دورة مبادئ و سلامة الغذاء - الدفعة الثانية - وزارة البلدية و التخطيط العمراني

1. ‫الغذاء‬ ‫سلامة‬ ‫إلى‬ ‫مدخل‬

2. ‫التدريب‬ ‫مخرجات‬
•‫األغذية‬ ‫بسالمة‬ ‫األساسية‬ ‫المصطلحات‬ ‫تعريف‬ ‫على‬ ‫القدرة‬.
•‫عنها‬ ‫أمثلة‬ ‫ضرب‬ ‫على‬ ‫والقدرة‬ ‫الغذائية‬ ‫الملوثات‬ ‫أنواع‬ ‫معرفة‬.
•‫حد‬ ‫على‬ ‫المؤثرة‬ ‫والعوامل‬ ‫البكتيري‬ ‫التلوث‬ ‫في‬ ‫األساسية‬ ‫المبادئ‬ ‫معرفة‬‫وثه‬.
‫التبادلي‬ ‫التلوث‬ ‫على‬ ‫التعرف‬.
•‫والتعقيم‬ ‫النظافة‬ ‫مبادئ‬.

3. ‫التقييم‬ ‫طريقة‬
•‫للدورة‬ ‫الحضور‬(15)‫عالمة‬.
•‫االستراحة‬ ‫من‬ ‫العودة‬ ‫عند‬ ‫بالوقت‬ ‫االلتزام‬(15)‫عالمة‬.
•‫المشاركة‬ ‫و‬ ‫االنتباه‬(10)‫عالمات‬.
•‫الواجبات‬ ‫تنفيذ‬(20)‫عالمة‬.
•‫التحريري‬ ‫االمتحان‬(40)‫عالمة‬.

4. ً‫ا‬‫أول‬-‫تعاريف‬

5. 1-‫تعريف‬‫الغذاء‬
‫كل‬‫يتناوله‬ ‫ما‬‫الإنسان‬‫الغذائية‬ ‫حاجاته‬ ‫لسداد‬‫متوافق‬ ‫ويكون‬ ،ً‫ا‬‫مع‬
‫عاداته‬
‫شرائعه‬ ‫و‬ ‫الثقافية‬‫الدينية‬.
‫؟‬ ‫الغذاء‬ ‫مكونات‬ ‫هي‬ ‫ما‬ ‫سؤال‬

6. 2-‫الغذاء‬ ‫سلامة‬ ‫تعريف‬:
‫ضار‬ ‫غير‬ ‫لإنتاج‬ ‫اللازمة‬ ‫بها‬ ‫نقوم‬ ‫التي‬ ‫والعمليات‬ ‫الإجراءات‬ ‫جميع‬
‫الإنسان‬ ‫بصحة‬.(‫آمن‬ ‫غذاء‬. )
3-‫الآمن‬ ‫الغذاء‬:
‫للإنسان‬ ‫ضرر‬ ‫يسبب‬ ‫لا‬ ‫الذي‬ ‫الغذاء‬ ‫هو‬(‫الملوثات‬ ‫من‬ ‫خالي‬. )

7. 4-‫الغذاء‬ ‫جودة‬:
‫الغذاء‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫هو‬‫ويحتوي‬ ، ً‫ا‬‫سليم‬‫مرغوبة‬ ‫مواصفات‬ ‫على‬
‫للمستهلك‬
(‫لون‬–‫طعم‬–‫رائحة‬–‫قوام‬....‫الخ‬. )
‫لآخر‬ ‫بلد‬ ‫من‬ ‫تختلف‬‫ومنطقة‬ ،‫لأخرى‬ً‫ا‬‫تبع‬ ،‫المستهلك‬ ‫لرغبة‬.
‫ف‬ ‫المستهلك‬ ‫الأصفر‬ ‫الجلد‬ ‫ذو‬ ‫الدجاج‬ ‫يحب‬ ‫الأمريكي‬ ‫المستهلك‬‫ي‬
‫الشرق‬
‫الابيض‬ ‫الجلد‬ ‫ذو‬ ‫الدجاج‬ ‫يحب‬ ‫الاوسط‬.

8. ً‫ا‬‫ثاني‬-‫الغذائية‬ ‫الملوثات‬

9. 1-‫؟‬ ‫الغذائية‬ ‫الملوثات‬ ‫هي‬ ‫ما‬
‫الملوثات‬:
‫وهي‬‫بيولوجي‬ ‫عامل‬ ‫أي‬‫أو‬‫أو‬ ‫إشعاعي‬ ‫أو‬ ‫كيميائي‬‫لم‬ ‫فيزيائي‬‫إضافت‬ ‫يتعمد‬‫للغذاء‬ ‫ها‬
‫فتؤثر‬‫على‬‫المستهلك‬ ‫سالمة‬.

10. ‫الملوثات‬
‫ملوثات‬
‫تحسسي‬‫ة‬
‫ملوثات‬
‫إشعاعية‬ ‫ملوثات‬
‫فيزيائي‬‫ة‬
‫كيميائي‬‫ة‬
‫بيولوجي‬‫ة‬
‫مبيدات‬
‫حشرية‬
‫بكتري‬‫ا‬
‫البيض‬
‫إشعاعات‬ ‫حجارة‬

11. ‫الغذاء‬ ‫تلوث‬ ‫مصادر‬
‫للغذاء‬ ‫المالمسة‬ ‫األسطح‬ ‫النباتات‬
‫اإلنسان‬‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬
‫الصحي‬ ‫الصرف‬ ‫مياه‬
‫الغــذاء‬
‫الغبار‬ ‫و‬ ‫الهواء‬
‫المياه‬
‫التربة‬
‫الحيوانات‬

12. 2-‫؟‬ ‫الملوثات‬ ‫هذه‬ ‫مخاطر‬ ‫هي‬ ‫ما‬
‫حدوث‬‫الغذاء‬ ‫عبر‬ ‫منقولة‬ ‫أمراض‬.
‫غذائي‬ ‫تحسس‬ ‫حاالت‬ ‫حدوث‬.
‫لإلنسان‬ ‫أضرار‬ ‫حدوث‬(‫جروح‬-‫اختناق‬)
‫حدوث‬‫و‬ ‫سرطانات‬‫خلقية‬ ‫تشوهات‬
‫البشرية‬ ‫الموارد‬ ‫على‬ ‫التأثير‬ ‫المحصلة‬ ‫و‬ ‫النتيجة‬ ‫تكون‬ ‫و‬
‫العاملة‬‫و‬ ‫العاملة‬ ‫غير‬ ‫و‬‫نفقات‬ ‫زيادة‬‫الرعاية‬‫الطبية‬
‫قانونية‬ ‫و‬ ‫اقتصادية‬ ‫خسائر‬ ‫و‬.

13. 3-‫البيولوجية‬ ‫الملوثات‬
‫الجراثيم‬
‫الفيروسات‬‫و‬ ‫األعفان‬
‫الفطور‬‫الطفيليا‬‫ت‬
‫حشرات‬
‫و‬
‫قوارض‬

14. ‫أ‬-‫الجراثيم‬
•‫بكتريا‬ ‫أيضا‬ ‫تسمى‬.
•‫واحد‬ ‫خلية‬ ‫من‬ ‫تتكون‬ ‫مخلوقات‬‫ة‬.

15. ‫الغذاء؟‬ ‫على‬ ‫البكتريا‬ ‫نمت‬ ‫إذا‬ ‫يحدث‬ ‫ماذا‬
‫البكتريا‬+‫غذ‬‫اء‬
‫فساد‬
‫الغذاء‬
‫تسممات‬
‫غذائية‬
‫أمراض‬
‫عدوى‬
‫غذائية‬

16. ‫الغذائي‬ ‫التصنيع‬ ‫عمليات‬ ‫في‬ ‫مفيدة‬ ‫جراثيم‬ ‫هناك‬ ‫لكن‬
‫الخل‬ ‫و‬ ‫األلبان‬ ‫صناعة‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫الجراثيم‬ ‫مثل‬.

17. ‫العوامل‬ ‫هي‬ ‫ما‬‫المؤثرة‬‫الأغذية‬ ‫في‬ ‫البكتريا‬ ‫نمو‬ ‫على‬
‫الوقت‬
‫البكتريا‬
‫الحرارة‬
‫نسبة‬‫المياه‬
‫بالغذ‬ ‫المرتبطة‬‫اء‬
‫الرطوبة‬ ‫درجة‬‫الـ‬PH

18. 1-‫الحرارة‬
‫تتراوح‬ ‫حرارة‬ ‫درجات‬ ‫في‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫الجراثيم‬ ‫تنمو‬
‫بين‬ ‫ما‬(5-60)‫م‬
‫الخطرة‬ ‫بالمنطقة‬ ‫المنطقة‬ ‫هذه‬ ‫تسمى‬ ‫و‬.
DANGEROUS ZOON

19. ‫لذل‬‫تحفظ‬ ‫ك‬‫في‬ ‫الأغذية‬:
‫من‬ ‫أعلى‬ ‫حرارة‬ ‫درجات‬(60)‫حارة‬ ‫م‬
‫من‬ ‫أقل‬ ‫أو‬(5)‫مبردة‬ ‫فتكون‬ ‫م‬(‫من‬ ‫أقل‬5
‫م‬)
‫من‬ ‫أقل‬ ‫حرارة‬ ‫بدرجة‬ ‫مجمدة‬ ‫أو‬(-18)‫م‬.
‫درجة‬ ‫على‬ ‫تسخينها‬ ‫يعاد‬ ‫و‬ ‫الأغذية‬ ‫تطهي‬
‫حرارة‬‫لا‬‫تقل‬‫عن‬(85)‫م‬.

20. ‫يتضاعف‬‫كل‬ ‫في‬ ‫الجراثيم‬ ‫عدد‬(20)‫مرة‬ ‫دقيقة‬
2-‫الوقت‬

21. ‫في‬ ‫الجراثيم‬ ‫عدد‬ ‫يتضاعف‬‫كل‬(20)‫مرة‬ ‫دقيقة‬
(1)‫جرثومة‬‫بعد‬(20)‫دقيقة‬(2...... )‫بعد‬(40)‫دقيقة‬(4....... )‫بعد‬(1)‫ساعة‬(8)‫جراثيم‬.......‫بعد‬(2)‫ساعة‬
(128)‫جرثومة‬........‫بعد‬(3)‫ساعة‬(2048.......... )‫بعد‬(4)‫ساعات‬(32768........ )‫جرثومة‬!!!!!!!!!
‫بعد‬(5)‫ساعات‬‫تصل‬‫من‬ ‫أكثر‬ ‫إلى‬5‫مليون‬
(128)‫جرثومة‬

22. ‫قواعد‬
‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫يبقى‬ ‫ال‬ ‫المطبوخ‬ ‫الطعام‬
‫أكثر‬‫من‬(2-4)‫ساعات‬.
‫أكثر‬ ‫البراد‬ ‫في‬ ‫يبقى‬ ‫ال‬ ‫المطبوخ‬ ‫الطعام‬
‫من‬(3)‫أيام‬.
‫درجة‬ ‫في‬ ‫يحفظ‬ ‫أو‬ ‫له‬ ‫مجمد‬ ‫أو‬ ‫مبرد‬ ‫غذاء‬ ‫كل‬
‫حرارة‬‫بها‬ ‫االلتزام‬ ‫ينبغي‬ ‫صالحية‬ ‫فترة‬ ‫له‬ ‫معينة‬.

23. ‫بالغذاء‬ ‫المرتبطة‬ ‫المياه‬ ‫نسبة‬ ªW 3-
‫محتواها‬ ‫طازجة‬ ‫أغذية‬
‫المياه‬ ‫من‬ ‫عالي‬
‫جافة‬ ‫أغذية‬
‫من‬ ‫قليل‬ ‫محتواها‬
‫المياه‬
‫أعلى‬
‫أقل‬
‫المياه‬ ‫من‬ ‫الغذاء‬ ‫محتوى‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫هو‬ ‫و‬
‫من‬ ‫قيمته‬(0-1)
‫الموج‬ ‫المياه‬ ‫كمية‬ ‫ارتفعت‬ ‫كلما‬‫ودة‬
‫للتلف‬ ‫عرضة‬ ‫كان‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬
‫األعفان‬ ‫و‬ ‫بالبكتريا‬
‫ف‬ ‫الموجودة‬ ‫المياه‬ ‫كمية‬ ‫قلت‬ ‫كلما‬‫ي‬
‫للتل‬ ‫عرضة‬ ‫إمكانية‬ ‫قلت‬ ‫الغذاء‬‫ف‬
‫األعفان‬ ‫و‬ ‫بالبكتريا‬

24. ‫لبعض‬ ‫المائي‬ ‫المحتوى‬ ‫قيمة‬
‫الأغذية‬

25. 4-‫الرطوبة‬
•‫بالغذاء‬ ‫المحيط‬ ‫الجو‬ ‫في‬ ‫الماء‬ ‫بخار‬ ‫نسبة‬ ‫هي‬.
•‫تخزي‬ ‫أماكن‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫خصوص‬ ‫بها‬ ‫التحكم‬ ‫ينبغي‬ ‫لذلك‬‫وحفظ‬ ‫ن‬
‫األغذية‬.

26. ‫أكبر‬ ‫نسبتها‬ ‫كانت‬ ‫كلما‬
‫عرضة‬ ‫الغذاء‬ ‫كان‬ ‫كلما‬
‫الميكروبات‬ ‫ونمو‬ ‫للتلف‬
‫عليه‬
‫تتعرض‬ ‫ال‬ ‫األغذية‬
‫بسرعة‬ ‫للتلف‬
‫تتعرض‬ ‫األغذية‬
‫بسرعة‬ ‫للتلف‬
‫أعلى‬ ‫رطوبة‬
‫أقل‬ ‫رطوبة‬

27. ‫تكون‬‫عادة‬ ‫الجافة‬ ‫الغذائية‬ ‫المخازن‬ ‫في‬ ‫الرطوبة‬ ‫درجة‬(
60% )

28. PH 5-‫تأثير‬‫و‬ ‫القاعدية‬‫الحموضة‬
‫قيمة‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬‫تتراوح‬
‫بين‬(0-14)
7
‫قلوي‬
‫حمضي‬

29. ‫ال‬‫في‬ ‫الجراثيم‬ ‫تنمو‬
‫الحموضة‬ ‫من‬ ‫مقدار‬
‫من‬ ‫أقل‬(4. )

30. ‫تمرين‬
‫العوامل‬‫إحدى‬‫بين‬ ‫العالقة‬‫تبين‬‫شادية‬‫ر‬‫إ‬‫لوحة‬ ‫سم‬‫ر‬‫ا‬
‫الغذاء‬‫على‬‫البكتريا‬ ‫نمو‬‫على‬‫املؤثرة‬

31. ‫الجرثومي‬‫التلوث‬ ‫على‬‫للسيطرة‬ ‫نفعل‬ ‫ماذا‬

32. 1-‫النظافة‬:‫الشخصية‬‫النظافة‬ ‫قواعد‬ ‫اتباع‬‫اليد‬ ‫بغسل‬‫ين‬
‫وتنظيف‬‫تعقيم‬ ‫و‬‫ال‬‫سطح‬،‫و‬، ‫الدوات‬‫ات‬‫و‬‫والخضر‬،‫والفواك‬‫ه‬.

33. ‫فيلم‬...‫يدي‬ ‫أغسل‬ ‫متى‬

35. ‫تمرين‬:
‫سم‬‫ر‬‫ا‬‫صحيحة‬‫بطريقة‬‫اليدين‬‫لغسيل‬ ‫شادية‬‫ر‬‫إ‬‫لوحة‬
‫الغذائية‬ ‫املنشآت‬ ‫في‬‫للعمال‬
‫أو‬
‫ا‬‫لوحة‬ ‫سم‬‫ر‬‫للسطوح‬‫الجيد‬ ‫الغسيل‬‫لكيفية‬‫شادية‬‫ر‬‫إ‬

36. 2-‫الفصل‬:‫الخام‬ ‫الطعام‬ ‫فصل‬‫و‬‫للتق‬ ‫الجاهز‬ ‫الطعام‬ ‫عن‬ ‫مطبوخ‬‫الغير‬‫ديم‬.

37. ‫التبادلي‬ ‫أو‬ ‫الخلطي‬ ‫التلوث‬ ‫هو‬ ‫ما‬
•‫ا‬ ‫الغذاء‬ ‫إلى‬ ‫المسته‬ ‫التي‬ ‫السطوح‬ ‫أو‬ ‫النيىء‬ ‫الطعام‬ ‫من‬ ‫الملوثات‬ ‫انتقال‬ ‫هو‬‫لمطبوخ‬
‫لألكل‬ ‫الجاهز‬ ‫أو‬.

38. ‫الخلطي‬ ‫التلوث‬ ‫عن‬ ‫فيلم‬

40. ‫تمرين‬:
‫سم‬‫ر‬‫ا‬‫املختل‬‫الطعمة‬‫بين‬ ‫فيها‬‫يفصل‬‫ثالجة‬‫بشكل‬‫فة‬
‫صحيح‬

41. ‫الخلطي‬ ‫التلوث‬ ‫فيلم‬
‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫لألغذية‬ ‫الصحيح‬ ‫الترتيب‬ ‫و‬

43. 3-‫جيدا‬ ‫الطهي‬:‫عالية‬ ‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬ ‫جات‬‫ر‬‫لد‬ ‫الطعام‬ ‫نطبخ‬
‫و‬‫م‬‫ناسبة‬‫و‬‫كافية‬ ‫لفترة‬.
‫جة‬‫ر‬‫د‬ ‫تصل‬ ‫أن‬ ‫يجب‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫الح‬‫من‬ ‫أعلى‬(85)‫م‬.

44. 4-‫التبريد‬:
‫الطبخ‬ ‫بعد‬ ‫الطعام‬ ‫يبرد‬
ً
‫يجيا‬‫ر‬‫تد‬‫حت‬‫ل‬‫و‬‫يز‬ ‫ى‬
‫خالل‬ ‫البخار‬(90)‫دقيقة‬.
‫ثم‬‫ملدة‬ ‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫يحفظ‬‫عن‬ ‫تزيد‬ ‫ال‬3‫أيام‬

45. ‫الجراثيم‬ ‫خطر‬ ‫من‬ ‫التخلص‬ ‫كيفية‬ ‫فيلم‬
‫التبريد‬ ‫و‬ ‫بالطهي‬

47. ‫ب‬-‫الفيروسات‬
–‫البكت‬ ‫من‬ ‫بكثير‬ ‫أصغر‬ ‫مخلوقات‬‫ريا‬
–‫تلفا‬ ‫تسبب‬ ‫ال‬‫في‬‫األ‬‫غذية‬.
–‫تسبب‬ ‫قد‬ ‫لكنها‬‫أ‬‫مراضا‬‫منتقل‬‫عن‬ ‫ة‬
‫مثل‬ ‫الغذاء‬ ‫طريق‬:
–(‫الوبائي‬ ‫الكبد‬ ‫التهاب‬–‫شلل‬
‫األطفال‬-‫النوروفيروس‬)

48. ‫ج‬-‫الخمائر‬ ‫و‬ ‫الفطور‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫في‬ ‫تلفا‬ ‫تسبب‬
‫يفرز‬ ‫خطير‬ ‫بعضها‬ً‫ا‬‫سموم‬‫تسبب‬‫السرط‬‫انات‬
‫فطر‬ ‫مثل‬(‫األ‬‫وكرا‬)‫مادة‬ ‫يفرز‬(‫األ‬‫فالتوكسي‬‫ن‬).
‫الغذائي‬ ‫التصنيع‬ ‫في‬ ‫بعضها‬ ‫يستخدم‬.
‫الطعام‬ ‫على‬ ‫الحفاظ‬ ‫ينبغي‬ ‫نموها‬ ‫لمنع‬ً‫ا‬‫جاف‬
‫في‬‫أ‬‫ماكن‬‫اإلغالق‬ ‫محكمة‬.

49. ‫خ‬-‫الطفيليات‬
•‫الغذائية‬ ‫املادة‬ ‫تلف‬ ‫تسبب‬.
•‫لإلنسان‬ ‫خطيرة‬ ‫اضا‬‫ر‬‫أم‬ ‫تسبب‬‫قد‬.
•‫عليها‬‫مثال‬:
•‫من‬ ‫تنتقل‬ ‫التي‬ ‫الشريطية‬ ‫الديدان‬ ‫مثل‬‫لحوم‬
‫ال‬‫بقار‬‫و‬‫ال‬‫غنام‬‫ير‬‫ز‬‫الخنا‬‫و‬
•‫ما‬‫ز‬‫التوكسوبال‬(‫املقوسات‬)‫تنت‬ ‫التي‬‫من‬ ‫قل‬
‫اللحوم‬
•‫منها‬ ‫لكل‬‫أ‬‫خاصة‬ ‫اض‬‫ر‬‫ع‬

50. ‫الأغذية‬ ‫في‬ ‫الطفيليات‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫كيفية‬
‫ينبغي‬ ‫منها‬ ‫للوقاية‬:
‫الحقل‬ ‫في‬‫فائقة‬ ‫بيطرية‬ ‫عاية‬‫ر‬ ‫تطبيق‬،‫واملقاص‬‫ب‬.
‫طهي‬‫الغذية‬‫عالية‬ ‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬ ‫جات‬‫ر‬‫د‬ ‫على‬،‫و‬‫كافية‬ ‫ملدة‬.

51. ‫خ‬-‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬
‫تسبب‬
ً
‫تتلفا‬‫الغذاء‬ ‫في‬.
ً
‫عامال‬ ‫تعتبر‬ ‫و‬
ً
‫ئيسا‬‫ر‬‫ال‬ ‫لنقل‬‫املنقول‬ ‫اض‬‫ر‬‫م‬‫عبر‬ ‫ة‬
‫الغذاء‬.

52. ‫غذائية‬ ‫منشأة‬ ‫في‬ ‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬ ‫وجود‬ ‫علامات‬
•‫مثل‬ ‫ض‬‫ر‬‫القوا‬ ‫و‬ ‫ات‬‫ر‬‫للحش‬ ‫آثار‬ ‫وجود‬:
•‫ات‬‫ر‬‫الحش‬ ‫من‬ ‫قطع‬.
•‫ميتة‬‫كاملة‬ ‫ات‬‫ر‬‫حش‬.
•‫حية‬‫ض‬‫ر‬‫قوا‬ ‫أو‬ ‫ات‬‫ر‬‫حش‬ ‫مشاهدة‬.
•‫ات‬‫ر‬‫الحش‬ ‫بيوض‬ ‫أكياس‬.
•‫از‬‫ر‬‫الب‬ ‫و‬ ‫ل‬‫البو‬ ‫آثار‬(‫ض‬‫ر‬‫للقوا‬)
•‫كريهة‬ ‫ائح‬‫و‬‫ر‬.
•‫تلف‬‫اق‬‫ر‬‫الو‬‫و‬ ‫ن‬‫الكرتو‬ ‫و‬‫الخشاب‬‫و‬‫الكياس‬.

53. ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫كيفية‬‫الغذائي‬ ‫المنشآت‬ ‫في‬ ‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬‫ة‬
‫ينبغي‬ ‫ملكافحتها‬:
‫للمبنى‬ ‫جيد‬ ‫تصميم‬.
‫الة‬‫ز‬‫إ‬‫املبنى‬ ‫ل‬‫حو‬ ‫املوجودة‬ ‫اج‬‫ر‬‫الح‬.
‫االهتمام‬‫بالنظافة‬.
‫ال‬ ‫وضع‬‫معدنية‬ ‫عبوات‬ ‫في‬ ‫غذية‬‫أ‬‫جاجية‬‫ز‬ ‫و‬.
‫مستمرة‬‫مكافحة‬ ‫و‬ ‫وقاية‬ ‫امج‬‫ر‬‫ب‬ ‫اتباع‬.

54. •‫عملية‬ ‫لديها‬ ‫عليها‬ ‫نفتش‬ ‫التي‬ ‫المنشأة‬ ‫أن‬ ‫نعرف‬ ‫كيف‬‫إدارة‬
‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬ ‫لمكافحة‬

55. 4-‫الكيماوية‬ ‫الملوثات‬
•‫الحشرية‬ ‫المبيدات‬.
•‫البيطرية‬ ‫األدوية‬ ‫بقايا‬.
•‫السوالنين‬‫البطاطس‬ ‫في‬.
•‫الديوكسين‬.
•‫األفالتوكسين‬‫الفطور‬ ‫بعض‬ ‫في‬.
•‫السامة‬ ‫الفطور‬ ‫بعض‬.

56. ‫مناقشة‬
•‫ف‬ ‫الكيماوية‬ ‫امللوثات‬ ‫من‬ ‫التخلص‬ ‫يمكننا‬ ‫كيف‬‫الغذية‬ ‫ي‬

57. 5-‫الفيزيائية‬ ‫الملوثات‬

58. ‫أخطارها‬
•‫جروح‬ ‫تسبب‬.
•‫كسور‬ ‫تسبب‬.
•‫اختناق‬ ‫تسبب‬.
•‫المحل‬ ‫سمعة‬ ‫على‬ ‫كبير‬ ‫بشكل‬ ‫يؤثر‬ ‫و‬ ‫مقزز‬ ‫وجودها‬.

59. 6-‫الملوثات‬‫الإشعاعية‬
•‫إشعاعي‬ ‫تسرب‬ ‫حوادث‬ ‫وقوع‬ ‫عند‬ ‫تحدث‬.
•‫فوكوشيما‬ ‫من‬ ‫اإلشعاع‬ ‫تسرب‬.
•‫تشرنوبل‬ ‫تسرب‬.

60. ‫مناقشة‬.....
•‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫اإلشعاعي‬ ‫التلوث‬ ‫نمنع‬‫أن‬ ‫يمكن‬‫كيف‬

61. ً‫ا‬‫ثالث‬-‫الأغذية‬ ‫تصنيف‬

62. 1-ً‫ا‬‫تبع‬‫لسرعة‬‫تلفها‬
•1-‫التلف‬‫سريعة‬ ‫حساسة‬ ‫أغذية‬:
‫األغذية‬‫المطبوخة‬ ‫و‬ ‫الحيوانية‬(‫البحرية‬ ‫المأكوالت‬ ‫و‬ ‫األسماك‬ ‫و‬ ‫اللحوم‬–
‫المطبوخ‬ ‫الرز‬–‫الحليب‬–‫الورقية‬ ‫الخضروات‬–‫المايونيز‬(.
•2-‫للتلف‬ ‫الحساسية‬ ‫قليلة‬ ‫أغذية‬:
‫الحبوب‬‫الجافة‬–‫الطحين‬–‫الزيوت‬–‫السكر‬–‫الشاي‬–‫القهوة‬–‫الملح‬–‫األغ‬‫ذية‬
‫المخمرة‬–‫الجافة‬ ‫األغذية‬–‫الخل‬–‫السكر‬ ‫من‬ ‫العالي‬ ‫المحتوى‬ ‫ذات‬ ‫األغذية‬–‫األغ‬‫ذية‬
‫المعلبة‬-‫المربيات‬.

63. 2-‫لخطورتها‬ ‫تبعا‬
•‫الخطورة‬ ‫العالية‬ ‫األغذية‬:‫األطعم‬‫ة‬
‫معاملة‬ ‫دون‬ ‫من‬ ‫لألكل‬ ‫الجاهزة‬
‫مثل‬ ‫حرارية‬(‫السلطة‬. )
•‫الخطورة‬ ‫المنخفضة‬ ‫األغذية‬:
‫حر‬ ‫بدرجة‬ ‫ستعامل‬ ‫التي‬ ‫األغذية‬‫ارة‬
‫مثل‬ ‫األكل‬ ‫قبل‬ ‫عالية‬(‫الخبز‬. )

64. ً‫ا‬‫رابع‬-‫المواد‬ ‫تحضير‬ ‫في‬ ‫العاملون‬
‫الغذائية‬

66. ‫يكونوا‬ ‫أن‬‫ينبغي‬:
‫أصحاء‬.
‫الصحية‬ ‫سات‬‫ر‬‫املما‬ ‫و‬ ‫اطات‬‫ر‬‫االشت‬ ‫و‬ ‫بالعادات‬ ‫ن‬‫يلتزمو‬.
‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫بأساسيات‬‫املعرفة‬ ‫من‬ ‫الدنيا‬ ‫الحدود‬ ‫لديهم‬.

67. ‫تمرين‬
•‫ي‬ ‫سيئة‬ ‫أو‬ ‫اتباعها‬‫العامل‬ ‫على‬ ‫ينبغي‬‫صحية‬ ‫عادات‬‫بع‬‫ر‬‫أ‬ ‫أكتب‬‫على‬ ‫نبغي‬
‫الغذائية‬ ‫املنشآت‬ ‫في‬ ‫عمله‬ ‫أثناء‬‫تجنبها‬ ‫العامل‬
•‫شادية‬‫ر‬‫إ‬ ‫بلوحة‬ ‫منها‬‫واحدة‬ ‫لعادة‬ ‫مثل‬.

68. ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬
‫تعريفه‬:
‫شخصين‬ ‫تصيب‬ ‫مفاجئة‬ ‫مرضية‬ ‫حالة‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫هو‬‫أ‬‫لتناولهم‬ ‫نتيجة‬ ‫أكثر‬ ‫و‬‫غذاء‬ ‫ا‬
‫بين‬ ‫ما‬ ‫تتراوح‬ ‫فترة‬ ‫خالل‬ ‫سليم‬ ‫غير‬(30‫دقيقة‬–4)‫يوم‬.
‫األعراض‬:
‫إقياء‬
‫دوار‬ ‫و‬ ‫غثيان‬ ‫و‬ ‫إعياء‬
‫بطنية‬ ‫آالم‬
‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫ارتفاع‬
‫إ‬‫سهال‬
‫التن‬ ‫في‬ ‫صعوبة‬ ‫و‬ ‫الرؤية‬ ‫في‬ ‫وضوح‬ ‫عدم‬ ‫يصاحبه‬ ‫البوتيليني‬ ‫التسمم‬‫شلل‬ ‫و‬ ‫فس‬
‫ووفاة‬.

69. ‫الغذائي‬ ‫للتسمم‬ ‫حساسية‬ ‫الكثر‬ ‫الفئات‬
‫الضعيفة‬‫الفئات‬ ‫هم‬:
‫أ‬‫طفال‬.
‫حوامل‬‫نساء‬.
‫السن‬ ‫كبار‬.
‫الشخاص‬‫مناعي‬‫بكبت‬‫ن‬‫املصابو‬.

70. ‫اض‬‫ر‬‫أم‬‫الغذائية‬‫ى‬‫العدو‬
‫غ‬ ‫عبر‬ ‫للمرض‬ ‫المسبب‬ ‫العامل‬ ‫انتقال‬ ‫نتيجة‬ ‫تحدث‬ ‫التي‬ ‫المرضية‬ ‫الحالة‬ ‫هي‬ ‫و‬‫ذاء‬
‫المسبب‬ ‫العامل‬ ‫بذلك‬ ‫ملوث‬ ‫سليم‬ ‫غير‬.
‫مثل‬:‫التيفوئيد‬-‫المالطية‬ ‫الحمى‬–‫السل‬–‫الفير‬ ‫الوبائي‬ ‫الكبد‬ ‫التهاب‬‫وسي‬–
‫جنون‬ ‫مرض‬‫األ‬‫بقار‬–‫الشريطية‬ ‫الديدان‬...‫الخ‬
ً‫ا‬‫سليم‬ ‫بها‬ ‫الملوث‬ ‫الغذاء‬ ‫مظهر‬ ‫يكون‬ ‫ما‬ ً‫ا‬‫غالب‬

71. ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫عن‬ ‫فيلم‬

73. •‫تعالى‬ ‫هللا‬ ‫بعون‬ ‫انتهى‬