1. Onderzoek, Advies en Training
Category Management
in de foodservice sector
Een exclusief programma
van EFMI Business School en Foodstep

2. EFMI Business School
EFMI Business School is in de afgelopen jaren Het EFMI heeft twee kernactiviteiten:
uitgegroeid tot een toonaangevend academisch 1. Kennisontwikkeling (onderzoek)
kennisinstituut in de Nederlandse levens- 2. Kennisoverdracht (opleidingen)
middelensector.
Kennisontwikkeling
Het EFMI is in 1997 opgericht aan de Erasmus
De kennisontwikkeling van het EFMI vindt plaats
Universiteit Rotterdam. In eerste instantie
in de vorm van algemeen onderzoek naar
richtte het EFMI zich op beleidsonderzoek in
beleidsrelevante managementthema‟s van bedrij-
de food sector, later kwamen daar ook diverse
ven uit de foodsector. Jaarlijks publiceert het
managementopleidingen en incompany trai-
EFMI minimaal vijf beleidsrapporten voor de food
ningen bij.
sector.
Sinds juni 2007 is het EFMI een zelfstandige
business school, die gelieerd is aan de Kennisoverdracht
Rijksuniversiteit Groningen. Het EFMI maakt Naast kennisontwikkeling beschouwt het EFMI
vanuit die positie universitaire kennis toegan- het overdragen van kennis en inzichten als een
kelijk voor bedrijven uit de food sector. belangrijke taak. Het EFMI organiseert diverse
managementopleidingen die volledig afgestemd
Het EFMI houdt kantoor op Buitenplaats De zijn op de kennisbehoefte en persoonlijke groei-
Heiligenberg in Leusden. Deze mooie, centraal doelstellingen van managers uit de food sector.
gelegen locatie met een rijke historie biedt Het programma „Category Management in de
uitstekende opleidingsfaciliteiten voor het foodservice sector´ is door EFMI Business School
EFMI en de vele deelnemers aan de executive in samenwerking met Foodstep speciaal
programma‟s. ontwikkeld voor bedrijven die opereren in de out-
of-home markt.
Kennisvisie van EFMI Business School
De kennis, voortkomend uit EFMI-studies over
marktontwikkelingen en managementthema‟s, vormt
een belangrijk bestanddeel van de management-
opleidingen.
Kennisontwikkeling
De EFMI-managementopleidingen leveren op hun
beurt weer veel feedback en inzichten op die Kennisoverdracht
belangrijke input vormen voor het EFMI research
programma.
EFMI Business School | 2

3. Foodstep
Onze Visie: Wij creëren duurzame Onze Waarden: Altijd op zoek naar de
oplossingen door middel van de drie- balans tussen zakenleven en
eenheid onderzoek, training en advies via levenszaken, tussen maatwerk en het
de route van bedenken - bouwen - borgen. collectief, werken wij continu aan onze
Wie: De wereld van eten, drinken en kernwaarden van Professie, Passie, Plezier
slapen, de gehele bedrijfskolom van en Prestatie.
foodservice en foodretail.
Hoe: Met betrokkenheid, specialistische Wij realiseren ons dat wij nooit mogen
kennis & kunde en innovatieve doorslaan op één van onze P's, want
technieken, ondersteund met collectieve hoeveel Passie houden wij als wij onze
initiatieven vanuit een volledig focussen op Prestatie, of hoeveel
netwerkperspectief. Plezier hebben wij als Professie continu de
boventoon voert.
Het leveren van de beste totale oplossing
voor verschillende klantgroepen is de We gaan dus met onze individuele P's
crux. Hierbij trachten wij met onze voor de 8, nooit de 10. Want wij realiseren
diensten en producten zo diep mogelijk ons dat een 8 hard werken is en goed om
binnen de interne klantprocessen onze de verbondenheid te creëren met onze
borging te vinden. De (totaal)oplossing is mensen.
in hoge mate gestandaardiseerd om zo een
hoge mate van operational excellence te
bereiken. Echter zo ver mogelijk
aangepast op de situatie van de klant.
Foodstep realiseert samen met de klant de
beste totaaloplossing. Dit vraagt aan ons
differentiatie en een hoog innovatief
vermogen om u te blijven bedienen en
boeien in ons concept.
Met als ultiem doel het stap voor
stap duurzaam verbeteren van
mensen en organisaties in de
wereld van eten, drinken en slapen. EFMI Business School | 3

4. Category Management programma
Hoewel Category management is ontwikkeld in de jaren negentig door retailers in het
supermarktkanaal, worden de principes achter category management steeds breder toegepast.
De foodservice sector heeft echter haar eigen kenmerken en trends, waardoor deze principes
niet 1-op-1 kunnen worden doorvertaald. Om foodservice bedrijven te voorzien van de juiste
kennis en instrumenten, heeft EFMI Business School in samenwerking met Foodstep het
vijfdaagse programma „Category Management in Foodservice‟ ontwikkeld.
Kennis over Category Management Programmaduur
In het programma „Category Management in de De opleiding bestaat uit 10 dagdelen, verdeeld over vijf
foodservice sector´ staat het verrijken van het collegedagen. Het programma wordt afgerond met een
kennisniveau van de deelnemers centraal. Hierbij ligt de eindopdracht die de teams tijdens de laatste sessie
focus zowel op marktkennis als op de laatste inzichten op presenteren.
het gebied van category management.
Deelnemers
Theorie met veel praktijkvoorbeelden
Een groep bestaat uit ongeveer 20 deelnemers.
In het programma wordt eerst de basiskennis van
Deelnemers aan het programma beschikken over
category management opgefrist. Van daaruit verdiepen
minimaal 2 jaar werkervaring in commerciële functies
de EFMI-docenten die kennis aan de hand van veel
binnen de foodservice en/of de food retail sector.
praktijkvoorbeelden uit zowel in het retail- als het out-of-
Deelnemers aan het programma komen zowel uit
home kanaal. De focus ligt daarbij niet alleen op
handel, industrie als dienstverlenende bedrijven.
Nederland, maar ook op ontwikkelingen in het
buitenland. Daarnaast vertalen we ook relevante
leerervaringen uit andere sectoren naar category Opleidingsdata 2012
management in de foodservice sector.
Dag 1: dinsdag 31 januari
Inspelen op de actuele sectortrends
Dag 2: dinsdag 21 februari
Het programma biedt deelnemers een overzicht van de
trends en ontwikkelingen die de komende jaren van Dag 3: dinsdag 13 maart
invloed zijn op de foodservice sector. Diverse docenten
Dag 4: dinsdag 3 april
gaan met de deelnemers in discussie over de
mogelijkheden om in diverse out-of-home kanalen met Dag 5: dinsdag 24 april
behulp van category management op de gesignaleerde
trends in te spelen.
Locatie: EFMI, Buitenplaats De Heiligenberg, Leusden
KOSTEN
De kosten voor het vijfdaagse EFMI-programma „Category Management in Foodservice‟ bedragen € 2.995,- (excl. btw) per
deelnemer. Deze prijs is inclusief opleidingsmaterialen en -faciliteiten. Leden van EFMI ontvangen een korting van 10% op de
opleidingsprijs.
EFMI Business School | 4

5. Modules van het programma
Dag 1: 31 januari 2012 Dag 2: 21 februari 2012
Thema: Formule Branding en Category Management Thema: Category Tactics
Tijdens de eerste dag beginnen we met een inleiding over de Op dag 2 gaan we dieper in op Category Management. In het
belangrijkste trends in de food sector in het algemeen en de bijzonder de volgende formule-mix elementen:
foodservice sector in het bijzonder.
- Prijsbeleid en het managen van het prijsimago
Vervolgens behandelen we het onderwerp formule branding
- Promotiebeleid
en leren we hoe dit thema in verband staat met category
management en de rol die diverse categorieën innemen. - Assortimentsmanagement
We sluiten de dag af met een uitgebreide inleiding over het - Presentatiebeleid, routing en inrichting
Category Management model, hoe formules category
- Personeel en gastheerschap
management organiseren en de wijze waarop handel en
industrie kunnen samenwerken om de klant nog beter te Bij de behandeling van de diverse thema‟s staat de vraag
kunnen bedienen. voorop hoe we in de praktijk betere beslissingen kunnen
nemen op het gebied van de retail-mix.
Docenten (o.a.): Koen Hazewinkel, Erik Visser en Rien de Koning Docenten (o.a.): Erik Visser, Laurens Sloot en Eline Vrielink
Dag 3: 13 maart 2012 Dag 4: 3 april 2012
Thema: Category Management in de praktijk Thema: Verleiding op de “point-of-purchase”
Tijdens de derde dag behandelen we een praktijkcase op het Op dag 4 staat het gedrag van de klant centraal. „s Ochtends
gebied van category management. Bij deze case kunnen de behandelen we het thema shopping behavior en de mate
teams de kennis van dag 1 en 2 toepassen op een waarin klanten impulsmatig- dan wel planmatig kopen.
praktijksituatie in de foodservice sector.
Tijdens de middagsessie kijken we welke zintuigen de klant
In de middag zal een category management praktijkcase bewust en onbewust gebruikt bij het maken van keuzes en
worden gepresenteerd door een formuleen/of een fabrikant. hoe formules en fabrikanten beter op de zintuigen kunnen
inspelen om bijvoorbeeld de in-store beleving te verbeteren
We sluiten af met een sessie over outlet-activatie en de wijze
en extra verkopen te generen.
waarop formules en fabrikanten hun presentatie richting de
klant kunnen verbeteren.
Docenten (o.a.): Erik Visser, Evelien van Leur en Eline Vrielink Docenten (o.a.): Erik Visser, Art Frickus en Rien de Koning
Dag 5: 24 april 2012
Thema: Verleiding op de winkelvloer
Tijdens de slotsessie presenteren de teams hun visie op de wijze waarop foodservice bedrijven beter kunnen inspelen op de 5
zintuigen van de klant. Diverse formules en assortimentsgroepen worden geanalyseerd en per formule en assortimentsgroep
worden concrete adviezen gepresenteerd.
EFMI Business School | 5

6. Docenten
Erik Visser is managing director van Market2Win. Hij heeft meer dan 20 jaar ervaring in marketing en
commercieel management opgebouwd in industrie en retail onder andere bij AKZO Nobel, Pepsi Foods
International, Ahold en Synovate. Erik ondersteunt B2C bedrijven met het aanscherpen en concreet vertalen van
hun positionering.
Laurens Sloot is oprichter en directeur van EFMI Business School en bijzonder hoogleraar Retail Marketing aan
de Rijksuniversiteit Groningen. Hij verricht praktijkgericht wetenschappelijk onderzoek en publiceert artikelen en
columns in vakbladen en wetenschappelijke tijdschriften. In 2006 promoveerde hij op een
studie naar consumentenreacties bij out-of-stock situaties en artikelsaneringen.
Eline Vrielink werkt als category manager Foodservice bij Beckers Benelux en pioniert daar met category
management in het snackbarkanaal. Op basis van haar ervaringen als formule- en category manager bij Servex en
european channel development manager bij CSM Bakery Supplies Europe voor accounts als Starbucks en
McDonalds schreef zij samen met Rien de Koning het eerste boek over Category management voor Foodservice.
Rien de Koning is mede-auteur van het boek Category Management in Foodservice. Vanuit zijn ervaring bij
Mars, IRI/Symphony en GfK heeft hij diepgaande kennis opgedaan van category management in Retail zowel uit
het perspectief van consument als winkel . Sinds 2005 is de focus marktinformatie in Foodservice, waar nu de
eerste category management trajecten in Foodservice uit voortkomen. Zowel met groothandel en fabrikant als met
eindverbruiker en fabrikant. Rien de Koning is directeur Foodstep.
Evelyn van Leur-Slager is leading partner bij de Category & Trade Company. Zij heeft ruim 20 jaar ervaring in
marketing, trade marketing en sales aan zowel de kant van de industrie als retail. Zij werkte onder andere bij
L‟Oréal, Honig, Koninklijke De Ruijter en Pearle. Evelyn begeleidt zowel leveranciers als retailers om op het gebied
van category management naar een hoger niveau te komen en groei te realiseren.
EFMI Business School | 6

7. Inschrijfformulier
IK SCHRIJF MIJ IN VOOR HET PROGRAMMA „CATEGORY MANAGEMENT IN DE FOODSERVICE SECTOR‟
PERSONALIA
Roepnaam Voorletter(s) M/V
Achternaam Titel
Geboortedatum en -plaats
Hoogst genoten en afgeronde opleiding
Gevolgde relevante cursussen
Aantal jaren werkzaam in de
levensmiddelensector
CONTACTGEGEVENS
Bedrijf
Huidige functie
Adres
Postcode en plaats
E-mail
Telefoonnummer Mobiel
Indien het factuuradres afwijkt van het hierboven ingevulde adres, wordt u verzocht het factuuradres te mailen naar olsthoorn@efmi.nl. Wij
verzoeken u ook om eventuele speciale vereisten vanuit uw bedrijf met betrekking tot de factuur aan te geven.
Inschrijven is mogelijk tot de eerste opleidingsdag van de betreffende opleiding, tenzij het maximum aantal deelnemers al eerder bereikt is. De
deelnamekosten voor dit programma is bedragen € 2.995,- per deelnemer. Een inschrijving kan tot uiterlijk vier weken voor aanvang van de
betreffende opleiding kosteloos worden geannuleerd, daarna wordt € 250,- annuleringskosten in rekening gebracht. Annulering na de start
van een opleiding is niet mogelijk. Het is echter altijd mogelijk om binnen het bedrijf een vervanger aan te wijzen, mits deze persoon aan de
toelatingseisen voldoet.
Door ondertekening van dit inschrijfformulier verklaart betrokkene kennis te hebben genomen van de Algemene Voorwaarden Opleidingen
van EFMI Business School zoals deze gedeponeerd zijn bij de Kamer van Koophandel Gooi-, Eem- en Flevoland onder nummer 24278414.
Tevens verklaart betrokkene kennis te hebben genomen van het Opleidingsreglement. Beide documenten zijn te raadplegen via de website van
het EFMI: www.efmi.nl.
Datum Handtekening
EFMI Business School | 7

8. Meer informatie
INSCHRIJVEN
Inschrijven voor het programma „Category Management
in de foodservice sector‟ kan met behulp van het
inschrijfformulier in deze brochure. Het inschrijf-
formulier kunt u per post of per fax naar EFMI Business
School sturen. U ontvangt van ons een schriftelijke
ontvangstbevestiging.
Let bij het inschrijven op de volgende zaken:
• Inschrijven is mogelijk tot de eerste opleidingsdag,
tenzij het maximum aantal deelnemers al eerder
bereikt is.
• Een inschrijving kan tot uiterlijk vier weken voor
aanvang van het programma kosteloos worden
geannuleerd, daarna wordt € 250,- annulerings-
kosten in rekening gebracht. Annulering na de start
van een opleiding is niet mogelijk.
• Inschrijving vindt plaats met inachtneming van de
Algemene Voorwaarden Opleidingen van het EFMI
(zie www.efmi.nl).
HEEFT U NOG VRAGEN?
Wij hopen dat de informatie u een goed beeld geeft van het programma „Category Management in de foodservice sector‟.
Mocht u vragen en/of opmerkingen hebben, aarzelt u dan niet en neemt u contact met ons op. Wij horen het graag van u!
Dr. Laurens Sloot, directeur
Roeland Olsthoorn, programma manager
EFMI Business School, 033-4229940
EFMI Business School | Buitenplaats De Heiligenberg | Heiligenbergerweg 5 | 3833 AC LEUSDEN
Telefoon 033-4229940 | Fax 033-4229923 | E-mail opleidingen@efmi.nl | Internet www.efmi.nl
EFMI Business School | 8