1. El papel de la biotecnología en
nuestra oferta de alimentos www.foodinsight.org/
foodbioguide.aspx

2. El papel de la biotecnología en
nuestra oferta de alimentos
www.foodinsight.org/
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3. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: guía del comunicador para mejorar la comprensión
 Definición e historia de la biotecnología de los alimentos
 ¿Por qué usamos la biotecnología?
 Cuatro beneficios clave
 La biotecnología agrícola hoy
 ¿Qué nos depara el futuro?
 Lecciones de comunicación de otras tecnologías de los
alimentos
3
Qué temas trataremos

4. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
Uso de la
biología (el
estudio de la
vida) para
crear o
mejorar
herramientas,
productos o
procesos.
Por ejemplo,
alimentos,
cultivos y
animales
4
¿Qué es la biotecnología?
“Bio” significa “vida"
“tecno” significa “herramientas"
“logía” significa “uso o estudio
de”

5. Historia de la biotecnología de los alimentos
5
Cronología de la biotecnología de los alimentos
La siguiente cronología muestra la progresión de la biotecnología de los alimentos desde la
primera domesticación de cultivos y animales hasta los métodos modernos y eficientes de
selección y producción de plantas y animales con las características más deseables. Estas
fechas son puntos de referencia de avances científicos y reguladores, y destacan el importante
papel de la biotecnología de los alimentos, una manera moderna de mejorar los cultivos, los
alimentos y los animales.
8500–5500 A.C.
La gente comienza a asentarse en un lugar y a cultivar plantas y
criar animales; guardan lo mejor de sus cultivos
para usar como semilla al año siguiente.
1800 A.C.
Los babilonios mejoran la calidad de las palmeras de dátiles
mediante la polinización de árboles hembra con polen de árboles
macho con características deseables.
1863
A partir de la observación de plantas de arvejas en un
jardín, el reconocido científico Mendel concluye que
determinadas "partículas invisibles" (más tarde descritas
como genes) pasan características de padres a hijos de
forma predecible: comienzan a entenderse las leyes de la
herencia.
1875
Se crea el primer grano híbrido de
trigo-centeno, más resistente y de
mayor rendimiento.
1953
Watson y Crick describen la estructura del ADN. 1973 Los científicos Cohen y Boyer
traspasan con éxito material genético
de un organismo a otro.
1961
El USDA
registra el Bacillus
thuringiensis ( Bt) como primer
biopesticida.
1986 La EPA aprueba el cultivo comercial del primer cultivo
desarrollado mediante ingeniería genética: plantas de tabaco
resistentes al virus del mosaico del tabaco.
1992 La FDA emite una política que establece que los
alimentos de plantas biotecnológicas serán regulados de la misma
manera que los demás alimentos. Se alienta la consulta pre-
comercialización con la FDA, de acuerdo con la práctica de la
industria.
1993 Se aprueba en los Estados Unidos la somatotropina
bovina recombinante (rbST), una proteína natural que se
reproduce usando biotecnología y se usa en vacas para
aumentar la producción de leche.
1994 El primer alimento entero
producido utilizando biotecnología —el
tomate FlavrSavr®— entra en el
mercado después de que la FDA emite
su dictamen acerca de su inocuidad.
También se siembra la calabaza
resistente a virus.
1998 Se siembra en Hawai la papaya resistente a
virus, desarrollada mediante biotecnología para impedir
la destrucción del cultivo. También se siembra el maíz
dulce protegido contra insectos.
1996 Se siembran variedades biotecnológicas de soja, algodón,
maíz, canola, tomate y papa sobre 4.5 millones de acres en
Argentina, Australia, Canadá, China, México y los Estados Unidos.
1996
La oveja Dolly es el primer animal
nacido por clonación.
1999
En Canadá se desarrolla el
Enviropig™ mediante
ingeniería genética para
producir una enzima en su saliva
que le permita absorber más
fósforo de su alimento. Esto
reduce el escurrimiento de
fósforo hacia los cursos de agua.
2008 La FDA emite su evaluación de riesgo sobre animales
clonados, en la que concluye que los alimentos provenientes de
estos animales son tan inocuos como los demás alimentos.
2008 Se comercializan las
remolachas azucareras producidas con
biotecnología.
2012
Los investigadores informan que
la primera vaca
“hipoalergénica”, Daisy, ha sido
desarrollada mediante ingeniería
genética para eliminar una
proteína que puede disparar
alergia al suero de leche en
humanos.
2011 Aparecen en los Estados Unidos variedades de soja
“altamente oleica” con mayor contenido de grasas
monoinsaturadas saludables para el corazón
2012 Se siembran cultivos biotecnológicos sobre
420.8 millones de acres por parte de 17.3 millones de
agricultores en 28 países. Más del 90% de los
agricultores que siembran semillas biotecnológicas
son productores pequeños de bajos recursos de países
en desarrollo.
2011 Se presentan para revisión por parte
del gobierno nuevos alimentos enteros mejorados
mediante biotecnología, entre los que se incluyen
manzanas que no se oscurecen y papas con bajo
contenido de acrilamida.

6. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
¿POR QUÉ USAMOS LA BIOTECNOLOGÍA?
6

7. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspx
Biotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
“… El primer elemento esencial de la justicia social es una
alimentación adecuada para toda la humanidad”.
¿Por qué la biotecnología?
7
Norman Borlaug, agrónomo
y humanitario, padre de la
“Revolución verde”, Premio
Nobel de la Paz en 1970
Los científicos
y los
agricultores
han luchado
durante
generaciones
para mejorar
la calidad y la
cantidad de
alimentos para
la creciente
población
mundial.

8. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
(De los que dicen “sí”)
Beneficios de la biotecnología en los
próximos cinco años:
Nutrición/beneficios para
la salud 35%
Mejor calidad/sabor/
variedad 22%
Beneficios económicos/
de precio 21%
Mejores cultivos/
producción agrícola 13%
Alimentos más inocuos 11%
Menos uso de pesticidas/
químicos 3%
Otros 13%
No sabe 3%
Nada 2%
Falta/ 8%
se niega a responder
Sí
35%
No
20%
No sabe
45%
2012
P. 17. ¿Cree que la biotecnología aportará beneficios para usted o su familia dentro de los próximos cinco años?
P. 18. ¿Qué beneficios espera recibir? [RESPUESTA ABIERTA]
Los consumidores esperan obtener
beneficios de la biotecnología
Fuente: Consumer Perceptions of Food Technology Survey (Encuesta de percepciones del consumidor sobre tecnología
de los alimentos) del IFIC, 2012

9. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
Cuatro beneficios clave
9
1. Inocuidad alimentaria
2. Beneficios para el
consumidor
3. Sustentabilidad
4. Alimentar al mundo que
tiene hambre

10. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
INOCUIDAD ALIMENTARIA
10

11. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
Inocuidad alimentaria
“Durante miles de años hemos estado cruzando
plantas…para poder tener frutas y vegetales
que sean inocuos y saludables. Ahora estamos
usando la última generación de biotecnología
para… hacerlos aún más inocuos”.
Ronald Kleinman, MD, Médico Jefe, Massachusetts General
Hospital for Children
Profesionales
médicos de
primera línea
coinciden en que
la biotecnología
es una
tecnología
alimentaria
inocua.
11

12. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspx
Biotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
Los alimentos vegetales actualmente disponibles
desarrollados mediante biotecnología son inocuos
• Investigaciones exhaustivas
• Consumidos en forma inocua en todo el mundo
• Sin evidencia de daño
• Inocuos para los niños
• Sin aumento de riesgo de alergias
Grupos que han
considerado
inocua la
biotecnología
alimentaria:
- OMS
- FAO
- AMA
- IFT
- FDA
- EPA
- USDA
12

13. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
La biotecnología animal es una técnica
inocua para producir carne, leche y huevos
13
rbST: La inocuidad de los productos
alimentarios en los que se usa la rbST
ha sido establecida y reforzada a través
de décadas de investigación.
La FDA sobre la clonación animal:
La carne y la leche de vacas, cabras y
cerdos son iguales a la carne y la leche
de otros animales.

14. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
Porcentaje de personas preocupadas por cada
cuestión de inocuidad alimentaria (sin ayuda):
2012 2010
Enfermedades/contaminación 29% 29%
Manipulación/preparación 21% 23%
Conservantes/químicos 13%* 8%
Salud/nutrición 8% 7%
Producción agrícola 7% 6%
Fuentes de alimentos 7% 8%
Envasado/etiquetado 5% 4%
Biotecnología 2% 2%
Alimentos procesados 1% 1%
Otros 1% 1%P.12. ¿Qué le preocupa, si
es que le preocupa
algo, en cuanto a
inocuidad
alimentaria?
[RESPUESTA
ABIERTA]
*Denota importancia
estadística con
respecto a 2010.
Biotecnología: para los estadounidenses, no es una
preocupación en cuanto a inocuidad de los alimentos

15. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
Los alimentos biotecnológicos están regulados
para garantizar su inocuidad
La regulación en los Estados Unidos es
coordinada por:
• USDA
• EPA
• FDA
•Hay reglamentaciones vigentes para
alimentos desarrollados mediante
biotecnología vegetal y animal
15

16. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
Etiquetado de los alimentos biotecnológicos
16
• Alérgenos presentes en el alimento.
• Mayores niveles de las toxinas que
se producen naturalmente.
• Cambios en la composición o en el
perfil de nutrientes.
La FDA ha determinado que el proceso de biotecnología no es
un “hecho relevante” que deba incluirse en la etiqueta del
alimento.
Sólo se exige etiquetado especial para informar un cambio
sustancial, como por ejemplo:

17. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
Potencial de la biotecnología para mejorar la
inocuidad de los alimentos
Se están desarrollando
productos para:
 Proteger el arroz y la caña de azúcar
contra insectos
 Producir una papa con menor contenido
de acrilamida
 Eliminar proteínas alergénicas (por
ejemplo, maní, leche, soja)
17
Beneficios actuales:
 Protege contra el moho del maíz
 Enzimas que producen leche baja en lactosa de manera más eficiente

18. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
BENEFICIOS PARA EL CONSUMIDOR
18

19. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
Posibilidad de producir aceites “saludables para el corazón”
• Se usan técnicas avanzadas de cruzamiento y
producción moderna de alimentos para
desarrollar aceites de canola, soja y girasol que
no producen grasas trans.
19
• Se están desarrollando
aceites de soja y de
canola mediante
biotecnología para que
aporten las grasas
omega 3 específicas que
más protegen la salud
cardíaca.

20. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspx
Biotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
La biotecnología mejora el sabor y la calidad de
los alimentos
20
Por sobre
todas las
cosas, los
consumidores
quieren
alimentos que
tengan buen
sabor. El 69%
dice que
compraría
alimentos
mejorados
mediante
biotecnología
para que
tengan un
mejor sabor
- IFIC 2012
Bajo revisión reguladora:
•Manzanas que no se oscurecen
•Conservan su color original por más tiempo
y se mantienen frescas por más tiempo.
En desarrollo:
•Papas
•Tomates, melones, etc.
•Enzimas utilizadas en la producción de
alimentos

21. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
La biotecnología contribuye a tener una
oferta de alimentos permanente y accesible
La biotecnología facilita:
•Mayor eficiencia en el
establecimiento agrícola.
•Cosechas más confiables.
•Menor riesgo de deterioro o
contaminación en el traslado
del establecimiento al
supermercado.
21

22. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
SUSTENTABILIDAD
22

23. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspx
Biotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
Sustentabilidad
La sustentabilidad en la agricultura tiene que ver
con satisfacer las necesidades de hoy de una
manera que garantice que podamos continuar
atendiendo esas necesidades en el futuro igual o
mejor que hoy.
23

24. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
La biotecnología permite hacer un uso más
sensato de los insecticidas
24
Herramientas importantes para proteger los
cultivos y el medio ambiente:
•Uso responsable de semillas biotecnológicas
• Uso responsable de
productos para la
protección de
cultivos
• Prácticas integradas
de manejo de
maleza y plagas

25. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
La biotecnología permite usar herbicidas más inocuos
• Glifosato: 16 veces menos tóxico que los
herbicidas tradicionales
• Nuevas variedades biotecnológicas para
abordar la cuestión de la resistencia de la
maleza
Se han
desarrollado
nuevos tipos
de maíz y
soja
tolerantes a
herbicidas
que permiten
abordar los
permanentes
desafíos de
la resistencia
a herbicidas
de algunas
malezas.
25

26. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
La biotecnología protege la calidad del suelo
La
biotecnolo-
gía permite
mejorar la
calidad del
suelo.
26
Labranza con vertedera:
expone el suelo al viento y
a la erosión
Agricultura sin labranza: se
siembran las semillas
directamente en el residuo del
cultivo anterior
Menos sustentable Más sustentable

27. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
La biotecnología reduce la huella de carbono
• Sin labranza/labranza de conservación:
• La “huella de carbono” de la
agricultura se redujo en:
46,500 millones de libras
• Las emisiones de carbono son
menores en los establecimientos
que usan biotecnología
• 2011: Reducción estimada de
dióxido de carbono:
4,190 millones de libras
27

28. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspx
Biotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
La biotecnología permite producir más alimentos por
acre y por animal
• Los cultivos se desarrollan mejor con mejor control
de maleza y de insectos.
• Se necesita menos tierra, insecticidas, fertilizantes,
combustibles, animales y alimento para animales
para producir la misma cantidad de alimentos.
• Con la rbST y un manejo adecuado, 5 vacas pueden
producir la misma cantidad de leche que antes
producían 6 vacas = más sustentable
28

29. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
La biotecnología mejora la sustentabilidad económica de
los establecimientos agrícolas familiares en todo el mundo
Podemos ayudar a los agricultores pobres a aumentar su
productividad de manera sustentable para que puedan
alimentarse y alimentar a sus familias. Al hacerlo,
contribuirán a la seguridad alimentaria mundial. Pero
esto sólo sucederá si priorizamos la innovación
agrícola”.
- Bill Gates, co fundador,
Fundación Bill & Melinda Gates, 2012
29

30. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
La biotecnología mejora la sustentabilidad social de los
establecimientos agrícolas familiares en todo el mundo
Se están desarrollando iniciativas en los países en
desarrollo:
•Colaboración con los pueblos locales, lo que
asegura un impacto social positivo.
30
La
seguridad
alimentaria
(o el acceso
normal a los
alimentos) es
esencial para
la estabilidad
general de
un país.

31. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
ALIMENTAR A LA CRECIENTE
POBLACIÓN MUNDIAL
31

32. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
Se necesitarán más alimentos y mejor
nutrición para la creciente población mundial
32
Para el año 2050, se estima que la
población mundial alcanzará los
9,000 millones de
personas y se
necesitarán 70%
más alimentos que
los que se
producen hoy.
“Los últimos 50
años han sido el
período más
productivo en la
historia mundial
de la agricultura
y han permitido
lograr la mayor
reducción del
hambre en el
mundo jamás
vista”.
Ex Presidente
Jimmy Carter.
Wall Street
Journal, 14 de
octubre de 2005.

33. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspx
Biotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
La biotecnología mejora la cosecha por acre
• Mayor rendimiento en
países en desarrollo, que
asegura mayor acceso a
los alimentos.
• Fortalecimiento de cultivos
contra temperaturas
extremas, sequía, malas
condiciones del suelo:
factores críticos en los
países en desarrollo
33

34. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
La biotecnología ofrece soluciones para
revertir la desnutrición
En desarrollo:
• Arroz dorado
• betacaroteno vitamina A
• Sorgo biofortificado
• vitamina A, hierro, zinc
34
Donde la desnutrición crece en forma
descontrolada, mejorar nutricionalmente
los cultivos de alimentos básicos y los
alimentos autóctonos tiene gran potencial
para mejorar la salud de comunidades
enteras

35. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
LA BIOTECNOLOGÍA AGRÍCOLA HOY
35

36. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: guía del comunicador para mejorar la comprensión
Aplicaciones de la biotecnología hoy en los
Estados Unidos
En cultivos:
•Protección contra insectos
•Tolerancia a herbicidas
•Resistencia a virus
•Características apiladas, adaptadas a las necesidades agrícolas
En vacas lecheras:
•Hormonas proteínicas para lograr mayor eficiencia en la
producción de leche
36

37. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
Alimentos de cultivos y animales criados
usando biotecnología
• Maíz dulce
• Papaya
• Productos lácteos
• Ingredientes alimentarios
• Endulzantes
(por ejemplo, jarabe de maíz, azúcar)
• Aceites vegetales
• Almidón de maíz
• Proteína de soja
• Y más
37

38. 38
Biotecnología: un factor importante en la
cosecha estadounidense
Más del
90%
de toda la soja
estadounidense
es tolerante
a herbicidas
Casi el
70%
de todo el maíz
estadounidense
está
PROTEGIDO
contra insectos

39. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
Biotecnología: un factor importante en la
cosecha mundial
39
En 2012, más de
de los agricultores
que produjeron
alimentos
BIOTECNOLÓGICOS
eran agricultores de bajos
recursos
de países en desarrollo
15 millones,
o 90%,

40. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
¿QUÉ NOS DEPARA EL FUTURO?
40

41. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
Beneficios futuros de la biotecnología
• Alimentos con mayor contenido
de omega 3 y otros nutrientes.
• Alimentos con mejor sabor y
más frescos.
• Capacidad para desarrollar
cultivos en climas difíciles y en
suelos con malas condiciones.
• Nuevas mejoras en
rendimiento y protección contra
enfermedades.
41

42. Lecciones de comunicación de otras
tecnologías de los alimentos
Por ejemplo:
•Antibióticos en animales
•Hormonas proteínicas animales
•Ractopamina
•Nanotecnología
42

43. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspx
Biotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
Biotecnología: en beneficio del bien común
“Cuando miramos hacia atrás a lo largo del siglo
pasado, vemos que la biotecnología es responsable de
algunos de nuestros mayores progresos en salud pública,
desde el descubrimiento de la penicilina hasta el
desarrollo de terapias efectivas para tratar la infección
por VIH… Hoy… podemos ver que tenemos incluso
mayores oportunidades por delante”.
43
- Kathleen Sebelius, Secretaria del
Departamento de Salud y Servicios
Humanos del USDA. The Biotech
Meeting, 2010.

44. www.foodinsight.org/foodbioguide.aspxBiotecnología de los alimentos: Guía del comunicador para mejorar su comprensión
¡GRACIAS!
44

45. Referencias
45
Fundación Africana de Tecnología Agrícola (AATF). 2012; http://www.aatf-africa.org/.
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46. Referencias
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ractopamina en tejido porcino” (“Meeting 2010: Evaluation of data on ractopamine residues in pig tissues”). 31 de mayo de 2010. www.fao.org/docrep/012/i1618e/i1618e00.pdf
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