LA HAUTE CUISINE EN FRANCE

1. Irene Machín Fernández – 1ºBH

2. La haute cuisine se caractérise par des préparations méticuleuses et
une présentation soignée de mets en général de prix élevé (100 € ou
plus) , accompagnés par exemple d’un vin rare (quelques vins
spéciaux, qui sont assez cher).

3. Il se compose de quatre branches:
Haute cuisine: le meilleur d’entre le meilleur dans le monde culinaire.
La cuisine bourgeoise: cuisine familiale pour les invités, avec les
mêmes caractéristiques de la haute cuisine.
La cuisine régionale: repartie dans les 33 provinces françaises
originales. Le tapis de la Haute Cuisine.
La cuisine d’improviste: considerée une forme d’art.

5. Joël Robuchon, 70 ans, est un des plus grands et médiatiques
cuisiniers français. C´ est le chef le plus étoilé au monde, devant Alain
Ducasse. Il a deux restaurants à Paris: L'atelier de Joël Robuchon (2
étoiles Michelin) et La table de Joël Robuchon (2 étoiles aussi). Son
premier restaurant a été nombré meilleur restaurant au monde.

6. Au bord de l'Eure, le chef et son épouse (Amélie Boquelet) ont
repris un établissement normand typique en août 2008. Ils ont
tous les deux un coup de coeur pour cette imposante bâtisse
situé au bord de l'Eure.

7. Benjamin Lechevallier, le jeune chef "élevé à la crème et au beurre" propose
une cuisine précise, dans son restaurant « Origine », sobre et élégant.
Précision, fonctionnalité, élégante sobriété... 'Origine' reflète aussi une
génération contemporaine.

8. Alain Ducasse, né le 13 septembre 1956 à Castel-Sarrazin, est un chef cuisinier
monégasque de naissance française. Ce homme, méditerranéen de cœur,
trois étoiles au guide Michelin avec « le Louis XV » à l'hôtel de Paris de Monte-
Carlo (depuis 1990), au « Alain Ducasse » au Plazza Athénée de l’avenue
Montaigne à Paris (depuis 1996) et au « Alain Ducasse at the Dorchester » à
Londres, (depuis 2010).

9. Paul Bocuse, 89 ans, est un grand chef français avec trois étoiles au
Guide Michelin, et désigné « Cuisinier du Siècle » et « Pape de la
cuisine ». Il dirige plusieurs restaurants à Collonges-au-Mont-d'Or et à
Lyon, qui est la capitale culinaire de la France.

10. Anne-Sophie Pic (née le 12 juillet 1969 à Valence) est la chef cuisinier du
restaurant gastronomique familial « La maison Pic » à Valence dans la Drôme
en Rhône-Alpes. 3 étoiles au guide Michelin à partir de 2007, après son grand-
père André Pic (3 étoiles à partir de 1934) et son père Jacques Pic (3 étoiles à
partir de 1973).

11. • Du caviar
• De la viande et les légumes de haute qualité
• Des sauces et vinaigrettes (aujourd'hui, les doux sont à la mode )
• Des fruits de mer
• Du fromage (surtout français)
• Des épices de haute qualité (le safran, le thym...)
• Des oeufs de caille
• Des pâtes asiatiques
• Du melon Yubari (un melon de cette marque peut coûter € 10,000)
• Du thon rouge
• Du bœuf Wagyu (japonais)
• De la truffe blanche
Quels ingrédients croyez-vous qui sont chers dans le monde de la cuisine?

13. Des artichauts de
Jérusalem
(Topinambours)
Betteraves (remolacha)
avec ricotta Schoolhouse

14. Bouillabaisse
Boeuf Bourguignon

15. Crème brulée
Filet du bœuf avec sauce aux figues
(higos) et le vin blanc avec des raisins
secs et ciboulette

16. Crêpes aux framboises
crémeux avec sauce au
caramel et le sucre en
poudre.
Crêpe à la crème avec du sirop
de bleuets, rempli de «salade»
de fruits rouges et de la menthe

17. Escargots assaisonnés
Croque Monsieur avec
fromage vieilli, jambon et
asperges vertes cuites à
la vapeur

18. Macarons de fraises
à la crème
mousseuse de
lavande
Foie gras avec de la
pêche confit, du
croustillantes de mangue
et vinaigrette d'origan

19. Oeufs cocotte avec de
la salade de chanoines
et roquette avec
vinaigrette des pommes
Quiche d'oeuf et pistache
avec accompagnement
de crevettes roses et noix
de pin

20. Soupe à l'oignon avec
du pain croûté
Ratatouille

21. Vichyssoise froide avec
du pain de maïs
Tarte Tatin

22. Wrap du champignons et
du tofu avec de la
salade fraîche.
« Kali Mirch Ka Murga »:
Poulet au poivre en
sauce blanche

23. Foie gras froid avec
mousse de miel et de
fleurs
Moules avec brocoli et
asperges blanches
mijotés (estofados) dans
une sauce de truffe
blanche.

24. Tartare de thon avec des
pépites d'or (24K)
Tomates rôties avec des
feuilles de roquette (rúcula)
et des anchois en réduction
de la sauce du persil

25. Tomates assaisonnées et
texturé avec diverses
épices
Tarte gâteau au citron et biscuit
croquante de café avec de la crème
glacée italienne à la vanille, feuille de
chocolat à l'orange, accompagné du
sirop de framboise.

26. Mousse au chocolat belge
avec accompagnement du
chocolat noir sur un petit
gâteau au chocolat et
amandes et le jus de
pamplemousse.
Gâteau feuilletée à la crème
légère de la vanille et le des
noix du Macadamia,
accompagné de de la
mélasse et du caramel et
émulsion de la canne à sucre
en petit boules.

27. Macarons de pistache
Sorbet de fraises acides
avec de la crème
chantilly et des fruits des
bois frais

28. Nous goûterons trois recettes: l'un est salée et les deux autres sont
doux:
• « Vol au vents » du saumon farcies à la mousse de fromage et des
épices.
• Crème pâtissière au chocolat
• Tarte au citron avec biscuit et de la couche de gelée de citron.