Bài dự thi: Khởi nghiệp và bài toán nghiên cứu thị trường Được tổ chức bởi công ty nghiên cứu thị trường W&S Chủ quản của cộng đồng khảo sát trực tuyến Vinaresearch.net. ======================= Ngày nay với tốc độ phát triển của xã hội, con người càng quan tâm đến vấn đề sức khỏe của mình nhiều hơn. Trên phương diện là người con người cháu trong gia đình có người thân đang mắc phải bệnh tiểu đường, vì vậy ý tưởng xây dựng một nhà hàng dành cho người tiểu đường đã được tôi ấp ủ từ rất lâu và bên cạnh đó cũng nhận được sự ủng hộ từ các thành viên trong gia đình. DIABETES restaurant nếu được thành lập sẽ tiến hành hoạt động kinh doanh theo chỉ dẫn của sứ mệnh: “Mang đến giải pháp và cung cấp kiến thức nhằm phòng ngừa và hạn chế sự phát triển của bệnh tiểu đường, hướng đến một Việt Nam không có bệnh tiểu đường và những biến chứng của nó”. Hiện nay, nhiều nhà hàng ra đời và phát triển với tốc độ nhanh chóng, nó là một trong những lĩnh vực kinh doanh “hot” nhất hiện nay. Việc đi nhà hàng đã trở thành một nét văn hóa, đặc biệt là ở các đô thị. Giờ đây điều đó cũng không phải là ước mơ quá xa vời đối với nhiều người khi đời sống kinh tế ngày một được cải thiện hơn. Mặc dù, một thực tế hiện tại là các hệ thống nhà hàng hiện nay trên toàn quốc nói chung và Đà Nẵng nói riêng chưa xuất hiện nhiều nhà hàng kinh doanh theo hình thức hướng đến thỏa mãn mong muốn của khách hàng trong việc ngăn chặn và hạn chế sự phát triển của bệnh tiểu đường thì DIABETES restaurant ra đời có thể sẽ đáp ứng khe hở đó của thị trường, tuy nhiên nếu xét trên khía cạnh cạnh tranh với các đối thủ trong ngành thì DIABETES restaurant là người nhập cuộc sau, nên để có thể cạnh tranh với các nhà hàng danh tiếng và đã hoạt động lâu năm buộc DIABETES restaurant phải mang đến một dịch vụ tuyệt hảo đủ sức cạnh tranh và hấp dẫn so với các đối thủ khác và điều này không phải dễ dàng thực hiện trong một khoảng thời gian ngắn, đặc biệt mô hình kinh doanh này dễ bị sao chép và bắt chước do đó trước mắt, mô hình này được xây dựng hướng đến mục đích cung cấp một khẩu phần ăn hợp lí với chế độ dinh dưỡng phù hợp với những người đã mắc bệnh hoặc những khách hàng ý thức trong việc phòng ngừa và ngăn chặn căn bệnh này với mong muốn sử dụng thực phẩm từ đ

1. Đ ÁN: DIABETES RESTAURANTỀ
2014
Người thực hiện: ĐẶNG THẢO NHƯ

2. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
MỤC LỤC
S l ng ng i m c b nh ti u đ ng gia tăng nhanh và nh ng tác đ ng x u do nó gây ra.ố ượ ườ ắ ệ ể ườ ữ ộ ấ .................7
Theo đi u tra m i nh t do B nh vi n N i ti t Trung ng th c hi n cho th y, s l ng ng i Vi tề ớ ấ ệ ệ ộ ế ươ ự ệ ấ ố ượ ườ ệ
Nam m c b nh ti u đ ng tăng v t. T l này tăng g n g p đôi sau kho ng 10 năm. Ti n sĩ Nguy nắ ệ ể ườ ọ ỷ ệ ầ ấ ả ế ễ
Vinh Quang, Phó giám đ c B nh vi n N i ti t Trung ng cho bi t, k t qu nghiên c u này cho th y,ố ệ ệ ộ ế ươ ế ế ả ứ ấ
kho ng g n 6% dân s Vi t Nam b ti u đ ng . TS Quang đánh giá, t l b nh nhân ti u đ ng đãả ầ ố ệ ị ể ườ ỷ ệ ệ ể ườ ở
m c báo đ ng. B i năm 2002, t l b nh nhân ti u đ ng ch chi m kho ng 2,7% dân s . Đ n nay,ứ ộ ở ỷ ệ ệ ể ườ ỉ ế ả ố ế
sau đúng 10 năm, t l b nh nhân m c ti u đ ng đã tăng g p đôi. Trong khi đó, theoỷ ệ ệ ắ ể ườ ấ xu h ngướ
chung, t l này c n ph i m t 15 năm m i tăng lên g p đôi.ỉ ệ ầ ả ấ ớ ấ ...................................................................8
Nhóm b t đ ng:ộ ườ Nên ch n các lo i th c ph m còn nguyên v n (ít chà xát k ho c xay nhuy n nhọ ạ ự ẩ ẹ ỹ ặ ễ ư
g o l c). Các lo i đ ng h p thu nhanh nh đ ng cát, bánh, k o, trái cây… nên h n ch s d ngạ ứ ạ ườ ấ ư ườ ẹ ạ ế ử ụ
th ng xuyênườ .........................................................................................................................................21
Nhóm đ m:ạ Nên ch n th t n c b da, nên ăn cá và h i s n, đ m th c v t nh đ u hũ, đ u que,ọ ị ạ ỏ ả ả ạ ự ậ ư ậ ậ
n m…ấ .....................................................................................................................................................21
Nhóm béo: Nên ch n d u th c v t nh d u mè, nành, g c… (tr d u d a, d u c ), m i tu n nên ănọ ầ ự ậ ư ầ ấ ừ ầ ừ ầ ọ ỗ ầ
ít nh t 2 l n m cá. Tránh dùng m đ ng v t (m gà, l n, bò, c u), b , magarin, da, óc l n, đ lòng,ấ ầ ỡ ỡ ộ ậ ỡ ợ ừ ơ ợ ồ
ph t ng (tim, gan, c t). Nên ăn nhi u các lo i rau xanh, rau đ u đ tăng l ng x và cung c p đủ ạ ậ ề ạ ậ ể ượ ơ ấ ủ
vitamin, khoáng ch t, nó làm gi m nguy c m c b nh ti u đ ng.ấ ả ơ ắ ệ ể ườ ......................................................21
Nhóm trái cây: Nên ch n nh ng lo i trái cây ít ng t nh cam, quýt, b i, thanh long, m n, táo…ọ ữ ạ ọ ư ưở ậ ......22
Chú ý: H t s c h n ch các lo i đ ng đ n và các lo i th c ăn có hàm l ng đ ng cao, nghĩa là lo iế ứ ạ ế ạ ườ ơ ạ ứ ượ ườ ạ
đ ng chúng ta th ng s d ng hàng ngày.ườ ườ ử ụ .........................................................................................22
PH N 5: NHÓM QU N LÝẦ Ả ..........................................................................................................................34
II.K ho ch nhân sế ạ ự................................................................................................................................35
3.Chính sách nhân sự.............................................................................................................................42
PAGE 2

3. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
BẢN TÓM TẮT
DIABETES restaurant dự kiến được thành lập vào ngày 12/12/2015 tại địa điểm
336 Lê Duẩn, Quận Thanh Khê, Thành Phố Đà Nẵng với nhu cầu vốn 1.083.438.000
đồng, trong đó vốn chủ của người thực hiện dự án chính là tôi với 866.750.400 đồng.
Dự án này tôi đã ấp ủ từ rất lâu và cũng nhận được sự hỗ trợ của gia đình thì trong
tương lai dự án này sẽ được thực thi. DIABETES restaurant được thành lập và tiến hành
hoạt động kinh doanh theo chỉ dẫn của sứ mệnh:
“Mang đến giải pháp và cung cấp kiến thức nhằm phòng ngừa và hạn chế sự phát
triển của bệnh tiểu đường, hướng đến một Việt Nam không có bệnh tiểu đường và
những biến chứng của nó”.
DIABETES restaurant ra đời nhằm mang lại cho khách hàng những sản phẩm và
dịch vụ mà thông qua đó có thể hạn chế và phòng ngừa bệnh tiểu đường - một đại dịch
của Việt Nam nói riêng và thế giới nói chung. Trong giai đoạn đầu hoạt động, nhà hàng
sẽ hoạt động tại vị trí cố định với địa thế đẹp trên con đường Lê Duẩn và tập trung hoạt
động một cách hiệu quả để phục vụ tốt nhất phân đoạn hướng đến và trải qua một thời
gian sẽ tiến hành mở rộng thành một chuỗi nhà hàng DIABETES restaurant trên địa bàn
Đà Nẵng và các khu vực lân cận. Mô hình được xây dựng nhằm mục đích cung cấp một
khẩu phần ăn hợp lí với chế độ dinh dưỡng phù hợp với những người đã mắc bệnh hoặc
những khách hàng ý thức được trong việc phòng ngừa và ngăn chặn căn bệnh này, bên
cạnh đó, nhà hàng còn cung cấp các dịch vụ tăng thêm để qua đó có thể nâng cao tầm
nhận thức và bổ sung thêm kiến thức cho khách hàng để có thể hạn chế sự phát triển của
PAGE 3

4. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
tiểu đường trong tương lai thông qua các buổi hội thảo, trò chuyện cùng chuyên gia và
bác sĩ trong lĩnh vực liên quan được tổ chức vào cuối mỗi tháng. Đến với DIABETES
restaurant, khách hàng sẽ không phải e dè hay cảm giác mình như đang mắc bệnh tiểu
đường, với phong cách phục vụ chuyên nghiệp, tận tình và chu đáo, cùng với những bản
nhạc không lời trữ tình sâu lắng kích thích bữa ăn sẽ giúp thực khách cảm thấy cực kì
thoải mái và nhẹ nhàng hơn những nhà hàng khác. Hoạt động trên địa bàn Đà Nẵng,
khách hàng mục tiêu mà DIABETES restaurant nhắm đến: “Khách hàng trên 40 tuổi
thuộc tầng lớp trung lưu không phân biệt giới tính, sống ở khu vực thành thị trên địa bàn
Đà Nẵng, lợi ích khách hàng tìm kiếm là mong muốn sử dụng được những sản phẩm
thực sự tốt cho sức khỏe dựa trên chế độ ăn uống hợp lí để có khả năng hạn chế, ngăn
chặn và phòng ngừa được bệnh tiểu đường trong hiện tại và cho tương lai.”
Ngày nay nhiều nhà hàng ra đời và phát triển với tốc độ nhanh chóng, nó là một
trong những lĩnh vực kinh doanh “hot” nhất hiện nay. Vi c đi nhà hàng đã tr thành m tệ ở ộ
nét văn hóa, đ c bi t là các đô th . Chuy n đi nhà hàng gi đây cũng không ph i là cặ ệ ở ị ệ ờ ả ướ
m quá xa v i đ i v i nhi u ng i khi đ i s ng kinh t ngày m t đ c c i thi n h n.ơ ờ ố ớ ề ườ ờ ố ế ộ ượ ả ệ ơ
Ngoài ra, h không ch mu n ăn ngon mà còn mu n đ c ng i trong m t không gianọ ỉ ố ố ượ ồ ộ
thoáng đ p, đ c ph c v t n tình,ẹ ượ ụ ụ ậ đ c s d ng nh ng s n ph m đ m b o s c kh e b iượ ử ụ ữ ả ẩ ả ả ứ ỏ ở
s ý th c nhi u h n trong v n đ chăm sóc và b o v s c kh e cho b n thân và gia đình.ự ứ ề ơ ấ ề ả ệ ứ ỏ ả
Đặc biệt tại Đà Nẵng lĩnh vực kinh doanh này cũng trở nên nhộn nhịp không kém. Khi
đã được sự quan tâm ngày càng nhiều của các khách hàng cùng với sự thay đổi tích cực
một cách đáng kể trong GDP bình quân đầu người tại Đà Nẵng những năm gần đây từ
420 USD năm 1997 tăng gấp 5 lần lên 2283 USD vào năm 2011, thì cũng là lúc nhu cầu
cho dịch vụ nhà hàng được nhận thức rõ ràng và ngày càng gia tăng, phân đoạn này sẽ
mở ra tiềm năng phát triển.
Các hệ thống nhà hàng hiện tại trên toàn quốc nói chung và Đà Nẵng nói riêng
chưa xuất hiện nhiều nhà hàng kinh doanh theo hình thức hướng đến thỏa mãn mong
muốn của khách hàng trong việc ngăn chặn và hạn chế sự phát triển của bệnh tiểu đường
và do đó, DIABETES restaurant ra đời để đáp ứng khe hở đó của thị trường. Với việc sở
hữu sự khác biệt so với các đối thủ hiện tại trong ngành:
- Thiết kế một menu phong phú và đa dạng với tỷ lệ/khẩu phần và thành phần chất
dinh dưỡng hợp lí để phù hợp với những khách hàng đã mắc bệnh và cả những khách
hàng muốn phòng bệnh và bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình trong tương lai
thông qua một chế độ ăn hợp lí.
PAGE 4

5. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
- Ngoài ra, DIABETES restaurant còn cung cấp các dịch vụ hỗ trợ khác như tổ
chức các buổi hội thảo để khách hàng được gặp gỡ, chia sẽ và trò chuyện nhằm nâng
cao kiến thức và sự hiểu biết về căn bệnh này thông qua các bác sĩ và chuyên gia hàng
đầu của bệnh viện Đa khoa Đà Nẵng. Được cung cấp thiết bị đo đường huyết miễn phí
nhằm kịp thời điều chỉnh chế độ ăn uống và kết hợp thể dục giúp duy trì lượng đường
trong máu ở mức độ ổn định.
DIABETES restaurant hoạt động với đội ngũ nhân viên đặc biệt xuất phát từ
thành viên xuất sắc được đào tạo trong ngôi trường chất lượng Đại Học Kinh Tế - Đà
Nẵng, năng động, sáng tạo, thông minh và đầy nhiệt huyết. Và người đầu bếp đam mê,
tràn đầy năng lượng, nhiệt huyết với công việc, luôn tìm ra những phương thức mới
trong cách chế biến món ăn và thức uống. Cùng với những nhân viên phục vụ thân
thiện, chuyên nghiệp, chu đáo và đã có kinh nghiệm tại lĩnh vực liên quan và đội ngũ
nhân viên vệ sinh, bảo vệ chăm chỉ, nhiệt tình là một trong các thế mạnh cũng là tài sản
tạo thành công cho nhà hàng.
Nhu cầu vốn ban đầu của DIABETES restaurant là 1.083.438.000 đồng căn cứ vào
dự toán đầu tư ban đầu cho việc xây dựng và trang trí văn phòng, cùng với các khoản
chi cho công cụ dụng cụ phục vụ bán hàng và quản lí, cùng một số khoản cần đầu tư
khác, trong đó nhà hàng thực hiện vay ngân hàng 216.687.600 đồng với mức lãi xuất dự
kiến là 13%/ năm. Doanh thu ước tính bằng cách dự báo trung bình một tháng sẽ có
2973 khách với tỷ lệ sử dụng dịch vụ tích hợp (bao gồm cả món ăn và thức uống), chỉ
thưởng thức món ăn hoặc dùng nước uống gồm các loại nước ép và nước được nấu từ
rau, quả phơi khô lần lượt là 40%, 34%, 26% thì DIABETES restaurant có tốc độ tăng
trưởng doanh thu là 10%/ năm.
PHẦN 1: PHÂN TÍCH NGÀNH
I. Mô tả ý tưởng hình thành dự án
Theo nghiên cứu của BV Nội tiết Trung ương năm 2001, tỉ lệ bệnh tiểu đường tại
4 thành phố lớn của Việt Nam (Hà Nội, Hải Phòng, Đà Nẵng, TP.Hồ Chí Minh) trong
lứa tuổi 30-64 là 4,0% (trong đó, tỉ lệ rối loạn dung nạp glucose là 5,1%). Chỉ sau một
năm, điều tra tiếp theo đã đưa ra cảnh báo với tỉ lệ bệnh lên đến 4,4% (trong đó, tỉ lệ rối
loạn dung nạp glucose đã tăng lên 7,3%). Đến tháng 11/2010, tỉ lệ người bị bệnh tiểu
đường chiếm khoảng 5% dân số và khoảng 10 triệu người đang có nguy cơ mắc bệnh
này. Thêm vào đó, tỉ lệ bệnh nhân chưa được phát hiện đang chiếm một tỉ lệ cao đến
64,6%.
PAGE 5

6. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
Xét trên phạm vi toàn cầu, các chuyên gia của WHO ước tính, năm 2010 có khoảng 221
triệu người mắc bệnh tiểu đường. Và đến 2025 sẽ lên tới 330 triệu người, chiếm gần 6%
dân số thế giới. Ở các nước phát triển, tỉ lệ số bệnh nhân tiểu đường tăng ở mức còn
“kiểm soát” được, trung bình là 42%, còn với các nước đang phát triển (trong đó có Việt
Nam) thì tỉ lệ tăng số người bệnh là rất đáng lo ngại, ước tính tăng lên 170% trong năm
2025.
Ở góc độ chuyên môn, bệnh tiểu đường được chia làm 2 thể chính: Type 1 và Type
2. Thể bệnh type 1 (chiếm khoảng 5%-10%, thường có ở trẻ em và người trẻ tuổi) do
tụy tạng không tiết insulin. Một số triệu chứng điển hình của bệnh type 1 là tiểu nhiều,
uống nhiều, đôi khi ăn nhiều, mờ mắt, dị cảm và sụt cân, trẻ chậm phát triển và dễ bị
nhiễmtrùng.
Và bệnh tiểu đường type 2 (chiếm 90-95%, thường gặp ở tuổi trên 40), bệnh có tốc độ
phát triển rất nhanh, nguyên nhân do tiết giảm insulin và đề kháng insulin. Bệnh nhân ở
thể bệnh này có diễn tiến bệnh âm ỉ và thường chỉ được phát hiện bởi các triệu chứng
của biến chứng, hoặc chỉ được phát hiện tình cờ khi đi xét nghiệm máu trước khi mổ
hoặc khi có biến chứng như nhồi máu cơ tim, tai biến mạch máu não hoặc khi bị nhiễm
trùng da kéo dài.
Bệnh đái tháo đường type 2 là phổ biến hơn nhiều so với bệnh đái tháo đường type 1.
Một số yếu tố liên quan đến rối loạn glucose máu ở bệnh đái tháo đường type 2: độ tuổi,
giới tính, béo phì, ít hoạt động thể lực, tăng huyết áp, tiền sử gia đình và thai kì, chế độ
ăn. Nhiều nghiên cứu nhận thấy tỷ lệ đái tháo đường tăng cao ở những người có chế độ
nhiều chất béo bão hòa, nhiều carbohydrat tinh chế. Ngoài ra, thiếu hụt các yếu tố vi
lượng hoặc vitamin góp phần thúc đẩy sự tiến triển bệnh ở người trẻ tuổi cũng như
người cao tuổi. Ở người già mắc bệnh đái tháo đường có tăng sản xuất gốc tự do, nếu bổ
sung các chất chống oxy hóa như vitamin C, vitamin E thì phần nào cải thiện hoạt động
của insulin và quá trình chuyển hóa. Một số người cao tuổi mắc bệnh đái tháo đường bị
thiếu magie và kẽm, khi được bổ sung những chất này đã cải thiện tốt chuyển hóa
glucose. Chế độ ăn nhiều chất xơ, ăn ngũ cốc ở dạng chưa tinh chế, ăn nhiều rau làm
giảm nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường.
Đại dịch tiểu đường hiện được coi là gánh nặng không ngờ của hệ thống chăm sóc
sức khoẻ trên toàn thế giới. Hiệp hội đái tháo đường (tiểu đường) dự đoán rằng chi phí
PAGE 6

7. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
chăm sóc y tế trực tiếp trên toàn cầu để điều trị bệnh nhân tiểu đường dao động trong
khoảng 153-286 tỉ mỗi năm. Riêng với nước ta, tuy chưa có những điều tra xã hội học
cũng như thống kê đầy đủ của ngành y tế để xác định con số chính xác song ước tính
của các chuyên gia ngành y tế cũng cho biết, chi phí trung bình cho một ngày điều trị
bệnh theo hướng tây y của một bệnh nhân tiểu đường nói chung phải cao gấp 7 lần số
tiền tối thiểu.
Ngoài ra, nguyên nhân chính dẫn tới chi phí điều trị tăng cao đó là hơn 50% người bệnh
được chẩn đoán muộn khi các biến chứng đã bắt đầu xuất hiện, việc điều trị tiểu đường
kèm biến chứng tốn kém hơn rất nhiều. Và những biến chứng nghiêm trọng của tiểu
đường như mù mắt, suy thận, bệnh tim mạch cũng là một trong điểm khiến chi phí điều
trị bệnh bị “đội” lên rất nhiều. Không chỉ thế, điểm đáng chú ý khác nữa chính là chi
phí điều trị căn bệnh không chỉ ảnh hưởng đến từng gia đình, cá nhân người bệnh mà
còn tác động “tiêu cực” đến sức lao động của xã hội bởi đối tượng thường mắc bệnh chủ
yếu rơi vào độ tuổi lao động.
Từ những thông tin thu thập được và qua việc nghiên cứu cũng như tiếp xúc với
các bệnh nhân đang mắc bệnh, tôi nhận thấy chế độ ăn uống là một trong những nhân tố
có thể giúp giảm hoặc ngăn ngừa bệnh tiểu đường vì vậy ý tưởng xây dựng dự án
“DIABETES RESTAURANT” đã được hình thành từ đây.
II. Phân tích ngành
1. Định nghĩa ngành
Ngành nhà hàng là ngành bao gồm các công ty chuyên chế biến và phục vụ các
sản phẩm ăn uống và những sản phẩm khác có liên quan nhằm đáp ứng nhu cầu thiết
yếu và nhu cầu khác của khách hàng.
Theo hệ thống ngành kinh tế Việt Nam, ngành mà tôi đang tiến hành hoạt động
kinh doanh thuộc phân cấp nhỏ hơn của ngành nhà hàng, và cụ thể là ngành chuyên chế
biến và phục vụ các sản phẩm ăn uống theo chế độ hướng đến người tiểu đường và các
sản phẩm khác có liên quan như tổ chức các buổi hội thảo vào ngày cuối tháng để đáp
ứng nhu cầu của khách hàng.
2. Xu hướng thị trường
- Số lượng người mắc bệnh tiểu đường gia tăng nhanh và những tác động xấu do
nó gây ra.
PAGE 7

8. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
Theo điều tra mới nhất do Bệnh viện Nội tiết Trung ương thực hiện cho thấy, số
lượng người Việt Nam mắc bệnh tiểu đường tăng vọt. Tỷ lệ này tăng gần gấp đôi sau
khoảng 10 năm. Tiến sĩ Nguyễn Vinh Quang, Phó giám đốc Bệnh viện Nội tiết Trung
ương cho biết, kết quả nghiên cứu này cho thấy, khoảng gần 6% dân số Việt Nam bị tiểu
đường . TS Quang đánh giá, tỷ lệ bệnh nhân tiểu đường đã ở mức báo động. Bởi năm
2002, tỷ lệ bệnh nhân tiểu đường chỉ chiếm khoảng 2,7% dân số. Đến nay, sau đúng 10
năm, tỷ lệ bệnh nhân mắc tiểu đường đã tăng gấp đôi. Trong khi đó, theo xu hướng
chung, tỉ lệ này cần phải mất 15 năm mới tăng lên gấp đôi.
Cũng theo nghiên cứu, những người trên 40 tuổi có nguy cơ mắc đái tháo đường
tuýp 2 cao hơn 4 lần những người dưới 40. Những người bị huyết áp cao cũng có nguy
cơ mắc bệnh cao hơn 3 lần những người khác. Người có vòng eo lớn nguy cơ mắc cao
hơn 2,6 lần.
Tổ chức Y tế thế giới WHO cho biết, tiểu đường có thể gây những biến chứng về
mắt , tổn thương thận, tổn thương thần kinh, bệnh mạch máu ngoại vi, loét chân dẫn đến
cắt cụt, nhiễm trùng, bệnh tim và đột quỵ ở các nước phát triển. Trong đó, bệnh võng
mạc do tiểu đường là nguyên nhân hàng đầu dẫn đến mù loà.
- Ý thức về vấn đề sức khỏe:
Ngày nay, với mức sống ngày càng cao, con người có xu hướng quan tâm hơn về
vấn đề sức khỏe, điều này thể hiện qua nhiều qua khía cạnh, không chỉ họ tập trung
trong các hoạt động thể chất bao gồm luyện tập thể dục thể thao và các lao động về thể
chất khác để phát triển và duy trì sức khỏe thể chất, từ đó góp phần nâng cao sức khỏe
toàn diện mà con người còn có xu hướng quan tâm đến chế độ ăn uống tương đương với
các hoạt động thể chất thông qua việc chú trọng vào chế độ dinh dưỡng cân đối. Nguyên
tắc cơ bản trong chế độ ăn uống của họ là: Không ăn quá nhiều, dinh dưỡng sẽ bị thừa,
nhưng cũng không ăn ít quá, không đủ lượng dinh dưỡng cần thiết, cả hai điều đó đều
gây ảnh hưởng xấu cho sức khỏe con người. Ngoài ra, trong khẩu phần ăn, phần lớn mọi
người cũng rất lưu ý đến việc cung cấp đều đặn, đầy đủ các thành phần dưỡng chất theo
dinh dưỡng học.
- Tầng lớp xã hội: Đặc điểm các sản phẩm và dịch vụ công ty cung cấp cho khách
hàng đòi hỏi những cho phép về tài chính của gia đình, những chi tiêu này mang tính
tăng thêm các giá trị cho cuộc sống của khách hàng sau khi cuộc sống vật chất và những
nhu cầu trong cuộc sống đã được đảm bảo.
PAGE 8

9. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
Theo báo cáo mới đây của AC Nielsen, Châu Á có tốc độ phát triển trung bình cao
hơn 50% so với các khu vực đã phát triển khiến tầng lớp trung lưu hình thành nhanh
chóng tại các quốc gia trong khu vực này. Hiện Việt Nam có khoảng 8 triệu người được
xếp vào tầng lớp trung lưu. Đến năm 2020, con số này sẽ vào khoảng 44 triệu người và
lên tới 95 triệu người vào năm 2030.
 Chính những vấn đề trên, khi dự án DIABETES restaurant ra đời sẽ giúp
giải quyết những vấn đề mà phần lớn mọi người đang gặp phải. Đối với những người đã
mắc bệnh và cả những người mong muốn phòng ngừa bệnh tiểu đường- một đại dịch
gây ra nhiều hậu quả xấu cho cả gia đình và xã hội đang lan rộng và phát triển rất nhanh
chóng thì dự án này sẽ là một giải pháp an toàn và hiệu quả cho bản thân và gia đình họ
khi đến với các nhà hàng được xây dựng theo mô hình của DIABETES restaurant không
chỉ dừng trong không gian, phong cách phục vụ chuyên nghiệp của nhân viên mà còn
được sử dụng những thức ăn và đồ uống với khẩu phần và thành phần dinh dưỡng hợp lí
cùng với những dịch vụ bổ trợ khác sẽ giúp hạn chế và ngăn ngừa bệnh cho thực khách
khi đến với nhà hàng, đặc biệt khi sự tác động của nhiều yếu tố như con người ngày
càng ý thức hơn về vấn đề sức khỏe và điều kiện mức thu nhập cho phép họ làm được
điều đó. Điều này cho thấy, xu hướng của nhà hàng phát triển và xây dựng theo mô hình
này rất có tiềm năng trong tương lai.
3. Quy mô và tốc độ tăng trưởng
Cùng với sự phát triển của đời sống kinh tế và xã hội, văn hóa sống của Việt Nam
cũng được nâng cao. Chưa bao giờ người dân Việt Nam chú tâm hưởng thụ đời sống
mạnh như những năm gần đây. Hành loạt những nhà hàng với lợi thế về chất lượng cao,
cung cách phục vụ chuyên nghiệp đã và đang phát triển mạnh mẽ. Số lượng nhà hàng
không ngừng phát triển, theo số liệu của Tổng cục Thống kê, số doanh nghiệp trong cả
nước tính đến 31/12/2010 là 120.352 doanh nghiệp; khách sạn, nhà hàng có 4.935 doanh
nghiệp, chiếm 6,18%. Tổng doanh thu thuần năm 2010 của các doanh nghiệp đạt
5.923.086 tỷ đồng; khách sạn, nhà hàng chiếm: 31,26%. Tính đến tháng 3/2007, tổng số
cơ sở lưu trú trong cả nước 9.556 đơn vị, trong đó có 30 khách sạn 5 sao, 75 khách sạn 4
sao và 161 khách sạn 3 sao3
, nếu tính bình quân mỗi cơ sở lưu trú có 1 nhà hàng thì số
lượng nhà hàng rất lớn. Bên cạnh đó có nhà hàng độc lập với những quy mô khác nhau
của Việt Nam cũng như của nước ngoài hoạt động tại các tỉnh, thành phố. Việc cung cấp
các món ăn, đồ uống còn thể hiện ở những hình thức rất đa dạng.
PAGE 9

10. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
 Điều này cho thấy rằng, quy mô của ngành nhà hàng hiện nay không nhỏ.
Việt Nam có đủ các yếu tố để phát triển ngành du lịch trở thành ngành kinh tế mũi
nhọn. Với tiềm năng du lịch đa dạng và phong phú, đất nước này đang là điểm đến nổi
tiếng của thế giới và ngay cả các khách du lịch trong nước, điều này cho thấy được
ngành du lịch Việt Nam đang phát triển rất nhanh chóng, bên cạnh đó ngành du lịch Đà
Nẵng đặt mục tiêu phấn đấu đến năm 2015 đón được 4 triệu lượt khách du lịch, trong đó
có 1 triệu lượt khách quốc tế và 3 triệu lượt khách nội địa; tốc độ tăng trưởng lượng
khách bình quân hàng năm đạt 18%. Thị trường khách du lịch quốc tế trọng điểm của
Đà Nẵng là các nước khu vực Đông Bắc Á (Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc); Đông
Nam Á (Singapore, Malayxia, Thái Lan); Tây Âu (Pháp, Đức, Anh, Hà Lan…); Bắc Mỹ
(Mỹ, Canada); Úc và Đông Âu (Nga). Doanh thu du lịch đạt 3.420 tỷ đồng, tăng bình
quân 23%, nâng tỷ trọng đóng góp của du lịch vào GDP của thành phố từ 5,12% lên 7%.
Vì vậy nhu cầu tới nhà hàng của mọi người xuất phát từ việc do phải đi xa nhà vì nhiều
mục đích, nên họ không đủ các điều kiện để tự chế biến và tự phục vụ việc ăn uống cho
mình. Bên cạnh đó, do cường độ làm việc căng thẳng, điều kiện thời gian không đủ và
sức lực để tự chế biến các món ăn đồ uống nên phải cần đến dịch vụ phục vụ ăn uống tại
nhà hàng, một mặt để tiết kiệm thời gian nhưng mặt khác vẫn đảm bảo nhận được một
chế độ ăn uống hợp lí để đảm bảo ngăn ngừa và hạn chế sự phát triển của bệnh tiểu
đường, khách hàng sẽ không phải e dè hay dành quá nhiều thời gian để suy nghĩ nên ăn
hay uống gì đây để lượng đường trong máu vẫn duy trì ở mức ổn định trong một khoảng
thời gian bận rộn với công việc, do đó mô hình DIABETES restaurant sẽ hứa hẹn mang
đến một giải pháp tốt nhất cho khách hàng và họ có thể yên tâm khi sử dụng sản phẩm
và dịch vụ của nhà hàng.
Bên cạnh đó, xét trên tổng thể ở Việt Nam, trên các tỉnh thành cả nước ngày càng
xuất hiện nhiều các dự án xây dựng nhà hàng định hướng về vấn đề sức khỏe đặc biệt là
mô hình hướng đến người tiểu đường nhưng xét tại Đà Nẵng nói riêng vẫn chưa xuất
hiện dịch vụ này để đáp ứng nhu cầu của khách hàng và điều này thể hiện qua:
PAGE 10

11. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
Tại Đà Nẵng định hướng phát triển nhà hàng theo mô hình này vẫn còn đang bỏ
ngõ và đây là khoảng trống để đầu tư.
 Qua đó cho thấy tốc độ tăng trưởng của ngành nhà hàng là rất nhanh
chóng, dự án DIABETES restaurant tất có tiềm năng cho sự tăng trưởng cao để đáp ứng
nhu cầu của khách hàng.
III. Công ty
1. Tổng quan về công ty
a. Giới thiệu công ty
- Công ty TNHH DIABETES restaurant – nhà hàng hướng đến người tiểu đường.
- Địa điểm: Nhà hàng đặt tại 336 Lê Duẩn, Quận Thanh Khê, Thành phố Đà
Nẵng.
- Email: diabetes restaurant@gmail.com
- Website: http://www.DIABETESrestaurant.com.vn
b. Hình thức sở hữu
Công ty trách nhiệm hữu hạn được thành lập và hoạt động theo Giấy chứng nhận
đăng ký kinh doanh số …….., Ngày…… tháng ……. năm ……. do Sở Kế Hoạch và
Đầu Tư Thành Đà Nẵng cấp.
c. Kế hoạch khởi sự
PAGE 11

12. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
Ngày thành lập: 12/12/2015
d. Kế hoạch tài chính
- Vốn chủ sở hữu: 866.750.400 đồng
- Vốn vay: 216.687.600 đồng
 Tổng vốn: 1.083.438.000 đồng
Trong đó, vốn sẵn có của người thực hiện dự án và vốn vay từ ngân hàng.
e. Nguồn lực nhân sự
- Lao động chuyên môn: những nhân viên có kiến thức, kinh nghiệm và am hiểu
trong việc nấu nướng.
- Lao động quản lí: trong những năm đầu tiên, người thực hiện dự án sẽ tự thực
hiện công việc quản lí, và sau một khoảng thời gian khi đã mở rộng thành một chuỗi các
nhà hàng trong thành phố, sẽ tiến hành thuê quản lí.
- Lao động phổ thông: những nhân viên đã có kinh nghiệm làm việc trong các khu
resort hoặc nhà hàng tại vị trí tương đương.
2. Sứ mệnh của công ty
a. Sứ mệnh
Công ty DIABETES restaurant ra đời và hoạt động với sứ mệnh:
“Sứ mệnh của chúng tôi là mang đến giải pháp và cung cấp kiến thức nhằm phòng
ngừa và hạn chế sự phát triển của bệnh tiểu đường, hướng đến một Việt Nam không có
bệnh tiểu đường và những biến chứng của nó.”
Phân tích:
- Hoạt động kinh doanh của chúng tôi là cung cấp chuỗi các dịch vụ kéo dài trong
việc cung cấp thức ăn và thức uống được chế biến theo nguyên tắc của người tiểu đường
đến các dịch vụ tăng thêm như tổ chức các buổi hội thảo để nâng cao và bổ sung kiến
thức trong lĩnh vực liên quan hay các dụng cụ liên quan. Điều này mang lại những lợi
ích mà khách hàng thực sự đang tìm kiếm đó là mong muốn sử dụng được những sản
phẩm thực sự tốt cho sức khỏe dựa trên chế độ ăn uống hợp lí để có khả năng hạn chế,
ngăn chặn và phòng ngừa được bệnh tiểu đường trong hiện tại và cho tương lai
- Với sự gia tăng nhanh chóng và những tổn hại mà đại dịch tiểu đường gây ra cho
xã hội và khi tất cả mọi người lựa chọn chúng tôi là nơi để gửi gắm sự tin cậy cho sức
khỏe của chính bản thân và gia đình họ thì chúng tôi thực sự đã và đang nâng cao giá trị
mang lại cho xã hội.
PAGE 12

13. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
3. Mục tiêu
a. Mục tiêu ngắn hạn
- Hoàn lại vốn đầu tư ban đầu.
- Doanh số tăng 10%/ năm.
- Tạo dựng mối quan hệ bền vững với bệnh viện tư nhân và thành phố trong
chuyên khoa tiểu đường.
b. Mục tiêu dài hạn
- Đưa hình ảnh thương hiệu DIABETES restaurant vào trong tâm trí khách hàng.
- Mở rộng hệ thống thành một chuỗi nhà hàng DIABETES tại Đà Nẵng và các
thành phố lân cận. Trong tương lai nó sẽ vươn tầm, là sự lựa chọn hấp dẫn và thường
xuyên của bạn bè quốc tế trên thế giới.
IV. Sản phẩm / dịch vụ
Công ty ra đời và hoạt động với sứ mệnh đã được tuyên bố nhằm cung cấp cho
khách hàng những dịch vụ có ý nghĩa. Đặc biệt dựa trên những thông tin thu thập và qua
quá trình phân tích, loại hình kinh doanh này rất có tiềm năng trong tương lai bởi số
lượng người mắc bệnh đang có khuynh hướng tăng nhanh trong thời gian đến vậy nên ý
thức được hậu quả do bệnh mang lại, mô hình xây dựng ra nhằm mục đích cung cấp một
khẩu phần ăn hợp lí với chế độ dinh dưỡng phù hợp với những người đã mắc bệnh hoặc
những khách hàng ý thức được trong việc phòng ngừa và ngăn chặn căn bệnh này gồm:
- Thức ăn và nước uống
- Các dịch vụ tăng thêm: sử dụng miễn phí dụng cụ đo đường huyết, tham gia cuộc
hội thảo hay trò chuyện với các chuyên gia trong lĩnh vực liên quan.
1. Thức ăn và nước uống
Nhà hàng tập trung chủ yếu vào việc xây dựng thực đơn dành cho người mắc bệnh
tiểu đường loại 2 (đã trình bày ở phần trên) bởi vì với ba mươi phút hoạt động thể chất
với cường độ trung bình trong hầu hết các ngày và một chế độ ăn uống lành mạnh có thể
giảm nguy cơ phát triển bệnh đái tháo đường type 2. Bệnh đái tháo đường type 1 không
thể ngăn chặn được, điều này có nghĩa là khẩu phần ăn với liều lượng như thế nào là
hợp lí, thực phẩm nào được sử dụng để chế biến là phù hợp và cần hạn chế sử dụng
nhóm thực phẩm nào. Khẩu phần/tỷ lệ và thành phần dinh dưỡng trong việc xây dựng
thực đơn cho người tiểu đường và để phòng ngừa hay ngăn chặn bệnh khác với khẩu
phần/ tỷ lệ thực phẩm trong menu của các nhà hàng khác. Để thiết kế một menu chuẩn
và phù hợp với nguyên tắc chế biến hướng tới người bệnh tiểu đường, đòi hỏi cần phải
PAGE 13

14. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
có một kiến thức sâu và hiểu biết nhất định và có kinh nghiệm trong lĩnh vực này. Vì
vậy, để xây dựng một menu chuẩn với cách chế biến theo nguyên tắc nhất định, người
thực hiện dự án chính là tôi phải tiến hành nghiên cứu và dựa trên kinh nghiệm chăm
sóc và đã trải qua việc chế biến thực phẩm cho người thân đang mắc bệnh tiểu đường
kết hợp với đầu bếp có chuyên môn, có kĩ thuật và kinh nghiệm lâu năm trong nghề để
tạo ra những món ăn và nước uống đúng theo chuẩn nguyên tắc và mùi vị phù hợp, đặc
sắc nhằm mang đến những sản phẩm tuyệt hảo nhất, ngon nhất với chất lượng vượt trội
cho khách hàng. Bên cạnh đó dựa trên thông tin thu nhập được từ lời khuyên của phó
giáo sư Lâm trong việc chọn chế độ dinh dưỡng phù hợp với bệnh nhân tiểu
đường: “Tránh ăn hoặc uống các thực phẩm nhiều đường. Đường hấp thu nhanh như
đường kính, đường mật ong, các loại mứt, quả chín khô, kẹo chocolate, nước ngọt”. Do
đó, tôi đã hình thành nên ý tưởng thay vì sử dụng loại đường kính thông thường như
chúng ta vẫn hay sử dụng hằng ngày để chế biến thức ăn thì nhà hàng tôi hướng đến sẽ
sử dụng loại đường dành riêng cho người mắc bệnh tiểu đường là Nutrinose. Đây là
loại đường với chỉ số đường huyết thấp (GI=32) và là giải pháp lâu dài kiểm soát
đường huyết, thích hợp sử dụng cho người tiểu đường và ăn kiêng, PHÒNG NGỪA
TIỂU ĐƯỜNG. Ngoài ra, nhà hàng sẽ cung cấp các loại nước ép và một số loại nước
đặc quyền có khả năng giảm lượng đường huyết xuống ngưỡng an toàn nhưng cần phải
có sự nỗ lực của khách hàng trong việc thực hiện chế độ kiêng cử và kết hợp vận động
theo chỉ định của bác sỹ như vậy sẽ có khả năng khống chế và giữ bệnh tại mức ổn định.
Vì vậy, nhà hàng được thành lập với mục đích không chỉ hướng đến khách
hàng đã mắc bệnh mà còn hướng đến các khách hàng cho nhu cầu phòng ngừa
bệnh hoặc mong muốn có một chế độ ăn hợp lí hơn, mong muốn sử dụng thực
phẩm từ đường Nutrinose và các loại nước ép bổ dưỡng để tăng cường sức khỏe
của bản thân và gia đình.
2. Các dịch vụ tăng thêm khác
Khi đến với nhà hàng khách hàng có thể tiến hành đo lượng đường huyết miễn phí
với một dụng cụ đo đường huyết được nhà hàng trang bị sẵn để phục vụ khách hàng nếu
có nhu cầu sử dụng, nhờ vậy khách hàng có thể biết lượng đường huyết trong cơ thể
đang ở mức độ nào và từ đó có chế độ ăn uống hợp lí, kịp thời điều chỉnh chế độ ăn
uống và kết hợp thể dục giúp duy trì lượng đường trong máu ở mức độ ổn định.
Bên cạnh đó, nhà hàng cũng cố gắng tổ chức các buổi hội thảo để nâng cao kiến
thức và sự hiểu biết của khách hàng về căn bệnh này thông qua các bác sĩ và chuyên gia
PAGE 14

15. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
hàng đầu của bệnh viện Đa khoa Đà Nẵng hoặc các bệnh viện tư nhân dựa trên việc thiết
lập mối quan hệ với họ.
Ngoài ra, đến với nhà hàng thực khách sẽ được tận hưởng một bầu không khí ấm
áp và thoải mái với những bản nhạc không lời nhẹ nhàng nhằm kích thích bữa ăn cho
khách hàng. Với đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, tận tình chu đáo, khách
hàng sẽ nhận được tất cả những gì tốt nhất và tuyệt vời nhất từ sản phẩm cho tới dịch
vụ, cách thức phục vụ, hay không gian mà nhà hàng mang lại. DIABETES restaurant
đảm bảo sẽ không để khách hàng phải trải qua cảm giác mình như người mắc bệnh tiểu
đường mà là tận hưởng cảm giác với một nhà hàng chuyên nghiệp đẳng cấp như những
nhà hàng nổi tiếng, sang trọng khác.
PHẦN 3: NGHIÊN CỨU VÀ PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
1. Phân đoạn thị trường mục tiêu:
Công ty thực hiện phân đoạn thị trường cho các sản phẩm và dịch vụ cung cấp đến
khách hàng theo những tiêu thức tương ứng với đặc trưng của sản phẩm cuối cùng mà
khách hàng và công ty đều hướng tới:
•Tiêu thức địa lí:
•Người dân ở vùng nào dễ mắc bệnh tiểu đường?
Các nghiên cứu tỷ lệ bệnh tiểu đường đều cho thấy rằng lối sống công nghiệp hiện
đại ảnh hưởng rất lớn đến khả năng mắc bệnh tiểu đường. Tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường
tăng gấp 2-3 lần ở người sống trong nội thành so với người sống ở ngoại. Với cùng một
chủng tộc, dân tộc, về mặt nguyên tắc, yếu tố di truyền liên quan đến khả năng mắc
bệnh tiểu đường là như nhau.
•Tiêu thức nhân khẩu học
- Tuổi tác:
•Độ tuổi nào dễ mắc bệnh tiểu đường?
Tuổi trung bình của bệnh nhân tiểu đường type 2 (chiếm 90% số trường hợp mắc
bệnh tiểu đường) vào khoảng 50–65 tuổi. Tỷ lệ bệnh bắt đầu gia tăng nhanh ở nhóm
người lớn hơn 40 tuổi; trên 65 tuổi: tỷ lệ mắc bệnh có thể tới 16% dân số chung. Gần
một nửa số người mắc bệnh tiểu đường thuộc nhóm người trên 65 tuổi. Theo thống kê
của tổ chức Y tế thế giới: ở người trên 70 tuổi tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường cao gấp 3 đến
4 lần so với tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường chung ở người lớn.
PAGE 15

16. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
Tuy nhiên, với tốc độ phát triển cuộc sống hiện nay, ngày càng có nhiều người trẻ
tuổi, thậm chí trẻ vị thành niên mắc bệnh tiểu đường type 2. Quan sát sự xuất hiện bệnh
tiểu đường type 2 trong gia đình có tiền căn di truyền rõ ràng, người ta thấy rằng ở thế
hệ thứ nhất thường mắc bệnh vào độ tuổi 60-70, đến thế hệ thứ 2 tuổi xuất hiện bệnh
giảm xuống ở lứa tuổi 40-50 tuổi và ngày nay những người được chẩn đoán tiểu đường
type 2 dưới 20 tuổi không còn là hiếm.
- Giới tính:
•Nam hay nữ mắc bệnh tiểu đường nhiều hơn?
Tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường ở 2 giới nam và nữ thay đổi tùy thuộc vào các vùng dân
cư khác nhau.
Ảnh hưởng của giới tính lên khả năng mắc bệnh bệnh tiểu đường diễn biến không
theo quy luật, nó tùy thuộc vào chủng tộc, độ tuổi, điều kiện sống, mức độ béo phì.
Đái tháo đường không phân biệt lứa tuổi, không phân biệt là nam hay nữ. Căn
bệnh được chia làm 2 loại là tiểu đường type 1 và tiểu đường type 2. Đối với những
người tiểu đường type 1 thường xảy ra ở người từ 14 tuổi – 40 tuổi; tiểu đường type 2 từ
40 tuổi trở lên. Bệnh nhân tiểu đường type 1 phải thông qua điều trị bằng thuốc đặc trị
nhưng đối với bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường loại 1 có thể ngăn chặn bệnh thông qua
việc điều chỉnh và có một chế độ ăn uống hợp lí cũng như luyện tập sức khỏe.
•Tiêu thức tâm lí:
- Tầng lớp xã hội:
Biểu đồ tăng trưởng GDP Đà Nẵng và Việt Nam từ 2001 - 2012.
PAGE 16

17. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
Phân tầng xã hội được định nghĩa là: “sự xếp hạng (ranking) một cách ổn định
các vị trí trong xã hội xét từ góc độ quyền lực, uy tín hoặc các đặc quyền, đặc lợi không
ngang nhau”. Trong sự PTXH, có các “tầng” (stratum), mỗi tầng là một tập hợp người
(cá nhân) giống nhau về địa vị, bao gồm địa vị kinh tế (tài sản, thu nhập), địa vị chính
trị (quyền lực) hay địa vị xã hội (như uy tín), từ đó mà họ có được những cơ hội thăng
tiến, sự phong thưởng và những thứ bậc nhất định trong xã hội.
Theo báo cáo mới đây của AC Nielsen, Châu Á – Thái Bình Dương tiếp tục là châu lục
có tốc độ phát triển nóng nhất trong giai đoạn 2011 – 2016. Ước tính, tốc độ tăng
trưởng GDP bình quân hàng năm tại châu Á – Thái Bình Dương là 6,5%, cao nhất thế
giới. Tốc độ phát triển trung bình cao hơn 50% so với các khu vực đã phát triển khiến
tầng lớp trung lưu hình thành nhanh chóng tại các quốc gia trong khu vực này.
Theo đánh giá của tổ chức hợp tác và phát triển Quốc tế OECD, tầng lớp trung lưu
bao gồm các hộ gia đình có mức chi phí tiêu dùng hàng ngày vào khoảng 10 USD tới
100 USD/người. Hiện Việt Nam có khoảng 8 triệu người được xếp vào tầng lớp trung
lưu. Đến năm 2020, con số này sẽ vào khoảng 44 triệu người và lên tới 95 triệu người
vào năm 2030. Sự gia tăng nhanh chóng của tầng lớp trung lưu cho thấy thị trường Việt
Nam đang có tiềm năng phát triển rất lớn.
Dựa trên những số liệu thu thập được về thu nhập bình quân đầu người và sự phân
tầng tại Việt Nam cho thấy rằng mức thu nhập của người dân có xu hướng tăng trong
tương lai gần cùng với tầng lớp trung lưu gia tăng nhanh chóng. Cụ thể, Đà Nẵng là một
trong những địa phương có tốc độ về chỉ số thu nhập bình quân đầu người khá cao so
PAGE 17

18. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
với cả nước. Nếu GDP bình quân đầu người tính theo giá hiện hành năm 2001 là 550
USD/người, đến năm 2012 là 2294 USD/người (tăng gấp 4,2 lần so với năm 2012).
- Lợi ích tìm kiếm:
Với địa vị xã hội và có điều kiện kinh tế nhất định sẽ làm thay đổi và cải thiện hơn
về lối suy nghĩ, cách thức của con người Đà Nẵng, khi họ đã có một vị trí nhất định
trong xã hội và có điều kiện về mặt tài chính, đối với họ những của cải vật chất chỉ là
những thứ bên ngoài, họ dần ý thức hơn trong việc giữ gìn và bảo vệ sức khỏe của gia
đình và người thân, việc lựa chọn thực phẩm cũng trở nên kĩ lưỡng hơn, những địa
điểm được khách hàng lựa chọn không chỉ ngon là đủ mà họ còn đòi hỏi cả trong cung
cách phục vụ chuyên nghiệp và thực phẩm phải tốt cho sức khỏe. Họ mong muốn những
sản phẩm và dịch vụ được cung cấp đảm bảo cho sức khỏe, thông qua đó giúp phòng và
ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tiểu đường.
2. Thị trường mục tiêu
Khách hàng trên 40 tuổi thuộc tầng lớp trung lưu trở lên không phân biệt giới tính,
sống ở khu vực thành thị trên địa bàn Đà Nẵng, lợi ích khách hàng tìm kiếm là mong
muốn sử dụng được những sản phẩm thực sự tốt cho sức khỏe dựa trên chế độ ăn uống
hợp lí để có khả năng hạn chế, ngăn chặn và phòng ngừa được bệnh tiểu đường trong
hiện tại và cho tương lai.
3. Sự cạnh tranh
a. Đối thủ cạnh tranh trực tiếp
Giống như bất kỳ công ty nào lực lượng cạnh tranh luôn luôn tồn tại. Lĩnh vực
kinh doanh nhà hàng đã không còn quá mới mẻ ở Việt Nam. Thực tế hiện nay tại Việt
Nam, có nhiều tiêu chí để phân loại các nhà hàng. Tuy nhiên với loại hình DIABETES
restaurant thì còn khá mới mẻ tại Đà Nẵng. Là người đi tiên phong trong việc hướng tới
xây dựng một nhà hàng dành cho người tiểu đường tại thành phố Đà Nẵng, với nhiều lợi
thế về chất lượng sản phẩm cũng như lợi thế về chi phí tuyệt đối, cho nên chiến lược của
công ty trong thời gian đầu là tập trung tìm kiếm khách hàng có nhu cầu sử dụng sản
phẩm và dịch vụ mà nhà hàng cung cấp, cố gắng tạo dựng hình ảnh thương hiệu chất
lượng trong lòng những khách hàng đã đến với nhà hàng để khi khách hàng quay lại với
chúng tôi không chỉ nói câu “tôi đến đây để ăn” mà là “tôi muốn đến đây để bảo vệ sức
khỏe cho bản thân và gia đình, để nâng cao sự hiểu biết và kiến thức về bệnh tiểu
đường, và cũng để tận hưởng không gian và bầu không khí mà bạn mang đến cho chúng
PAGE 18

19. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
tôi” . Sau một khoảng thời gian hoạt động, công ty kỳ vọng sẽ là nhà dẫn đạo thị trường
trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng hướng tới sức khỏe của khách hàng tại Đà Nẵng.
- Đối thủ cạnh tranh nhãn hiệu: Vì DIABETES restaurant là công ty đầu tiên ở Đà
Nẵng cung cấp sản phẩm và dịch vụ trong lĩnh vực nhà hàng liên quan đến sức khỏe nên
việc đối thủ cạnh tranh cung cấp cùng 1 sản phẩm với mức giá cũng như khách hàng
tương đương nhau trong tương lai gần có thể khó xảy ra nên đây cũng là 1 thuận lợi với
công ty vì mức độ cạnh tranh đối với loại đối thủ này chưa cao.
- Đối thủ cạnh tranh ngành: Cụ thể ở đây là trong ngành các công ty hoạt động
kinh doanh trong ngành nhà hàng là đối thủ cạnh tranh trong ngành của công ty. Công ty
cạnh tranh với các đối thủ này dựa trên giá trị mà chúng tôi mang đến cho khách hàng,
như đã trình bày ở phần trên, công ty hướng tới việc tìm giải pháp để đảm bảo giữ gìn
và hạn chế sự bệnh tiểu đường, để khách hàng cảm thấy an toàn và chúng tôi trở thành
người bạn đáng tin cậy mà khách hàng đã gửi gắm niềm tin vào chúng tôi.
Là người nhập cuộc sau, nên để có thể cạnh tranh với các nhà hàng danh tiếng và
đã hoạt động lâu năm buộc DIABETES restaurant phải mang đến một dịch vụ tuyệt hảo
đủ sức cạnh tranh và hấp dẫn so với các đối thủ khác. Tuy nhiên, điều này không phải
dễ dàng thực hiện trong một khoảng thời gian ngắn, đặc biệt mô hình kinh doanh này dễ
bị sao chép và bắt chước vậy nên hướng đi lâu dài và bền vững mà công ty hướng đến
đó là xây dựng hình ảnh thương hiệu hướng đến chất lượng làm khối lợi thế cạnh tranh
vượt trội của công ty làm nền tảng bền vững để cạnh tranh với các đối thủ trong ngành
nhà hàng đầy tiềm năng.
b. Đối thủ cạnh tranh tiềm tàng
Khi đánh giá nhóm đối thủ này, công ty sẽ xem xét rào cản nhập cuộc vào ngành là
cao hay thấp để đánh giá mức độ đe dọa.
- Rào cản về nhu cầu vốn: Sự gia nhập vào hoạt động trong ngành và trở thành đối
thủ cạnh tranh của công ty không quá dễ dàng vì cần một nguồn vốn tương đối lớn. Đây
là loại hình cung cấp dịch vụ, khi thiết lập mối quan hệ với các đối tác tốt thì sẽ đảm bảo
được nguyên vật liệu luôn ở trạng thái sẵn sàng và chất lượng cao để đáp ứng khách
hàng nhanh chóng và có chất lượng.
- Lợi thế chi phí tuyệt đối: Lợi thế này xuất phát từ sự hoạt động lâu năm, với việc
cung ứng dịch vụ thì lợi thế này các công ty có được là từ mối quan hệ với nhà cung ứng
làm giảm chi phí cho công ty cũng như giá cả cho khách hàng, đồng thời sự dài hạn
PAGE 19

20. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
trong mối quan hệ với khách hàng (hình ảnh thương hiệu) cũng là nguồn gốc mang lại
lợi thế này cho các công ty trong ngành.
- Chi phí chuyển đổi: Để chuyển đổi qua nhà hàng khác, khách hàng chỉ tốn chi phí
khá nhỏ bởi sự không ràng buộc hay yêu cầu nhất định từ loại dịch vụ này. Một sự khó
khăn chỉ có thể xuất phát từ sự cam kết dài hạn của khách hàng và công ty thông qua
việc xây dựng lòng trung thành nhãn hiệu của khách hàng. Điều này cần một thời gian
khá dài để thực hiện.
Qua đó, rào cản nhập cuộc thấp nên khả năng nhập cuộc của các đối thủ tiềm tàng
cao.
c. Sản phẩm thay thế
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều chủng loại sản phẩm đa dạng dành riêng cho
người tiểu đường với những sản phẩm đóng gói hoặc đóng hộp. Người tiêu dùng có khá
nhiều sự lựa chọn, tuy nhiên theo quan sát, nghiên cứu và dựa vào sự hiểu biết của bản
thân, tôi nhận thấy rằng, phần lớn những người đã mắc bệnh tiểu đường có xu hướng
chọn lựa các loại bánh kẹo dành cho người tiểu đường như là thực phẩm hỗ trợ thêm
cho các món ăn chính hằng ngày bằng việc tự chế biến. Họ e sợ thành phần chất bảo
quản và nhiều sản phẩm có mùi vị rất khó chịu. Nên đánh giá về các sản phẩm thay thế
này ở mức độ thấp.
4. Lợi thế cạnh tranh
Qua những phân tích về cạnh tranh, công ty tập trung hoạt động kinh doanh với
những sự khác biệt so với các đối thủ hiện nay trên thị trường Đà Nẵng gồm:
- Cung cấp các sản phẩm được chế biến theo một tỷ lệ thích hợp và đầy đủ chất
dinh dưỡng dành cho người tiểu đường cùng với các loại nguyên liệu được hỗ trợ thêm
cho khâu chế biến như đường nutrinose.
- Được sử dụng miễn phí dụng cụ đo đường huyết khi đến với nhà hàng.
- Tổ chức các cuộc hội thảo, buổi trò chuyện với các chuyên gia trong lĩnh vực để
nâng cao và bổ sung thêm nhiều kiến thức trong lĩnh vực liên quan cho thực khách.
Sự khác biệt này sẽ mang lại lợi thế cho công ty so với các đối thủ hiện tại trong
ngành nhưng với sự dễ dàng bắt chước thì những sự khác biệt này sẽ không thể là lợi thế
cạnh tranh lâu dài.
Với mô hình kinh doanh như DIABETES restaurant nếu không tạo được lợi thế
cạnh tranh thì nó rất dễ bị bắt chước và nhập cuộc một cách nhanh chóng vào ngành.
Chính vì vậy, ngay từ bây giờ, chúng tôi xác định tạo dựng lợi thế cạnh tranh sẽ được
PAGE 20

21. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
thực hiện thông qua việc xây dựng hình ảnh thương hiệu hướng đến chất lượng, nhắc
đến thương hiệu DIABETES restaurant khách hàng sẽ liên tưởng ngay đến chất lượng từ
trong dịch vụ mà chúng tôi cung cấp cho khách hàng bởi vì lợi thế cạnh tranh dựa trên
năng lực cốt lõi của công ty cần có thời gian để xây dựng và khẳng định rõ nét. Do đó,
trong quá trình hoạt động công ty luôn tập trung mọi nỗ lực để xây dựng lợi thế này,
điều này có nghĩa trong thời gian đầu của sự thành lập công ty thực hiện cung cấp dịch
vụ với chất lượng tốt và không ngừng cải thiện, nâng cao chất lượng trong các sản phẩm
cùng những hoạt động marketing sẽ là sự hoạt động của công ty thời gian đầu và là
hướng cho tương lai nhằm thu hút và duy trì khách hàng.Và để làm được điều này, điều
cốt yếu phải sở hữu một năng lực cốt lõi thông qua khả năng sử dụng nguồn lực chiến
lược là nhân sự. Con người được xem là tài sản quý giá nhất của công ty, thông qua họ,
hình ảnh thương hiệu mang chất lượng sẽ được chuyển đến khách hàng một cách trực
tiếp và hữu hiệu nhất. Con người là nhân tố then chốt mang lại sự thành công cho công
ty và quyết định liệu công ty chúng tôi có tồn tại và phát triển lâu dài, bền vững được
hay không.
PHẦN 3: KẾ HOẠCH MARKETING
I. Chiến lược Marketing toàn diện
1. Sản phẩm cung cấp
Thực tế, thực đơn dành cho người tiểu đường và những người mong muốn phòng
ngừa bệnh không quá khắt khe như nhiều người suy nghĩ, điều quan trọng cần nắm
những nguyên tắc cơ bản trong chế độ ăn uống.
• Nhóm bột đường: Nên chọn các loại thực phẩm còn nguyên vẹn (ít chà xát kỹ
hoặc xay nhuyễn như gạo lức). Các loại đường hấp thu nhanh như đường cát, bánh, kẹo,
trái cây… nên hạn chế sử dụng thường xuyên
• Nhóm đạm: Nên chọn thịt nạc bỏ da, nên ăn cá và hải sản, đạm thực vật như đậu
hũ, đậu que, nấm…
• Nhóm béo: Nên chọn dầu thực vật như dầu mè, nành, gấc… (trừ dầu dừa, dầu
cọ), mỗi tuần nên ăn ít nhất 2 lần mỡ cá. Tránh dùng mỡ động vật (mỡ gà, lợn, bò, cừu),
bơ, magarin, da, óc lợn, đồ lòng, phủ tạng (tim, gan, cật). Nên ăn nhiều các loại rau
xanh, rau đậu để tăng lượng xơ và cung cấp đủ vitamin, khoáng chất, nó làm giảm nguy
cơ mắc bệnh tiểu đường.
PAGE 21

22. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
•Nhóm trái cây: Nên chọn những loại trái cây ít ngọt như cam, quýt, bưởi, thanh
long, mận, táo…
• Chú ý: Hết sức hạn chế các loại đường đơn và các loại thức ăn có hàm lượng
đường cao, nghĩa là loại đường chúng ta thường sử dụng hàng ngày.
Do đó, Menu của nhà hàng được thiết kế bao gồm nhiều loại món ăn và thức uống
nhưng một điểm cần lưu ý như đã trình bày ở trên là hạn chế tối đa việc sử dụng loại
đường thông thường mà chúng ta sử dụng thường ngày. Bên cạnh đó, mặc dù có thể
thực đơn để ngăn ngừa bệnh tiểu đường rất đa dạng nhưng tỷ lệ, lượng thực phẩm để cơ
thể hấp thụ không giống như với những người bình thường. Ví dụ: để ngăn ngừa và hạn
chế bệnh, có thể ăn đu đủ, nhưng trong một lần chúng ta tiêu thụ hết nửa quả hoặc hết
một quả thì điều này tuyệt đối không được phép, mà chỉ có thể 2 miếng đu đủ cung cấp
1 khẩu phần cacbon hydrate, thêm 1 hũ sữa chua không đường cùng một món ăn chính
là đủ cho bữa lý tưởng. Vì vậy, có thể chúng ta sẽ đặt ra câu hỏi, DIABETES restaurant
có gì khác so với những nhà hàng hiện tại khi vẫn cung cấp những món ăn không có sự
khác biệt gì so với những nhà hàng khác, và câu trả lời là chúng tôi sẽ nhấn mạnh vào tỷ
lệ, lượng thức ăn, những món ăn người tiểu đường không nên ăn, đến với chúng tôi bạn
sẽ không tìm thấy trong menu những thực phẩm cấm khi muốn hạn chế và ngăn ngừa
bệnh, và với một khẩu phần ăn hoàn toàn hợp lí vừa đảm bảo lượng đường hợp lí, vừa
phải đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể để đáp ứng năng lượng phù hợp cho
một ngày làm việc.
Bên cạnh đó, những loại nước ép được chế biến trực tiếp từ các loại rau quả tươi,
không sử dụng các loại nước được đóng sẵn trong lon, chai như nhiều nhà hàng khác đã
và đang sử dụng. Đặc biệt, có nhiều loại thức uống phải trải qua nhiều công đoạn để có
thể tạo ra một thành phẩm và cung cấp đến khách hàng. Chẳng hạn nước khổ qua, chúng
tôi sẽ phải tuyển chọn những quả tươi, đảm bảo chất lượng, sau đó được cắt thành từng
lát mỏng, đem phơi khô, và được đun lên và để khoảng 1 tiếng đồng hồ sau đó lọc ra và
được chuyển đến khách hàng. Và không phải loại trái cây hay rau quả nào cũng có thể
phù hợp với người tiểu đường nên chúng tôi phải nghiên cứu rất kĩ lưỡng từ sách báo,
internet, ý kiến các chuyên gia và những người thân trong gia đình đang mắc bệnh và
thực hiện chế độ theo nguyên tắc.
PAGE 22

23. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
Ngoài ra, DIABETES restaurant còn sử dụng loại đường nutrinose trong chế biến
một số món ăn và có thể được thêm vào nước ép để thực khách cảm thấy ngon hơn khi
sử dụng các loại thực phẩm của nhà hàng.
Dưới đây là hình ảnh một số loại nước ép và trái cây mà nhà hàng sẽ sử dụng bao
gồm:
Nước ép dưa chuột, cà chua, khổ qua, chanh, bí đao, cà rốt, sữa đậu nành, dưa
đắng, nước từ rau bina và còn nhiều loại nước ép khác phù hợp để hạn chế và ngăn ngừa
sự phát triển của bệnh.
Và một số loại trái cây phù hợp được cung cấp theo mùa như đu đủ, ổi, bưởi da
xanh, cam, thanh long, lê, cóc, dưa hấu… đây là những loại trái cây cực kì tốt trong chế
độ ăn uống của người tiểu đường và sẽ được cung cấp với lượng và tỷ lệ thích hợp.
PAGE 23

24. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
- Dịch vụ cung cấp:
Ngoài việc nhận được các loại thực phẩm với khẩu phần và tỷ lệ phù hợp, khách
hàng có thể được sử dụng dụng cụ đo đường huyết miễn phí tại nhà hàng, qua đó có thể
biết được lượng đường trong máu ở ngưỡng nào để có thể điều chỉnh lại cách thức sinh
hoạt và kết hợp với tập thể dục và nhiều biện pháp khác để hạn chế sự phát triển của
bệnh. Đặc biệt, vào ngày cuối tuần của tháng, nhà hàng sẽ tổ chức các buổi trò chuyện
thân mật để khách hàng có thể gặp gỡ các chuyên gia và bác sĩ trong lĩnh vực bệnh tiểu
đường, cùng trò chuyện và chia sẻ những vấn đề liên quan đến bệnh, từ đó có thể nâng
cao sự hiểu biết và nhận thức của bản thân về bệnh tiểu đường.
Thông qua nhân viên được đào tạo bài bản, chuyên nghiệp và thái độ nhiệt tình,
chu đáo cùng với những bản nhạc không lời nhẹ nhàng mà sâu lắng của chúng tôi sẽ
giúp khách hàng tận hưởng được bầu không khí thoải mái khi đến với nhà hàng.
2. Chiến lược marketing
Khách hàng mục tiêu: Khách hàng trên 40 tuổi thuộc tầng lớp trung lưu không
phân biệt giới tính, sống ở khu vực thành thị trên địa bàn Đà Nẵng, lợi ích khách hàng
tìm kiếm là mong muốn sử dụng được những sản phẩm thực sự tốt cho sức khỏe dựa
trên chế độ ăn uống hợp lí để có khả năng hạn chế, ngăn chặn và phòng ngừa được bệnh
tiểu đường trong hiện tại và cho tương lai.
PAGE 24

25. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
Chiến lược marketing: marketing tập trung vào phân đoạn thị trường mục tiêu đã
xác định
- Mục tiêu: tập trung nguồn lực và khả năng sử dụng nguồn lực vào một phân
đoạn thị trường cụ thể nhằm giành được một vị trí vững mạnh tại phân đoạn này, nhờ
vào hiểu biết rõ nhu cầu và ước muốn của khách hàng, cung ứng những dịch vụ tạo ra
các sản phẩm phù hợp với khách hàng nhất.
- Định vị: Chiến lược định vị: theo tiêu chí chất lượng và giá trị
Thực hiện hoạt động định vị, công ty tập trung xác định vị trí và hình ảnh của các
dịch vụ mà công ty cung ứng cho khách hàng đó là: khi khách hàng được hỏi đến
thương hiệu thể hiện “sự tin cậy và an toàn trong việc đảm bảo sức khỏe của bản thân và
gia đình” đó là DIABETES restaurant. Vị trí số 1 trong tâm trí khách hàng và sự liên
tưởng hình ảnh thương hiệu của “chất lượng vượt trội” là mục đích địch vị cho các dịch
vụ của công ty.
II. Định giá
1. Định giá sản phẩm
•Căn cứ định giá: Sản phẩm của nhà hàng sẽ áp dụng phương pháp định giá dựa
trên sản phẩm,
Giá bán = Giá thành phẩm + Phí dịch vụ (15% giá thành phẩm) + %lợi nhuận
mong muốn.
Bảng giá đề xuất
Tên thức uống Giá bán
Các loại món ăn
60.000/1món đến 200.000/1
món
Các loại nước ép 40.000/ly đến 70.000/ly
Các loại thức uống khác (cà phê, sữa,
nước lọc…)
Dao động từ 20.000/ly đến
40.000/ly
Đến với nhà hàng khách hàng có thể sử dụng hoặc là thức uống từ các loại nước
ép hoặc nước nấu từ rau, quả phơi khô, hoặc là chỉ sử dụng các loại thức ăn thì sẽ áp
dụng mức giá như đã nêu trên
Ngoài ra, khách hàng đến với nhà hàng có xu hướng sử dụng tích hợp gồm cả món
ăn và đồ uống với tỷ lệ nhiều hơn và việc áp dụng mức giá sẽ được tính bằng cách cộng
hai sản phẩm này.
2. Chiến lược điều chỉnh giá và thay đổi giá
PAGE 25

26. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
Phân biệt theo đối tượng khách hàng, Chiến lược giảm giá vào các dịp đặc biệt sẽ
được công ty sử dụng.
 Chiến lược phân biệt theo đối tượng khách hàng: Đối với những khách
hàng thường xuyên của nhà hàng, sẽ được hưởng những ưu đãi đặc biệt của nhà hàng
dành tặng cho thực khách trung thành, và xem như để chúng tôi bày tỏ lòng biết ơn khi
đã dành tình cảm chân thành và yêu quý nhà hàng trong thời gian dài.
 Chiến lược giảm giá và dịp đặc biệt: Vào các dịp đặc biệt lượng khách
hàng thường khá đông nhưng để mang lại một hình ảnh tốt trong tâm trí khách hàng thì
quán cũng quyết định sẽ có một số đợt giảm giá làm tăng chất lượng hình ảnh của quán
trong tâm trí khách hàng.
III. Quảng cáo và truyền thông
1. Quá trình truyền thông
- Người gởi: Công ty TNHH DIABETES restaurant.
- Nội dung: Nhà hàng hướng đến người tiểu đường và những khách hàng mong
muốn phòng ngừa và hạn chế sự phát triển của bệnh thì nhà hàng của chúng tôi là một
sự lựa chọn tuyệt vời mà khách hàng không thể bỏ qua. Đến với chúng tôi, thực khách
sẽ được cảm nhận một phong cách phục vụ chuyên nghiệp, đẳng cấp và nhận được sự
quan tâm, hướng dẫn nhiệt tình, phục vụ chu đáo của đội ngũ nhân viên nhà hàng được
đào tạo bài bản, cùng với thưởng thức nhiều món ăn và các loại nước ép đa dạng phong
phú được chế biến theo tỷ lệ và khẩu phần phù hợp với nguyên tắc trong chế độ ăn uống
của người tiểu đường.
- Kênh truyền thông: Thông qua quảng cáo với nhiều hình thức.
- Người nhận: Khách hàng mục tiêu ( những khách hàng đã nêu ở trên), mọi đối
tượng khách hàng có nhu cầu đến với nhà hàng.
- Hiệu quả: Được đánh giá qua lượng khách đến với nhà hàng.
2. Quảng cáo
Lựa chọn phương tiện quảng cáo:
•Quảng cáo trên phương tiện truyền thông: Đây là cách nhanh nhất và truyền đạt
đến với nhiều khách hàng nhất. Để giới thiệu mô hình kinh doanh mới đến với mọi
khách hàng. Vậy nên công ty sẽ đầu tư khoảng lớn để quảng cáo trên tivi, đài phát
thanh. Trước hết là đài DVTV và DRT của Đà Nẵng thông qua hình thức insert logo và
chạy chữ cùng với lựa chọn khung giờ phù hợp và sừ dụng panel, phát ngay sau hình gạt
PAGE 26

27. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
quảng cáo hoặc mời xem tiếp chương trình. Ngoài ra, tiến hành quay clip giới thiệu mô
hình bán lên các trang mạng xã hội như Youtube, Facebook hay Twitter.
•Truyền miệng: những ảnh hưởng từ truyền thông cá nhân, hay nhóm như gia
đình, câu lạc bộ, tổ chức tham gia,… ngày càng trở nên mạnh mẽ trong tiêu dùng của
khách hàng. Tương tự, với những khách hàng thuộc tầng lớp trên thì sự ưu tiên cho
những sản phẩm thể hiện được “sự khác biệt” của họ, đặc biệt được tư vấn bởi những
thành viên trong nhóm như câu lạc bộ, hay hội giải trí,… được đặt lên hàng đầu. Hơn
nữa, dịch vụ công ty cung ứng tạo ra sản phẩm cuối cùng hướng tới việc mang lại giải
pháp an toàn để bảo vệ sức khỏe. Do đó, càng được sự truyền thông qua kênh này thì sự
tin cậy, và an toàn sẽ tăng cao.
Việc khách hàng có thể giúp chúng tôi tìm kiếm thêm khách hàng là điều đương
nhiên. Muốn được như vậy chính sách chăm sóc khách hàng phải được quan tâm đặc
biệt. Làm cho họ cảm thấy vui vẻ và hài lòng khi đến với quán.
•Internet: Chúng tôi sẽ thiết kế wedsite riêng có thể liên kết trang với các trang
mạng xã hội khác.
Chức năng của trang wed công ty: Http://www.DIABETESrestaurant.com.vn
 Cung cấp các thông tin về sản phẩm cũng như giá sản phẩm hiện tại (hình
ảnh thực…), những thông tin về giảm giá,…
 Đặt bàn trực tuyến.
 Ghi nhận thông tin phản hồi về cách phục vụ, khẩu vị món ăn,…
 Đăng ký các buổi trò chuyện hay tham dự hội thảo cùng chuyên gia.
 Những bài viết cùng những kiến thức về bệnh tiểu đường mà mọi người có
thể được cập nhật từ wedsite.
 Khách hàng có thể để lại các lời nhắn hay tham gia bình luận hoặc chia sẻ
về những vấn đề liên quan đến bệnh tiểu đường, chúng tôi sẽ đảm bảo phản hồi lại
khách hàng nhanh nhất có thể thông qua kiến thức và kinh nghiệm mà chúng tôi đã tích
lũy được hoặc có thể hỏi ý kiến các chuyên gia, bác sỹ để có thể feedback lại với khách
hàng.
•Couche: Khi mới đưa sản phẩm mới xâm nhập vào các thị trường thì chúng tôi sẽ
phát couche tại các trung tâm khám tư nhân thuộc chuyên khoa tiểu đường hoặc tại khoa
tiểu đường thuộc bệnh viện Đà Nẵng. Ngoài ra, chúng tôi sẽ tiến hành liên kết với các
PAGE 27

28. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
trung tâm, phòng khám của khoa tiểu đường trên địa bàn Đà Nẵng, để khi khách hàng
cùng người thân đến khám bệnh đều nhận được couche giới thiệu về nhà hàng.
IV. Phân phối
Sản phẩm của công ty được phân phối tại nhà hàng. Địa điểm nằm trên tuyến
đường Lê Duẩn. Nơi thuận tiện cho đi lại và địa thế cực kì hút khách, đây là tuyến
đường chính và nằm ở trung tâm thành phố, nơi đông người qua lại và cũng là nơi giao
thoa của nhiều trục đường lớn trong thành phố. Khách hàng có thể dễ dàng tìm kiếm đến
nhà hàng vì đây là con đường nổi tiếng của Đà Nẵng.
PHẦN 4: KẾ HOẠCH SẢN XUẤT
I. Vị trí địa lý
1. Các yếu tố liên quan đến thị trường
- Thị trường mục tiêu: Như đã trình bày trong những phần trước, để chọn địa điểm
làm nơi tọa lạc của nhà hàng không phải là một việc dễ dàng, trong khi với loại hình
kinh doanh nhà hàng đặc thù, việc chọn vị trí là một trong những yếu tố quyết định sự
thành bại cho doanh nghiệp. Một vị trí đẹp sẽ là một điều lí tưởng để thu hút khách,
phần lớn khi bước vào một nhà hàng, ấn tượng đầu tiên của đa số thực khách phải là nơi
tọa lạc của nhà hàng, nó sẽ tạo nên điểm nhấn và ấn tượng trong lòng khách hàng, có thể
đây là một nơi dễ dàng tiếp cận mà khách hàng không phải bỏ ra quá nhiều công sức để
tìm kiếm địa điểm, hoặc là một nơi với giao thông quá tiện lợi, có những cảnh đẹp, làm
cho thực khách cảm thấy ngon miệng hoặc tinh thần thoải mái thư giãn hơn khi đến với
nhà hàng.
- Vị trí đối với nhà cung cấp: Nhà cung cấp cho quán chủ yếu là các cửa hàng trái
cây hoặc thực phẩm tươi sống tại các chợ, đối với việc mua các loại hải sản, chúng tôi
sẽ tiến hành thương lượng và đàm phán với hộ dân bên biển Phạm Văn Đồng để họ sẽ
chịu trách nhiệm vận chuyển đến nhà hàng… Công ty sẽ cố gắng liên kết với nhiều nhà
cung cấp để hạn chế khả năng thương lượng của họ trong việc mua rau quả hoặc thực
phẩm khác, nhưng đối với việc thu mua hải sản, chúng tôi đã thiết lập được sẵn mối
quan hệ dựa trên lợi thế quen biết với các chủ hộ bên biển nên công việc này sẽ dễ dàng
hơn rất nhiều.
2. Các yếu tố hữu hình
- Yếu tố giao thông vận tải: Giao thông ngày càng được cải thiện, hầu như từ khâu
cung ứng các nguyên vật liệu cho đến cách mà khách hàng có thể đến được quán không
bị ảnh hưởng quá nhiều bởi yếu tố giao thông.
PAGE 28

29. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
- Chi phí xét theo trọng lượng tương đối: Một số nguyên vật liệu để làm nên thức
ăn và đồ uống của nhà hàng không thể bảo quản được lâu như các loại trái cây, rau hoặc
đảm bảo nhà hàng sẽ luôn cung cấp những thực phẩm tươi sống nên chúng tôi quyết
định mua theo từng ngày tại các chợ sau khi đã tiến hành đánh giá theo phương pháp
cho điểm theo trọng số, không đặt mua số lượng quá nhiều sẽ gây khó khăn trong việc
bảo quản nguyên vật liệu.
 Chính vì vậy, sau khi tiến hành nghiên cứu và phân tích, chúng tôi đã
quyết định chọn địa điểm tại tuyến đường Lê Duẩn, một vị trí lý tưởng mà không phải ai
khi nhập cuộc vào ngành này cũng đều có thể thuê/mua được. Tận dụng lợi thế nhận
được sự hỗ trợ từ gia đình, nên mức giá thuê trên tuyến đường này của chúng tôi sẽ rẻ
hơn rất nhiều so với những người khác, điều này giúp giảm bớt một phần chi phí đầu tư
ban đầu của công ty. Đây là một trong những trục đường chính nằm ở trung tâm thành
phố với đông người qua lại, rất nhộn nhịp và sôi động, và cũng là nơi giao thoa của
nhiều trục đường lớn của thành phố và khách hàng sẽ dễ dàng tiếp cận với nhà hàng mà
không phải dành quá nhiều thời gian công sức tìm kiếm. Bên cạnh đó, việc vận chuyển
nguyên vật liệu từ các đối tác cung ứng đến nhà hàng cũng sẽ không quá khó khăn.
II. Hoạt động kinh doanh
1. Số giờ làm việc
Quán sẽ mở cửa từ 6h sáng đến 23h đêm. Thời gian hoạt động 17 giờ đồng hồ.
 Quán sẽ gồm một bếp trưởng và hai phụ bếp, những hoạt động chính để
tạo ra thành phẩm cung cấp cho khách hàng sẽ được bếp trưởng chế biến trước và khi
khách hàng order, phụ bếp sẽ tiến hành bày biện và trang trí thức ăn và chuyển cho nhân
viên phục vụ để mang đến cho thực khách. Một quá trình liên tục sẽ được thực hiện lặp
lại.
 Nhà hàng sẽ tuyển hai nhân viên pha chế các loại nước ép riêng để đảm
bảo tạo ra sản phẩm với chất lượng tốt nhất, không bị pha trộn với hoạt động nấu nướng
thức ăn.
 Đối với nhân viên văn phòng như quản lí sẽ có mặt tại quán để kiểm tra và
hỗ trợ hoạt động cho quán, và người quản lí cũng chính là người thực hiện dự án này-
chính là tôi.
 Đối với nhân viên phục vụ bao gồm 12nhân viên chia làm 2 ca. Ca sáng 6
người, ca tối 6 người
PAGE 29

30. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
 Ca 1: 6h14h
Ca 2: 15h23h
 Nhà hàng cũng sẽ tuyển hai nhân viên bảo vệ kiêm nhiệm vụ giữ xe, để
khách hàng cảm thấy thoải mái hơn khi đến với nhà hàng chúng tôi. Ngoài ra, nhân viên
vệ sinh với số lượng 2 người chuyên làm nhiệm vụ rửa chén bát và dọn dẹp nhà hàng
vào cuối ngày.
 Công ty hoạt động bình thường trong tất cả các ngày kể cả ngày tết, công
ty sẽ cố gắng phân bổ công việc hợp lí để cho mỗi nhân viên sẽ được nghĩ 1 ngày bất kì
trong tuần và 1 tháng sẽ được nghĩ 4 ngày nhưng công ty thì vẫn hoạt động bình
thường.
2. Thời gian chế biến và phục vụ
Thời gian chế biến tối đa cho một sản phẩm là 10 phút. Với đầu bếp chuyên nghiệp
được thông qua đào tạo bài bản các nhân viên phục vụ nhiệt tình, chu đáo sẽ giúp cho
khách hàng thoải mái trong thời gian chờ đợi. Khơi gợi nói chuyện với khách hàng kết
nối lại mọi người với nhau để có thể giúp khách hàng bớt nhàm chán trong thời gian chờ
đợi.
3. Cơ sở vật chất và cải tiến
Khi lựa chọn tiến hành kinh doanh trong ngành nhà hàng, chúng tôi đã xác định rất
rõ trong việc đầu tư vào cơ sở vật chất để đảm bảo tuân theo những tiêu chuẩn và quy
định của chính phủ, cụ thể như sau:
- Mặt bằng: với lợi thế có sự hỗ trợ từ gia đình, địa điểm được chọn là nơi đặt nhà
hàng sẽ nằm trên địa thế đẹp và khá đắt đỏ so với những nơi khác, công ty đã giảm được
một chi phí đáng kể trong việc thuê mặt bằng kinh doanh.
- Khu vực bếp: đảm bảo đầy đủ các vật dụng cần thiết như dao, đĩa, muỗng, ly,
chén và những loại máy móc, thiết bị cần thiết cho việc chế biến thực phẩm, chắc chắn
mọi thứ phải sẵn sàng cho việc chuẩn bị thực phẩm và cung cấp cho khách hàng trong
thời gian đã định sẵn.
- Trang trí và thiết kế không gian: điểm mấu chốt để mang lại thành công cho công
ty là cách thức bài trí và không gian tạo ra cho khách hàng. Để thực khách có thể cảm
thấy thoải mái, tâm hồn nhẹ nhàng và thưởng thức món ăn ngon hơn, chúng tôi sẽ thiết
kế không gian quán với những màu sắc vàng nhẹ để tạo ra một bầu không khí ấm áp,
thân thiện và gần gũi hơn với khách hàng. Theo các nhà khoa học, nghe nhạc nhẹ trong
PAGE 30

31. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
bữa ăn sẽ có lợi cho hệ tiêu hóa. Biết được lợi ích của âm nhạc, nhiều bệnh viện, nhà trị
liệu, hoặc Spa đã sử dụng âm nhạc như liệu pháp chữa trị. Cơ thể hầu như tiếp nhận triệt
để mọi tác động của âm nhạc, từ hệ thần kinh, hệ tiêu hóa, miễn dịch, nội tiết, tim
mạch… Chính vì vậy, nhà hàng sẽ thiết kế dàn âm thanh với những bản nhạc không lời
trữ tình, thực khách sẽ cảm thấy ngon miệng hơn khi vừa thưởng thức món ăn vừa lắng
nghe tiếng nhạc du dương, kích thích hệ tiêu hóa rất tốt.
- Đảm bảo cung cấp đầy đủ điện, nước, điều hòa điều để quá trình sản xuất và
cung cấp dịch vụ được diễn ra liên tục không bị gián đoạn. Ngoài ra, bộ phận quản lí
cũng sẽ được trang bị đầy đủ sổ sách, vật dụng, máy tính,… để nhân viên và quản lí
được làm việc trong một môi trường thoải mái và tiện nghi nhất có thể.
III. Chiến lược và kế hoạch
1. Dự báo nhu cầu thị trường
Đối với loại hình kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng định hướng về sức khỏe, nhu
cầu cũng bị biến động theo mùa vụ. Một số ngày lễ tết nhà hàng có thể đông khách do
lúc này nhu cầu lên cao và khả năng khách hàng sẽ đến với nhà hàng đông hơn những
ngày thường lệ. Đây là những dịp khách hàng có nhiều thời gian rảnh hơn cho gia đình
và người thân. Đòi hỏi phải đáp ứng những nhu cầu lên cao bất thường này. Bên cạnh
đó, những tháng du lịch cũng sẽ giúp mang đến một lượng lớn du khách cho nhà hàng,
bởi vì khi đi xa, con người thường không có nhiều thời gian và cũng không muốn bỏ ra
nhiều công sức cho việc tự chế biến. Vì vậy, DIABESTES restaurant ra đời sẽ đáp ứng
nhu cầu đó của khách hàng, vừa được thưởng thức phong cảnh hữu tình, vừa được
thưởng thức món ngon của Đà Nẵng mà lại không lo về sức khỏe.
2. Lựa chọn nhà cung cấp
a. Lựa chọn thực phẩm để chế biến món ăn
Đánh giá lựa chọn nhà cung cấp các thực phẩm chế biến món ăn:
•Chợ đầu mối:
Địa chỉ : khu chợ tạm đò xu P.Hòa Cường Nam, Q.Hải Châu, TP. Đà Nẵng
Điện thoại: (0511)3643403
•Chợ Cồn:
Địa chỉ : gác 3 Trung tâm thương nghiệp Hùng Vương, P.Hải Châu 1, Q.Hải Châu, TP.
Đà Nẵng
Điện thoại: (0511)3837426
PAGE 31

32. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
•Chợ Hàn
Địa chỉ : Trần Phú, P.Hải Châu 1, Q.Hải Châu, TP. Đà Nẵng
Điện thoại: (0511)3821363
•Siêu thị: Coormart, Lotte mart, Big C.
Các tiêu chí để đánh giá: giá cả, chất lượng, mức độ sẵn sàng, danh tiếng, phong
phú, thuận tiện.
Trọng
số
Chợ
đầu mối
Chợ
Cồn
Chợ
Hàn
Siêu thị
Giá cả 0.2 10 9 9 7.5
Chất
lượng
0.3 7.5 8 8 9
Mức
độ sẵn sàng
0.2 8.5 9 8.5 9
Phong
phú
0.2 9.5 9 8.5 8
Thuận
tiện
0.1 7 10 8 9
Tổng 1 8.55 8.8 8.4 8.5
Căn cứ vào các tiêu chí tôi đưa ra làm định hướng cho việc lựa chọn nhà cung cấp
và theo phương pháp cho điểm, chúng tôi quyết lựa chọn Chợ Cồn làm nơi để cung ứng
thực phẩm được sử dụng để chế biến các món ăn trong nhà hàng. Ngoài ra, một số sản
phẩm khác liên quan chúng tôi sẽ lựa chọn một số nhà cung ứng khác trong số các nhà
cung ứng đã trình bày ở phần trên để thu mua nguyên vật liệu. Ví dụ: chúng tôi sẽ chọn
các siêu thị để mua đường Nutrinose, vì đây là sản phẩm dễ dàng tìm thấy ở siêu thị hơn
so với nơi khác và có thể xác định rõ nguồn gốc của nó.
b. Lựa chọn hải sản tươi sống
Như đã trình bày khái quát ở những phần đầu, riêng đối với việc lựa chọn hải sản,
chúng tôi sẽ liên hệ với một dân bên biển Phạm Văn Đồng, hướng Bãi Bụt, Sơn Trà làm
nhà cung cấp hải sản tươi sống cho nhà hàng dựa vào lợi thế chúng tôi đã quen biết và
thiết lập được mối quan hệ thân thiết với đối tác từ trước đó, nên chất lượng, giá cả hay
mức độ sẵn sàng hoàn toàn đáng tin cậy.
3. Những vấn đề pháp luật và quy tắc
PAGE 32

33. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
Kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng, chúng tôi phải đối mặt với rất nhiều vấn đề
liên quan đến vị trí của nhà hàng, vệ sinh an toàn thực phẩm và nhiều hoạt động khác
liên quan, việc tuân thủ các quy định của pháp luật là điều tất yếu để đảm bảo thực
khách có thể cảm thấy thoải mái và an toàn khi đến với nhà hàng. Khi đảm bảo được
những quy định đưa ra cũng chứng tỏ tính hợp pháp cũng như đảm bảo độ an toàn cho
người sử dụng sản phẩm và dịch vụ. Một số văn bản quy định trong ngành nhà hàng mà
chúng tôi tìm hiểu như là:
Căn cứ Luật tổ chức Hội đồng nhân dân và Ủy ban nhân dân ngày 30
tháng 6 năm 1989,
Căn cứ Nghị định số 17/CP ngày 23/12/1992 của Chính phủ về việc quản lý các ngành
nghề kinh doanh đặc biệt, Căn cứ yêu cầu sắp xếp hoạt động kinh doanh của các thành
phần kinh tế trên cơ sở pháp luật, bảo đảm trật tự xã hội, vệ sinh, văn hóa trong lĩnh vực
kinh doanh khách sạn, nhà trọ, nhà hàng, cửa hàng ăn uống trên địa bàn thành phố,
Xét đề nghị của Giám đốc Sở Thương mại thành phố. Cụ thể các quyết định được thực
thi trong lĩnh vực nhà hàng như sau:
Điều 4: Điều kiện về cơ sở vật chất
Nhà hàng là nơi kinh doanh ăn uống được xây dựng kiên cố, thiết kế và trang trí
phù hợp với nếp sống văn minh, lành mạnh.
Có chế độ ánh sáng đầy đủ theo quy định của thành phố, trang trí, có thiết bị âm
thanh, phòng ăn và nơi chế biến thức ăn đảm bảo các tiêu chuẩn về mỹ thuật, trang nhã,
văn minh lành mạnh, vệ sinh và các quy định về phòng cháy, chữa cháy.
Các vách ngăn trong nhà hàng dành cho từng bàn (nếu có) phải bằng kính trong
suốt, dễ nhìn.
Điều 10: Nhà hàng, cửa hàng ăn uống.
Tổ chức hay cá nhân được cấp phép kinh doanh nhà hàng, cửa hàng ăn uống phải
chấp hành các quy định sau :
10.1- Đăng ký qui mô kinh doanh tính theo số bàn thường xuyên và theo số bàn
phục vụ không thường xuyên.
10.2- Chấp hành đầy đủ các quy định của pháp luật về vệ sinh thực phẩm, vệ sinh
môi trường, phòng cháy chữa cháy, ánh sáng, các quy định về trật tự giao thông, an toàn
công cộng và các quy định khác của Nhà nước về kinh doanh nhà hàng, quán ăn bình
dân, quán cà phê giải khát.
PAGE 33

34. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
10.3- Triệt để ngăn cấm hành khất và những người có bệnh truyền nhiễm như cùi,
lao, bịnh ngoài da, lai vãng đến nhà hàng, cửa hàng.
10.4- Giá biểu các thức ăn uống phải được niêm yết nơi thực khách dễ nhìn thấy
nhất trong nhà hàng, cửa hàng ăn uống.
10.5- Các nhà hàng, cửa hàng ăn uống được phép sử dụng một số tiếp viên (cả nam
và nữ). Nhà hàng, cửa hàng ăn uống phải lập danh sách tiếp viên đính kèm :
- Lý lịch có xác nhận của chính quyền cấp phường, xã nơi cư trú.
- Giấy chứng nhận hạnh kiểm của chính quyền cấp phường, xã nơi cư trú.
- Giấy chứng nhận sức khỏe do cơ quan y tế cấp.
- Hợp đồng lao động ký kết giữa nhà hàng, cửa hàng ăn uống với các tiếp viên.
Sau khi được cấp phép, danh sách này được ghi vào sổ có đăng ký tại công an
phường, xã nơi kinh doanh nhà hàng, cửa hàng ăn uống và phải báo các thay đổi về
danh sách tiếp viên cho cơ quan công an sở tại (nếu có)
PHẦN 5: NHÓM QUẢN LÝ
I. Xây dựng cơ cấu tổ chức doanh nghiệp
1. Sơ đồ tổ chức
Do công ty mới mở nên cơ cấu tổ chức còn đơn giản để giảm thiểu các cấp bậc
quyền hành, dễ dàng cho việc kiểm soát và ra quyết định.
PAGE 34
Nhân viên
bếp
Giám đốc
Nhân viên
vệ sinh
Nhân viên
phục vụ
Nhân viên pha
chế nước ép
Nhân viên
bảo vệ

35. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
2. Chức năng nhiệm vụ các phòng ban
Giám đốc của công ty chính là tôi người làm ra đề án này.
 Giám đốc: là người phụ trách chung, chịu trách nhiệm điều hành toàn bộ
hoạt động của Công ty, kiểm soát và theo dõi các hoạt động làm việc hỗ trợ với các
nhân viên xử lý các tính huống phát sinh trong quá trình hoạt động của nhà hàng. Chịu
trách nhiệm cho các hoạt động trong kế hoạch nhân sự bao gồm tuyển dụng nhân viên
và trả lương cho họ hay đào tạo, khen thưởng,…
 Nhân viên pha chế: là người phụ trách việc pha chế ra các loại thức uống
phục vụ cho khách. Được tuyển dụng một cách chặt chẽ với những yêu cầu phải là
người cẩn thận, cách thức pha chế các loại nước ép sẽ được hướng dẫn cụ thể bởi giám
đốc, người thực hiện dự án.
 Nhân viên phục vụ: là người chịu trách nhiệm ghi nhận yêu cầu của khách
và phục vụ cho khách. Ngoài ra nhân viên phục vụ là người cực kỳ quan trọng với nhà
hàng. Người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, trò chuyện với họ, mang họ đến gần hơn
với sản phẩm và dịch vụ mà nhà hàng cung cấp, từ đó có thể tiếp nhận được phản ứng
của họ về nhà hàng, và thay đổi sao cho phù hợp với mong muốn của đa số khách hàng.
Cũng qua họ có thể kết nối mọi người lại với nhau mang giá trị mà nhà hàng mong
muốn mang đến cho mọi người.
 Nhân viên vệ sinh: là người chịu trách nhiệm chính trong việc vệ sinh của
quán. Từ không gian quán đến khu vệ sinh của quán. Ngoài ra họ còn hỗ trợ trong việc
dọn rửa ly tách chén bát để phục vụ nhanh chóng cho khách hàng.
 Nhân viên bảo vệ: người chịu trách nhiệm chính trong việc bảo vệ tài sản
của khách hàng như mũ bảo hiểm, và hướng dẫn nơi đỗ xe ô tô hợp lí tránh gây ra sự
ách tắt giao thông và ảnh hưởng xung quanh, ngoài ra, có trách nhiệm dắt và sắp xếp xe
gắn máy hợp lí để không làm trầy xướt xe của khách hàng.
II. Kế hoạch nhân sự
1. Hoạch định
Các công việc chính của công ty lúc khởi nghiệp là hình thành một cơ cấu tổ chức
đảm nhận được việc phục vụ khách hàng, tiến hành việc mua sắm trang thiết bị sản xuất,
tổ chức đội ngũ nhân viên sản xuất và duy trì hoạt động, xúc tiến các hoạt động cổ động,
truyền thông, quảng cáo nhằm thu hút sự quan tâm, chú ý của khách hàng. Để thực hiện
tốt các khâu cơ bản đó thì cần có các bộ phận chức năng chuyên trách đảm nhiệm. Do
PAGE 35

36. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
chi phí đầu tư ban đầu còn hạn hẹp, quy mô của doanh nghiệp còn nhỏ nên việc tổ chức
còn đơn giản, công ty sẻ được tổ chức với 1 giám đốc, và các nhân viên cấp dưới hỗ trợ
cho việc hoạt động của quán.
2. Dự báo nguồn nhân lực tại từng vị trí, từng công việc:
Từ đánh giá nhu cầu và dựa trên mục tiêu hoạt động, quy mô và ngành nghê kinh
doanh dịch vụ nhà hàng nên nhân sự là điều quan trọng và cần được chú trọng. Nhất là
khi nhân sự sẽ làm nên thành công của quán.
Nhu cầu nhân sự của công ty là :
•1 Giám đốc công ty kiêm điều phối viên1 nhân viên kế toán.
•2 nhân viên pha chế, 1 đầu bếp chính và 2 phụ bếp.
•2 nhân viên vệ sinh và 2 nhân viên bảo vệ.
•12 nhân viên phục vụ khách hàng theo ca.
III. Phân tích công việc doanh nghiệp
1. Bảng mô tả công việc
 Nhân viên pha chế
Chức danh NV pha chế Thời gian làm viêc
Bộ phận Tại phòng bếp Chia theo ca_8 tiếng/ca
Quản lý trực tiếp Giám đốc Có ngày nghĩ
- Mục đích công việc: Pha chế các loại nước ép theo hướng dẫn của giám đốc.
- Nhiệm vụ cụ thể:
STT Nhiệm vụ Khái quát công việc Yêu cầu
1 Chế biến các đồ uống
theo tiêu chuẩn và
đảm bảo vệ sinh an
toàn thực phẩm.
Nhận các yêu cầu của
khách hàng về các
loại thức uống.
Tiến hành pha chế
theo công thức đã
được hướng dẫn.
Kiểm ra lại trước khi
phục vụ khách
Đảm bảo theo đúng nguyên tắc
trong quy trình phục vụ về thẩm
quyền ký, số lượng…
Đúng theo định lượng, đã quy
định sẵn, đây là điều bắt buộc vì
phải theo nguyên tắc ăn uống
dành cho người tiểu đường.
Kiểm tra chất lượng, số lượng,
chủng loại.
Hiểu rõ về thực đơn, các món ăn
của quầy hàng.
PAGE 36

37. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
2 Chuẩn bị vào ca và
giao ca
Kiểm tra các nguyên
vật liệu đầu vào,
Giao đầy đủ thông tin
và số lượng cho ca
sau,
Thu xếp các dụng cụ
làm việc,
Báo cáo số lượng cuối
ca theo quy định.
Xem số lượng có đủ để phục vụ
không, để yêu cầu chuyển đến
ngay.
3 Vệ sinh cá nhân Tác phong chuyên
nghiệp, quần áo tư
trang gọn gàng, sạch
sẽ
Tránh tình trạng phục
vụ khách trong điều
kiện ốm đau, cảm
cúm
Mặc trang phục chế biến dành
riêng cho người chế biến.
Nếu có biểu hiện sức khỏe không
tốt thì phải báo cáo ngay với
quản lý để xin nghỉ.
5 Báo cáo với quản lí
để điều thêm người
khi cần thiết
Khi khách đến quá
đông thì báo cho quản
lý để hỗ trợ.
6 Báo cáo và bàn giao
công việc
Báo cáo với quản lý
tất cả các sự cố xảy ra
trước và sau khi giao
ca.
Giao lại cho ca sau
theo dõi
Bàn giao ca phải đầy đủ thông tin
và có mối liên kết chặt chẽ với
nhân viên ca trước và quản lí.
- Bản tiêu chuẩn công việc:
• Nam/ Nữ tuổi trên 20.
•Thân thiện, hòa nhã với khách hàng
•Có kinh nghiệm ở vị trí tương đương
•Vui vẻ, hòa đồng trong công việc và phải là người rất cẩn thận.
•Trung thực, đúng giờ và có kỷ luật tốt trong công việc.
 Nhân viên bếp
PAGE 37

38. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
•Bếp trưởng
Chức danh Nhân viên chế biến thực phẩm Thời gian làm việc
Bộ phận Tại bếp Toàn thời gian
Quản lý trục tiếp Giám đốc Có ngày nghĩ
- Mục đích công việc: chuyên chế biến các món ăn theo khẩu phần và tỷ lệ mà
giám đốc và bếp trưởng đã thảo luận và thống nhất cùng nhau.
- Nhiệm vụ cụ thể:
Stt Nhiệm vụ Khái quát công việc Yêu cầu
1. Chế biến các thức
ăn theo tiêu chuẩn
và đảm bảo vệ sinh
an toàn thực phẩm.
Nhận các yêu cầu của
khách hàng
Tiến hành chế biến theo
công thức đã thảo luận.
Kiểm ra lại trước khi
phục vụ khách
Đảm bảo theo đúng nguyên tắc
trong quy trình phục vụ về thẩm
quyền ký, số lượng…
Đúng theo định lượng, đã quy định
sẵn, đây là điều bắt buộc vì phải
theo nguyên tắc ăn uống dành cho
người tiểu đường.
Kiểm tra chất lượng, số lượng,
chủng loại.
Hiểu rõ về thực đơn, các món ăn
của quầy hàng.
2. Vệ sinh cá nhân Tác phong chuyên
nghiệp, quần áo tư
trang gọn gàng, sạch sẽ
Tránh tình trạng phục
vụ khách trong điều
kiện ốm đau, cảm cúm
Mặc trang phục chế biến dành
riêng cho người chế biến.
Nếu có biểu hiện sức khỏe không
tốt thì phải báo cáo ngay với quản
lý để xin nghỉ.
3. Bàn giao thức ăn
cho nhân viên phục
vụ.
Chuyển thức ăn đã
được chế biến cho phụ
bếp để trang trí và bày
ra đĩa.
4. Tiếp nhận các
thông tin phản hồi
từ khách hàng
thông qua nhân
viên phục vụ
Nhận những thông tin
phản hồi về thực phẩm
thông qua nhân viên
phục vụ
Biết lắng nghe, khôn khéo trong
giải quyết vấn đề và bàn bạc thảo
luận lại với giám đốc để có thể
điều chỉnh việc chế biến hợp khẩu
vị khách hàng hơn.
PAGE 38

39. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH
4 Báo cáo công việc Báo cáo với quản lí khi
đi làm và báo cáo kiểm
tra công việc khi kết
thúc việc làm trong
ngày
Yêu cầu thông tin đầy đủ để tiện
theo dõi cuối tháng.
- Bản tiêu chuẩn công việc:
•Có kĩ năng chuyên môn cao, đã được đào tạo nghiệp vụ bài bản.
•Nam nữ tuổi từ 25 đến 40 có kinh nghiệm nhiều năm làm việc tại vị trí tương
đương.
•Trung thực, khôn khéo xử lý vấn đề và tính huống, đáng tin cậy, vui vẻ, hoạt bát.
Biết lắng nghe, tôn trọng ý kiến của người khác.
•Bình tĩnh, khỏe mạnh, khả năng làm việc trong nhiều giờ liền.
•Phụ bếp:
Chức danh Nhân viên phụ bếp Thời gian làm việc
Bộ phận Tại phòng bếp Theo ca _ 1 ca 8 tiếng
Quản lý trục tiếp Giám đốc Có ngày nghĩ
- Mục đích công việc: phụ giúp bếp trưởng trong việc bày trí thức ăn và có thể
giúp đỡ cho nhân viên pha chế khi có nhu cầu.
- Nhiệm vụ cụ thể:
STT Nhiệm vụ Khái quát công việc Yêu cầu
1 Nhận yêu cầu của
nhân viên phục vụ và
chuyển cho bếp
trưởng
Tiếp nhận yêu cầu của khách
hàng thông qua nhân viên
phục vụ và chuyển đến cho
bếp trưởng.
Vui vẻ khi tiếp nhận yêu
cầu từ nhân viên phục vụ.
2. Nhận sản phẩm đã
chế biến và bày ra
dĩa
Tiếp nhận thành phẩm từ bếp
trưởng và sắp xếp, bày trí ra
dĩa.
Cẩn thận từng chi tiết,
không để thực phẩm dính
ra rìa dụng cụ đựng thực
phẩm.
3. Bàn giao thức ăn cho
nhân viên phục vụ.
Chuyển thức ăn đã được trang
trí cho nhân viên phục vụ.
4 Báo cáo công việc Báo cáo với quản lí khi đi làm
và báo cáo kiểm tra công việc
Yêu cầu thông tin đầy đủ
để tiện theo dõi cuối
PAGE 39