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Novo Perfil do Consumidor
Brasileiro de Alimentação
fora do lar
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3º Fórum Food Service Brasil
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O que o consumidor considera por “alimento saudável”?
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Quanto aos hábitos de locais de consumo, onde os
consumidores costumam realizar as refeições?
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consumidores costumam realizar as refeições?7
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Quanto aos hábitos de locais de consumo, onde os
consumidores costumam realizar as refeições?8
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Em restauran...
O que o consumidor entende como um “bom
ambiente”?
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O que o consumidor costuma pedir na tele entrega?10
 OBS: Tendência de aumento na compra de bebidas alcoólicas junto do
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pedido de tele entrega?11
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Outras tendências:
 Lojas menores/lojas express.
 Conceito de lojas “store in store” (duas marcas complementares
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Outras tendências:
 Alta rotatividade de mão de obra.
 Redução de custos e aumento da eficiência operacional.
 Busca po...
Outras tendências:
 Utilização de tecnologia para alavancar as vendas nos
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Pontos Chaves:
 Afirmação da “nova classe média”
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Perfil do consumidor brasileiro de alimentação fora do lar

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Perfil, comportamento e hábitos de consumo do brasileiro quando alimenta-se fora de casa. Dados compilados do 3o. Fórum Food Service Brasil.

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Perfil do consumidor brasileiro de alimentação fora do lar

  1. 1. Novo Perfil do Consumidor Brasileiro de Alimentação fora do lar 1 3º Fórum Food Service Brasil em SP 10/06/2012 Fonte: http://setordealimentos.blogspot.com.br/2012/07/novo-perfil-do-consumidor-brasileiro-de.html
  2. 2. 66% 61% 55% 44% Super/Hipermercados Padarias Restaurantes (redes) Restaurantes (independentes) Os principais destinos dos consumidores para compra de alimentos, em relação à frequência no local de compra são: Obs.: Tendência forte de investimento de redes de supermercados em lojas com restaurantes e crescimento das padarias como destino de consumo. 2
  3. 3. O que o cliente mais valoriza para escolher o local de consumo? 3 36% 21% 19% Produto Oferecido Produto Praticado O Estabelecimento
  4. 4. O que o consumidor entende como “qualidade”?4 89% 72% 60% Sabor do Produto Higiene do local Aparência do local
  5. 5. O que o consumidor considera por “alimento saudável”? 5 68% 54% 48% Aparência do Produto Higiene do Local Cheiro/ aroma do produto
  6. 6. Quanto aos hábitos de locais de consumo, onde os consumidores costumam realizar as refeições? 6 86%45% 11% 10% Café da Manhã Em padaria Em lanchonetes Em restaurantes Em lojas de conviniência
  7. 7. Quanto aos hábitos de locais de consumo, onde os consumidores costumam realizar as refeições?7 87% 36% Almoço Em restaurantes Em restaurantes (por quilo)
  8. 8. Quanto aos hábitos de locais de consumo, onde os consumidores costumam realizar as refeições?8 80% 35% Jantar Em restaurantes Em Lancherias
  9. 9. O que o consumidor entende como um “bom ambiente”? 9 87% 67% 50% Um ambiente limpo Um bom atendimento/serviços Higiene dos funcionários
  10. 10. O que o consumidor costuma pedir na tele entrega?10  OBS: Tendência de aumento na compra de bebidas alcoólicas junto do pedido de alimentos (cerveja era de 8% e foi para 15%).  Consumo de sucos cresceu de 13% para 36%. 91% 44% 34% 25% Pizza Sanduiche Comida Chinesa Comida Caseira (Fornecimento)
  11. 11. Como o consumidor se informa para escolher o local de pedido de tele entrega?11  Obs.: Em 2010 eram apenas 18% utiliza a internet Em 2010 era apenas 1% utiliza as redes sociais 75% 61% 58% 30% Utiliza folhetos ou informativos Por meio de indicação de outros consumidores Utiliza Internet Utiliza as Redes Sociais
  12. 12. Outras tendências:  Lojas menores/lojas express.  Conceito de lojas “store in store” (duas marcas complementares juntas).  Tendências sociais (mais mulheres no mercado de trabalho, aumento da classe C, redução do tempo disponível, maior quantidade de pessoas de idade avançada sem filhos, casas e cozinhas menores, mais jovens consumindo alimentos fora de casa, mais pessoas conectadas o tempo todo, famílias menores, aumento no nº de divórcios).  Redução da informalidade no setor. 35% das empresas que abrem no setor de alimentação fora do lar, fecham em menos de 1 ano e de 100 empresas que abrem no setor de alimentação fora do lar, apenas 3 conseguem ultrapassar 10 anos de mercado 12
  13. 13. Outras tendências:  Alta rotatividade de mão de obra.  Redução de custos e aumento da eficiência operacional.  Busca por ferramentas de fidelização de clientes e aumento de frequência de consumo.  Consumidores valorizando alimentos “preparados na hora” e “frescor dos alimentos”. Food Trucks: restaurantes que operam com unidade móvel oferecendo alguns produtos feitos na hora com objetivo de “divulgar a marca” e a operação principal.  Restaurantes que valorizam e utilizam fornecedores locais.  Utilização de cardápio de drinks para estimular o consumo. Pesquisas mostram que cardápios de bebidas com a marca+logo+foto dos produtos pode aumentar em até 40% as vendas. O cardápio ideal de drinks deve ter no máximo 12 produtos. 13
  14. 14. Outras tendências:  Utilização de tecnologia para alavancar as vendas nos estabelecimentos, 25% dos consumidores sinalizam preferir o auto atendimento nas empresas, sendo que 53% destes consumidores preferem que seja por smartphones.  Utilização de tablets e smartphones como cardápio, emissor de pedido, fechamento e pagamento de conta.  Preocupação com a sustentabilidade em todos os aspectos, inclusive nos projetos de construção ou reforma de novas operações. 14
  15. 15. Pontos Chaves:  Afirmação da “nova classe média” aponta a chegada do consumidor com o perfil “mais por menos”, alterando fortemente os hábitos de consumo.  A chegada desta nova classe social coloca o preço como fator decisivo para a compra. - Padarias e suas variantes se firmam como formato de alimentação rápida e conveniente para a alimentação fora do lar.  “Produto” a ser consumido cresce como principal fator de escolha do local de alimentação.  Loja de conveniência se fortalece como opção de consumo de alimentos prontos e se afasta do consumo ocasional.  Buffet por quilo se destaca e se consolida como formato de negócio.  Crescimento acentuado no delivery (tele entrega) para mais opções de alimentação e com aumento no consumo associado de bebidas.  Consolidação dos canais digitais como canais de contato, relacionamento, efetivação de vendas/pedidos e de informações para os consumidores.  Consumidor do sexo feminino se mostra mais fiel ao estabelecimento de alimentação, enquanto o consumidor do sexo masculino esta mais aberto a experimentações.  O consumidor quer pagar menos pelo “produto/serviço” de sempre, pelo trivial. O consumidor esta disposto a pagar mais, desde que seja algo novo, inovador, diferente ou único. 15
  16. 16. “ ” Conheça o nosso acervo digital e tenha acesso a apresentações, artigos, dinâmicas, filmes editados e todo conteúdo necessário para dinamizar seus treinamentos! http://www.escoladoservir.com.br/acervo-digital/categorias Visite também nossa Fan Page www.facebook.com.br/escoladoserviroficial
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Perfil, comportamento e hábitos de consumo do brasileiro quando alimenta-se fora de casa. Dados compilados do 3o. Fórum Food Service Brasil.

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