Hobiyo Tarif Listesi

1
Tarif Listesi Gustavo Galvao ile
Temel Mutfak Teknikler
Gustavo’nun bu kursta anlattığı tüm tariflere ait malzeme listelerini ve
adım adım açıklamaları burada bulabilirsiniz. Tarifleri ve ilgili teknikleri
sanal sınıfta izledikten sonra, dilerseniz bu dökümanı yazıcıdan çıktı alıp,
mutfakta uygulama yaparken kullanabilirsiniz.
Kurutulmuş Domates 1
Patates Püresi 2
Fırında Patates 3
Hash Brown 4
Ispanak Sote 5
Tavuk Suyu 6
Fırında Tavuk 7
Et Suyu 8
Fırında Kuzu Kafes 9
Yavaş Pişen Kuzu İncik 10
Sarımsak ve Kekik Aromalı Biftek 12
Levrek Buğulama 13
Balık Suyu 14
Somon Tava 15
Levrek Tava 16
Hamsi Tava 17
Pirinç Pilavı 18
© 2014 Her hakkı saklıdır. Hobiyo.com

2
KURUTULMUŞ DOMATES
Hazırlama: 10 dk. | Pişirme: 150 dk.
Malzemeler
• 2 kg domates
• 2 yemek kaşığı zeytin yağı
• tuz
• karabiber
Hazırlanışı
Marketten satın aldığınız kurutulmuş domates, normal şartlarda güneş ışığı altında
bekletilerek uzunca bir sürede hazır hale getirilir. Fakat siz de evinizde, göstereceğimiz
yöntemi kullanarak çok daha kısa bir sürede benzer bir sonuç elde edebilirsiniz.
1. Domateslerin sap kısımlarını derince bir kesik ile ayırın.
2. Domatesleri enlemesine ikiye kesip, sulu çekirdekleri (etli kısım değil sadece
arasındaki sulu kısım) parmaklarınızı kullanarak çıkarın.
3. Son olarak bol tuz ve karabiber ile lezzetlendirip, zeytin yağı ekliyoruz ve iyice
karıştırıyoruz.
4. Yağlı kağıt serdiğimiz, genişçe bir fırın tepsisine, domateslerimizi derili kısmı üste
gelecek biçimde sıralıyoruz.
5. Mümkün olan en düşük sıcaklıkta, önceden ısıtılmış fırına yerleştiriyoruz. 100
derecenin üzerine kesinlikle çıkmayın. Amaç pişirmek değil, kurutmak.
6. Yaklaşık 60dk. sonra, terleyen domateslerin tepsiye bıraktığı suyu süzüyoruz.
7. Ve domateslerin buruşan derilerini elimizle ayıkladıktan sonra tekrar fırına veriyoruz.
8. Yaklaşık 30 dk. sonra, domatesleri alt üst edip tekrar fırına veriyoruz. Bu sayede
domateslerin iki yüzü de eşit şekilde kurumuş olacaktır.
9. Yaklaşık 60 dk. sonra domatesler iyice kuruyup, buruşacaklar ve derimsi bir kıvam
alacaklardır. Artık domateslerimizi fırından alabiliriz. Toplamda kurutma işlemimiz
100 derecede 150 dk. civarında sürmektedir. Eğer fırını daha düşük bir sıcaklığa
ayarladıysanız, bu işlem yaklaşık 60 dk. daha, güvenle uzatılabilir. Domatesleri ne
kadar fazla kurutursak, onları saklama ömrü de bir o kadar uzun olacaktır.
10. Hemen kullanmayacaksanız, oda sıcaklığına kadar soğuttuktan sonra domatesleri
hava almayan bir kavanoza aktarabilirsiniz.
11. Zeytin yağı ile üzerlerini kaplarsanız, domateslerin hava ile teması kesileceğinden,
daha uzun süre taze kalacaklardır. Bu haliyle 3-4 hafta kadar buzdolabında
saklayabilirsiniz.
© 2014 Her hakkı saklıdır. Hobiyo.com 1

3
PATATES PÜRESİ
4 Kişilik | Hazırlama: 10 dk. | Pişirme: 30 dk.
Malzemeler
• 3 büyük boy patates
• 1/2 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• tuz
Hazırlanışı
1. Sebze soyucu ile patatesleri soyalım. Siyah nokta ve lekelerin tamamen
temizlendiğine özellikle dikkat edelim.
2. Soyduktan sonra patateslerin kararmasını engellemek için soğuk suda bekletiyoruz.
3. Daha kolay ve eşit bir şekilde pişmelerini sağlamak için patatesleri eşit büyüklükteki
parçalara ayırıyoruz.
4. Bir tencereye alıp, üzerlerini soğuk su ile örtüyoruz.
5. Bol miktarda tuz ekliyoruz.
6. Tencereyi yüksek ateşteki ocağa alıp, kapağını kapatıyoruz.
7. Kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısık ateşe getirip, kapağı kapalı bir şekilde bir
ağır ateşte bir süre daha pişiriyoruz.
8. Hazır olup olmadıklarını bir çatal yardımı ile kontrol edebilirsiniz. Eğer batırdığınızda
patates çatala bir direnç göstermiyorsa, ocaktan alabilirsiniz.
9. Metal bir kevgir yardımı ile tüm suyu iyice süzdükten sonra, tahta bir kaşık
kullanarak, haşladığımız patatesleri, püre haline gelecek şekilde ezerek kevgirden
geçiriyoruz. Bu işlemi patatesler henüz sıcakken yapmanız, işlemi oldukça
kolaylaştıracaktır.
10. Püre haline getirdiğimiz patatesleri, tekrar kısık ateşte ocağa alıp, sütü ve tereyağını
ekliyoruz.
11. Tuz ile lezzetlendirdikten sonra, iyice karıştırıp, püreyi homojen hale getiriyoruz.
12. Karıştırdıktan sonra püre kuru ve mat görünürse, biraz daha tereyağı ekleyebilirsiniz.

4
FIRINDA PATATES
Malzemeler
• 2 kg taze patates
• 1/2 çay bardağı zeytin yağı
• tuz
• karabiber
Hazırlanışı
1. Patatesleri kabukları ile fırınlayacağımız için, bir fırça ile akan suyun altında iyice
temizliyoruz.
2. Orta büyüklükte parçalara ayırıyoruz.
3. Bir tencereye alıp, üzerini örtecek kadar su ilave ediyoruz.
4. Tuz ile lezzetlendiriyoruz.
5. Tencereyi yüksek ateşe alıp, kapağını kapatıyoruz.
6. Bu kez patatesleri püre yaptığımız kadar fazla pişirmeyeceğiz. Çatal batırılabilir
kıvama geldiklerinde fırınlamaya hazır hale gelmişler demektir.
7. Patateslerin suyunu süzdükten sonra, kağıt havlu serdiğimiz bir fırın tepsisine
alıyoruz.
8. İyice kuruladıktan sonra, kağıt havluyu alıp, patatesleri tuz ve karabiber ile
lezzetlendiriyoruz.
9. Sonrasında tercihe bağlı olarak zeytin yağı yada tereyağı ile patatesleri iyice karıştırıp,
yağın her tarafa temas ettiğinden emin oluyoruz.
10. Mümkün olan en yüksek sıcaklıkta önceden ısıttığımız fırınımıza patatesleri alıyoruz.
11. Yaklaşık 15 dk. sonra, patatesler altın sarısı bir renk alıp, kabukları çıtırlaşınca fırından
alabiliriz.
12. Dilerseniz fırına vermeden önce biberiye ve sarımsak gibi aroması yoğun olan
malzemeler ekleyip, fırında patatesi daha da lezzetlendirebilirsiniz.

5
HASH BROWN
Malzemeler
• 1 adet orta boy patates
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• tuz
Hazırlanışı
Türkiye'de pek bilinmeyen, yapımı oldukça pratik ve aslında tadına da oldukça aşına
olduğumuz bu tarifin ismi Hash Brown. Şık bir sunumu olan bu tarif, genelde kahvaltı
sofrasında tüketiliyor. İngiltere ve Amerika’da oldukça popüler. Sosis ve yumurta ile de
servis edilebiliyor. Bu tarif için nişastalı yapıda bir patates kullanmak, hash brownu
yaparken yapışarak bir arada tutmak adına önemli.
1. Kabuklarını soyduğumuz 1 adet patatesi rendeliyoruz.
2. Kağıt bir havlu yardımı ile sıkarak patateslerin suyunu bırakmalarını sağlıyoruz ve bu
işlemi patatesler iyice kuru görünene kadar bir kaç kez tekrarlıyoruz.
3. Kısık ateşe aldığımız ocağa aldığımız yapışmaz tavaya bir miktar yağ ekliyoruz.
4. Hemen sonrasında, yağın ısınmasını beklemeden, rendelediğimiz patatesleri ince bir
yüzey halinde seriyoruz.
5. Patatesler piştikçe, rendelenmiş parçalar, nişastalı yapıları sayesinde birbirlerine
yapışmaya başlayacaklardır. Başlarda, şeklini verebilmek adına bir spatula
şekillendiriyoruz.
6. Uç kısımları kahverengileşmeye başladığı zaman, ters yüz edip, pişirdiğimiz yüzeyi tuz
ile lezzetlendiriyoruz.
7. Yine spatula ile bastırıp, patatesleri iyice sıkıştırıyoruz.
8. Her iki yüzey de eşit miktarda piştikten sonra, bir kağıt havlu üzerine alıp, fazla yağını
bırakmasını sağlıyoruz.

6
ISPANAK SOTE
Malzemeler
• 1/2 kg ıspanak
• tuz
• karabiber
Hazırlanışı
Ispanağın en çok tercih edilen sunum biçimlerinden birisi, tereyağı yada zeytinyağında
soteleyerek, yan yemek olarak sunmaktır.
1. Ispanak saplarını ayıkladıktan sonra, yaprakları iyice yıkayıp temizliyoruz.
2. Tavamızı, yüksek ateşteki ocağa alıp bir miktar zeytinyağı ilave ediyoruz.
3. Yağ iyice ısındıktan sonra, ıspanak yapraklarını ekleyip, alt taraflarının fazla
pişmemesi için, düzenli bir şekilde karıştırıyoruz.
4. Yapraklar sönmeye başladıklarında tuz ve karabiber ekleyip lezzetlendiriyoruz.
5. Yapraklar iyice sönüp, kıvamını aldıklarında, tavımızı ocaktan alabiliriz.
6. Bu haliyle ıspanak her türlü et, tavuk veya balık yemeklerinin yanında servis edilebilir.
Ayrıca yine börek için iç malzemesi olarak ta kullanabiliriz.

7
TAVUK SUYU
Malzemeler
• 1 adet tavuktan artan kemikler
• 2 adet havuç
• 3 adet kereviz sapı
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
Hazırlanışı
Tavuk suyu, çorbalarda, soslarda, pilavlarda ve sulu yemeklerde kullanmak için idealdir.
Yemeğe normal su eklemek yerine, tavuk suyu ekleyerek, yemeğin lezzetini oldukça
zenginleştirebiliriz. Genelde, beyaz ve kahverengi olmak üzere 2 farklı tavuk suyu çeşidi
vardır. Beyaz tavuk suyu, kaynatılarak beyazlatılmış kemikler ile sebzeleri soğuk suya
ekleyip, ağır ateşte aromalarını bırakmak üzere kaynatarak elde edilir. Bu genellikle,
pilavlar ve berrak renkli çorbalarda tercih edilir. Bu tarifte sizle çok daha yoğun bir
aromaya sahip olan kahverengi tavuk suyunu göstereceğiz. Bu, renk konusunun problem
olmadığı her turlu yemekte kullanılabilir.
1. Kemikleri domates salçası ile kaplayıp, gelişigüzel fırın tepsimize yerleştiriyoruz.
2. 250 derecede ısıttığımız fırınımıza, 30-40 dk. kahverengileşmeleri için yerleştiriyoruz.
3. Bu esnada havuçları ve soğanları soyup, orta büyüklükteki parçalara ayırıyoruz.
4. Kereviz saplarını da yapraklarından arındırıp, orta büyüklükte dilimliyoruz.
5. Bir tarafı rengini alan kemikleri, ters yüz ediyoruz.
6. Yaklaşık 30 dk. sonra diğer tarafları da rengini alınca, fırından çıkarabiliriz.
7. Tenceremizi, yüksek ateşteki ocağa alıp, zeytinyağını ilave ediyoruz ve ardından tüm
sebzeleri ekleyip, karamelize hale gelene kadar soteliyoruz.
8. Sebzeler rengini aldıktan sonra, kemikleri de tencereye ekleyip, üzerini örtecek kadar
soğuk su ekliyoruz.
9. Ocağı kısık ateşe alıp tencerenin kapağını kapatıyor. Bu haliyle kısık ateşte yaklaşık 1
saat kadar kaynatacağız.
10. Yaklaşık bir saat sonra, kahverengi bir tona ulaşan tavuk suyunu ocaktan alıp, bir
kevgir yardımı ile süzebiliriz.
11. Kalan tavuk ve sebzeler, tüm aromalarını suya verdikleri için, bu haliyle atılabilirler.
12. Normal şartlarda tavuk suyunu buzdolabında 2-3 gün bekletebilirsiniz fakat hemen
kullanmayacaksanız, derin dondurucuda 6 aya kadar rahatlıkla saklayabilirsiniz.

8
FIRINDA TAVUK
4 kişilik | Hazırlama: 10 dk. | Pişirme: 75 dk.
Malzemeler
• 1 adet bütün tavuk
• 1/2 demet maydanoz
• tuz
• karabiber
Hazırlanışı
En basit haliyle fırında tavuk yapım tekniğini anlatmak adına, sadece maydanoz
kullanmakla yetiniyoruz. Dilerseniz limon, fesleğen, kekik, portakal, soğan, zencefil,
sarımsak veya elma gibi tercih ettiğiniz aromaları da ekleyebilirsiniz.
1. Temizleyip kuruladığımız tavuğun karın boşluğunu damak tadımıza göre tuz ile
lezzetlendiriyoruz.
2. Sonra maydanozları yerleştiriyoruz.
3. Son olarak ta bir miktar tereyağı ekliyoruz.
4. Şimdi, parmağımızı kullanarak, tavuğun derisini göğüs etinden ayırıp, arasını tereyağı
ile dolduruyoruz. Aynı zamanda dış kısmına da parmağımızla bir miktar sürüyoruz.
5. Tavuğun her tarafını tuz ve karabiber ile lezzetlendirip, elimizle iyice yediriyoruz.
6. Bu haliyle tavuğu, üzerine ızgarasını yerleştirdiğimiz fırın tepsisine alıyoruz.
7. Son olarak, derinin iyice kızarması için zeytin yağı ile her iki tarafını ovuyoruz.
Dilerseniz, derinin daha iyi renk alabilmesi için, pekmez, bal ya da çok daha fazla
miktarda tereyağı kullanabilirsiniz.
8. Göğüs kısmını alta getirdiğimiz tavuğumuzu, önceden 180 derecede ısıttığımız
fırınımıza alıyoruz.
9. Tavuğu fırında ne kadar tutacağımız, tavuğun büyüklüğüne bağlı olarak
değişmektedir. Genel bir kural olarak her yarım kilo için 20 dakika ve ilaveten 15
dakika olarak düşünebilirsiniz. Yani 1,5 kg’lık bu tavuk 75 dk. kadar fırında kalmalı.
10. Yaklaşık 30 dk. sonra, tavuğu göğüs kısmı üste gelecek şekilde çevirmemiz
gerekmekte.
11. Yaklaşık 75 dk. sonra, tavuk altın sarısı rengi aldığı zaman, fırından çıkarıyoruz.
12. Dilimleyip, servis etmeden önce 10-15 dk. kadar kenarda alüminyum folyoya sararak
dinlendiriyoruz.

9
ET SUYU
Malzemeler
• 1/2 kg kuzu kemiği
• 2 adet havuç
• 1 adet soğan
• 2 adet defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı tane karabiber
• 2 dal taze kekik
Hazırlanışı
Et suyu genellikle, çorba, pilav, çeşitli soslar veya risotto gibi yemeklerde kullanılır. Bu
tarifte size açık renkli yada beyaz olarak adlandırılan et suyu yapımını göstereceğiz. Bunun
için biz kuzu kemiklerini kullandık fakat aynı yöntem dana veya keçi eti gibi diğer kırmızı
etler ile de yapılabilir. Bu malzemelere ilave olarak, dilerseniz, kereviz sapı yada pırasa
ekleyerek et suyunun aromasını zenginleştirebilirsiniz. İçerisinde kullanılacağı tarifin tuz
ihtiyacına göre belirleneceğinden, tavuk suyunda da yaptığımız gibi, et suyuna da tuz
eklemiyoruz.
1. En yüksek sıcaklık ayarına getirdiğimiz fırınımıza, kemikleri yerleştiriyoruz. Eğer koyu
renkli kahverengi et suyu yapmak isterseniz, Tavuk bölümünde anlattığımız
kahverengi tavuk suyu yapımına bakabilir, tarifteki tavuk kemiklerini, kuzu kemikleri
ile değiştirip, aynı şekilde uygulayabilirsiniz.
2. Havuçları ve soğanı soyup, orta büyüklükte doğruyoruz.
3. Yüksek ateşteki ocağa yerleştirdiğimiz tenceremize, bir miktar zeytin yağı ekliyoruz.
4. Yağ ısındıktan sonra havuç, soğan ve varsa diğer tüm sebzeleri de ekleyip, dış
kısımları rengini alıncaya kadar soteliyoruz.
5. Yaklaşık 200 derecede, 20-25 dk. içerisinde koyu kahve bir renk alan kemikler artık
sebzelerin yanına eklenmeye hazır demektir.
6. Fırın tepsisi içerisinde birikmiş yağın et suyuna karışmasını önlemek için, kemikleri
teker teker alıp, tenceremize atıyoruz.
7. Defne, kekik ve karabiber gibi aroma vericileri de ekleyip, üzerlerini soğuk su ile
kaplıyoruz.
8. Ocağı kısık ateşe alıp, an az 2 saat ağır ateşte kaynatıyoruz. Et suyunun daha yoğun
bir aroma almasını isterseniz bu süreyi uzatabilirsiniz.
9. 2 saat sonunda hazır olan et suyumuzu, kevgir yardımı ile süzerek bir kenarda
soğumaya bırakıyoruz. Bu haliyle dolapta 3 güne kadar saklayabileceğiniz et suyunu,
dilerseniz dondurup 6 aya kadar da saklayabilirsiniz.

FIRINDA KUZU KAFES
Malzemeler
• 1/2 kg kemikli bütün kuzu kafes
• tuz
• karabiber
10
Hazırlanışı
Kuzu kafes aynı zamanda, fırınlanarak bütün olarak ta kullanılabilir. Tek parça halinde
pirzola, çok ince olduğu için hızlıca pişmekte ve bu nedenle, orta (medium) yada orta-az
(medium-rare) olarak pişirilmesi oldukça güçtür. Bu nedenle, eti bu şekilde sevenler
tarafından özellikle tercih edilen fırında kuzu kafes tekniği ile etin iç kısmının pişkinliği
daha iyi kontrol edilebilmektedir.
1. Bir sıyırma bıçağı yardımı ile, kemikte bulunan fazla etleri temizleyerek başlıyoruz.
2. Sıyırma bıçağı ile büyük çoğunluğunu temizledikten sonra, soyma bıçağımızın arka
kısmı yardımı ile de kemikte kalan son parçaları sıyırıyoruz.
3. Fırına vermeden önce kuzu kafesi tavada mühürlememiz gerekmekte. Yüksek
ateşteki ocağa aldığımız tavaya bir miktar zeytinyağı ekleyip, iyice kızmasını
sağlıyoruz.
4. Tava ısınırken, bir yandan da etimizi tuz ve karabiber ile lezzetlendiriyoruz. Dilerseniz
bu aşamada kimyon, kırmızı biber gibi başka baharatlar da kullanabilirsiniz.
5. Yağ iyice kızdıktan sonra eti tavaya alıp, bir süre hareket ettirmeden mühürlüyoruz.
6. Et rengini aldıktan, çevirip etin her tarafına aynı işlemi uyguluyoruz.
7. Mühürleme işlemi tamamlandıktan sonra, kuzu kafesi fırınlamak için, fırın tepsimize
alıyoruz.
8. Etimizi önceden 200 dereceye ısıttığımız fırına yaklaşık 20 dk. pişmek üzere alıyoruz.
9. 20 dk. sonra, kuzu kafesi fırından alıp, pişip pişmediğini test ediyoruz. Yan
kısımlarından parmakla bastırdığınızda, gördüğünüz üzere parmağınıza çok az direnç
gösteren bir yumuşaklıkta olmalı.
10. Dilimleyip, servis etmeden önce, etin eşitlenmesi amacıyla, alüminyum folyo ile
sararak 5-10 dk. kadar bekletiyoruz.
11. Dinlendirme işleminden sonra, üzerindeki fazla suyu bir kağıt havlu ile alıp, dilimleme
tahtasına kafesimizi yerleştiriyoruz. Mevcut kaburga çizgisini takip ederek, bir et
sıyırma bıçağı yardımı ile pirzola dilimlerini keserek çıkarıyoruz.

YAVAŞ PİŞEN KUZU İNCİK
2 Kişilik | Hazırlama: 15 dk. | Pişirme: 4 saat
Malzemeler
• 250 g kuşbaşı kuzu incik
• 1/2 limon
• ½ soğan
• 2 adet defne yaprağı
• 1 l et suyu
• tuz
• karabiber
11
Hazırlanışı
Bu örnekte, kuzu incik kullandık fakat siz dilerseniz bu tekniği, dana döş, kuzu boyun yada
omuz gibi istediğiniz sert yapıdaki etle uygulayabilirsiniz.
Marinasyon
1. Malzemeleri etle birlikte poşete yerleştirip, iyice karıştırıyoruz ve içerisinde hava
kalmayacak şekilde, düğüm atıyoruz. Minimum 3 saat, tercihen de buzdolabında bir
gece boyunca dinlendiriyoruz.
Mühürleme
2. Eti kendi suyunda kısık ateşte pişirme işleminden önce, kısa süreliğine tavada
mühürlememiz gerekiyor. Marine ettiğimiz etleri çıkarıp, bir kaç dakika kurumalarını
beklerken, yüksek ateşteki ocağa, tavamızı yerleştirip, bir miktar zeytin yağı ekliyoruz.
3. Yağ iyice kızdıktan sonra etlerimizi tavaya alıyoruz.
4. Etleri çevirmeden önce, tavaya değen kısımlarının iyice kahverengine döndüğünden
emin olup, bir maşa yardımı ile diğer taraflarına çeviriyoruz.
5. Tamamen mühürlenen etleri, onları kısık ateşte pişireceğimiz tenceremize alıyoruz.
Deglazing
6. Bu esnada, altı hala açık olan tavamıza, bir miktar et suyu ekliyoruz. Bu işlem için
dilerseniz şarap ve hatta direk su bile kullanabilirsiniz.
7. Deglazing denen bu işlem sayesinde tavanın dibine yapışan ve oldukça aromalı olan
et parçalarını sıyırıp, pişerken ete ekstra lezzet kazandırmış olacağız. Bir tahta kaşık
yardımıyla tavanın dibini kazıyıp, parçaların et suyu ile iyice karışmasını sağlıyoruz.
Yavaş Pişirme
8. Deglaze ettiğimiz et suyunu tencereye ekleyip, etlerin üzerini örtecek kadar et suyu
ile takviye ediyoruz.
9. Tencereniz kapağını kapatıp, kısık ateşte etler yumuşayana kadar 2 ila 4 saat arasında
ağır ağır pişiriyoruz. Bu esnada gerekirse, et suyu ile yine takviye yapabilirsiniz.
(...)

12
YAVAŞ PİŞEN KUZU İNCİK (devamı)
(...)
10. 2 yada 3 saatin sonunda etin pişip pişmediğini test etmek için, bir parçayı alıp, bıçak
kullanmadan ayırmaya çalışın. Et buna izin verecek kadar yumuşamış olmalı.
Demi-glace Sos
11. Dilerseniz eti kendi suyunda servis edebilir yada suyunu çektirip bir sos haline
getirebilirsiniz. Bunun için, tenceredeki suyu bir tavaya alın ve kısık ateşteki ocağa
yerleştirin. Bu sayede sıvı giderek koyulaşacak ve lezzeti yoğunlaşacaktır. Daha koyu
renkli ve yoğun bir sıvı elde edene kadar bu işleme devam edin.
12. Sıvı kıvama geldiğinde, içerisinde bir miktar soğuk tereyağı ekleyip, hiç durmadan
karıştırarak sosa yedirin. Bu işlemde en kritik olan şey, hiç durmadan sosu
karıştırmak ve sıcaklığı kontrol altında tutmak, aksi takdirde tereyağı ve sos
ayrışacaktır. Bu nedenle bir süre sonra ocağın altını kapatıyoruz ve kendi sıcaklığında
karıştırmaya devam ediyoruz.
13. Tereyağı sos ile tamamen bütünleştiğinde, tekrar ısıtmak için etleri tavaya alıyoruz ve
ardından servis ediyoruz.
14. Servis tabağında dilerseniz etin üzerine ekstra sos ilave edebilirsiniz.

13
SARIMSAK VE
KEKİK AROMALI BİFTEK
Malzemeler
• 150 g dana biftek (bonfile veya kontrfile)
• 1 diş sarımsak
• 1 dal taze kekik
• tuz
• karabiber
Hazırlanışı
1. Pişirme esnasında ihtiyacımız olacağı için, sarımsağı elimizle ezip hazır hale
getiriyoruz. Bu sayede pişerken sarımsak aromasını çok daha iyi bir şekilde
verecektir.
2. Bifteği bir kağıt havlu ile kurulayarak işe başlıyoruz.
3. Bol miktarda tuz ve karabiber ile lezzetlendiriyoruz.
4. Yüksek ateşteki ocağa tavamızı alıp, zeytin yağını ekliyoruz. Bifteği ocağa almadan
önce, yağın iyice kızdığından emin olmalıyız. Eti koyduğumuzda birden cızırdamaya
başlaması, yağın doğru sıcaklıkta olduğunu gösterir.
5. Bifteği çok fazla hareket ettirmeden, altın sarısı hale gelene kadar pişiriyoruz ve
sonrasında diğer yüzünü çeviriyoruz.
6. Tereyağı, sarımsak ve kekiği ekleyip tavayı hafifçe yana doğru yatırıyoruz. Bir kaşık
yardımı ile eriyen, sarımsak ve kekik aromalı yağı bifteğin üzerinde gezdirerek
pişirmeye devam ediyoruz. Bu şekilde bifteğin pişmesine yardımcı olurken,
kurumamasını ve aromasını iyice arttırmasını sağlamış oluyoruz.
7. Parmağınız ile etin pişkinliğini kontrol edin. Dokunduğunuzda, elinize hafif bir direnç
gösterecek yumuşaklıkta olmalıdır. Et ne kadar sert is o kadar fazla pişmiş demektir.
8. 1-2 dakika dinlendirdikten sonra, bifteğimizi dilimleyebiliriz.

14
LEVREK BUĞULAMA
Malzemeler
• 1 adet fileto levrek
• 1 limon
• 1 tutam dereotu
• tuz
• karabiber
Hazırlanışı
Evinizdeki fırını kullanarak uygulayabileceğiniz buğulama tekniği, bir balığı pişirmenin en
sağlıklı yollarından birisidir. Tercihinize göre dilerseniz bir miktar yağ, soğan, domates veya
sarımsak ta ilave edebilirsiniz.
1. Limonu kalın dilimler halinde kesiyoruz.
2. Yağlı kağıdı kullanarak, pişme esnasında oluşan buharı hapsedip, balığın daha iyi
pişmesini ve bu esnada kurumamasını sağlamış olacağız.
3. Açtığımız yağlı kağıt üzerine, balığın alt kısmını lezzetlendirmesi için bir miktar tuz ve
karabiber döküyoruz.
4. Bunun üzerine balığımızı yerleştirip, üzerine de yine aynı lezzetlendirme işlemini
uyguluyoruz.
5. Üst kısmını limon ve dereotları ile kaplıyoruz.
6. Olabildiğince sıkı bir bohça oluşturacak şekilde, yağlı kağıdı katlıyoruz. Eğer açık bir
kısım kalırsa, buhar buradan çıkacağı için istediğimiz sonucu alamayabiliriz.
7. Bu haliyle bir fırın tepsisine koyarak, önceden 180 dereceye ısıttığımız fırınımıza
alıyoruz.
8. Balığın büyüklüğüne ve kalınlığına göre, 15-20 dk. civarı fırında tutmamız gerekiyor.
9. 20 dk. sonunda, hiç yağ kullanmadan kendi buharında pişen levrek buğulamamız
hazır. Dilerseniz kağıt ile birlikte servis ederek şık bir sunum da yapabilirsiniz.

15
BALIK SUYU
Malzemeler
• 1 adet levrekten arta kalan karkas
• 1 adet limon
• 1 tutam dereotu
• 1 adet havuç
• 1 adet soğan
• 1 adet pırasa
Hazırlanışı
Bu tarifte sizlere, çorbalarda, soslarda, pilav ve risottolarda kullanabileceğiniz, temel balık
suyu tekniğini göstereceğiz. Dilerseniz defne yaprağı, kereviz sapı, tane karabiber yada
tercihiniz olan diğer malzemeleri ekleyebileceğiniz gibi bu malzemelerden istediğinizi de
kullanmayabilirsiniz.
1. Karkası tencereye daha rahat yerleştirebilmek için, 3 küçük parçaya bölüyoruz. Eğer
kafa kısmını kullanıyorsanız, balık suyuna acılık verebilecek solungaçların temizlenmiş
olduğuna dikkat edin.
2. Soğan, havuç ve pırasayı büyük parçalar halinde doğrayıp, limonu da kalın kalın
dilimliyoruz.
3. Tüm malzemeleri tenceremize alıp, üzerlerini örtecek kadar soğuk su ekliyoruz.
4. Yüksek ateşteki ocağa alıp, tencerenin kapağını kapatıyoruz.
5. Kaynamaya başladığı zaman, ocağı kısık ateşe alıp, 30 dakikadan fazla olmayacak
şekilde ağır ağır pişiriyoruz. Balık aromasını çok daha hızlı saldığı için, et ve tavuk
suyunda yaptığımız gibi uzun saatler boyunca pişirmemize gerek yok.
6. Yarım saat sonunda ocaktan alıp, kenarda soğumaya bıraktığımız balık suyunu, bir
kevgir yardımı ile süzüyoruz.
7. Bu hali ile buzdolabında 2-3 gün, dondurarak ise 6 aya kadar saklayabilirsiniz.

16
SOMON TAVA
Malzemeler
• 250 g somon fileto
• tuz
• karabiber
Hazırlanışı
Lezzetli bir ana yemek yapmak istiyorsanız fakat harcayacak fazla zamanınız da yoksa,
tavada somon sizin için iyi bir seçenek.
1. Somon filetonun derisini sıyırıyoruz.
2. Derinin altındaki kahverengi kısmı, bir bıçak yardımıyla sıyırıyoruz.
3. Yüksek ateşteki ocağa yerleştirdiğimiz tavamıza, biraz sıvı yağ ekleyip, ısınana kadar
bekliyoruz.
4. Yağ ısısına geldiğinde, somon filetoları tavaya alıp, üst kısımlarını tuz ve karabiber ile
lezzetlendiriyoruz.
5. Alt kısmı kahverengileşene kadar, hareket ettirmeden tavada bırakıyoruz. Somonlar
rengini aldıklarında, çevirip, pişmiş yüzlerini de yine tuz ve karabiber ile
lezzetlendiriyoruz.
6. Az orta (medium-rare) olana dek pişirmeye devam ediyoruz. Bunun için kırmızı et
bölümünde anlattığımız, baş parmak ile kontrol etme metodunu kullanabilirsiniz ya
da somona dokunduğunuzda dağılmayan, sıkı bir yapıda olması gerekir.

17
LEVREK TAVA
Malzemeler
• tuz
• karabiber
Hazırlanışı
Fileto balığı pişirmek için tercih edebileceğiniz diğer pratik bir yöntem de, derisi ile birlikte
tavada kızartmak. Derisiyle pişirdiğimiz için, derisinin çıtır çıtır, iç kısmının da yumuşak
kalmasını tercih ediyoruz. Bu yüzden size, balığı aşırı pişirip, kurutmadan, derisini nasıl o
kıvama getirebileceğinizi göstereceğiz.
1. Yapışmaz tavamızı, yüksek ateşteki ocağa alıp, bir miktar sıvı yağ ekliyoruz.
2. Yağ hafifçe ısındıktan sonra deri kısmı alta gelecek şekilde levrek filetoyu tavaya
alıyoruz.
3. Spatula yardımı ile hafifçe bastırarak derinin tümüyle tava ile temas etmesini
sağlıyoruz.
4. Isının etkisi ile balık özellikle de deri kısmı kendisini toparlayarak, hafifçe küçülmeye
başlayacaktır. Balığın küçülmesi durur durmaz, ocağı kısık ateşe alıyoruz.
5. Bir süre bu şekilde, yanmaması için sık sık kontrol ederek, balığı pişirmeye devam
ediyoruz.
6. Artık deri kısmı altın sarısı bir renk alıp, çıtır çıtır olunca, balık neredeyse pişmiş
demektir.
7. Son olarak, balığı bir kez çevirip, diğer yüzünü de 5-10 saniye kadar pişirip, tavadan
alıyoruz.

HAMSİ TAVA
Malzemeler
• tuz
• karabiber
18
Hazırlanışı
1. Temizleyip, yıkadığımız hamsilerimizi ilk olarak tuz ile lezzetlendiriyoruz.
2. İki fileto hamsiyi, deri kısımları dışa gelecek şekilde birbirlerine yapıştırıp, hafifçe
mısır ununa buluyoruz.
3. Sonrasında sıvı yağ ile yağladığımız, yapışmaz tavamıza diziyoruz.
4. Henüz daha ocağın altını açmadık. Hepsinin eşit seviyede pişmesi için dizme işlemi
bittikten sonra pişirmeye başlayacağız.
5. Tüm tavayı doldurduktan sonra, ocağı yüksek ateşe getiriyoruz ve dış kısımları çıtır
çıtır olana kadar kızartıyoruz.
6. Tavadan biraz daha küçük boyutlu bir kapak yardımı ile hamsileri ters yüz ediyoruz.
Bu işlemi yaparken kendi güvenliğiniz için çok dikkatli olmanızı tavsiye ediyoruz.
Çünkü balıkların üzerindeki kızgın yağ kapaktan sızıp elinizi yakabilir, yada ocağa
dökülüp kısa süreliğine alev bile alabilir. Bu nedenle bu işlemi eğer ilk kez
yapacaksanız, 1-tavaya aşırı yağ koymayın, 2-kısa bir süreliğine ocağı kaptın ve 3-
elinize dikkat ederek yavaşça çevirin.
7. Çevirdikten sonra diğer yüzü de kızaran balıklarımızı yine kapak yardımı ile dikkatli
bir şekilde servis tabağımıza alıyoruz.
8. Limon ve yeşillik salatası ile servis edebilirsiniz.

PİRİNÇ PİLAVI
Malzemeler
• 1 fincan pirinç
• tuz
• 1 tutam toz şeker
19
© 2014 Her hakkı saklıdır. Hobiyo.com
18
Hazırlanışı
Doğrusu yada yanlışı olmamakla birlikte, neredeyse herkesin kendine has pirinç pilavı
yapma yöntemi vardır. Size göstereceğim bu yöntem benim hep kullandığım ve oldukça
basit olmasına karşın çok iyi ve standart sonuç elde ettiğim bir yöntem olmasından dolayı,
benim kişisel favorimdir. Eminim siz de denedikçe seveceksiniz. Ölçü amacıyla bir kahve
fincanı kullanıyorum. Siz yine istediğiniz ölçeği kullanabilirsiniz. Önemli olan aynı kabı suyu
ölçmek için de kullanmanız.
1. 4 kişi için yeterli olacak 1 fincan yıkanmış pirinci, bir miktar tuz ve toz şeker ile
karıştırıp, üzerini kaynar su ile örtüp, 30 dk. kenarda bekletiyorum.
2. Yüksek ateşteki ocağa aldığımız geniş bir pilav tenceresinde, bir miktar tereyağı
eritiyorum. Burada ölçümüz, her 1 fincan pirince karşılık, 1'er yemek kaşığı tere yağı
ve sıvı yağ.
3. Yağımız eridiği zaman, kenarda beklettiğimiz ve suyunu süzdüğümüz pirinci
tencereye ekleyip, devamlı olarak karıştırıp, bir süre kavuruyoruz. Bu işlem sayesinde
pirinç taneleri birbirinden ayrılıp, pilavın piştiğinde tane tane olmasını sağlayacaktır.
4. Bir süre sonra pirinçler hafifçe renklerini almaya başladıklarında, 1 fincan kaynar su
ve bir miktar tuz ekliyoruz. Eğer evinizde varsa, bu aşamada su yerine tavuk suyu da
kullanabilirsiniz. Pilav çok daha lezzetli olacaktır.
5. Artık ocağı kısık ateşe alıp, tencerenin kapağını kapatıyoruz. Bu aşamadan sonra artık
pilavı bir daha karıştırmayacağız. Çünkü artık pilavı karıştırmak, pirinçlerin
içerisindeki nişastalı yapıyı dışarıya çıkaracağından, pilavı lapalaştırabilir.
6. Pirinçler tüm suyu çektikleri zaman, ocağı kapatıp, tencerenin ağzını kağıt havlu ya da
temiz bir mutfak bezi ile örtüp, kapağı tekrar kapatıyoruz. Pirinçler kendi sıcaklığı ile
bir miktar daha yumuşayıp, pişerken, koyduğumuz kağıt havlu da fazla buhar
emerek, pilavın sulanıp, lapalaşmasını engeller.
7. Bu şekilde 5 dakika kadar beklettikten sonra, artık pilavımızı servis edebiliriz.

Hobiyo Tarif Listesi

Recomendados

Recomendados

Mais conteúdo relacionado

Destaque

Destaque (9)

Hobiyo Tarif Listesi