دليل الطبخ الصحي لمرضى السكري وزارة الصحة البرنامج الوطني لمكافحة داء السكري National Diabetes Prevention and control program

1. ‫ﺩﻟﻴﻞ‬
‫ﺍﻟﺼﺤﻲ‬ ‫ﺍﻟﻄﺒﺦ‬
‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻱ‬ ‫ﻟﻤﺮﺿﻰ‬
www.ndpcp-moh.com@ndpcp_moh ndpcp_moh

2. 2
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

3. ‫وتقدمي‬ ‫اعداد‬
‫الصعيدى‬ ‫يحى‬ ‫بن‬ ‫محمد‬ /‫الدكتور‬
‫المزمنة‬ ‫واالمراض‬ ‫الصحية‬ ‫للبرامج‬ ‫العامة‬ ‫االدارة‬ ‫عام‬ ‫مدير‬
‫صليل‬ ‫آل‬ ‫يونس‬ ‫بنت‬ ‫فاطمة‬ /‫الدكتورة‬
‫السكري‬ ‫داء‬ ‫لمكافحة‬ ‫الوطنى‬ ‫البرنامج‬ ‫مديرة‬
‫فضل‬ ‫عثمان‬ ‫محمد‬ ‫سحر‬ /‫الدكتورة‬
‫داءالسكري‬ ‫لمكافحة‬ ‫الوطنى‬ ‫بالبرنامج‬ ‫العامة‬ ‫الصحة‬ ‫أخصائي‬
‫الفضيل‬ ‫عبد‬ ‫عثمان‬ ‫كوثر‬ /‫الدكتورة‬
‫السكري‬ ‫داء‬ ‫لمكافحة‬ ‫الوطنى‬ ‫بالبرنامج‬ ‫المجتمع‬ ‫طب‬ ‫أخصائي‬
‫الحميد‬ ‫خالد‬ ‫عبدالواحد‬ ‫ريم‬ /‫األستاذة‬
‫السكري‬ ‫داء‬ ‫لمكافحة‬ ‫الوطنى‬ ‫البرنامج‬
3

4. ‫المحتويات‬ ‫جدول‬
‫ال�صفحة‬‫رقم‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫املو‬ ‫الرقم‬
6 ‫املقدمة‬ 1
10 ‫ال�سلطات‬ 2
12 ‫امل�شوي‬ ‫الدجاج‬ ‫مع‬ ‫قي�صر‬ ‫�سلطة‬ 3
14 ‫بالبا�ستا‬ ‫التونه‬ ‫�سلطة‬ 4
16 ‫ال�شوربات‬ 5
18 ‫اخل�ضار‬ ‫ح�ساء‬ 6
20 ‫وال�شمر‬ ‫البطاط�س‬ ‫ح�ساء‬ 7
22 ‫باللحم‬ ‫اخل�ضار‬ ‫ح�ساء‬ 8
24 ‫اجلزر‬ ‫�شوربة‬ 9
26 ‫املقبالت‬ 10
28 ‫الزعرت‬ ‫مناقي�ش‬ 11
30 ‫فالفل‬ 12
32 ‫الفول‬ 13
34 ‫احلم�ص‬ 14
36 ‫ال�سندويت�شات‬ 15
38 ) ‫واحد‬ ‫(�ساندوي�ش‬ ‫التونة‬ ‫�سندوي�شات‬ 16
40 ‫الباذجنان‬ ‫�ساندوي�ش‬ 17
42 ‫الرئي�سي‬ ‫الطبق‬ 18
4
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

5. ‫ال�صفحة‬‫رقم‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫املو‬ ‫الرقم‬
44 ‫اخل�ضروات‬ ‫بيتزا‬ 19
46 ‫الزانيا‬ 20
48 ‫امل�شوي‬ ‫اال�سيوي‬ ‫ال�ساملون‬ ‫�سمك‬ 21
50 )‫رز‬ ‫كوب‬ 43 ‫و‬ ‫كباب‬ 1( ‫أرز‬‫ل‬‫ا‬ ‫مع‬ ‫كباب‬ 22
52 ‫املحمرة‬ 23
54 ‫طاووق‬ ‫�شي�ش‬ 24
56 ‫دجاج‬ ‫كب�سة‬ 25
58 ‫مقلوبة‬ 26
60 ‫�سمبو�سة‬ 27
62 ‫كفتة‬ 28
64 ‫احللويات‬ 29
66 )‫واحدة‬ ‫ب�سبو�سة(قطعة‬ 30
68 ‫مهلبية‬ 31
70 )‫واحدة‬ ‫بقالوة(قطعة‬ 32
72 )‫واحدة‬ ‫بانكيك(قطعة‬ 33
74 )‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ( ‫التفاح‬ ‫فطرية‬ 34
76 ‫اجلنب‬ ‫كرمية‬ ‫و‬ ‫الفراولة‬ ‫كريب‬ ‫ن�ص‬ 35
78 )‫واحدة‬ ‫(قطعة‬ ‫ال�شوكوالته‬ ‫كعكة‬ 36
80 )‫واحدة‬ ‫(قطعة‬ ‫بالبندق‬ ‫القرع‬ ‫كعكة‬ 37
5

6. ‫مقدمة‬
‫احلاالت‬ ‫بع�ض‬ ‫فى‬ ‫للعالج‬ ‫الوحيدة‬ ‫الو�سيلة‬ ‫تكون‬ ‫قد‬ ‫بل‬ ‫أمرا�ض‬‫ل‬‫ا‬ ‫من‬ ‫لكثري‬ ‫والعالج‬ ‫الوقاية‬ ‫فى‬ ‫أ�سا�سية‬‫ل‬‫ا‬ ‫الركائز‬ ‫إحدى‬� ‫تعد‬ ‫ال�صحية‬ ‫التغذية‬ ‫إن‬�
‫املتوازن‬ ‫ال�صحى‬ ‫الغذاء‬ ‫أن‬� ‫كما‬ . ‫الثانى‬ ‫النوع‬ ‫من‬ ‫ال�سكرى‬ ‫داء‬ ‫حاالت‬ ‫وبع�ض‬ ‫والنحافة‬ ‫وال�سمنة‬ ‫الربوتني‬ ‫وعوز‬ ‫الدم‬ ‫فقر‬ ‫حاالت‬ ‫مثل‬ ،‫املر�ضية‬
‫فى‬ ‫خا�صة‬ ‫أهمية‬� ‫له‬ ، ‫واملاء‬ ‫واملعادن‬ ،‫والفيتامينات‬ ، ‫والدهون‬ ، ‫والربوتينات‬ ، ‫الكربوهيدرات‬ ‫ت�شمل‬ ‫والتى‬ ‫أ�سا�سية‬‫ل‬‫ا‬ ‫العنا�صر‬ ‫على‬ ‫يحتوى‬ ‫والذى‬
‫وزيادة‬ ‫النقاهة‬ ‫فرتة‬ ‫وتقليل‬ ‫املري�ض‬ ‫�صحة‬ ‫إ�ستعادة‬� ‫يف‬ ،‫والنف�سي‬ ‫البدين‬ ‫إرهاق‬‫ل‬‫ا‬ ‫من‬ ‫وحمايته‬ ‫إن�سان‬‫ل‬‫ل‬ ‫أمثل‬‫ل‬‫ا‬ ‫ال�صحي‬ ‫امل�ستوى‬ ‫على‬ ‫احلفاظ‬
. ‫للج�سم‬ ‫الف�سيولوجية‬ ‫الوظائف‬ ‫بجميع‬ ‫والقيام‬ ‫ومنوها‬ ‫حيويتها‬ ‫وزيادة‬ ‫خالياها‬ ‫من‬ ‫التالف‬ ‫تعوي�ض‬ ‫على‬ ‫أن�سجة‬‫ل‬‫ا‬ ‫قدرة‬
:‫التالية‬ ‫أ�س�س‬‫ل‬‫ا‬ ‫آة‬�‫مراع‬ ‫يجب‬ ‫املتوازن‬ ‫ال�صحى‬ ‫الغذاء‬ ‫على‬ ‫للح�صول‬ ‫و‬
. ‫أونق�صان‬� ‫زيادة‬ ‫دون‬ ‫اجل�سم‬ ‫إحتياج‬� ‫مع‬ ‫يتنا�سب‬ ‫مبا‬ ‫الغذائية‬ ‫احل�ص�ص‬ ‫تناول‬ ‫فى‬ ‫التوازن‬ -1
‫واملعادن‬ ‫الفيتامينات‬ ‫خ�صو�صا‬ ‫أ�سا�سية‬‫ل‬‫العنا�صرا‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫للح�صول‬ ‫وذلك‬ ‫الواحدة‬ ‫الغذائية‬ ‫املجموعة‬ ‫بني‬ ‫حتى‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬ ‫إختيار‬� ‫فى‬ ‫التنوع‬ -2
.‫العنا�صر‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫مزيج‬ ‫على‬ ‫ألبان‬‫ل‬‫ا‬ ‫ومنتجات‬ ‫،اللحوم‬ ‫الكاملة‬ ‫احلبوب‬ ، ‫الفاكهة،اخل�ضروات‬ ‫من‬ ‫املختلفة‬ ‫أنواع‬‫ل‬‫ا‬ ‫على‬ ‫حتتوى‬ ‫حيث‬ ‫املختلفة‬
. ‫العالية‬ ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ ‫ذات‬ ‫وال�سكريات‬ ‫الدهون‬ ‫تناول‬ ‫يف‬ ‫إعتدال‬‫ل‬‫ا‬ -3
‫للح�صول‬ ‫أجبان‬‫ل‬‫وا‬ ‫الزبادى‬ ‫اللنب‬ ‫على‬ ‫الرتكيز‬ ‫ميكن‬ ‫كما‬ .‫ألبان‬‫ل‬‫ا‬ ‫ومنتجات‬ ‫احلليب‬ ‫جمموعة‬ ‫من‬ ‫الد�سم‬ ‫املنخف�ضة‬ ‫أو‬� ‫اخلالية‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬ ‫إختيار‬�-4
. ‫الكال�سيوم‬ ‫من‬ ‫الكافية‬ ‫الكمية‬ ‫على‬
‫للفيتامينات‬ ‫جيد‬ ‫م�صدر‬ ‫إنها‬� ‫حيث‬ ‫اال�سبوع‬ ‫فى‬ ‫مرات‬ ‫عدة‬ ‫وتناولها‬ ‫البقوليات‬ ‫مثل‬ ‫للربوتني‬ ‫اجليدة‬ ‫امل�صادر‬ ‫على‬ ‫النباتية‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬ ‫ت�شمل‬ ‫أن‬� -5
. ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬ ‫وكذلك‬ ‫املغنيزيوم‬ ‫مثل‬ ‫واملعادن‬ )‫ـ‬‫ه‬( ‫فيتامني‬ ‫مثل‬
6
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

7. . ‫الربتقال‬ ‫مثل‬ )‫(ج‬ ‫بفايتمني‬ ‫الغنية‬ ‫والفاكهة‬ )‫أ‬�( ‫فيتامني‬ ‫على‬ ‫للح�صول‬ ‫يوميا‬ ‫إخ�ضرار‬‫ل‬‫ا‬ ‫داكنة‬ ‫اخل�ضروات‬ ‫تناول‬ -6
. 3- ‫اوميجا‬ ‫خا�صة‬ ‫أ�سا�سية‬‫ل‬‫ا‬ ‫الدهنية‬ ‫أحما�ض‬‫ل‬‫ا‬ ‫على‬ ‫أحتوائها‬‫ل‬ ‫أقل‬‫ل‬‫ا‬ ‫على‬ ‫أ�سبوع‬‫ل‬‫ا‬ ‫يف‬ ‫مرتني‬ ‫أ�سماك‬‫ل‬‫ا‬ ‫تناول‬ -7
. ‫اللحوم‬ ‫جمموعة‬ ‫يف‬ ‫الد�سم‬ ‫الد�سم/منزوعة‬ ‫قليلة‬ ‫اللحوم‬ ‫إختيار‬� -8
. ‫وااللياف‬ ‫واملعادن‬ ‫الفيتامينات‬ ‫من‬ ‫مزيد‬ ‫على‬ ‫حتتوى‬ ‫أنها‬� ‫حيث‬ ) ‫الق�شرة‬ ‫نزع‬ ‫دون‬ ( ‫الكاملة‬ ‫احلبوب‬ ‫تناول‬ -9
.‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬ ‫بكمية‬ ‫مقارنة‬ ‫الغذائية‬ ‫بالعنا�صر‬ ‫العالية‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬ ‫إختيار‬� -10
. ‫الطعام‬ ‫تناول‬ ‫أثناء‬� ‫امللح‬ ‫إ�ضافة‬� ‫و‬ ‫اململحة‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬ ‫تناول‬ ‫ومن‬ ‫امللح‬ ‫إ�ستخدام‬� ‫من‬ ‫قلل‬ -11
. ‫إمت�صا�ص‬‫ل‬‫وا‬ ‫اله�ضم‬ ‫عملية‬ ‫ت�سهل‬ ‫حتى‬ ‫أخري‬‫ل‬‫ا‬ ‫وال�سوائل‬ ‫املاء‬ ‫من‬ ‫كافية‬ ‫كمية‬ ‫تناول‬ -12
‫أنواع‬� ‫وبع�ض‬ ‫القلب‬ ‫أمرا�ض‬�‫و‬ ‫وال�سكري‬ ‫الدم‬ ‫�ضغط‬ ‫إرتفاع‬‫ل‬ ‫خطر‬ ‫عامل‬ ‫هي‬ ‫البدانة‬ ‫أن‬‫ل‬ ، ‫للطول‬ ‫بالن�سبة‬ ‫منا�سب‬ ‫وزن‬ ‫على‬ ‫املحافظة‬ -13
.‫ال�سرطان‬
‫أيام‬� ‫معظم‬ ‫دقيقة‬ 30 ‫ملدة‬ ‫امل�شى‬ ‫مثل‬ ‫ال�شدة‬ ‫متو�سط‬ ‫بدنيا‬ ‫ن�شاطا‬ ‫مار�س‬ ،‫اليومي‬ ‫روتينك‬ ‫من‬ ‫جزء‬ ‫البدنى‬ ‫الن�شاط‬ ‫يكون‬ ‫أن‬� ‫على‬ ‫أحر�ص‬� -14
. ‫إ�سبوع‬‫ل‬‫ا‬
7

8. ‫ـاولها‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ن‬‫ت‬‫بعد‬‫الدم‬‫�سكر‬‫ـاع‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ف‬‫ارت‬‫ـدى‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫م‬‫على‬‫بناء‬100 ‫ـ‬‫ل‬0 ‫من‬‫ـا�س‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫مق‬‫على‬‫للكربوهيدرات‬‫ت�صنيف‬‫هو‬‫؟‬ ‫الجاليسيمي‬ ‫المؤشر‬ ‫ماهو‬
‫جالي�سيمي‬ ‫ؤ�شر‬�‫م‬ ‫لديها‬ ‫�سريع‬ ‫ب�شكل‬ ‫للدم‬ ‫اجللوكوز‬ ‫وتعطي‬ ‫اله�ضم‬ ‫عملية‬ ‫أثناء‬� ‫ب�سرعة‬ ‫تتحلل‬ ‫التي‬ ‫فالكربوهيدرات‬ ، )‫اجللوكوز‬ ‫�سكر‬ ‫ؤ�شر‬�‫م‬ ‫هو‬ 100(
.‫منخف�ض‬ ‫جالي�سيمي‬ ‫ؤ�شر‬�‫م‬ ‫ذات‬ ‫كربوهيدرات‬ ‫ت�سمى‬ ‫للدم‬ ‫تدريجي‬ ‫ب�شكل‬ ‫اجللوكوز‬ ‫وتطلق‬ ‫ببطء‬ ‫تتحلل‬ ‫التي‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫اما‬ ‫مرتفع‬
‫؟‬ ‫الجاليسيمي‬ ‫المؤشر‬ ‫يقاس‬ ‫كيف‬
‫فأقل‬ 55 :)‫(الجيد‬ ‫المنخفض‬ ‫الجاليسيمي‬ ‫المؤشر‬
69 - 55 : ‫المتوسط‬ ‫الجاليسيمي‬ ‫المؤشر‬
‫فأكثر‬ 70 :)‫(السيء‬ ‫المرتفع‬ ‫الجاليسيمي‬ ‫المؤشر‬
:‫مثل‬ ‫فتخفضه‬ ‫العالي‬ ‫الجاليسيمي‬ ‫المؤشر‬ ‫على‬ ‫تؤثر‬ ‫التي‬ ‫العوامل‬ ‫بعض‬ ‫هناك‬
.)‫الزبادي‬ ‫مع‬ ‫التمر‬ ‫تناول‬ ، ‫أرز‬‫ل‬‫ا‬ ‫إىل‬� ‫الدجاج‬ ‫أو‬� ‫(اللحم‬ ‫الن�شويات‬ ‫مع‬ ‫بروتني‬ ‫م�صدر‬ ‫إ�ضافة‬�
.‫للطعام‬ ‫اجلالي�سيمي‬ ‫ؤ�شر‬�‫امل‬ ‫زاد‬ ‫كلما‬ ‫الطبخ‬ ‫زاد‬ ‫فكلما‬ ‫الطبخ‬
.‫اجلالي�سيمي‬ ‫ؤ�شر‬�‫امل‬ ‫منخف�ض‬ ‫لطعام‬ ‫م�صدر‬ ‫معه‬ ‫تناول‬ ‫املرتفع‬ ‫اجلالي�سيمي‬ ‫ؤ�شر‬�‫امل‬ ‫ذو‬ ‫الطعام‬ ‫تناول‬ ‫عند‬
8
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

9. ‫ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ‬
‫ﺍﻟﺘﻤﺮ‬
‫ﺍﻟﻜﻮﺭﻥ‬
‫ﻓﻠﻴﻜﺲ‬
‫ﺍﻟﺪﻭﻧﺎﺕ‬
‫ﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ‬
‫ﺍﻟﻤﻘﻠﻴﺔ‬
- ‫ﺍﻟﺼﻮﺩﺍ‬
‫ﺍﻟﺒﺴﻜﻮﻳﺖ‬
‫ﺍﻟﺨﺒﺰ‬
‫ﺍﻷﺑﻴﺾ‬
‫ﺍﻟﺴﻜﺮ‬
(‫)ﺍﻟﺴﻜﺮﻭﺯ‬
‫ﻛﻴﻚ‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﻥ‬
‫ﺍﻟﺸﻮﻓﺎﻥ‬
‫ﺍﻵﻳﺲ‬
‫ﻛﺮﻳﻢ‬
‫ﺍﻷﺑﻴﺾ‬ ‫ﺍﻷﺭﺯ‬
‫ﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ‬
‫ﺍﻟﻤﺤﻤﺮه‬
103
81
76
75
7473
68
67
65
64
62 58
‫ﺍﻟﺠﻼﻳﺴﻤﻲ‬ ‫ﺍﻟﺮﻗﻢ‬
‫ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ‬‫ﺍﻟﺠﻼﻳﺴﻤﻲ‬ ‫ﺍﻟﺮﻗﻢ‬
‫ﺍﻟﺒﻨﻲ‬ ‫ﺍﻷﺭﺯ‬
‫ﺍﻟﺬﺭه‬
‫ﺍﻟﻤﻮﺯ‬
‫ﺍﻟﺨﻀﺮﺍﺀ‬ ‫ﺍﻟﻔﺼﻮﻟﻴﺎ‬
‫ﺍﻟﺠﺰﺭ‬
‫ﺳﺒﺎﻗﻴﺘﻲ‬
‫ﺑﺮﺗﻘﺎﻝ‬
‫ﺗﻔﺎﺡ‬ ‫ﻋﺼﻴﺮ‬
‫ﺍﻟﻜﻤﺜﺮﻯ‬
‫ﺗﻔﺎﺡ‬
(‫)ﺍﻟﺒﺮﺍﻥ‬ ‫ﻓﻠﻴﻜﺲ‬ ‫ﺍﻟﻜﻮﺭﻥ‬
‫ﺍﻟﺪﺳﻢ‬ ‫ﺍﻟﻤﻨﺰﻭﻉ‬ ‫ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ‬
‫ﺍﻟﻌﺪﺱ‬
‫ﺍﻟﺤﻤﺮﺍﺀ‬ ‫ﺍﻟﻔﺼﻮﻟﻴﺎ‬
‫ﺍﻟﻜﺎﺟﻮ‬
‫ﺍﻟﺴﻮﺩﺍﻧﻲ‬ ‫ﺍﻟﻔﻮﻝ‬
‫ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ‬
‫ﺍﻟﺴﺒﺎﻧﺦ‬
(‫)ﺍﻟﻘﺮﻧﺒﻴﻂ‬ ‫ﺍﻟﺒﺮﻭﻛﻠﻲ‬
‫ﺍﻟﻤﻠﻔﻮﻑ‬
55
53
51
48
47
44
42
40
38
38
38
32
29
28
22
14
6
6
6
6
9

10. ‫السلطات‬
10
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

11. 11

12. : ‫المكونات‬
. ‫الزبدة‬ ‫من‬ ‫كوب‬ 41
.‫الثوم‬ ‫م�سحوق‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 21
.‫إيطايل‬‫ل‬‫ا‬ ‫البهار‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 21
.‫امللح‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 31
.‫مفروم‬ ‫خ�س‬ ‫أ�س‬�‫ر‬
.‫املب�شور‬ ‫البارميزان‬ ‫جبنة‬ ‫من‬ ‫كوب‬ 41
.‫املب�شور‬ ‫اجلزر‬ ‫من‬ ‫كوب‬ 21
.‫أن�صاف‬� ‫إىل‬� ‫مقطعة‬ ‫ال�صغرية‬ ‫الطماطم‬ ‫من‬ ‫كوب‬ 41
.‫�شرائح‬ ‫إىل‬� ‫ومقطعة‬ ‫مق�شرة‬ ‫خيار‬ ‫حبة‬ 21
.‫مكعبات‬ ‫إىل‬� ‫مقطعة‬ ‫كبرية‬ ‫حمراء‬ ‫ب�صل‬ ‫حبة‬ 21
.‫امل�شوية‬ ‫الدجاج‬ ‫مكعبات‬ ‫من‬ ‫كوب‬
.‫املفروم‬ ‫الطازج‬ ‫الريحان‬ ‫من‬ ‫كوب‬ 31
‫المشوي‬ ‫الدجاج‬ ‫مع‬ ‫قيصر‬ ‫سلطة‬
12
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

13. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
.‫مئوية‬ ‫درجة‬ 150 ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫الفرن‬ ‫ي�سخن‬
‫الثوم‬‫م�سحوق‬‫ي�ضاف‬‫ثم‬،‫متو�سطة‬‫نار‬‫على‬‫كبرية‬‫مقالة‬‫يف‬‫الزبدة‬‫تذاب‬
.‫جيدا‬ ‫متزج‬ ‫وامللح‬ ‫إيطالية‬‫ل‬‫ا‬ ‫والتوابل‬
.‫تقدم‬ ‫ثم‬ ‫كبري‬ ‫وعاء‬ ‫يف‬ ‫ال�سلطة‬ ‫مكونات‬ ‫جميع‬ ‫متزج‬
:‫السكري‬ ‫و‬ ‫قيصر‬ ‫سلطة‬
‫مثايل‬ ‫خيار‬ ‫يجعلها‬ ‫مما‬ ‫االك�سدة‬ ‫وم�ضادات‬ ‫بااللياف‬ ‫غنية‬ ‫الو�صفة‬ ‫هذه‬
‫وبالتايل‬‫االمعاء‬‫يف‬‫ال�سكر‬‫امت�صا�ص‬‫من‬‫االلياف‬‫تقلل‬‫حيث‬‫ال�سكري‬‫ملر�ضى‬
. ‫الدم‬ ‫يف‬ ‫معدالته‬ ‫خف�ض‬
‫كمية‬ ‫لتقليل‬ ‫الد�سم‬ ‫قليل‬ ‫جنب‬ ‫واختيار‬ ‫املايونيز‬ ‫ا�ستخدام‬ ‫عدم‬ ‫يف�ضل‬
.‫وال�سعرات‬ ‫الكول�سرتول‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 157 ‫ال�صوديوم‬
‫ملغ‬ 565 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 0 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 13 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬1 ‫امل�شبعه‬ ‫غري‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 0 ‫امل�شبعة‬ ‫غري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 1,5 ‫ال�سكريات‬
‫جرام‬ 0 ‫الربوتني‬
‫جرام‬ 25 ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 201 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
13

14. : ‫المكونات‬
.‫املاء‬ ‫يف‬ ‫تونة‬ ‫جرام‬ 150 - ‫مكرونة‬ ‫جرام‬ 1300
.‫أن�صاف‬� ‫مقطعة‬ ‫الكرز‬ ‫بحجم‬ ‫طماطم‬ 12 – ‫بقلة‬ ‫باقة‬ 21
.‫ليمونة‬ ‫ن�صف‬ ‫ع�صر‬ ‫أو‬� ‫حام�ض‬ ‫ليمون‬ ‫ع�صري‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 2
.‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 2
.) ‫الرغبة‬ ‫ح�سب‬ ( ‫ملح‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقه‬ 1
‫بالباستا‬ ‫التونه‬ ‫سلطة‬
14
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

15. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
.‫لتربد‬‫وترتك‬‫وت�صفى‬‫تن�ضج‬‫حتى‬‫وامللح‬‫املاء‬‫يف‬‫البا�ستا‬‫ت�سلق‬‫النار‬‫على‬‫قدر‬‫يف‬ o
‫أن�صاف‬� ‫املقطعة‬ ‫الطماطم‬ ‫ت�ضاف‬ ‫و‬ ‫باليد‬ ‫البقلة‬ ‫تقطع‬ ‫جموف‬ ‫وعاء‬ ‫يف‬
.ً‫ا‬‫مع‬ ‫ونقلبهم‬ ‫البا�ستا‬ ‫ثم‬ ‫اليها‬
‫وزيت‬ ‫الليمون‬ ‫ع�صري‬ ‫ي�ضاف‬ ‫ثم‬ ‫املاء‬ ‫من‬ ‫ت�صفيتها‬ ‫بعد‬ ‫التونة‬ ‫ت�ضاف‬
.‫تقدم‬ ‫ثم‬ ً‫ال‬‫قلي‬ ‫نقلب‬ ،‫الزيتون‬
:‫السكري‬ ‫و‬ ‫باستا‬ ‫التونه‬ ‫سلطة‬
‫كربوهيدرات‬ ‫ح�صتني‬ ‫يقارب‬ ‫ما‬ ‫حتوي‬ ‫الو�صفة‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫الواحدة‬ ‫احل�صة‬
‫ح�ساب‬ ‫يف�ضل‬ ‫ولذا‬ ، ‫باالن�سولني‬ ‫يتعالج‬ ‫ملن‬ ‫أن�سولني‬� ‫وحدتني‬ ‫يحتاج‬ ‫ما‬
.‫ال�سكري‬ ‫ملري�ض‬ ‫بالن�سبة‬ ‫املتناولة‬ ‫الكمية‬ ‫يف‬ ‫الكربوهيدارت‬ ‫ح�ص�ص‬
‫من‬ ‫للتقليل‬ ‫النباتي‬ ‫الزيت‬ ‫بدل‬ ‫باملاء‬ ‫املحفوظة‬ ‫التونة‬ ‫ا�ستخدام‬ ‫يف�ضل‬
.‫واالمالح‬ ‫الدهون‬
‫اخل�ضار‬ ‫من‬ ‫متنوعة‬ ‫جمموعة‬ ‫على‬ ‫ال�سلطة‬ ‫حتوي‬ ‫ال�سابق‬ ‫كل‬ ‫عن‬ ‫عو�ضا‬
3 ‫واالوميغا‬ ‫قوية‬ ‫اك�سدة‬ ‫م�ضادات‬ ‫حتوي‬ ‫بكونها‬ ‫العظيمة‬ ‫الفائدة‬ ‫ذات‬
‫ال�سكري‬ ‫مري�ض‬ ‫و�صحة‬ ‫ملناعة‬ ‫ال�ضرورية‬
‫كوب‬ 1 ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫جرام‬ 28 ‫الكولي�سرتول‬
‫جرام‬ 467 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 9 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 28 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 1 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 6 ‫غذائية‬ ‫ألياف‬�
‫جرام‬ 2 ‫امل�شبعه‬ ‫غري‬ ‫أحادية‬‫ل‬‫ا‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 22 ‫الربوتني‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 285 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
15

16. ‫الشوربات‬
16
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

17. 17

18. : ‫المكونات‬
‫بطاطا‬ ‫حبة‬ 3
‫جزر‬ ‫حبة‬ 3
‫كو�سا‬ ‫حبة‬ 3
‫احمر‬ ‫فلفل‬ ‫حبة‬ 3
‫ب�صل‬ ‫حبة‬ 1
‫مفروم‬ ‫بقدون�س‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقتني‬
‫اللحمه‬ ‫او‬ ‫دجاج‬ ‫مرق‬ ‫اكواب‬ 6
‫زيت‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫قرفه‬ ‫�صغريه‬ ‫ملعقه‬ 4/1
‫ا�سمر‬ ‫فلفل‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقه‬ 4/1
‫الطيب‬ ‫جوزة‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 4/1
‫ملح‬ ‫ر�شة‬
‫الخضار‬ ‫حساء‬
18
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

19. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
. ‫احل�ساء‬ ‫وعاء‬ ‫يف‬ ‫بالزيت‬ ‫ي�شوح‬ ‫و‬ ‫الب�صل‬ ‫يفرم‬ o
‫اللحم‬ ‫او‬ ‫الدجاج‬ ‫ومرق‬ ‫اخل�ضار‬ ‫ن�ضيف‬
.‫دقيقة‬ 25 ‫مدة‬ ‫املرق‬ ‫يف‬ ‫اخل�ضار‬ ‫ت�سلق‬
.‫البقدون�س‬ ‫عدا‬ ‫املقادير‬ ‫باقي‬ ‫ن�ضيف‬
.‫البقدون�س‬ ‫ون�ضيف‬ ‫النار‬ ‫على‬ ‫من‬ ‫نرفعها‬
: ‫والسكري‬ ‫الخضار‬ ‫حساء‬
‫من‬ ‫ح�ص�ص‬ ‫على‬ ‫حتتوي‬ ‫ولكنها‬ ‫ال�سكري‬ ‫ملري�ض‬ ‫مفيدة‬ ‫ال�شوربة‬ ‫هذه‬
.‫لها‬ ‫واالنتباه‬ ‫ح�سابها‬ ‫يجدر‬ ‫الن�شويات‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫واحد‬ ‫طبق‬ ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 0 ‫ال�صوديوم‬
‫ملغ‬ 1049 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 3 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 24 ‫الربوتني‬
‫جرام‬ 4 ‫االلياف‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 137 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
19

20. : ‫المكونات‬
‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫�شمر‬
‫املحم�ص‬ ‫ال�شمر‬ ‫بذور‬ ‫من‬ ‫�صغريتان‬ ‫ملعقتان‬
‫مفروم‬ ‫احمر‬ ‫ب�صل‬ ‫كوب‬ 1
) ‫�شرائح‬ ‫اىل‬ ‫ومقطعتان‬ ‫(مق�شرتان‬ ‫احلجم‬ ‫كبريتا‬ ‫بطاط�س‬ ‫ثمرتان‬
‫االمالح‬ ‫قليل‬ ‫دجاج‬ ‫ح�ساء‬ ‫اكواب‬ 3
‫الد�سم‬ ‫خايل‬ ‫لنب‬ ‫كوب‬ 1
. ‫ليمون‬ ‫ع�صري‬ ‫�صغريتان‬ ‫ملعقتان‬
‫والشمر‬ ‫البطاطس‬ ‫حساء‬
20
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

21. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
‫متو�سطة‬ ‫نار‬ ‫فوق‬ ‫ـون‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ت‬‫الزي‬ ‫زيت‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫خ‬‫ي�س‬ ،‫باحل�ساء‬ ‫خا�ص‬ ‫عميق‬ ‫اناء‬ ‫يف‬ o
. ‫دقائق‬ 5 ‫ملدة‬ ‫الت�شويح‬ ‫مع‬ ‫وال�شمر‬ ‫الب�صل‬ ‫ا�ضافة‬ ‫مع‬ ‫احلرارة‬
‫االناء‬‫تغطية‬‫مع‬‫الليمون‬‫وع�صري‬‫واللنب‬‫الدجاج‬‫وح�ساء‬‫البطاط�س‬‫ت�ضاف‬
. ‫البطاط�س‬ ‫تن�ضج‬ ‫حتى‬ ‫دقيقة‬ 15 ‫ملدة‬ ‫احلرارة‬ ‫درجة‬ ‫وخف�ض‬
‫متام‬ ‫حتى‬ ‫خفقها‬ ‫مع‬ ‫الكهربائي‬ ‫اخلالط‬ ‫يف‬ ‫احل�ساء‬ ‫مكونات‬ ‫ت�صب‬
. ‫احل�ساء‬ ‫لتدفئة‬ ‫أخرى‬� ‫مرة‬ ‫االناء‬ ‫يف‬ ‫ت�صب‬ ‫ثم‬ ‫االمتزاج‬
‫على‬ ‫ال�شمر‬ ‫بذور‬ ‫بع�ض‬ ‫نرث‬ ‫مع‬ ‫املخ�ص�صة‬ ‫االواين‬ ‫يف‬ ‫احل�ساء‬ ‫ي�صب‬
. ‫للتناول‬ ‫�ساخنا‬ ‫وهو‬ ‫وتقدمية‬ . ‫ال�سطح‬
:‫والسكري‬ ‫والشمر‬ ‫البطاطس‬ ‫حساء‬
‫ملري�ض‬‫أ�ضرارجانبية‬�‫لها‬‫لي�س‬،ً‫ا‬‫أي�ض‬�‫والطبية‬‫البذورالطبيعية‬‫من‬‫حبةال�شمر‬
.‫ال�سكري‬
‫ـدة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫أنهامف‬� ‫إال‬�،‫ملر�ضىال�سكر‬ ‫م�ضرة‬ ‫البطاطا‬ ‫أن‬�‫ب‬ ‫لالعتقادال�شائع‬ ً‫ا‬‫خالف‬
‫خالل‬ ‫من‬ ‫بالدم‬ ‫ال�سكر‬ ‫م�ستوى‬ ‫تنظم‬ ً‫ا‬‫جد‬ ‫فعالة‬ ‫فهي‬ ‫ملر�ضىال�سكر‬ ‫للغاية‬
‫أكل‬�‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬ ‫أن‬� ‫اليعني‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫ب‬‫بالط‬ ‫وهذا‬ ،‫أن�سولني‬‫ل‬‫إفرازا‬� ‫على‬ ‫علىامل�ساعدة‬ ‫عملها‬
‫ميكن‬ ‫أنه‬� ‫هي‬ ‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫الرئي�س‬ ‫الفكرة‬ ‫أن‬� ‫إال‬� ‫كبرية‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫بكم‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ك‬‫مر�ضىال�س‬ ‫منه‬
.‫أرز‬‫ل‬‫ا‬‫مثل‬‫أخرى‬‫ل‬‫ا‬‫الكربوهيدرات‬‫حمل‬‫حتل‬‫أن‬�‫للبطاطا‬
‫واحد‬ ‫طبق‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 2 ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 130 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 2 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 31 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 0.5 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 0.5 ‫امل�شبعة‬ ‫غري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 6 ‫الربوتني‬
‫جرام‬ 6 ‫االلياف‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 155 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
21

22. : ‫المكونات‬
‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫ناعم‬ ‫فرم‬ ‫مفرومة‬ , ‫احلجم‬ ‫متو�سطة‬ ‫ب�صلة‬
‫نباتي‬ ‫زيت‬ ‫ملعقة‬
‫جزر‬ ‫حبات‬ 4 / 3
‫كو�سا‬ ‫حبات‬ 4 / 3
‫بطاطا‬ ‫حبات‬ 4/ 3
‫حلم‬ ‫جرام‬ 250
‫ماء‬ ‫لرت‬ 2
‫طماطم‬ ‫معجون‬
‫بهارات‬
‫ملح‬
‫باللحم‬ ‫الخضار‬ ‫حساء‬
22
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

23. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
‫من‬ ‫واحدة-كبرية‬ ‫ملعقة‬ ‫يف‬ ‫الب�صل‬ ‫يقلى‬ ،‫عالية‬ ‫نار‬ ‫على‬ ‫ال�ضغط‬ ‫قدر‬ ‫يف‬
2 ‫ملدة‬ ‫ويحرك‬ ‫اللحمة‬ ‫ت�ضاف‬ ،‫اللون‬ ‫ذهبي‬ ‫ي�صبح‬ ‫أن‬� ‫اىل‬ ‫النباتي‬ ‫الزيت‬
.‫املاء‬ ‫من‬ ‫ليرت‬ 2 ‫و‬ ‫امللح‬ ،‫البهار‬ ‫ي�ضاف‬ ‫ثم‬ .‫دقيقة‬
‫القدر‬‫يرتك‬‫بالت�سرب‬‫البخار‬‫أ‬�‫يبد‬‫وعندما‬‫عالية‬‫نار‬‫على‬‫وتو�ضع‬‫القدر‬‫ي�ضغط‬
.‫فتحه‬‫قبل‬‫بالكامل‬‫يت�سرب‬‫البخار‬‫ويرتك‬‫النار‬‫عن‬‫ترفع‬‫ثم‬‫دقيقة‬15 ‫ملدة‬
. ‫والبطاطا‬ ،‫اجلزر‬ ،‫الكو�سا‬ ‫ن�ضيف‬
‫يرتك‬ ‫بالت�سرب‬ ‫البخار‬ ‫أ‬�‫يبد‬ ‫وعندما‬ ‫ثانية‬ ‫عالية‬ ‫نار‬ ‫على‬ ‫ويو�ضع‬ ‫ي�ضغط‬
‫دقيقة‬ 10 ‫ملدة‬ ‫القدر‬
.‫فتحه‬ ‫قبل‬ ‫بالكامل‬ ‫يت�سرب‬ ‫البخار‬ ‫ويرتك‬ ‫النار‬ ‫عن‬ ‫يرفع‬
‫نار‬ ‫على‬ ‫القدر‬ ‫تو�ضع‬ ‫ثم‬ ‫امللح‬ ‫ويعدل‬ ‫الطماطم‬ ‫معجون‬ ‫ي�ضاف‬ ‫أخريا‬�
.‫إ�ضافية‬� ‫دقائق‬ 10 ‫ملدة‬ ‫هادئة‬
.‫�ساخنة‬ ‫ال�شوربة‬ ‫وتقدم‬ ‫النار‬ ‫عن‬ ‫يرفع‬
:‫والسكري‬ ‫باللحم‬ ‫الخضار‬ ‫حساء‬
‫الزيوت‬ ‫من‬ ‫قليلة‬ ‫كمية‬ ‫با�ستخدام‬ ‫الطبق‬ ‫هذا‬ ‫يف‬ ‫الدهن‬ ‫كمية‬ ‫تقليل‬ ‫حاول‬
.‫القلي‬‫وعدم‬‫الدهون‬‫قليلة‬‫حلمة‬ ‫واختيار‬
‫ال�سكري‬‫ملري�ض‬‫بالن�سبة‬‫ح�سابها‬‫يجب‬‫والتي‬‫املتناولة‬‫الربوتني‬‫لكميات‬‫انتبه‬
.‫الكلى‬‫كاهل‬‫على‬‫تثقل‬‫ال‬‫وحتى‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫غرام‬ ‫احل�صة‬
‫غرام‬ 101 ‫الكل�سرتول‬
‫غرام‬ 296 ‫ال�صوديوم‬
‫غرام‬ 11 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫ملغ‬ 21.2 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫غرام‬ 3.3 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬
‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
‫ملغ‬ 38.3 ‫الربوتني‬
‫غرام‬ 3.8 ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫ال�سكريات‬
344 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
23

24. : ‫المكونات‬
. )‫(�شرائح‬ ‫اجلزر‬ ‫من‬ 10
.‫�سكر‬ ‫طعام‬ ‫ملعقة‬ ‫ون�ص‬ 1
.‫ماء‬ ‫كوبني‬
. ‫الطحني‬ ‫من‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 3
. ‫املطحون‬ ‫اال�سود‬ ‫الفلفل‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 4/1
. ‫الطيب‬ ‫جوزة‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 4/1
.‫الد�سم‬ ‫خالية‬ ‫احلليب‬ ‫من‬ ‫اكواب‬ 4
. ‫املفروم‬ ‫الطازج‬ ‫البقدون�س‬ ‫من‬ ‫طعام‬ ‫ملعقتني‬
‫الجزر‬ ‫حساء‬
24
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

25. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
.‫دقيقة‬20 ‫حوايل‬‫ويطهى‬‫.يغطى‬‫ثم‬‫واملاء‬‫وال�سكر‬‫اجلزر‬‫،ي�سخن‬‫كبرية‬‫مقالة‬‫يف‬
‫نار‬‫على‬‫يطهى‬‫.و‬‫واحلليب‬‫الطيب‬‫وجوزة‬‫والفلفل‬‫الدقيق‬‫يخفق‬،‫منف�صل‬‫قدر‬‫يف‬
.‫البي�ضاء‬‫ال�صل�صة‬‫تثخن‬‫حتى‬‫با�ستمرار‬‫التحريك‬‫مع‬‫متو�سطة‬
‫ناعم‬‫ي�صبح‬‫حتى‬‫ويهر�س‬‫البي�ضاء‬‫وال�صل�صة‬‫املطبوخ‬‫اجلزر‬‫ي�ضاف‬‫اخلالط‬‫يف‬
.‫املطلوب‬‫للقوام‬‫الو�صول‬‫حتى‬‫املحفوظ‬‫ال�سائل‬‫ي�ضاف‬
.‫منف�صلة‬‫اطباق‬‫يف‬‫يقدم‬
:‫والسكري‬ ‫الجزر‬ ‫حساء‬
‫من‬ ‫عاليه‬ ‫ن�سب‬ ‫على‬ ‫املحتويه‬ ‫املكونات‬ ‫من‬ ‫ال�شوربة‬ ‫هذه‬ ‫حتتويه‬ ‫ملا‬ ‫نظرا‬
. ‫بكرثة‬‫تناولها‬‫ال�سكري‬‫ملري�ض‬ ‫الين�صح‬‫ال�سكر‬
‫ـةال�سكر‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫ن�س‬‫مايجعل‬،‫ألياف‬‫ل‬‫حمتوىا‬‫من‬ً‫ا‬‫قدر‬‫يفقد‬‫اجلزر‬‫طهي‬‫يتم‬‫عندما‬
‫أثريال�سكر‬�‫ت‬ ‫من‬ ‫علىالتقليل‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬ ‫حمتوى‬ ‫ارتفاع‬ ‫ي�ساعد‬ ‫حيث‬ ،‫أعلى‬� ‫فيه‬
.‫نيئا‬‫اجلزر‬‫أكل‬�‫ب‬‫ين�صح‬‫لذا‬
‫واحد‬ ‫طبق‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 3 ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 164 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 4 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 27 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬1 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 7 ‫الربوتني‬
‫جرام‬ 4 ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫جرام‬ 3 ‫ال�سكريات‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 140 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
25

26. ‫المقبالت‬
26
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

27. 27

28. : ‫المكونات‬
.)‫(�شرائح‬ ‫اجلزر‬ ‫من‬ 10
.‫املاء‬ ‫من‬ ‫كوب‬ 1
.‫حبيبات‬ ‫�سكر‬ ‫�شاي‬ ‫ملعقة‬ 2/1
. ‫خمرية‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 4/1
.‫دقيق‬ ‫كوب‬ 3
.‫امللح‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
.‫املجفف‬ ‫الزعرت‬ ‫م�سحوق‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 3
.‫حمم�ص‬ ‫االلباب‬ ‫ال�سم�سم‬ ‫بذور‬ ‫غرام‬ 30
.‫البكر‬ ‫الزيتون‬ ‫زيت‬ ‫من‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 4
‫الزعتر‬ ‫مناقيش‬
28
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

29. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
:‫العجينة‬‫لتح�ضري‬
‫وامللح‬‫اخلمرية‬‫مع‬‫أ�سمر‬‫ل‬‫ا‬‫الدقيق‬‫خلط‬‫يتم‬،‫وعاء‬‫يف‬
.‫متما�سكة‬‫عجينة‬‫على‬‫للح�صول‬ ً‫ا‬‫جيد‬‫املكونات‬‫وتدعك‬‫واملاء‬‫الزيت‬‫ي�ضاف‬
.‫ترتاح‬‫حتى‬‫دافئ‬‫مكان‬‫يف‬ ً‫ا‬‫جانب‬‫ترتك‬‫و‬‫قما�ش‬‫بقطعة‬‫العجينة‬‫تغطى‬
.‫مت�ساوية‬‫دوائر‬5 ‫إىل‬�‫العجينة‬‫تق�سم‬
.‫ال�شوبك‬‫بوا�سطة‬‫عجني‬‫دائرة‬‫كل‬‫ت�سطح‬‫ثم‬
:‫احل�شوة‬‫لتح�ضري‬
.‫والزيت‬‫املاء‬‫مع‬‫الزعرت‬‫خلط‬‫يتم‬،‫وعاء‬‫يف‬
.‫عجني‬‫دائرة‬ ّ‫ل‬‫ك‬‫على‬‫كبرية‬‫ملعقة‬‫ن�صف‬‫مقدار‬‫بو�ضع‬‫نقوم‬
.ّ‫ر‬‫ت�شق‬‫حتى‬‫أو‬�‫دقائق‬6‫ـ‬‫ل‬‫الفرن‬‫يف‬‫املناقي�ش‬‫تخبز‬
:‫والسكري‬ ‫الزعتر‬ ‫مناقيش‬
‫وجتنب‬ ‫بتناوله‬ ‫ين�صح‬ ‫لذا‬ ‫�سكرالدم‬ ‫ـتوى‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫س‬�‫م‬ ‫�ضبط‬ ‫يف‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ت‬‫الزع‬ ‫ي�ساعد‬
.‫الوجبة‬‫لهذه‬‫الغذائية‬‫القيمة‬‫فقدان‬‫لتجنب‬‫ال�سكر‬‫وا�ضافة‬‫االبي�ض‬‫العجني‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫غرام‬ 97,6 ‫احل�صة‬
‫غرام‬ 36,7 ‫الكاربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫غرام‬ 3,1 ‫الغذائية‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫غرام‬ 1033 ‫ال�صوديوم‬
‫غرام‬ 1,8 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 12,5 ‫الدهون‬‫جمموع‬
‫غرام‬ 0 ‫الكول�سرتول‬
‫غرام‬ 5,3 ‫الربوتني‬
0 ‫ال�سكريات‬
0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
273 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
29

30. : ‫المكونات‬
) ‫علب‬ 2-15OZ( ‫املطبوخ‬ ‫احلم�ص‬ ‫أكواب‬� 3
‫بي�ضات‬ 3
‫املفروم‬ ‫أ�صفر‬‫ل‬‫ا‬ ‫الب�صل‬ ‫كوب‬ 2/1
‫ثوم‬ ‫ف�ص‬ 1
) ‫اجلاف‬ ‫قيا�س‬ ‫كوب‬ 4/3( ‫مطبوخ‬ ‫برغل‬ ‫كوب‬ ‫ون�ص‬ 1
‫مفروم‬ ‫بقدون�س‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 2
‫مفرومة‬ ‫كزبرة‬ ‫حزمة‬ 2
‫ملح‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫جمفف‬ ‫احمر‬ ‫فلفل‬ ‫�شاي‬ ‫ملعقة‬ 12/1
‫كمون‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫فلفل‬ ‫�شاي‬ ‫ملعقة‬ 4/1
‫هند‬ ‫جوز‬ ‫زيت‬ ‫كوب‬ 1
‫فالفل‬
30
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

31. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
‫النار‬‫على‬‫واململح‬‫ال�ساخن‬‫املاء‬‫من‬‫قدر‬‫يف‬‫احلم�ص‬‫ي�سلق‬
.‫ال�سوائل‬‫من‬‫لتتخل�ص‬ ً‫ا‬‫جانب‬‫ترتك‬‫و‬‫م�صفاة‬‫يف‬‫احلم�ص‬‫ن�ضع‬
‫والدقيق‬،‫الكزبرة‬،‫البقدون�س‬،‫الثوم‬،‫الب�صل‬،‫احلم�ص‬‫ن�ضع‬،‫الطعام‬‫حم�ضرة‬‫يف‬
‫الفلفل‬ ،‫بامللح‬ ‫ننكهها‬ ‫ثم‬ ‫ناعم‬ ‫خليط‬ ‫على‬ ‫نح�صل‬ ‫حتى‬ ً‫ا‬‫جيد‬ ‫املكونات‬ ‫تخلط‬
.‫والكمون‬‫أ�سود‬‫ل‬‫ا‬
.‫متما�سكة‬‫عجينة‬‫على‬‫نح�صل‬‫حتى‬‫امل�ستمر‬‫اخللط‬‫مع‬‫الدقيق‬‫نزيد‬
‫بوا�سطة‬ ‫العجينة‬ ‫من‬ ‫مقدار‬ ‫أخذ‬�‫ن‬ ‫ثم‬ ‫النار‬ ‫على‬ ‫قدر‬ ‫يف‬ ‫غزير‬ ‫زيت‬ ‫باحماء‬ ‫نقوم‬
‫الكمية‬‫باقي‬‫على‬‫الكرة‬‫نعيد‬,‫الزيت‬‫يف‬‫ننزلها‬‫و‬‫كبرية‬‫ملعقة‬
.‫اجلهتني‬‫من‬‫ر‬ّ‫م‬‫وتتح‬‫تن�ضج‬‫حتى‬‫أن‬�‫بت‬‫التقليب‬‫مع‬‫الزيت‬‫يف‬‫الكرات‬‫نرتك‬
‫الزيت‬‫فائ�ض‬‫لتت�شرب‬‫ورقية‬‫حمارم‬‫على‬‫ن�ضعها‬،‫الزيت‬‫من‬‫الفالفل‬‫بازالة‬‫نقوم‬
.‫ال�سفرة‬‫على‬‫�ساخنة‬‫نقدمها‬‫ثم‬
:‫والسكري‬ ‫الفالفل‬
‫حتتوي‬ ‫النها‬ ‫جتنبها‬ ‫ويف�ضل‬ ‫ال�سكري‬ ‫ملر�ضى‬ ‫حمبذه‬ ‫غري‬ ‫�ستكون‬ ‫و�صفة‬ ‫هكذا‬
.‫احلرارية‬‫ال�سعرات‬‫من‬‫عالية‬‫وكمية‬،‫والكول�سرتول‬‫الدهون‬‫من‬‫عالية‬‫كمية‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫غرام‬ 193,3 ‫احل�صة‬
‫غرام‬ 55,3 ‫الكاربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫غرام‬ 12,0 ‫الغذائية‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫غرام‬ 785 ‫ال�صوديوم‬
‫9,2غرام‬ ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 6,4 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫ملغ‬ 0 ‫الكول�سرتول‬
‫غرام‬ 13,3 ‫الربوتني‬
‫ال�سكريات‬
‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
321 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
31

32. : ‫المكونات‬
‫فول‬ ‫غرام‬ 404
‫كبرية‬ ‫ب�صلة‬ 1
‫ومفرومة‬ ‫كبرية‬ ‫طماطم‬ 1
‫الزيتون‬ ‫زيت‬ ‫طعام‬ ‫ملعقة‬ 1
‫الكمون‬ ‫م�سحوق‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫معلقة‬ 1
‫مفروم‬ ‫بقدون�س‬ ‫كوب‬ 4/1
‫ليمون‬ ‫ع�صري‬ ‫كوب‬ 2/1
‫الفول‬
32
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

33. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
‫ثم‬ ‫باملاء‬ ‫املكون‬ ‫نغمر‬ ،‫النار‬ ‫على‬ ‫احلجم‬ ‫متو�سط‬ ‫قدر‬ ‫يف‬ ‫الفول‬ ‫بو�ضع‬ ‫نقوم‬
.‫وين�ضج‬‫يغلي‬‫حتى‬‫نرتكه‬
.ً‫ا‬‫جانب‬‫ترتك‬‫ثم‬ ‫والبقدون�س‬‫الب�صل‬،‫الطماطم‬‫نقطع‬
‫زيت‬ ،‫احلام�ض‬ ‫الليمون‬ ‫ع�صري‬ ،‫الثوم‬ ‫ن�ضع‬ ،‫احلجم‬ ‫متو�سط‬ ‫وعاء‬ ‫يف‬
.‫أ�سود‬‫ل‬‫ا‬‫والفلفل‬‫الكمون‬،‫امللح‬،‫الزيتون‬
.‫متجان�س‬‫مزيج‬‫على‬‫نح�صل‬‫حتى‬‫ملعقة‬‫بوا�سطة‬ ً‫ا‬‫جيد‬‫املكونات‬‫تخلط‬
‫اىل‬ ‫والب�صل‬ ‫البقدون�س‬ ،‫الطماطم‬ ،‫الفول‬ ‫ن�ضيف‬ ‫ثم‬ ‫النار‬ ‫عن‬ ‫القدر‬ ‫نبعد‬
.‫الطحينة‬‫مزيج‬
‫طبق‬ ‫يف‬ ‫يوزع‬ ‫و‬ ‫متجان�س‬ ‫فول‬ ‫خليط‬ ‫على‬ ‫نح�صل‬ ‫حتى‬ ‫أن‬�‫بت‬ ‫املكونات‬ ‫تقلب‬
.ً‫ا‬‫�ساخن‬‫يقدم‬‫ثم‬
:‫والسكري‬ ‫الفول‬
.‫و�صحية‬ ً‫ا‬‫تنوع‬‫أطعمة‬‫ل‬‫أكرثا‬�‫من‬‫وهي‬،‫البقوليات‬‫إىلعائلة‬�‫ينتمي‬‫الفول‬
‫حم�ض‬ ،‫ـاف‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫أل‬‫ل‬‫با‬ ‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫غن‬ ،‫ـن‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ه‬‫الد‬ ‫ـيلة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ل‬‫ق‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ع‬ ‫ـكل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ش‬�‫ب‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫البقول‬
.‫واملغني�سيوم‬‫احلديد‬،‫الفوليك،البوتا�سيوم‬
‫الكربوهيدرات‬ ‫كمية‬ ‫ومالءمة‬ ،‫لك‬ ‫املالئمة‬ ‫احل�ص�ص‬ ‫ح�ساب‬ ‫هو‬ ‫أهم‬‫ل‬‫ا‬
.‫املتناول‬‫والدواء‬،‫الدم‬‫يف‬ ‫ال�سكر‬‫م�ستويات‬‫مع‬‫املتناولة‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫غرام‬ 4 ,156 ‫احل�صة‬
‫غرام‬ 49,7 ‫الكاربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫غرام‬ 19,9 ‫الغذائية‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫ملغ‬ 15 ‫ال�صوديوم‬
‫غرام‬ 0,5 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 3,6 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫ملغ‬ 0 ‫الكول�سرتول‬
‫غرام‬ 30,5 ‫الربوتني‬
‫ال�سكريات‬
‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
301 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
33

34. : ‫المكونات‬
‫وم�صفى‬ ‫مغ�سول‬ ،‫ال�صوديوم‬ ‫قليل‬ ‫حم�ص‬ ‫علب‬ 2
‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫ليمون‬ ‫ع�صري‬ ‫كوب‬ 41
‫ومهرو�س‬ ‫مق�شر‬ ‫ثوم‬ ‫حبات‬ 2
‫مطحون‬ ‫أ�سود‬� ‫فلفل‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 41
‫بابريكا‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 41
‫طحينة‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 3
‫مفروم‬ ‫بقدون�س‬ ‫مالعق‬ 2
‫الحمص‬
34
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

35. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
‫اليه‬‫ي�ضاف‬،‫عالية‬‫نار‬‫على‬‫قدر‬‫يف‬‫يو�ضع‬‫ثم‬،‫النقع‬‫ماء‬‫من‬‫احلم�ص‬‫ي�صفى‬o
.‫دقيقة‬50 ‫اىل‬30 ‫ة‬ّ‫د‬‫مل‬ ‫جيدا‬‫وي�سلق‬‫املاء‬
‫مع‬ ‫كهربائي‬ ‫خالط‬ ‫يف‬ ‫يخلط‬ ‫ثم‬ ‫ي�صفى‬ ‫و‬ ‫النار‬ ‫عن‬ ‫امل�سلوق‬ ‫احلم�ص‬ ‫يرفع‬
.‫ال�سلق‬‫مباء‬‫إحتفاظ‬‫ل‬‫ا‬
.‫نة‬ّ‫ي‬‫ل‬‫عجينة‬‫ي�صبح‬‫أن‬�‫اىل‬‫اخلالط‬‫يف‬ ‫احلم�ص‬‫يهر�س‬
‫ي�ضاف‬ .‫ال�سلق‬ ‫ماء‬ ‫من‬ ‫ملعقة-كبرية‬ ‫مبقدار‬ ‫وتذوب‬ ‫الطحينة‬ ‫تو�ضع‬ ،‫وعاء‬ ‫يف‬
‫متزج‬ .‫امللح‬ ‫من‬ ‫وملعقة-�صغرية‬ ‫احلام�ض‬ ‫الليمون‬ ‫ع�صري‬ ،‫املهرو�س‬ ‫الثوم‬ ‫اليها‬
.‫ون‬ّ‫ل‬‫ال‬‫بي�ضاء‬‫�سائلة‬‫�صل�صة‬‫ت�صبح‬‫أن‬�‫اىل‬ ً‫ا‬‫د‬ّ‫ي‬‫ج‬‫املكونات‬
.ً‫ا‬‫د‬ّ‫ي‬‫ج‬‫وتخلط‬‫الوعاء‬‫اىل‬‫�ص‬ّ‫م‬‫احل‬‫عجينة‬‫ت�ضاف‬
.‫الرغبة‬‫بح�سب‬‫وامللح‬‫الليمون‬‫ع�صري‬‫ي�ضاف‬
‫أو‬� ‫ون‬ّ‫م‬‫الك‬ ،‫النعناع‬ ‫أوراق‬�‫ب‬ ‫يزين‬ ،‫التقدمي‬ ‫طبق‬ ‫اىل‬ ‫بالطحينة‬ ‫�ص‬ّ‫م‬‫احل‬ ‫ينقل‬
.‫امل�سلوقة‬‫�ص‬ّ‫م‬‫احل‬‫حبوب‬‫بع�ض‬
:‫السكري‬ ‫و‬ ‫الحمص‬
‫ال�سكر‬ ‫بدرجات‬ ‫هبوط‬ ‫من‬ ‫يعاين‬ ‫الذي‬ ‫ال�سكري‬ ‫مري�ض‬ ‫نن�صح‬ ‫عام‬ ‫ب�شكل‬
‫النوم‬ ‫قبل‬ ‫ليلية‬ ‫وجبة‬ ‫بتناول‬ ‫الباكر‬ ‫ال�صباح‬ ‫�ساعات‬ ‫او‬ ‫الليل‬ ‫�ساعات‬ ‫يف‬ ‫خا�صة‬
‫دهني‬ ‫عن�صر‬ ‫اي‬ ‫أو‬� ‫االفوكادو‬ ‫او‬ ‫الطحينة‬ ‫او‬ ‫احلم�ص‬ ‫با�ستعمال‬ ‫نن�صح‬ ‫حيث‬
‫�ساعات‬ ‫خالل‬ ‫اي‬ ،‫الباكر‬ ‫ال�صباح‬ ‫�ساعات‬ ‫لغاية‬ ‫ال�سكر‬ ‫م�ستويات‬ ‫على‬ ‫يحافظ‬
.‫الطويلة‬‫النوم‬
‫ولي�س‬‫ال�سكر‬‫على‬‫ؤثر‬�‫ت‬‫التي‬‫فهي‬ ‫تناوله‬‫حالة‬‫يف‬‫اخلبز‬‫لكمية‬‫االنتباه‬‫املهم‬‫من‬
.‫احلم�ص‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫كوب‬ ‫ربع‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫جرام‬ 2 ‫إجمالية‬� ‫دهون‬
‫جرام‬ 1 ‫إ�شباع‬‫ل‬‫ا‬ ‫احادية‬ ‫دهون‬
‫ملجرام‬ 0 ‫كولي�سرتول‬
‫ملجرام‬ 106 ‫�صوديوم‬
‫جرام‬ 6 ‫كاربوهيدرات‬ ‫جممل‬
‫جرام‬ 2 ‫غذائية‬ ‫ألياف‬�
‫جرام‬ 2 ‫بروتني‬
‫غرام‬ 5,3 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
35

36. ‫السندويتشات‬
36
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

37. 37

38. : ‫المكونات‬
‫املاء‬ ‫يف‬ ‫أة‬�‫معب‬ ‫البي�ضاء‬ ‫التونة‬ ‫من‬ ‫مملحة‬ ‫غري‬ ‫علب‬ 3
‫مكعبات‬ ‫كرف�س‬ ‫كوب‬ 1/2
‫الليمون‬ ‫ع�صري‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫الدهون‬ ‫من‬ ‫خالية‬ ‫املايونيز‬ ‫كوب‬ 1/3
‫خ�س‬ ‫اوراق‬ 4
.‫الكامل‬ ‫القمح‬ ‫خبز‬ ‫�شرائح‬ 8
)‫واحد‬ ‫(ساندويش‬ ‫التونة‬ ‫سندويشات‬
38
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

39. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
.‫�صغري‬‫وعاء‬‫يف‬ ‫التونة‬‫تو�ضع‬
.‫جيدا‬‫يقلب‬‫و‬‫واملايونيز‬‫الليمون‬‫وع�صري‬‫الكرف�س‬‫ت�ضاف‬
‫و�شريحة‬ ‫التونة‬ ‫خليط‬ ‫يو�ضع‬ ‫ثم‬ ‫اخلبز‬ ‫من‬ ‫�شريحة‬ ‫على‬ ‫خ�س‬ ‫ورقة‬ ‫تو�ضع‬
‫اخلبز‬‫من‬‫اخرى‬
.‫االخرى‬‫ال�سندوي�شات‬‫لعمل‬‫الطريقة‬‫تكرر‬
:‫والسكري‬ ‫التونة‬ ‫سندويشات‬
‫االنتباه‬‫ين�صح‬،‫ال�سكر‬‫م�ستوى‬‫على‬‫ؤثر‬�‫ي‬‫الذي‬‫هو‬‫اخلبز‬‫الو�صفة‬‫هذه‬‫يف‬
‫الن�شويات‬‫من‬‫جرام‬15 ‫ت�ساوي‬‫واحدة‬‫ف�شريحة‬‫املتناولة‬‫اخلبز‬‫�شرائح‬‫لعدد‬
.‫واحدة‬‫وجبة‬‫اي‬
‫ين�صح‬ ‫و‬ ‫تقريبا‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫من‬ ‫وجبتني‬ ‫ي�شكل‬ ‫كهذا‬ ‫�ساندوي�ش‬ ‫اي‬
.‫ال�سكر‬‫توازن‬‫على‬‫لت�ساعد‬‫الوجبات‬‫لهذه‬‫دائما‬‫اخل�ضروات‬‫ادخال‬
‫التى‬ ‫االلياف‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫الذي‬ )‫الكاملة‬ ‫(احلبوب‬ ‫اال�سمر‬ ‫اخلبز‬ ‫ا�ستخدم‬
‫اخل�ضار‬ ‫كمية‬ ‫زيادة‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫االلياف‬ ‫هذه‬ ‫ن�سبة‬ ‫زيادة‬ ‫و‬ ،‫اطول‬ ‫لوقت‬ ‫ت�شبع‬
.‫اجلرجري‬‫و‬‫كاخل�س‬‫الورقية‬
‫واحد‬ ‫�ساندوي�ش‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 30 ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 440 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 4 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 24 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 1 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 1 ‫امل�شبعة‬ ‫غري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 23 ‫الربوتني‬
‫جرام‬ 4 ‫االلياف‬
‫جرام‬ 3 ‫ال�سكريات‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 224 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
39

40. : ‫المكونات‬
. ‫طازج‬ ‫ريحان‬ ‫ورق‬ ‫أ�س‬�‫ك‬ 41
.‫موزريال‬ ‫�شرائح‬ 8
.‫�شرائح‬ ‫مقطعه‬ ‫طازجه‬ ‫طماطم‬ ‫حبة‬ 2
.‫باذجنان‬ ‫احلجم‬ ‫متو�سطة‬ ‫حبة‬ 2
. ‫الباذجنان‬ ‫لقلى‬ ‫نباتى‬ ‫زيت‬
. ‫مقلى‬ ‫و‬ ‫أعواد‬� ‫مقطع‬ ‫ب�صل‬ ‫حبة‬ 1
. ‫ال�ساندويت�شات‬ ‫لعمل‬ ‫دائرى‬ ‫خبز‬
‫الباذنجان‬ ‫ساندويش‬
40
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

41. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
،‫الزائد‬‫املاء‬‫من‬‫للتخل�ص‬‫بامللح‬‫ير�ش‬‫و‬‫�سميكة‬‫حللقات‬ ‫الباذجنان‬‫يقطع‬ o
.‫الن�شاف‬‫املطبخ‬‫ورق‬‫بوا�سطة‬‫يجفف‬‫ثم‬‫�ساعة‬‫ن�صف‬‫ملدة‬ ‫يرتك‬
‫لونها‬‫يت�صبح‬‫ب�سيط‬‫تتحمر‬‫أن‬�‫إىل‬� ٍ‫غزير‬ ٍ‫زيت‬‫يف‬ ‫الباذجنان‬‫�شرائح‬‫تقلى‬
.ً‫ا‬‫رائع‬ ً‫ا‬‫ذهبي‬
‫من‬ ٌ‫ة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ح‬‫�شري‬‫تليهما‬،‫الباذجنان‬‫من‬‫�شريحتني‬‫يو�ضع‬‫ال�ساندوي�ش‬‫لتطبيق‬
‫أو‬�‫�شريحة‬‫ثم‬،‫املقلية‬‫ـل‬‫ـ‬‫ص‬�‫الب‬‫أعواد‬�‫من‬‫ـليل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ق‬‫ال‬‫ثم‬،‫ـازجة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ط‬‫ال‬‫الطماطم‬
.‫الطازج‬‫الريحان‬‫من‬‫ورقتني‬ ً‫ا‬‫أخري‬�‫و‬‫املوزريال‬‫جنب‬‫من‬‫�شريحتني‬
.‫املائدة‬‫على‬ ً‫ة‬‫�ساخن‬‫أو‬� ً‫ة‬‫بارد‬‫والباذجنان‬‫اجلبنة‬‫�ساندوي�شات‬‫تقدم‬
:‫والسكري‬ ‫الباذنجان‬ ‫ساندويش‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ن‬‫أ‬‫ل‬‫ـدرات،و‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫الكربوه‬‫منخف�ض‬‫ـ‬‫ه‬‫ـوا‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ت‬‫حم‬‫أن‬�‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫ـاذجنان‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫ـتازال‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫مي‬
‫ال�سكريف‬‫م�ستويات‬‫على‬‫علىال�سيطرة‬‫طبيعي‬‫ب�شكل‬‫ي�ساعد‬‫ـاف‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫أل‬‫ل‬‫با‬‫غني‬
.‫ملر�ضىال�سكري‬‫النباتية‬‫املغذيات‬‫أف�ضل‬�‫من‬‫وهو‬،‫الدم‬
‫لعدد‬‫انتباه‬‫حال‬،‫ال�سكري‬‫ؤثرعلىم�ستوى‬�‫ي‬‫الو�صفةاخلبزهوالذي‬‫هذه‬‫يف‬
‫أي‬�‫الن�شويات‬‫من‬‫جرام‬15 ‫ت�ساوي‬‫واحدة‬‫ف�شريحة‬‫ـزاملتناولة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫اخل‬‫�شرائح‬
..‫واحدة‬‫وجبة‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 0 ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 164 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 4 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 25 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 0,6 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 0 ‫امل�شبعه‬ ‫غري‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 2,5 ‫امل�شبعة‬ ‫غري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 0 ‫ال�سكريات‬
‫جرام‬ 4 ‫الربوتني‬
‫جرام‬ 3 ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 148 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
41

42. ‫الرئيسي‬ ‫الطبق‬
42
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

43. 43

44. : ‫المكونات‬
.‫دقيق‬ ‫اكواب‬ 3
.‫خمرية‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 41 ‫و‬ 1
.‫�سكر‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 21
.‫ملح‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 41
.‫دافئ‬ ‫حليب‬ ‫كوب‬ 41
.‫دافئ‬ ‫ماء‬ ‫كوب‬ 1
. ‫زيت‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 1
. ‫ومع�صورة‬ ‫مق�شرة‬ ‫طماطم‬ ‫حبات‬ 3
.‫طماطم‬ ‫�صل�صة‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
.‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 1
.‫كبري‬ ‫ثوم‬ ‫ف�ص‬ 1
. ‫وفلفل‬ ‫ملح‬ ‫ر�شة‬
. ‫قطع‬ ‫م�شروم‬ ‫�صغري‬ ‫كوب‬ 1
.‫�صغرية‬ ‫قطع‬ ‫ايل‬ ‫مقطع‬ ‫أخ�ضر‬� ‫فلفل‬ ‫�صغري‬ ‫كوب‬ 1
.‫أ�سود‬�‫و‬ ‫أخ�ضر‬� ‫زيتون‬ ‫�صغري‬ ‫كوب‬ 1
.‫�صغرية‬ ‫قطع‬ ‫اىل‬ ‫مقطعة‬ ‫طماطم‬ ‫كبرية‬ ‫حبة‬ 1
.‫مب�شورة‬ ‫موزريال‬ ‫جبنة‬ ‫كوب‬ 2
.‫اوريجان‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 41
‫الخضروات‬ ‫بيتزا‬
44
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

45. : ‫العجين‬ ‫عمل‬ ‫طريقة‬
.‫�صغرية‬‫�سكر‬‫وملعقة‬‫دافئ‬‫ماء‬‫كوب‬‫لن�صف‬‫اخلمرية‬‫ت�ضاف‬
.‫وعاء‬‫فى‬‫�سويا‬‫واخلمرية‬‫ال�سمن‬‫أو‬�‫والزيت‬‫الدقيق‬‫يو�ضع‬
.‫لينة‬‫عجينة‬‫ت�صبح‬‫حتى‬‫اخلليط‬‫يعجن‬
.‫تغطيتها‬‫مع‬‫�ساعة‬‫ن�صف‬‫ملدة‬‫تتخمر‬‫حتى‬‫ونرتكها‬‫لق�سمني‬‫العجني‬‫تق�سم‬
.‫ال�صينية‬‫فى‬‫العجني‬‫من‬‫ق�سم‬‫بو�ضع‬ ‫نقوم‬
.‫املزريال‬‫من‬‫طبقة‬‫ي�ضع‬
.‫العجني‬‫من‬‫الثانى‬‫الق�سم‬‫تفرد‬
.‫ال�شوكة‬‫با�ستخدام‬‫ال�سطح‬‫بت�شكيل‬‫ونقوم‬‫أطراف‬‫ل‬‫ا‬‫ن�ساوى‬‫الثانى‬‫اجلزء‬‫فرد‬‫بعد‬
.‫العجني‬‫على‬‫ال�صل�صة‬‫تو�ضع‬
‫ن�ضج‬‫يتم‬‫حتى‬‫الفرن‬‫فى‬‫البيزا‬‫ن�ضع‬‫ثم‬,‫واملوزريال‬‫اخل�ضروات‬‫تو�ضع‬
.‫الوجه‬‫يحمر‬‫حتى‬‫ال�شواية‬‫حتت‬‫ن�ضعها‬‫ثم‬‫االطراف‬
:‫السكري‬ ‫و‬ ‫البيتزا‬
‫ال‬‫دهون‬‫اليها‬‫امل�ضاف‬‫الكربوهيدرات‬‫ح�ص�ص‬‫من‬‫ح�صة‬‫البيتزا‬‫عجينة‬‫تعترب‬
‫ح�ص�صها‬‫ح�سبان‬‫دون‬‫اخذها‬‫ان‬‫ال�سكري‬‫مري�ض‬‫على‬‫خطر‬‫ت�شكل‬‫قد‬.‫بها‬‫أ�س‬�‫ب‬
.‫دهونها‬‫تقليل‬‫و‬
‫الدهون‬‫لتقليل‬‫الد�سم‬‫عايل‬‫ـدل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫الد�سم‬‫قليل‬‫ـنب‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫جل‬‫ا‬‫ا�ستخدام‬‫ـل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫يف‬
.‫�صنعها‬‫عند‬‫أقل‬�‫زيوت‬‫وا�ستخدام‬‫العجينة‬‫ترقيق‬‫والكول�سرتول.يف�ضل‬
‫ذلك‬‫و‬‫الدجاج‬‫بقطع‬‫النقانق‬‫ـتبدال‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫س‬�‫ا‬‫و‬‫ـراوات‬‫ـ‬‫ض‬�‫اخل‬‫ن�سبة‬‫زيادة‬‫ـل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫يف‬
،‫أك�سدة‬‫ل‬‫ا‬‫م�ضادات‬‫و‬‫الغذائية‬‫ألياف‬‫ل‬‫با‬‫الو�صفة‬‫واغناء‬‫امل�ضرة‬‫الدهون‬‫ـل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫لتقل‬
.‫الدم‬‫�سكر‬‫معدل‬‫على‬‫ال�سيطرة‬‫يف‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬‫دور‬‫املعروف‬‫ومن‬
‫ن�سبة‬‫على‬‫الحتوائه‬ ‫وذلك‬ ،‫واملدعم‬‫الكامل‬‫أ�سمر‬‫ل‬‫ا‬‫الطحني‬‫ا�ستخدام‬‫يف�ضل‬
.‫أعلى‬�‫ومعادن‬‫ألياف‬�
:‫التحضير‬ ‫طريقة‬
: ‫الصلصة‬ ‫تحضير‬ ‫طريقة‬
.‫النار‬‫على‬‫زيت‬‫معلقة‬‫تو�ضع‬ o
.‫تذبل‬‫حتى‬‫ونقلبها‬‫الب�صل‬‫و‬‫املفروم‬‫الثوم‬‫لها‬‫ي�ضاف‬
.‫بها‬‫املاء‬‫كل‬‫يتبخر‬‫حتى‬‫ونرتكها‬‫املع�صورة‬‫الطماطم‬‫تو�ضع‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 0 ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 405 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 0 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 28 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 0 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 0 ‫غذائية‬ ‫ألياف‬�
‫جرام‬ 2 ‫امل�شبعه‬ ‫غري‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 0 ‫ال�سكريات‬
‫جرام‬ 11 ‫الربوتني‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 201 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
45

46. : ‫المكونات‬
‫الزانيا‬ ‫علبة‬
‫الطماطم‬ ‫من‬ ‫خمفوقة‬ ‫حبات‬ 4
‫الب�صل‬ ‫مع‬ ‫مقلية‬ ‫مفرومة‬ ‫حلم‬ ‫كيلو‬ 21
‫امللح‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 41
‫االوريغانو‬ ‫من‬ ‫�صغريتان‬ ‫ملعقتان‬
‫القرفة‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 41
‫الطماطم‬ ‫لب‬ ‫من‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 3
‫املطحون‬ ‫الثوم‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 21
‫مربو�شة‬ ‫موتزاريال‬ ‫جبنة‬ ً‫ا‬‫غرام‬ 250
:‫البشاميل‬ ‫صوص‬
‫ال�سائل‬ ‫احلليب‬ ‫من‬ ‫اكواب‬ 4
‫الطحني‬ ‫من‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 4
‫الطيب‬ ‫جوزة‬ ‫ة‬ ّ‫ر�ش‬
‫امللح‬ ‫من‬ ‫ملعقة‬ 41
‫الزبدة‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫غرام‬ 25
‫الزانيا‬
46
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

47. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
‫على‬‫بقدر‬‫واملقلية‬‫ـة‬‫ـ‬‫م‬‫املفرو‬‫اللحمة‬‫وتو�ضع‬،‫الطماطم‬‫مع‬‫اللحمة‬‫حت�ضر‬
‫الطماطم‬‫ولب‬‫ـاطم‬‫ـ‬‫ـ‬‫م‬‫الط‬‫وخمفوق‬‫أوريغانو‬‫ل‬‫وا‬‫والقرفة‬‫الثوم‬‫وي�ضاف‬‫النار‬
.‫�سوية‬‫تغلى‬‫حتى‬‫وترتك‬‫حترك‬‫ثم‬‫وامللح‬
‫قدرعلى‬‫يف‬‫احلليب‬‫ـع‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫ويو‬‫الب�شاميل‬‫�صو�ص‬‫يح�ضر‬،‫ـه‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫س‬�‫نف‬‫الوقت‬‫يف‬
‫حتى‬‫جيدا‬‫ونحرك‬‫والزبدة‬‫وامللح‬‫الطيب‬‫وجوزة‬‫الطحني‬‫اليه‬‫وي�ضاف‬‫النار‬
.‫ويتكاثف‬‫اخلليط‬‫يتما�سك‬
‫يو�ضع‬‫ثم‬‫بالزبدة‬‫وتدهن‬‫ـرن‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ف‬‫ال‬‫حلرارة‬‫منا�سبة‬‫�صينية‬‫حت�ضر‬،‫بعدها‬
.‫الب�شاميل‬‫من‬‫ال�صينية‬‫أ�سفل‬�‫ملعقة‬‫مقدار‬
‫ـوزع‬‫ـ‬‫ـ‬‫ت‬‫ت‬‫و‬‫الطماطم‬‫مع‬‫املطبوخة‬‫اللحمة‬‫تو�ضع‬‫ثم‬‫الالزانيا‬‫�شرائح‬‫ت�صف‬
‫اللحمة‬‫من‬‫ا�ضافية‬‫وطبقة‬‫ـا‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫الالزان‬‫�شرائح‬‫من‬‫اخرى‬‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ق‬‫طب‬‫ـع‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫يو‬
‫تدخل‬.‫الب�شاميل‬‫طبقة‬‫ثم‬‫الوجه‬‫على‬‫اجلبنة‬‫وتر�ش‬،‫الطماطم‬‫مع‬‫املطبوخة‬
.‫درجة‬ 180 ‫حرارة‬‫على‬‫دقيقة‬25‫ملدة‬ ‫الفرن‬‫اىل‬
:‫والسكري‬ ‫الالزانيا‬
.‫ال�سكري‬‫مري�ض‬‫تنا�سب‬‫ال‬‫قد‬‫عالية‬‫كربوهيدرات‬‫وجبة‬‫عام‬‫ب�شكل‬‫الالزانيا‬‫تعد‬
‫م�صنوعة‬ ‫بالزانيا‬‫أبي�ض‬�‫قمح‬‫طحني‬‫من‬‫امل�صنوعة‬‫ـا‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫الالزان‬‫ـدل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫ا�ست‬
‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬‫متنع‬‫حيث‬،‫الغذائية‬‫ـاف‬‫ي‬‫أل‬‫ل‬‫با‬‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬ّ‫ي‬‫غن‬‫أنها‬‫ل‬‫كامل‬‫قمح‬‫ـني‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ح‬‫ط‬‫من‬
‫مل�ستوى‬‫احلاد‬‫االرتفاع‬‫تعيق‬‫وبالتايل‬‫الدم‬‫يف‬ ‫ـكر‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫س‬�‫لل‬‫ال�سريع‬‫ـا�ص‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ص‬�‫االمت‬
.‫بالدم‬‫ال�سكر‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 100 ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 609 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 15 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 38 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 1 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 2 ‫غذائية‬ ‫ألياف‬�
‫جرام‬ 0 ‫امل�شبعه‬ ‫غري‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 35 ‫الربوتني‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 400 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
47

48. : ‫المكونات‬
‫�سلمون‬ ‫�سمك‬ ‫كيلو‬ 1
‫ع�سل‬ ‫كوب‬ 41
‫الثوم‬ ‫من‬ ‫ف�صو�ص‬ 3
‫�صو�ص‬ ‫�صويا‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 2
‫ال�سم�سم‬ ‫زيت‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫مب�شور‬ ‫زجنبيل‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫ا�سود‬ ‫فلفل‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫اخ�ضر‬ ‫ب�صل‬ 2
‫�سم�سم‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 21
‫المشوي‬ ‫االسيوي‬ ‫السالمون‬ ‫سمك‬
48
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

49. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
‫بعد‬‫والثوم‬‫�صو�ص‬‫ال�صويا‬‫اليها‬‫ي�ضاف‬‫و‬‫وعاء‬‫يف‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫س‬�‫الع‬‫كمية‬‫تو�ضع‬
.ً‫ا‬‫جيد‬‫املكونات‬‫حترك‬‫جيدا‬‫هر�سه‬
‫يخلط‬‫و‬‫اال�سود‬‫والفلفل‬‫املب�شور‬‫الطازج‬‫والزجنبيل‬‫ال�سم�سم‬‫زيت‬‫ي�ضاف‬
.ً‫ا‬‫جيد‬
‫تغلق‬‫و‬‫ـو�ص‬‫ـ‬‫ص‬�‫ال‬‫اليها‬‫ت�ضاف‬‫و‬‫ق�صدير‬‫ورقة‬‫على‬‫ال�سلمون‬‫�سمك‬‫يو�ضع‬
‫يفتح‬‫ثم‬‫دقيقة‬20 ‫ملدة‬‫متو�سطة‬‫حرارة‬‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ج‬‫در‬‫على‬‫للفرن‬‫ـل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫خ‬‫تد‬‫و‬‫جيدا‬
.‫الذهبي‬‫اللون‬‫ال�سلمون‬‫تكت�سب‬‫ان‬‫اىل‬‫دقائق‬‫ثالث‬‫ملدة‬ ‫يرتك‬‫و‬‫ـدير‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ص‬�‫الق‬
.‫للتقدمي‬‫جاهزة‬‫ت�صبح‬‫و‬‫ال�سم�سم‬‫ير�ش‬‫و‬‫االخ�ضر‬‫الب�صل‬‫يقطع‬
:‫والسكري‬ ‫السلمون‬
.‫ال�سكري‬‫ملري�ض‬ ‫مثالية‬ ً‫ا‬‫جد‬‫الوجبة‬
‫،وهو‬‫للج�سم‬‫ـيد‬‫ـ‬‫ـ‬‫جل‬‫ا‬‫الربوتني‬‫م�صادر‬‫أنواع‬�‫ـل‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ض‬�‫أف‬�‫من‬‫ـرال�سمك‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫يعت‬
‫والتي‬3 ‫أوميغا‬�‫مثل‬‫وال�شرايني‬‫القلب‬‫ل�صحة‬‫املفيدة‬‫الدهنية‬‫للزيوت‬‫م�صدر‬
.‫الدم‬‫يف‬‫ال�سيء‬‫الكول�سرتول‬‫ن�سبة‬‫تقليل‬‫على‬‫تعمل‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 57 ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 113 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 9 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 1 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 1 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 1 ‫غذائية‬ ‫ألياف‬�
‫جرام‬ 0 ‫امل�شبعه‬ ‫غري‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 2 ‫امل�شبعة‬ ‫غري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 0 ‫ال�سكريات‬
‫جرام‬ 26 ‫الربوتني‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 185 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
49

50. : ‫المكونات‬
‫وم�صفى‬ ‫ومنقوع‬ ‫مغ�سول‬ ‫أرز‬� ‫اكواب‬ 4
‫بقدون�س‬ ‫باقة‬ 1
‫كزبرة‬ ‫باقة‬
‫الطماطم‬ ‫ع�صري‬ 4
‫كبرية‬ ‫ب�صلة‬ 1
‫مربو�شة‬ ‫ب�صلة‬ 1
‫ثوم‬ ‫ف�ص‬ 4
‫�سمن‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 3
‫اللحم‬ ‫مرق‬ ‫كوب‬ 2
.‫أ�سود‬� ‫فلفل‬ ‫و‬ ‫ملح‬
)‫رز‬ ‫كوب‬ 43 ‫و‬ ‫كباب‬ 1( ‫األرز‬ ‫مع‬ ‫كباب‬
50
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

51. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
‫و‬‫الب�صل‬‫و‬‫الثوم‬،‫البهار‬،‫الفلفل‬،‫امللح‬،‫الكزبرة‬،‫البقدون�س‬،‫اللحم‬‫يو�ضع‬
.ً‫ا‬‫جيد‬‫تنعم‬‫حتى‬‫املفرمة‬‫يف‬ ‫االرز‬‫من‬‫اكواب‬‫ثالث‬
.‫يتجان�س‬‫حتى‬‫باليد‬‫اخلليط‬‫مع‬‫يخلط‬‫و‬‫االرز‬‫كوب‬‫يو�ضع‬‫و‬‫اخلليط‬‫ؤخذ‬�‫ي‬
‫ثم‬‫يقلى‬‫و‬‫الب�صلة‬‫يو�ضع‬،‫ي�سيح‬‫حتى‬‫النار‬‫على‬‫قدر‬‫يف‬ ‫ال�سمن‬‫يو�ضع‬
.‫اخلليط‬‫يت�سبك‬‫حتى‬‫يرتك‬‫و‬‫ا�سود‬‫فلفل‬‫و‬‫ملح‬،‫الطماطم‬‫يو�ضع‬
.‫قدر‬‫قاع‬‫يف‬ ‫يو�ضع‬‫و‬‫اخلليط‬‫ن�صف‬‫ؤخذ‬�‫ي‬
‫باقي‬‫يو�ضع‬،‫القدر‬‫يف‬‫ير�ص‬‫و‬‫ا�صابع‬‫�شكل‬‫على‬‫اللحم‬‫خليط‬‫ي�شكل‬
.‫بع�ضه‬‫فوق‬‫ر�صه‬‫بعد‬‫الكباب‬‫وجه‬‫على‬‫اخلليط‬
‫ي�شرب‬‫عندما‬،‫الكباب‬‫وجه‬‫يغطى‬‫حتى‬‫املرقة‬‫ت�ضاف‬،‫النار‬‫على‬‫يو�ضع‬
.‫إ�ستواء‬‫ل‬‫ا‬‫حتى‬‫يرتك‬‫و‬‫النار‬‫نخفف‬‫املرقة‬
:‫السكري‬ ‫و‬ ‫األرز‬ ‫مع‬ ‫الكباب‬
‫االف�ضل‬‫ومن‬،‫الوجبة‬‫هذه‬‫يف‬‫الكربوهيدرات‬‫حل�ص�ص‬ ‫االنتباه‬‫يف�ضل‬
.‫بااللياف‬‫أغنى‬�‫كونه‬‫البني‬‫االرز‬‫أو‬�‫اال�سمر‬‫باخلبز‬‫االرز‬‫ا�ستبدال‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 39 ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 450 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 3 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 49 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 0 ‫امل�شبعه‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 0 ‫امل�شبعه‬ ‫غري‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 1 ‫امل�شبعة‬ ‫غري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
‫جرام‬ 0 ‫ال�سكريات‬
‫جرام‬ 18 ‫الربوتني‬
‫جرام‬ 4 ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 300 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
51

52. : ‫المكونات‬
‫جوز‬ ‫كوب‬ ‫ون�ص‬ 1
‫�صنوبر‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬
‫ب�صل‬ ‫متو�سطة‬ ‫حبة‬ 1
‫كمون‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫ملح‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫طماطم‬ ‫معجون‬ ‫كبرية‬ ‫مالعق‬ 3
‫بالزيت‬ ‫�شطة‬ ‫معجون‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 2
‫تو�ست‬ ‫خبز‬ ‫قطع‬ 6
‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 2
.‫الرمان‬ ‫دب�س‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 2
‫المحمرة‬
52
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

53. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
.‫�ساعة‬‫ملدة‬‫ينقع‬‫و‬‫يغمره‬‫حتى‬‫املاء‬‫عليه‬‫ي�ضاف‬‫و‬،‫وعاء‬‫يف‬ ‫اجلوز‬‫يو�ضع‬
.‫اجزاء‬‫اربعة‬‫اىل‬‫تقطع‬‫و‬‫الب�صلة‬‫تق�شر‬
‫ال�شطة‬‫معجون‬‫و‬‫الرمان‬‫دب�س‬‫و‬‫والكمون‬‫امل�صفى‬‫اجلوز‬‫و‬‫الب�صل‬‫يو�ضع‬
‫ثم‬‫الكهربائي‬‫اخلالط‬‫وعاء‬‫يف‬‫الزيتون‬‫زيت‬‫و‬ ‫طماطم‬‫معجون‬‫و‬‫احلمراء‬
‫مع‬ ً‫ا‬‫�سميك‬‫و‬ ً‫ا‬‫ناعم‬‫املزيج‬‫ي�صبح‬‫حتى‬‫او‬‫واحدة‬‫دقيقة‬‫ملدة‬ ‫اخلليط‬‫ميزج‬
.‫اخل�شونة‬‫بع�ض‬
‫و‬‫يغطى‬‫ثم‬‫منف�صل‬‫وعاء‬‫اىل‬‫ال�صو�ص‬‫تنقل‬‫و‬‫التذوق‬‫عند‬‫التوابل‬‫تعدل‬
.‫الرباد‬‫يف‬ ‫يو�ضع‬
: ‫والسكري‬ ‫المحمرة‬
‫و‬‫كمية‬‫بح�ساب‬‫االهتمام‬‫مع‬‫ال�سكري‬‫ملري�ض‬ ‫مالئم‬‫و‬‫غني‬‫الطبق‬‫هذا‬
.‫فيه‬‫الكربوهيدرات‬‫ح�ص�ص‬
‫مري�ض‬‫مناعة‬‫تعزيز‬‫على‬‫ت�ساعد‬‫الطبق‬‫يحويها‬‫التي‬‫اجليدة‬‫الدهون‬
.‫القلب‬‫أمرا�ض‬�‫من‬‫حمايته‬‫و‬‫ال�سكري‬
‫واحد‬ ‫طبق‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫ملغ‬ 0 ‫الكولي�سرتول‬
‫ملغ‬ 547 ‫ال�صوديوم‬
‫جرام‬ 27 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 26 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫جرام‬ 6 ‫الربوتني‬
‫جرام‬ 4 ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫حرارية‬ ‫�سعرة‬ 358 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
53

54. : ‫المكونات‬
‫املاء‬ ‫من‬ ‫كوب‬
‫وعظم‬ ‫جلد‬ ‫,بدون‬ ‫الدجاج‬ ‫�صدور‬ ‫من‬ ‫ون�ص‬ 1
‫الزيتون‬ ‫زيت‬ ‫جرام‬ 10
‫زجاجات‬ ‫يف‬ ‫أة‬�‫املعب‬ ‫او‬ ‫،املعلبة‬ ‫ليمون‬ ‫ع�صري‬ ‫جرام‬ 15
‫الطماطم‬ ‫معجون‬ ‫من‬ ‫جرام‬ 34
. ‫الد�سم‬ ‫كامل‬ ‫زبادي‬ ‫جرام‬ 170
‫طاووق‬ ‫شيش‬
54
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

55. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
.‫الدجاج‬‫�صدور‬‫ماعدا‬‫املقادير‬‫جميع‬‫تو�ضع‬،‫وعاء‬‫يف‬
‫بالكامل‬‫ف‬ّ‫ل‬‫تتغ‬‫حتى‬‫وتخلط‬‫الدجاج‬‫قطع‬‫تو�ضع‬ ّ‫ثم‬ ً‫ا‬‫جيد‬‫ـات‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ن‬‫املكو‬‫تخلط‬
.‫الليل‬‫طوال‬ ً‫ا‬‫منقوع‬‫الدجاج‬‫يرتك‬‫و‬
‫بالزيت‬‫مدهونة‬‫�صينية‬‫يف‬‫وت�شوى‬‫ة‬ّ‫ي‬‫خ�شب‬‫أ�سياخ‬�‫يف‬‫ـاووق‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ط‬‫ال‬‫قطع‬‫تدخل‬
.ً‫ا‬‫جيد‬‫ى‬ّ‫م‬‫حم‬‫فرن‬‫يف‬
‫حتى‬‫الدجاج‬‫يرتك‬‫ال‬ .ً‫ا‬‫متام‬‫تن�ضج‬‫حتى‬‫آخر‬‫ل‬‫وا‬‫احلني‬‫بني‬‫أ�سياخ‬‫ل‬‫ا‬‫ب‬ّ‫ل‬‫تق‬
.ً‫ا‬‫كثري‬ ّ‫يجف‬
:‫السكري‬ ‫و‬ ‫طاووق‬ ‫شيش‬
‫وقليلة‬‫بالربوتني‬‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫غن‬‫تعترب‬‫اذ‬‫ـكري‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫س‬�‫ال‬‫ملري�ض‬ ‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫م‬‫مالئ‬‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ف‬‫و�ص‬
.‫الكاربوهيدرات‬
‫من‬‫تعاين‬‫كنت‬‫ما‬‫اذا‬‫خا�صة‬‫و‬‫املتناولة‬‫ـروتني‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫ال‬‫ح�ص�ص‬‫ح�ساب‬‫يف�ضل‬
.‫الكلى‬‫يف‬ ‫خلل‬
.‫الد�سم‬‫خايل‬‫الزبادي‬‫ا�ستخدام‬‫يف�ضل‬
‫على‬‫تعمل‬‫اذ‬،‫ال�سكري‬‫ملري�ض‬‫املهمة‬‫الغذائية‬‫ـاف‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫لالل‬‫جيد‬‫ـدر‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ص‬�‫م‬
.‫الدم‬‫يف‬ ‫ال�سكر‬‫م�ستويات‬‫تنظيم‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫غرام‬ 97,6 ‫احل�صة‬
‫غرام‬ 36,7 ‫الكاربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫غرام‬ 1,3 ‫الغذائية‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫غرام‬ 1033 ‫ال�صوديوم‬
‫غرام‬ 1,8 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 12,5 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫غرام‬ 0 ‫الكول�سرتول‬
‫غرام‬ 5,3 ‫الربوتني‬
0 ‫ال�سكريات‬
0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
273 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
55

56. : ‫المكونات‬
‫رقيقة‬ ‫�شرائح‬ ‫اىل‬ ‫مقطعة‬ ‫كبرية‬ ‫ب�صلة‬ 1
‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫طعام‬ ‫مالعق‬ 2
‫جلد‬ , ‫دجاج‬ ‫�صدور‬ ‫رطل‬ 1
‫مطحون‬ ‫كركم‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫الكمون‬ ‫بذور‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫ما�ساال‬ ‫جارام‬ ‫ملعقة‬ 2
‫الكزبرة‬ ‫بذور‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫ال�شمر‬ ‫بذور‬ ‫�شاي‬ ‫ملعقة‬ 1
‫الزجنبيل‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫دجاج‬ ‫مرقة‬ ‫اكواب‬ 3
‫أ�سود‬‫ل‬‫ا‬ ‫الليمون‬ ‫من‬ ‫احلجم‬ ‫كبرية‬ ‫حبات‬ 3 ‫او‬ ‫�صغرية‬ ‫حبات‬ 6
‫أبي�ض‬‫ل‬‫ا‬ ‫االرز‬ ‫من‬ ‫كوب‬ 1
‫خ�شن‬ ‫ملح‬ ‫ملعقة‬ 1
‫دجاج‬ ‫كبسة‬
56
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

57. :‫الدجاج‬ ‫لتحضير‬
.‫الزيتون‬‫زيت‬‫كمية‬‫ن�صف‬‫نحمي‬،‫متو�سطة‬‫نار‬‫على‬‫قدر‬‫يف‬
.‫اجلهات‬‫كافة‬‫من‬‫اللون‬ ّ‫ذهبي‬‫لي�صبح‬‫يقلب‬‫و‬‫الدجاج‬‫ي�ضاف‬
.‫القدر‬‫من‬‫واحد‬‫طرف‬‫يف‬ ‫الدجاج‬‫قطع‬‫يو�ضع‬
.‫املتبقية‬‫الزيتون‬‫زيت‬‫كمية‬‫آخر‬‫ل‬‫ا‬‫الطرف‬‫يف‬ ‫يو�ضع‬
،‫الثوم‬،‫احلار‬‫أخ�ضر‬‫ل‬‫ا‬‫الفلفل‬،‫العربية‬‫البهارات‬،‫الب�صل‬،‫الطماطم‬‫ن�ضيف‬
.‫والفلفل‬‫امللح‬
ً‫ا‬‫متام‬‫لين�ضج‬‫الدجاج‬‫نرتك‬‫و‬‫نغطيه‬ ّ‫ثم‬‫القدر‬‫و�سط‬‫يف‬ ‫أ�سود‬‫ل‬‫ا‬‫الليمون‬‫ن�ضع‬
‫ن�ضعه‬‫و‬‫القدر‬‫من‬‫نخرجه‬،‫واخل�ضار‬‫الدجاج‬‫ين�ضج‬‫عندما‬‫دقيقة‬15 ‫حواىل‬
.ً‫ا‬‫جانب‬‫طبق‬‫على‬
‫القدر‬‫ن�ضع‬‫ثم‬‫املكونات‬‫تخلط‬‫و‬‫اخل�ضار‬‫قدر‬‫فوق‬‫بروية‬‫امل�سلوق‬‫أرز‬‫ل‬‫ا‬‫يو�ضع‬
.‫واحدة‬‫لدقيقة‬‫خفيفة‬‫نار‬‫على‬
‫توزع‬‫ثم‬‫الدجاج‬‫قطع‬‫فوقه‬‫ن�ضع‬ ّ‫ثم‬‫التقدمي‬‫طبق‬‫يف‬ ‫أرز‬‫ل‬‫ا‬‫مزيج‬‫ي�سكب‬
.‫للتزيني‬‫الرغبة‬‫بح�سب‬‫املفرومة‬‫اخل�ضراء‬‫الكزبرة‬
:‫والسكري‬ ‫الدجاج‬ ‫كبسة‬
‫طريقة‬‫ا�ستخدام‬‫طريق‬‫عن‬‫احلرارية‬‫وال�سعرات‬‫الدهون‬‫ن�سبة‬‫تخفي�ض‬
.‫قليها‬‫من‬ ً‫ال‬‫بد‬‫للدجاج‬‫وال�شوي‬‫ال�سلق‬
.‫الزبدة‬‫بدل‬‫الزيت‬‫ا�ستخدام‬
‫لتنظيم‬‫ال�ضرورية‬‫بااللياف‬‫عايل‬‫انه‬‫حيث‬‫االبي�ض‬‫بدل‬‫البني‬‫أرز‬‫ل‬‫ا‬‫ا�ستخدام‬
.‫االمعاء‬‫يف‬‫وامت�صا�صه‬‫الدم‬‫يف‬ ‫ال�سكر‬‫م�ستويات‬
‫بعني‬‫االخذ‬‫مع‬،‫الوجبة‬‫هذه‬‫من‬‫اليوم‬‫خالل‬‫املالئمة‬‫احل�صة‬‫ح�ساب‬‫يف�ضل‬
.‫بك‬‫اخلا�صة‬‫أدوية‬‫ل‬‫ا‬‫تناول‬‫على‬‫واحلر�ص‬،‫لديك‬‫الدم‬‫يف‬‫ال�سكر‬‫م�ستوى‬‫االعتبار‬
:‫التحضير‬ ‫طريقة‬
:‫األرز‬ ‫لتحضير‬
‫و‬‫أ�سمر‬‫ل‬‫ا‬‫أرز‬‫ل‬‫ا‬‫و‬‫الزيتون‬‫زيت‬‫ن�ضع‬،‫مرتفعة‬‫نار‬‫على‬‫قدر‬‫يف‬
‫النار‬‫نخف�ض‬‫املزيج‬‫يغلي‬‫.عندما‬‫الثوم‬‫و‬‫أ�سود‬‫ل‬‫ا‬‫الليمون‬‫و‬‫املاء‬
.‫لين�ضج‬‫دقيقة‬30‫ة‬ّ‫د‬‫مل‬‫نرتكه‬‫و‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫غرام‬ 202,4 ‫احل�صة‬
‫غرام‬ 29,7 ‫الكاربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫غرام‬ 1,6 ‫الغذائية‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫غرام‬ 488 ‫ال�صوديوم‬
‫غرام‬ 1,6 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 8 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫غرام‬ 64 ‫الكول�سرتول‬
‫غرام‬ 28,8 ‫الربوتني‬
0 ‫ال�سكريات‬
0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
304 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
57

58. : ‫المكونات‬
”‫املرغوبة‬ ‫الكمية‬ ‫ح�سب‬“ ‫اجللد‬ ‫منزوع‬ ‫دجاج‬ ‫قطع‬
.‫و�سط‬ ‫حجم‬ ‫باذجنان‬ 4
.‫و�سط‬ ‫حجم‬ ‫بطاط�س‬ ‫حبات‬ 3
.‫كبري‬ ‫ب�صل‬ ‫حبة‬
. ‫كبري‬ ‫طماطم‬ ‫حبة‬
.‫رز‬ ‫ون�ص‬ ‫كا�س‬
.)‫ملح‬ ‫و�شوي‬ – ‫كمون‬ – ‫دار�سني‬ – ‫هيل‬ – ‫أ�سود‬� ‫فلفل‬( ،، ‫حب‬ ‫بهارات‬
‫مقلوبة‬
58
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

59. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
‫ميكن‬‫و‬‫بال�شواية‬‫�شوائهم‬‫يتم‬‫و‬‫حلقات‬‫اىل‬‫والبطاط�س‬‫الباذجنان‬‫يقطع‬
.‫ال�شواء‬‫قبل‬‫الزيتون‬‫زيت‬‫من‬‫�صغرية‬‫ملعقة‬‫أو‬�Vegetable oil ‫ـ‬‫ب‬‫ر�شهم‬
‫و‬‫الب�صل‬‫اىل‬‫ت�ضاف‬‫ال�سلق‬‫بعد‬‫و‬‫�سلقها‬‫يتم‬‫الدجاج‬‫لقطع‬‫بالن�سبة‬
.‫هادئة‬‫نار‬‫على‬‫مبقاله‬‫تقلب‬‫و‬‫فرمهما‬‫بعد‬‫الطماطم‬
‫املنكهات‬‫ت�ضاف‬‫و‬‫امل�سلوق‬‫الدجاج‬‫ماء‬‫على‬‫يو�ضع‬‫و‬‫الرز‬‫يغ�سل‬‫ذلك‬‫بعد‬
.”‫البهارات‬“
.‫املطلوب‬‫بال�شكل‬‫يجهز‬‫حتى‬‫النار‬‫على‬‫يو�ضع‬
‫الرز‬‫علي‬‫نكب�س‬‫ثم‬‫الدجاج‬‫بعده‬‫و‬‫البطاط�س‬‫يليه‬‫ثم‬‫الباذجنان‬‫ي�صف‬
.‫اخرية‬‫كطبقة‬
:‫والسكري‬ ‫المقلوبة‬
.‫االمعاء‬‫يف‬‫ال�سكر‬‫امت�صا�ص‬‫تقليل‬‫على‬‫ي�ساعد‬‫بااللياف‬‫الباذجنان‬‫غنى‬
‫يف‬ ‫االن�سولني‬‫عمل‬‫حتفيز‬ ‫يف‬‫دور‬‫له‬‫املغني�سيوم‬‫بعن�صر‬‫الباذجنان‬‫غنى‬
.‫اجل�سم‬
‫التي‬‫وخا�صة‬‫الكربوهيدرات‬‫من‬‫امل�سموحة‬‫ح�ص�صك‬‫ح�ساب‬‫تن�س‬‫ال‬
.‫اال�سمر‬‫اخلبز‬‫ا�ستخدام‬‫وحاول‬‫اخلبز‬‫بها‬‫ميدك‬
‫به‬‫املو�صى‬‫من‬‫اقل‬‫بكمية‬‫الطبق‬‫ا�ستهالك‬‫ميكن‬‫ال�سكري‬‫ملر�ضى‬ ‫بالن�سبة‬
.‫العالية‬‫الن�شويات‬‫كمية‬‫ب�سبب‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫غرام‬179,0 ‫احل�صة‬
‫غرام‬ 33,8 ‫الكاربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫غرام‬ 2,7 ‫الغذائية‬ ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫ملغ‬ 8 ‫ال�صوديوم‬
‫غرام‬ 0,5 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 9.9 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫ملغ‬ 0 ‫الكول�سرتول‬
‫غرام‬ 5.5 ‫الربوتني‬
‫ال�سكريات‬
‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
242 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
59

60. : ‫المكونات‬
. ‫ال�ضان‬ ‫من‬ ‫رطل‬ 1
. ‫مفرومة‬ ‫جزرة‬ ‫ن�ص‬
.‫مفروم‬ ‫ب�صل‬ ‫ن�ص‬
.‫الطماطم‬ ‫معجون‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
. ‫املفروم‬ ‫االخ�ضر‬ ‫الب�صل‬ 1
.‫ملح‬ ‫ر�شة‬
.‫احلار‬ ‫الفلفل‬ ‫م�سحوق‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫سمبوسة‬
60
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬

61. :‫التحضير‬ ‫طريقة‬
.‫يذبل‬‫حتى‬‫يقلب‬‫ثم‬‫الب�صل‬‫ن�ضيف‬،‫النار‬‫على‬‫قدر‬‫يف‬‫الزيت‬‫من‬‫القليل‬‫ي�سخن‬
.‫املكونات‬‫لون‬‫يتغري‬‫حتى‬‫جديد‬‫من‬‫نقلب‬‫ثم‬‫اللحم‬‫ن�ضيف‬
.‫لتتجان�س‬‫املكونات‬‫تخلط‬ ‫ثم‬‫الفلفل‬‫و‬‫امللح‬‫ن�ضع‬
.ً‫ا‬‫جيد‬‫ين�ضج‬‫حتى‬‫النار‬‫على‬‫اخلليط‬‫يرتك‬
.‫ال�سوائل‬‫من‬‫اخلليط‬‫ي‬ّ‫ف‬‫ن�ص‬‫ثم‬‫النار‬‫عن‬‫القدر‬‫بابعاد‬‫نقوم‬
.‫يربد‬‫حتى‬ ً‫ا‬‫جانب‬‫نرتكه‬
‫على‬‫اخلليط‬‫من‬‫القليل‬‫ن�ضع‬،‫�صلب‬‫�سطح‬‫على‬‫ال�سمبو�سة‬‫عجينة‬‫بفرد‬‫نقوم‬
.‫منها‬ ّ‫ل‬‫ك‬‫طرف‬
.‫املخفوق‬‫بالبي�ض‬‫أطراف‬‫ل‬‫ا‬‫تقفل‬‫و‬‫العبوة‬‫على‬‫التعلميات‬‫ح�سب‬‫بلفها‬‫نقوم‬
‫حتى‬‫نرتكها‬‫ثم‬‫ال�سمبو�سة‬‫ننزل‬،‫النار‬‫على‬‫ـالة‬‫ـ‬‫ق‬‫م‬‫يف‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫غز‬‫زيت‬‫ـي‬‫ـ‬‫ـ‬‫م‬‫نح‬
.‫اللون‬‫ذهبية‬‫ت�صبح‬
‫فائ�ض‬‫لتت�شرب‬‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫ورق‬‫ـارم‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫حم‬ ‫على‬‫ن�ضعها‬‫ثم‬‫الزيت‬‫من‬‫ـبو�سة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫م‬‫ال�س‬‫نزيل‬
.‫املائدة‬‫على‬‫�ساخنة‬‫تقدم‬‫ثم‬‫الزيت‬
:‫والسكري‬ ‫السمبوسة‬
‫يف‬ ‫املوجودة‬‫الكربوهيدرات‬‫ح�ص�ص‬‫اىل‬‫ـاه‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ب‬‫االنت‬‫يجب‬‫ـري‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ك‬‫�س‬‫ـ�ض‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫كمر‬
.‫متناولة‬‫معجنات‬‫اي‬‫أو‬�‫ال�سمبو�سة‬
.‫الكامل‬‫بالطحني‬ ‫أبي�ض‬‫ل‬‫ا‬‫الطحني‬‫جميع‬‫ا�ستبدل‬
.‫فقط‬‫ال�شوي‬‫وامنا‬‫القلي‬‫عدم‬‫يف�ضل‬
.‫املتناولة‬‫الربوتني‬‫حل�صة‬ ‫انتبه‬
‫واحدة‬ ‫قطعة‬ ‫احل�صة‬ ‫حجم‬
‫غرام‬ 28 ‫الكل�سرتول‬
‫غرام‬ 218 ‫ال�صوديوم‬
‫غرام‬ 2,5 ‫الدهون‬ ‫جمموع‬
‫ملغ‬ 19,3 ‫الكربوهيدرات‬ ‫جمموع‬
‫غرام‬ 0.8 ‫امل�شبعة‬ ‫الدهون‬
‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫الدهون‬
‫غرام‬ 0 ‫م�شبعة‬ ‫الغري‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬
‫ملغ‬ 11.2 ‫الربوتني‬
‫غرام‬ 0.7 ‫ألياف‬‫ل‬‫ا‬
‫ال�سكريات‬
149 ‫احلرارية‬ ‫ال�سعرات‬
61

62. : ‫المكونات‬
‫ال�ضان‬ ‫من‬ ‫رطل‬ 1
‫مفروم‬ ‫ثوم‬ ‫ف�صو�ص‬ 4
‫ملح‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫مب�شور‬ ‫كبريةثوم‬ ‫ملعقة‬ 3
‫بقدون�س‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 4
‫كزبرة‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 1
‫كمون‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 2/1
‫قرفة‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ 2/1
‫بهارات‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 2/1
‫حريف‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 4/1
‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ ‫الفلفل‬ 4/1
‫الزجنبيل‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 4/1
‫كفتة‬
62
‫دليـــــــــــــل‬
‫الصحي‬ ‫الطبخ‬
‫السكري‬ ‫لمرضى‬