Food hygiene - سلامة الأغذية
تعريف سلامة الأغذية.
أهمية سلامة الأغذية.
العناصر الأساسية لسلامة الأغذية.
أضرار إعادة تسخين الطعام.
الأمراض المنقولة بسبب الغذاء.
الأسباب الرئيسية للأمراض المنقولة بواسطة الغذاء.
العوامل المؤثرة على نمو البكتريا في الأغذية.
أعراض الأمراض الشائعة والمنقولة عن طريق الأطعمة.
فساد الأغذية.
العلامات الدالة على فساد الأغذية.
العوامل التي تسهم في ظهور التسمم الغدائي.
احتياطات الصحة العامة الواجب اتباعها.
العسل ؛ الغذاء الأغنى، الأشهى، والمقاوم للفساد.
حقيقة أم خرافة؟
3. فقدان اللون: يفقد الطعام لونه بسبب النمو الميكروبي ، ويلاحظ أن بعض الفطريات لها القدرة على إكساب الطعام لوناً مميزاً. فمثلاً فطر عفن الخبز يعطي الخبز لوناً اسوداً، أما اللون الأزرق والأخضر فيظهر على الحمضيات والجبن.
ويرجح العلماء أن يكون السبب في توارث هذه المعلومة سببه تأثير تركيبة السمك والحليب على المعدة وعملية الهضم او الإحساس العام بعد تناول مثل تلك الوجبة لا أكثر ولا أقل. يحتوي الحليب والسمك على نسب مرتفعة من البروتين، مع التنويه أن السمك يحتوي على نسبة اعلى بثلاث أضعاف، والبروتينات تحتاج لبيئة حمضية عالية لكي تتم عملية هضمها في الامعاء والمعدة، وشرب الحليب أو اللبن، الذي يحتوي على نسب عالية من الكالسيوم أيضا، يؤدي الى تعديل حموضة الأمعاء والمعدة بسبب الكالسيوم، الامر الذي يبطئ عملية الهضم ويشوش سيرها. أضف لكل ذلك أن عملية هضم البروتين تترافق مع إطلاق كميات كبيرة من الغازات.
من هنا نرى أن شرب الحليب و تناول السمك معا قد يسبب مشاكل في الهضم أو يؤدي لعسر الهضم وشعور بعدم الراحة في المعدة. لذلك فإن هذا الدمج بين الحليب والسمك ليس خطيرا كما صورّه لنا الأجداد ولا يسبب التسمم.