فقد‬ ‫بالغصن‬ ‫الثمره‬ ‫اتصال‬ ‫منطقه‬60%‫الثمار‬ ‫من‬ ‫الرطوبي‬ ‫فقدان‬ ‫من‬.

23. .
.
. -
1: -
.
2-Cuticle thickness
60
100. %
60%

24. ‫ا‬: ‫وب‬ ‫الر‬ ‫دان‬ ‫ال‬ ‫ي‬
moisture micro film
‫س‬
‫ح‬ ‫ث‬ .
-No. and size of stomata
,‫ح‬
‫ح‬ ‫س‬
.
.
4‫ح‬ : -
‫س‬
‫س‬ ‫ح‬ ‫ح‬
.
5) ( -trichomes
‫ؤ‬
‫ح‬
‫ح‬ ‫ى‬‫س‬

25. 6-‫النمو‬ ‫مرحله‬growth stag
‫الفقد‬ ‫مقدار‬ ‫على‬ ‫التأثير‬ ‫في‬ ‫مهمه‬ ‫النمو‬ ‫مرحله‬ ‫تعتبر‬
‫في‬ ‫اسرع‬ ‫تكون‬ ‫االولى‬ ‫نموها‬ ‫مراحل‬ ‫في‬ ‫الثمار‬ ‫وان‬ ‫بالوزن‬
‫لالسباب‬ ‫الناضجه‬ ‫بالثمار‬ ‫مقارنة‬ ‫الرطوبي‬ ‫محتواها‬ ‫فقدان‬
‫سابقا‬ ‫ذكرت‬ ‫التي‬
7-‫للثمار‬ ‫الكيمياوي‬ ‫التركيب‬
‫ن‬ ‫ان‬ ‫والبد‬ ‫الوزن‬ ‫لفقدان‬ ‫المئويه‬ ‫النسبه‬ ‫على‬ ‫التاثير‬ ‫مقدار‬ ‫في‬ ‫وكبيرا‬ ‫مهما‬ ‫دورا‬ ‫للثمار‬ ‫الكيمياوي‬ ‫التركيب‬ ‫يلعب‬‫عالقه‬ ‫هناك‬ ‫ان‬ ‫علم‬
‫ا‬ ‫ثمار‬ ‫في‬ ‫الرطوبي‬ ‫الفقدان‬ ‫تقليل‬ ‫على‬ ‫تعمل‬ ‫الذائبه‬ ‫باالخص‬ ‫الكيمياويه‬ ‫المكونات‬ ‫فزياده‬ ‫العاملين‬ ‫هذين‬ ‫بين‬ ‫عكسيه‬‫والفواكه‬ ‫لخضروات‬
‫والمعادن‬ ‫والفيتامينات‬ ‫العضويه‬ ‫واالحماض‬ ‫الذائبه‬ ‫السكريات‬ ‫وخاصه‬.
‫الذائبه‬ ‫الصلبه‬ ‫المواد‬ ‫زياده‬TSS‫الض‬ ‫قله‬ ‫الثمرة‬ ‫داخل‬ ‫للماء‬ ‫البخاري‬ ‫الضغط‬ ‫تقليل‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫بالوزن‬ ‫الفقدان‬ ‫تقليل‬ ‫على‬ ‫تعمل‬‫البخاري‬ ‫غط‬
‫ض‬ ‫ذو‬ ‫سيكون‬ ‫ذائبه‬ ‫صلبه‬ ‫مواد‬ ‫اي‬ ‫وجود‬ ‫من‬ ‫الخالي‬ ‫النقي‬ ‫فالماء‬ ‫لذلك‬ ‫التبخر‬ ‫على‬ ‫قابليتها‬ ‫من‬ ‫الماء‬ ‫جزيئات‬ ‫يعوق‬ ‫او‬ ‫يمنع‬‫بخاري‬ ‫غط‬
‫ز‬ ‫سترافقها‬ ‫للثمار‬ ‫الرطوبي‬ ‫المحتوى‬ ‫قله‬ ‫نتوقع‬ ‫لذلك‬ ‫عاليه‬ ‫للتبخرستكون‬ ‫الماء‬ ‫هذا‬ ‫مثل‬ ‫قابلية‬ ‫فأن‬ ‫وبالتالي‬ ‫عالي‬‫ال‬ ‫كميه‬ ‫في‬ ‫ياده‬TSS
‫للماء‬ ‫البخاري‬ ‫الضغط‬ ‫قله‬ ‫وبالتالي‬.
‫زاد‬ ‫وكلما‬ ‫الرطوبي‬ ‫الفقد‬ ‫ازداد‬ ‫صغيره‬ ‫الزالت‬ ‫اي‬ ‫فتيه‬ ‫النباتيه‬ ‫الخليه‬ ‫كانت‬ ‫كلما‬TSS‫مقدار‬ ‫سيقل‬ ‫بأنخفاضه‬ ‫و‬ ‫البخاري‬ ‫الضغط‬ ‫انخفض‬
‫نسبة‬ ‫زاد‬ ‫وكلما‬ ‫بالوزن‬ ‫الفقد‬TSS‫ذات‬ ‫اخرى‬ ‫ثمره‬ ‫من‬ ‫الفطريات‬ ‫مقاومة‬ ‫على‬ ‫القدره‬ ‫لها‬ ‫الثمره‬ ‫اصبحت‬TSS‫الن‬ ‫اقل‬TSS‫مواد‬ ‫تعتبر‬
‫حافظة‬
8-‫للثمار‬ ‫المرفولوجي‬ ‫التركيب‬fruit morphology
‫طبيع‬ ‫وفي‬ ‫اشكالها‬ ‫في‬ ‫تختلف‬ ‫الثمار‬ ‫ان‬ ‫المعروف‬ ‫رطوبي‬ ‫محتوى‬ ‫من‬ ‫تفقده‬ ‫ان‬ ‫يمكن‬ ‫ما‬ ‫مقدار‬ ‫على‬ ‫الثمره‬ ‫شكل‬ ‫يؤثر‬‫من‬ ‫جزء‬ ‫كل‬ ‫ه‬
‫االصل‬ ‫في‬ ‫هي‬ ‫ثمار‬ ‫هنالك‬ ‫ان‬ ‫حين‬ ‫في‬ ‫والسبانغ‬ ‫والسلق‬ ‫والخس‬ ‫والقرنابيط‬ ‫اللهانه‬ ‫في‬ ‫كما‬ ‫ورقيه‬ ‫محاصيل‬ ‫فهناك‬ ‫اجزاءها‬‫عن‬ ‫عباره‬
‫القرناب‬ ‫في‬ ‫كما‬ ‫نوره‬ ‫عن‬ ‫عباره‬ ‫او‬ ‫البطاطا‬ ‫حاله‬ ‫في‬ ‫كما‬ ‫سيقان‬ ‫عن‬ ‫عباره‬ ‫اخرى‬ ‫وثمار‬ ‫والشلغم‬ ‫والجزر‬ ‫الشوندر‬ ‫في‬ ‫كما‬ ‫جذر‬‫يط‬
‫الطماط‬ ‫في‬ ‫كما‬ ‫الزهره‬ ‫من‬ ‫االخرى‬ ‫االجزاء‬ ‫بدون‬ ‫او‬ ‫مع‬ ‫الناضج‬ ‫المبيض‬ ‫من‬ ‫تتكون‬ ‫عاديه‬ ‫ثمره‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫تكون‬ ‫او‬ ‫والبروكولي‬‫ه‬
‫والن‬ ‫التنفس‬ ‫حيث‬ ‫عالي‬ ‫فيها‬ ‫الفقد‬ ‫مقدار‬ ‫فيكون‬ ‫واسعه‬ ‫الورقيه‬ ‫مساحتها‬ ‫الن‬ ‫عموما‬ ‫الورقيه‬ ‫والخضر‬ ‫والباذنجان‬ ‫والخيار‬‫فيها‬ ‫عاليان‬ ‫تح‬
‫التفاح‬ ‫وثمار‬ ‫البطاطا‬ ‫درنات‬ ‫من‬ ‫اعلى‬ ‫عالي‬ ‫فيها‬ ‫الرطوبي‬ ‫الفقد‬ ‫مقدار‬ ‫فيكون‬.
‫الى‬ ‫فيها‬ ‫الفقد‬ ‫وصل‬ ‫لو‬ ‫حتى‬ ‫للتسويق‬ ‫صالحة‬ ‫تبقى‬ ‫الورقيه‬ ‫الخضروات‬ ‫يميز‬ ‫ما‬ ‫لكن‬10%‫هذه‬ ‫عند‬ ‫صالحه‬ ‫غير‬ ‫تكون‬ ‫االخرى‬ ‫الثمار‬ ‫اما‬
‫بحدود‬ ‫الرطوبي‬ ‫الفقد‬ ‫نسبة‬ ‫تكون‬ ‫عندما‬ ‫البشري‬ ‫لالستهالك‬ ‫صالحه‬ ‫وغير‬ ‫النسبه‬5%‫بشكل‬‫عام‬

26. 5%
-‫ب‬‫روف‬ ‫ال‬‫ا‬‫مح‬‫ب‬‫ا‬‫محصو‬:
‫ؤ‬
‫ؤ‬
1: -
‫ؤ‬‫ى‬
‫ح‬‫س‬
.
1H2O540 cal
.
Recommended storage temperature a selection of fruits and vegetables
1 - 4 °C 5 - 9 °C > 10 °C
Apple Avocado (temperate origin) Avocado (sub-tropical)
Asparagus Zucchini Pawpaw
Berry fruits French Bean Grape fruit and Lemon
Broccoli Passion fruit Mangoes
Peach and Plum Egg plant Banana
Cherry Capsicum Pineapple
Grapes Cucumber Sweet potato
Lettuce Mandarin orange Tomato
Mushroom Potato Pumpkin
Carnation Protea Ginger
By Mrs. Farzana Panhwar
May 2006

27. 2-‫المخزن‬ ‫هواء‬ ‫حركه‬Air movement
‫الس‬ ‫الهوائي‬ ‫التيار‬ ‫ان‬ ‫بسبب‬ ‫الوزن‬ ‫لفقدان‬ ‫المئويه‬ ‫والنسبه‬ ‫المخزن‬ ‫هواء‬ ‫سرعه‬ ‫بين‬ ‫طرديه‬ ‫عالقه‬ ‫هناك‬‫سترتفع‬ ‫ريع‬
‫ب‬ ‫تحيط‬ ‫التي‬ ‫المنطقه‬ ‫خاصه‬ ‫بالثمره‬ ‫تحيط‬ ‫التي‬ ‫الرقيقه‬ ‫المشبعه‬ ‫الماء‬ ‫بخار‬ ‫طبقه‬ ‫ازالة‬ ‫على‬ ‫قابليته‬‫والثغور‬ ‫العديسات‬,
‫ان‬ ‫يجب‬ ‫لذالك‬ ‫الطبقه‬ ‫هذه‬ ‫تعوض‬ ‫الثمره‬ ‫الن‬ ‫الرطوبي‬ ‫الفقد‬ ‫زياده‬ ‫يعني‬ ‫المشبعه‬ ‫الطبقه‬ ‫هذه‬ ‫ازاله‬ ‫استمرار‬‫حركه‬ ‫تكون‬
‫الحراره‬ ‫لتراكم‬ ‫السملح‬ ‫يعني‬ ‫للهواء‬ ‫حركه‬ ‫وجود‬ ‫وعدم‬ ‫دقيق‬ ‫بشكل‬ ‫محسوبه‬ ‫تكون‬ ‫ان‬ ‫يجب‬ ‫المخزن‬ ‫داخل‬ ‫الهواء‬‫الناتجه‬
‫المخ‬ ‫الثمار‬ ‫تلف‬ ‫الى‬ ‫يؤدي‬ ‫مما‬ ‫واالستلين‬ ‫كاالثلين‬ ‫المتطايره‬ ‫الغازات‬ ‫بتراكم‬ ‫والسماح‬ ‫التنفس‬ ‫عمليه‬ ‫من‬‫وسرعه‬ ‫زنه‬
‫الهوائ‬ ‫التيار‬ ‫سرعة‬ ‫يكون‬ ‫لذالك‬ ‫الرطوبي‬ ‫الفقدان‬ ‫زياده‬ ‫تعني‬ ‫الهوائي‬ ‫التيار‬ ‫حركه‬ ‫زياده‬ ‫حين‬ ‫في‬ ‫نضجها‬‫بين‬ ‫وسط‬ ‫ي‬
‫هي‬ ‫المثاليه‬ ‫والسرعه‬ ‫الغازات‬ ‫بتراكم‬ ‫السماح‬ ‫عدم‬ ‫وبين‬ ‫الرطوبي‬ ‫الفاقد‬ ‫التزيد‬ ‫التي‬ ‫السرعة‬13-16‫قدم‬3/‫لتيار‬ ‫ثا‬
‫المخزن‬ ‫في‬ ‫الهواء‬
3-‫النسبيه‬ ‫الرطوبه‬Relative humidity
‫حرار‬ ‫درجه‬ ‫زادت‬ ‫وكلما‬ ‫المخزن‬ ‫ذلك‬ ‫حراره‬ ‫درجه‬ ‫تحت‬ ‫الماء‬ ‫ببخار‬ ‫المخزن‬ ‫في‬ ‫الموجود‬ ‫الهواء‬ ‫تشبع‬ ‫نسبه‬ ‫هي‬‫ه‬
‫ت‬ ‫الثمار‬ ‫خزن‬ ‫بدايه‬ ‫في‬ ‫لذالك‬ ‫الثمار‬ ‫من‬ ‫الوزن‬ ‫فقدان‬ ‫وزيادة‬ ‫الماء‬ ‫بخار‬ ‫حمل‬ ‫على‬ ‫الهواء‬ ‫قابلية‬ ‫ازدادت‬ ‫المخزن‬‫كون‬
‫للرط‬ ‫المئويه‬ ‫النسبه‬ ‫قلة‬ ‫أن‬ ‫الوقت‬ ‫بنفس‬ ‫عاليه‬ ‫الوزن‬ ‫لفقدان‬ ‫المئويه‬ ‫النسبه‬ ‫فأن‬ ‫مرتفعه‬ ‫الحراره‬ ‫درجه‬‫نسبه‬ ‫زياه‬ ‫تعني‬ ‫وبه‬
‫التوازن‬ ‫حاله‬ ‫الى‬ ‫للوصول‬ ‫الثمار‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫محاوله‬ ‫عاليه‬ ‫الثمار‬ ‫من‬ ‫الرطوبه‬ ‫تبخر‬ ‫سرعه‬ ‫وستكون‬ ‫الوزن‬ ‫فقدان‬‫نسبه‬ ‫في‬
‫ال‬ ‫للثمار‬ ‫الرطوبي‬ ‫المحتوى‬ ‫تقارب‬ ‫معدالت‬ ‫الى‬ ‫المخزن‬ ‫داخل‬ ‫الرطوبه‬ ‫نزيد‬ ‫لذلك‬ ‫الثمره‬ ‫وخارج‬ ‫داخل‬ ‫الرطوبه‬‫مخزنه‬.
‫تساوي‬ ‫المخزن‬ ‫لجو‬ ‫النسبيه‬ ‫الرطوبه‬ ‫كانت‬ ‫ما‬ ‫اذا‬ ‫الثمار‬ ‫من‬ ‫يمكن‬ ‫مما‬ ‫اقل‬ ‫يكون‬ ‫التبخر‬ ‫ان‬ ‫علما‬100%‫ان‬ ‫ويمكن‬
‫داخ‬ ‫في‬ ‫الرطوبه‬ ‫ونسبه‬ ‫الحراره‬ ‫درجه‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫تتساوى‬ ‫عندما‬ ‫الكلي‬ ‫الى‬ ‫اقرب‬ ‫بشكل‬ ‫التبخر‬ ‫عمليه‬ ‫تتوقف‬‫الثمار‬ ‫ل‬
‫لتل‬ ‫المسببه‬ ‫المجهريه‬ ‫لالحياء‬ ‫المالئم‬ ‫المناخ‬ ‫توفر‬ ‫الرطوبه‬ ‫نسبه‬ ‫زياده‬ ‫لكن‬ ‫بها‬ ‫المحيط‬ ‫الجو‬ ‫في‬ ‫وخارجها‬‫الثمار‬ ‫ف‬
‫هي‬ ‫الثمار‬ ‫من‬ ‫الرطوبة‬ ‫فقدان‬ ‫لتقليل‬ ‫طرق‬ ‫عدة‬ ‫وهناك‬
‫أ‬-‫الماء‬ ‫بخار‬ ‫ضغط‬ ‫لتقليل‬ ‫الحدود‬ ‫ضمن‬ ‫منخفضة‬ ‫حرارية‬ ‫درجات‬ ‫في‬ ‫الحاصالت‬ ‫خزن‬
‫ب‬-‫الماء‬ ‫فقدان‬ ‫لتقليل‬ ‫عالية‬ ‫نسبية‬ ‫رطوبة‬ ‫في‬ ‫المقطوفة‬ ‫الحاصالت‬ ‫خزن‬
‫ج‬-‫بسرعة‬ ‫المحصول‬ ‫تبريد‬Pre-Cooling‫الخزن‬ ‫قبل‬ ‫الحقلية‬ ‫الحرارة‬ ‫الزالة‬

28. 4-‫الماء‬ ‫بخار‬ ‫ضغط‬water vapors pressure
‫يكو‬ ‫وعندما‬ ‫المنخفض‬ ‫الضغط‬ ‫مناطق‬ ‫الى‬ ‫العالي‬ ‫الضغط‬ ‫مناطق‬ ‫من‬ ‫ينتقل‬ ‫الضغط‬ ‫وهذا‬ ‫اخر‬ ‫غاز‬ ‫اي‬ ‫حال‬ ‫حاله‬ ‫ضغط‬ ‫الماء‬ ‫لبخار‬‫ضغط‬ ‫ن‬
‫الوص‬ ‫لمحاوله‬ ‫للثمار‬ ‫الرطوبي‬ ‫الفقد‬ ‫زياده‬ ‫يعني‬ ‫هذا‬ ‫بالثمره‬ ‫المحيط‬ ‫للهواء‬ ‫الماء‬ ‫بخار‬ ‫ضغط‬ ‫من‬ ‫اكثر‬ ‫الثمره‬ ‫داخل‬ ‫الماء‬ ‫بخار‬‫حاله‬ ‫الى‬ ‫ول‬
‫م‬ ‫ستزداد‬ ‫الماء‬ ‫تبخر‬ ‫سرعه‬ ‫فأن‬ ‫لذلك‬ ‫لها‬ ‫الرطوبي‬ ‫الفقد‬ ‫زياده‬ ‫وبالتالي‬ ‫الثمره‬ ‫من‬ ‫الماء‬ ‫تبخر‬ ‫سرعه‬ ‫الى‬ ‫سيؤدي‬ ‫هذه‬ ‫الموازنه‬‫كلما‬ ‫الثمره‬ ‫ن‬
‫بها‬ ‫المحيط‬ ‫والهواء‬ ‫الثمره‬ ‫بين‬ ‫الماء‬ ‫بخار‬ ‫ضغط‬ ‫في‬ ‫الضغط‬ ‫فرق‬ ‫زاد‬,‫الماء‬ ‫بخار‬ ‫ضغط‬ ‫موازنه‬ ‫الحاله‬ ‫هذه‬ ‫تسمى‬(VPD)vapors
pressure defect‫منها‬ ‫متداخله‬ ‫االخرى‬ ‫العوامل‬ ‫من‬ ‫مجموعه‬ ‫العامل‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫يؤثر‬ ‫ان‬ ‫يمكن‬TSS‫تماما‬ ‫التبخر‬ ‫وسيتوقف‬ ‫الحراره‬ ‫ودرجه‬
‫صفر‬ ‫الماء‬ ‫بخار‬ ‫ضغط‬ ‫في‬ ‫الفرق‬ ‫مقدار‬ ‫يكون‬ ‫عندما‬.
‫من‬ ‫سهل‬ ‫بشكل‬ ‫ستكون‬ ‫منه‬ ‫التخلص‬ ‫عمليه‬ ‫فأن‬ ‫لذا‬ ‫حر‬ ‫بشكل‬ ‫يكون‬ ‫الثمار‬ ‫في‬ ‫البينية‬ ‫المسافات‬ ‫في‬ ‫الماء‬ ‫اغلب‬ ‫ان‬ ‫العلم‬ ‫مع‬‫البينيه‬ ‫المسافات‬
‫ن‬ ‫حاله‬ ‫في‬ ‫اال‬ ‫الماء‬ ‫ببخار‬ ‫مشبعه‬ ‫تكون‬ ‫للخاليا‬ ‫البينيه‬ ‫المسافات‬ ‫ان‬ ‫الورقيه‬ ‫الخضروات‬ ‫بعض‬ ‫من‬ ‫يتبخر‬ ‫كما‬ ‫الخارج‬ ‫الى‬‫مث‬ ‫تذبل‬ ‫عندما‬ ‫ادره‬‫ل‬
‫سيز‬ ‫الحراره‬ ‫درجه‬ ‫ارتفاع‬ ‫وان‬ ‫الماء‬ ‫بخار‬ ‫ضغط‬ ‫في‬ ‫الفرق‬ ‫على‬ ‫رئيس‬ ‫بشكل‬ ‫تعتمد‬ ‫الرطوبي‬ ‫الفقد‬ ‫سرعه‬ ‫لذا‬ ‫الخضروات‬ ‫هذه‬‫سرعه‬ ‫من‬ ‫يد‬
‫الحار‬ ‫المخزن‬ ‫وهواء‬ ‫البارده‬ ‫الثمره‬ ‫بين‬ ‫الماء‬ ‫بخار‬ ‫ضغط‬ ‫في‬ ‫الفرق‬ ‫من‬ ‫يزيد‬ ‫النه‬ ‫التبخر‬.‫المخزن‬ ‫حرارة‬ ‫درجه‬ ‫تنخفض‬ ‫وعندما‬‫ان‬ ‫نجد‬
‫المخزن‬ ‫جدران‬ ‫او‬ ‫الثمره‬ ‫سطح‬ ‫على‬ ‫ماء‬ ‫قطرات‬ ‫يشكل‬ ‫و‬ ‫ماء‬ ‫قطرات‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫سيتكثف‬ ‫بخاره‬ ‫او‬ ‫الماء‬.‫يعت‬ ‫الماء‬ ‫بخار‬ ‫ضغط‬ ‫اذا‬‫على‬ ‫مد‬
‫النسبيه‬ ‫الرطوبه‬ ‫و‬ ‫الحراره‬ ‫عاملين‬.
5-‫الجوي‬ ‫الضغط‬.
‫االعتيادي‬ ‫المرتفع‬ ‫الجوي‬ ‫بالضغط‬ ‫مقارنتا‬ ‫المخزن‬ ‫في‬ ‫الجوي‬ ‫الضغط‬ ‫انخفض‬ ‫كلما‬ ‫سريع‬ ‫يكون‬ ‫التبخر‬760mmhg .‫الضغط‬ ‫تقليل‬
‫ا‬ ‫سرعه‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫بين‬ ‫عكسيه‬ ‫عالقه‬ ‫هناك‬ ‫ان‬ ‫يعني‬ ‫هذا‬ ‫الثمره‬ ‫داخل‬ ‫الموجود‬ ‫الماء‬ ‫تبخر‬ ‫سرعه‬ ‫زياده‬ ‫على‬ ‫يعمل‬ ‫المحصول‬ ‫حول‬ ‫الجوي‬‫لتبخر‬
‫بمقدار‬ ‫المخزن‬ ‫جو‬ ‫في‬ ‫الجوي‬ ‫الضغط‬ ‫انخفض‬ ‫فأذا‬ ‫الجوي‬ ‫والضغط‬10%‫من‬ ‫الغازيه‬ ‫المكونات‬ ‫لكل‬ ‫الثمار‬ ‫من‬ ‫الوزن‬ ‫فقدان‬ ‫ان‬ ‫يعني‬ ‫هذا‬
‫المقدار‬ ‫بنفس‬ ‫االخرى‬ ‫هي‬ ‫ستنخفض‬ ‫الماء‬ ‫ضمنها‬10%‫في‬ ‫انخفاض‬ ‫او‬ ‫الحراره‬ ‫درجه‬ ‫في‬ ‫وارتفاع‬ ‫الجوي‬ ‫الضغط‬ ‫انخفاض‬ ‫زاد‬ ‫وكلما‬
‫الهو‬ ‫الجوي‬ ‫الضغط‬ ‫ذات‬ ‫المخازن‬ ‫في‬ ‫مانتوقعه‬ ‫وهذا‬ ‫شدة‬ ‫اكثر‬ ‫ويكون‬ ‫يزيد‬ ‫سوف‬ ‫الثمار‬ ‫وزن‬ ‫في‬ ‫مقدارالفقد‬ ‫فأن‬ ‫الرطوبه‬ ‫نسبه‬‫المخلخل‬ ‫ائي‬.
‫الحصاد‬ ‫بعد‬ ‫السريع‬ ‫التبريد‬‫؛‬‫لنجاح‬‫مايلي‬ ‫يتبع‬ ‫الحصاد‬ ‫بعد‬ ‫بالثمار‬ ‫العنايه‬
1-‫القياسيه‬ ‫النضج‬ ‫مرحله‬ ‫الثمارفي‬ ‫حصاد‬
2-‫الحصاد‬ ‫بعد‬ ‫التداول‬ ‫ظروف‬ ‫يتحمل‬ ‫جيد‬ ‫محصول‬ ‫تخزين‬
3-‫الميكانيكيه‬ ‫االضرار‬ ‫لتجنب‬ ‫والشحن‬ ‫والتعبئه‬ ‫والتدريج‬ ‫الفرز‬ ‫بعمليات‬ ‫العنايه‬
4-‫الحصاد‬ ‫بعد‬ ‫العاليه‬ ‫الحراره‬ ‫لدرجات‬ ‫الثمار‬ ‫تعريض‬ ‫تجنب‬
5-‫البروده‬ ‫اضرار‬ ‫من‬ ‫الثمار‬ ‫حمايه‬
6-‫الثمار‬ ‫من‬ ‫الحقل‬ ‫حراره‬ ‫ازاله‬(‫الحصاد‬ ‫بعد‬ ‫للثمار‬ ‫السريع‬ ‫التبريد‬)
7-‫الخزن‬ ‫اثناء‬ ‫الحراره‬ ‫درجات‬ ‫في‬ ‫التذبذب‬ ‫او‬ ‫التباين‬ ‫منع‬

29. ‫الحصاد‬ ‫بعد‬ ‫الثمار‬ ‫تبريد‬ ‫اهميه‬:
1-‫الحصاد‬ ‫بعد‬ ‫التلف‬ ‫سرعه‬ ‫على‬ ‫التبريد‬ ‫تأثير‬
2-‫الخزن‬ ‫اثناء‬ ‫الحبويه‬ ‫الحراره‬ ‫وانتاج‬ ‫التنفس‬ ‫سرعه‬ ‫على‬ ‫التبريد‬ ‫تأثير‬
3-‫للتلف‬ ‫المسببه‬ ‫المجهريه‬ ‫االحياء‬ ‫وانتشار‬ ‫نمو‬ ‫على‬ ‫التبريد‬ ‫تأثير‬
4-‫الحصاد‬ ‫بعد‬ ‫والذبول‬ ‫الوزن‬ ‫فقدان‬ ‫على‬ ‫التبريد‬ ‫اثر‬
5-‫الخزن‬ ‫اثناء‬ ‫والنمو‬ ‫التزريع‬ ‫على‬ ‫التبريد‬ ‫اثر‬
6-‫والضوئيه‬ ‫االرضيه‬ ‫للجاذبيه‬ ‫المحاصيل‬ ‫استجابه‬ ‫منع‬
7-‫الحصاد‬ ‫بعد‬ ‫االخضرار‬ ‫ظاهره‬ ‫حدوث‬ ‫منع‬
‫السريع‬ ‫التبريد‬ ‫طرق‬:
1-‫الثابته‬ ‫التبريد‬ ‫غرف‬ ‫استعمال‬Room cooling
‫السريع‬ ‫التبريد‬ ‫الغراض‬ ‫االعتياديه‬ ‫الميكانيكيه‬ ‫التبريد‬ ‫مخازن‬ ‫تستعمل‬ ‫ان‬ ‫يمكن‬ ‫الطريقه‬ ‫هذه‬‫بزيادة‬ ‫تحوير‬ ‫مع‬
‫المخز‬ ‫هواء‬ ‫حركه‬ ‫زياده‬ ‫على‬ ‫القدره‬ ‫لها‬ ‫قويه‬ ‫اضافيه‬ ‫مراوح‬ ‫بأستعمال‬ ‫الخزن‬ ‫قاعه‬ ‫داخل‬ ‫الهواء‬ ‫حركه‬ ‫سرعه‬‫ن‬
‫الى‬200-500‫قدم‬/‫دقيقه‬(2-5‫ملم‬/‫ساعه‬)‫الثمار‬ ‫حراره‬ ‫درجه‬ ‫وصول‬ ‫بعد‬ ‫االضافيه‬ ‫المراوحخ‬ ‫ايقاف‬ ‫ويجب‬
‫وهن‬ ‫بطيئه‬ ‫انها‬ ‫عيوبها‬ ‫لكن‬ ‫وبسيطه‬ ‫سهله‬ ‫الطريقه‬ ‫هذه‬ ‫المحاصيل‬ ‫ذبول‬ ‫لتجنب‬ ‫المطلوبه‬ ‫الدرجه‬ ‫الى‬‫تحوير‬ ‫اك‬
‫بصوره‬ ‫الهواء‬ ‫ضخ‬ ‫من‬ ‫بدال‬ ‫االسفل‬ ‫الى‬ ‫السقف‬ ‫من‬ ‫يتجه‬ ‫وجعله‬ ‫الهواء‬ ‫حركه‬ ‫بتغيير‬ ‫كفائتها‬ ‫لزياده‬‫تحت‬ ‫افقيه‬
‫ب‬ ‫البارد‬ ‫الهواء‬ ‫يتوزع‬ ‫ثم‬ ‫ومن‬ ‫المخزن‬ ‫ارضيه‬ ‫على‬ ‫الهواء‬ ‫نفخ‬ ‫بأنابيب‬ ‫بتزويده‬ ‫وذالك‬ ‫الغرفه‬ ‫سقف‬‫صفوف‬ ‫ين‬
‫العبوات‬

30. 2-‫جبرا‬ ‫المدفوع‬ ‫بالهواء‬ ‫التبريد‬ ‫طريقه‬forced -air cooling
‫بداخل‬ ‫الثمار‬ ‫حول‬ ‫والدوران‬ ‫العبوات‬ ‫او‬ ‫الصناديق‬ ‫داخل‬ ‫الدخول‬ ‫على‬ ‫البارد‬ ‫الهواء‬ ‫بأجبار‬ ‫الطريقه‬ ‫هذه‬ ‫تتم‬‫العبوات‬
‫الميكان‬ ‫التبريد‬ ‫اجهزه‬ ‫بأتجاه‬ ‫العبوات‬ ‫بين‬ ‫من‬ ‫الحار‬ ‫الهواء‬ ‫يسحب‬ ‫ثم‬ ‫فائقه‬ ‫بسرعه‬ ‫منها‬ ‫الحراره‬ ‫وامتصاص‬‫ويعاد‬ ‫ليبرد‬ ‫يكي‬
‫ا‬ ‫ضغط‬ ‫في‬ ‫اختالف‬ ‫بأحداث‬ ‫وذلك‬ ‫العبوات‬ ‫داخل‬ ‫الى‬ ‫الدخول‬ ‫على‬ ‫البارد‬ ‫الهواء‬ ‫اجبار‬ ‫ويمكن‬ ‫اخرى‬ ‫مرة‬ ‫استعماله‬‫لهواء‬
‫مر‬ ‫وتستعمل‬ ‫المبرد‬ ‫المخزن‬ ‫في‬ ‫الموزعه‬ ‫الخزن‬ ‫وحدات‬ ‫في‬ ‫بأنتظام‬ ‫المرصوصه‬ ‫العبوات‬ ‫صفوف‬ ‫جانبي‬ ‫على‬‫او‬ ‫اوح‬
‫با‬ ‫تخلخل‬ ‫فيحدث‬ ‫العبوات‬ ‫من‬ ‫صفين‬ ‫او‬ ‫مجموعتبن‬ ‫بين‬ ‫الموجود‬ ‫الفراغ‬ ‫من‬ ‫الهواء‬ ‫لسحب‬ ‫قويه‬ ‫هواء‬ ‫مفرغات‬‫مما‬ ‫لضغط‬
‫بي‬ ‫الفجوه‬ ‫لغلق‬ ‫الكارتون‬ ‫او‬ ‫البالستك‬ ‫يستعمل‬ ‫حيث‬ ‫الثمار‬ ‫حول‬ ‫والدوران‬ ‫العبوات‬ ‫دخول‬ ‫على‬ ‫الهواء‬ ‫يجبر‬‫مجاميع‬ ‫ن‬
‫الطر‬ ‫هذه‬ ‫ان‬ ‫الصناديق‬ ‫داخل‬ ‫الدخول‬ ‫على‬ ‫الهواء‬ ‫ألجبار‬ ‫يكفي‬ ‫الضغط‬ ‫في‬ ‫تخلخل‬ ‫يحدث‬ ‫كي‬ ‫االعلى‬ ‫من‬ ‫العبوات‬‫تسبب‬ ‫يقه‬
‫يج‬ ‫التعبئه‬ ‫وطريقه‬ ‫العبوات‬ ‫نوع‬ ‫ان‬ ‫التبريد‬ ‫في‬ ‫المستعمل‬ ‫الهواء‬ ‫ترطيب‬ ‫يجب‬ ‫لذلك‬ ‫بسرعه‬ ‫الثمار‬ ‫ذبول‬‫مناسبه‬ ‫تكون‬ ‫ان‬ ‫ب‬
‫الفت‬ ‫او‬ ‫الثقوب‬ ‫من‬ ‫كافي‬ ‫عدد‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫ان‬ ‫يجب‬ ‫فالصناديق‬ ‫جبرا‬ ‫المدفوع‬ ‫بالهواء‬ ‫التبريد‬ ‫عمليه‬ ‫الجراء‬‫الطويله‬ ‫حات‬
‫داخل‬ ‫المحاصيل‬ ‫وضع‬ ‫وعدم‬ ‫بالبالستك‬ ‫الصناديق‬ ‫تبطين‬ ‫عدم‬ ‫يجب‬ ‫كذلك‬ ‫الصندوق‬ ‫داخل‬ ‫الهواء‬ ‫لمرور‬ ‫الالزمه‬‫اكياس‬
‫الثمار‬ ‫داخل‬ ‫الى‬ ‫يدخل‬ ‫وال‬ ‫االكياس‬ ‫حول‬ ‫يدور‬ ‫الهواء‬ ‫الن‬ ‫البالستك‬ ‫او‬ ‫الورق‬
‫الصنادي‬ ‫داخل‬ ‫البالستكية‬ ‫او‬ ‫الكارتونيه‬ ‫الصواني‬ ‫استعمال‬ ‫حاله‬ ‫وفي‬‫الكبيره‬ ‫ق‬
(‫الميكانيكيه‬ ‫االضرار‬ ‫لتجنب‬)‫بطريقه‬ ‫الصواني‬ ‫هذه‬ ‫توضع‬ ‫ان‬ ‫يجب‬‫ال‬
‫الفتحات‬ ‫تكون‬ ‫ان‬ ‫يفضل‬ ‫كما‬ ‫الصندوق‬ ‫داخل‬ ‫الهواء‬ ‫حركه‬ ‫مع‬ ‫تتعارض‬‫او‬
‫المس‬ ‫الصواني‬ ‫واعلى‬ ‫اسفل‬ ‫مواقع‬ ‫في‬ ‫الهواء‬ ‫لدخول‬ ‫المخصصه‬ ‫الثقوب‬‫تعمله‬
‫البيض‬ ‫صناديق‬ ‫تعبئه‬ ‫حاله‬ ‫في‬ ‫كما‬ ‫التعبئه‬ ‫في‬‫عند‬‫الثما‬ ‫تبريد‬‫في‬ ‫المعبئه‬ ‫ر‬
‫عن‬ ‫الثقوب‬ ‫مساحه‬ ‫التقل‬ ‫ان‬ ‫يجب‬ ‫مثقبه‬ ‫كارتون‬ ‫صناديق‬4%‫مجموع‬ ‫من‬
‫ا‬ ‫البارد‬ ‫الهواء‬ ‫من‬ ‫كافيه‬ ‫كميه‬ ‫دخول‬ ‫لغرض‬ ‫للصندوق‬ ‫الجانبيه‬ ‫المساحه‬‫لى‬
‫ص‬ ‫من‬ ‫صفوف‬ ‫عدة‬ ‫استعمال‬ ‫عند‬ ‫اما‬ ‫التبريد‬ ‫سرعه‬ ‫لزياده‬ ‫الصندوق‬ ‫داخل‬‫ناديق‬
‫الث‬ ‫يجعل‬ ‫بشكل‬ ‫ترص‬ ‫ان‬ ‫فيجب‬ ‫بعضها‬ ‫جانب‬ ‫الى‬ ‫المثقبه‬ ‫الكارتون‬‫قوب‬
‫ص‬ ‫من‬ ‫البارد‬ ‫الهواء‬ ‫ليمر‬ ‫االخر‬ ‫الصف‬ ‫في‬ ‫لمثيالتها‬ ‫مقابله‬ ‫الجانبيه‬‫ناديق‬
‫يتوقف‬ ‫الثقوب‬ ‫وعدد‬ ‫سعه‬ ‫ان‬ ‫الثاني‬ ‫الصف‬ ‫صناديق‬ ‫الى‬ ‫االول‬ ‫الصف‬‫على‬
‫المستعمله‬ ‫العبوات‬ ‫ونوع‬ ‫الثمار‬ ‫نوع‬

31. 3-‫التبريد‬‫بالماء‬‫البارد‬hydrocooling
‫يمكن‬‫ازالة‬‫حراره‬‫الحقل‬‫من‬‫المحصول‬‫بغمر‬‫الثمار‬‫بأحواض‬‫من‬‫الماء‬‫البارد‬‫او‬‫رش‬‫الماء‬‫البارد‬‫فوق‬‫الثمار‬‫ان‬‫ال‬‫ماء‬
‫البارد‬‫يمتص‬‫الحراره‬‫من‬‫الثمار‬‫فترتفع‬‫حرارته‬‫ويعاد‬‫تبريده‬‫وتدويره‬‫ميكانيكيا‬‫ويدور‬‫الماء‬‫بين‬‫اجهزه‬‫ال‬‫تبريد‬‫والمحصول‬
‫كي‬‫يبقى‬‫باردا‬‫ويفضل‬‫تجديد‬‫الماء‬‫بأستمرار‬‫او‬‫تنقيته‬‫و‬‫تعقيمه‬‫الن‬‫الماء‬‫يكون‬‫به‬‫اتربه‬‫وملوثات‬‫كاالح‬‫ياء‬‫المجهرية‬‫من‬
‫الثمار‬‫المهروسه‬‫او‬‫المصابه‬.‫ان‬‫المبخر‬evaporator‫يكون‬‫على‬‫شكل‬‫انابيب‬‫تغمر‬‫في‬‫حوض‬‫الماء‬‫لتبريده‬‫وتقوم‬‫مر‬‫اوح‬
‫بتحريك‬‫الماء‬‫حول‬‫انابيب‬‫المبخر‬‫ويمكن‬‫ان‬‫توضع‬‫الثمار‬‫على‬‫احزمه‬‫ناقله‬‫فل‬‫او‬‫في‬‫صناديق‬‫تنغمر‬‫تحت‬‫ا‬‫لماء‬‫البارد‬‫او‬
‫في‬‫حوض‬‫التبريد‬‫وتخرج‬‫من‬‫الطرف‬‫الثاني‬‫للحوض‬‫وتتم‬‫بسرعه‬‫ودرجه‬‫حراره‬‫المحصول‬‫يتم‬‫تنظيمها‬‫حسب‬‫س‬‫رعه‬
‫الحزام‬‫الناقل‬‫الذي‬‫يحدد‬‫فتره‬‫بقاء‬‫المحصول‬‫مغمور‬‫في‬‫حوض‬‫التبريد‬‫ويمكن‬‫وضع‬‫المحصول‬‫في‬‫سالل‬‫مشب‬‫كه‬‫او‬‫سلكيه‬
‫او‬‫اكياس‬‫مشبكه‬‫لتسهيل‬‫دخول‬‫وخروج‬‫الماء‬‫ويمكن‬‫وضع‬‫المحصول‬‫على‬‫االحزمه‬‫مباشرة‬‫بعد‬‫الجني‬‫ووصول‬‫المح‬‫صول‬
‫ويمكن‬‫ان‬‫يغمر‬‫المحصول‬‫في‬‫احواض‬‫التبريد‬‫أو‬‫ينهمر‬‫الماء‬‫البارد‬‫عليه‬‫من‬‫االعلى‬‫أو‬‫تستخدم‬‫الطريقتين‬‫ال‬‫غمر‬‫والرش‬
‫وطريقه‬‫الرش‬‫تقلل‬‫من‬‫تلوث‬‫الثمار‬‫وبعد‬‫خروج‬‫الثمار‬‫نضيفه‬‫بارده‬‫يفضل‬‫تعبئه‬‫المحصول‬‫في‬‫عبوات‬‫ال‬‫شحن‬‫او‬‫الخزن‬‫او‬
‫التسويق‬‫وال‬‫يترك‬‫المحصول‬‫مده‬‫طويله‬‫بأنتضار‬‫الشحن‬‫الن‬‫ذلك‬‫يؤدي‬‫الى‬‫ارتفاع‬‫حرارته‬‫من‬‫جديد‬‫ان‬‫هذه‬‫الط‬‫ريقه‬‫تسبب‬
‫انتشار‬‫االحياء‬‫المجهريه‬‫في‬‫المحاصيل‬.‫لكن‬‫التبريد‬‫بالماء‬‫اسرع‬‫من‬‫التبريد‬‫بالهواء‬‫جبرا‬‫بما‬‫يقارب‬3-4‫مرات‬,‫هذه‬
‫الطريقه‬‫ال‬‫تناسب‬‫جميع‬‫محاصيل‬‫الفواكه‬‫والخضر‬‫التي‬‫يتسبب‬‫الماء‬‫في‬‫تلفها‬