O documento apresenta os principais hábitos e preferências dos consumidores brasileiros de alimentos fora do lar, com destaque para: supermercados e padarias como locais mais frequentados, preço e sabor como fatores mais valorizados, e crescimento do delivery de alimentos e bebidas.

1. Novo Perfil do Consumidor
Brasileiro de Alimentação
fora do lar
1
3º Fórum Food Service Brasil
em SP 10/06/2012
Fonte: http://setordealimentos.blogspot.com.br/2012/07/novo-perfil-do-consumidor-brasileiro-de.html

2. 66%
61%
55%
44%
Super/Hipermercados
Padarias
Restaurantes (redes)
Restaurantes
(independentes)
Os principais destinos dos consumidores para compra de
alimentos, em relação à frequência
no local de compra são:
Obs.: Tendência forte de investimento de redes de supermercados em lojas com
restaurantes e crescimento das padarias como destino de consumo.
2

3. O que o cliente mais valoriza para escolher o local
de consumo?
3
36%
21%
19%
Produto Oferecido
Produto Praticado
O Estabelecimento

4. O que o consumidor entende como “qualidade”?4
89%
72%
60%
Sabor do Produto
Higiene do local
Aparência do local

5. O que o consumidor considera por “alimento saudável”?
5
68%
54%
48%
Aparência do
Produto
Higiene do Local
Cheiro/ aroma do
produto

6. Quanto aos hábitos de locais de consumo, onde os
consumidores costumam realizar as refeições?
6
86%45%
11%
10%
Café da Manhã
Em padaria
Em lanchonetes
Em restaurantes
Em lojas de
conviniência

7. Quanto aos hábitos de locais de consumo, onde os
consumidores costumam realizar as refeições?7
87%
36%
Almoço
Em restaurantes
Em restaurantes
(por quilo)

8. Quanto aos hábitos de locais de consumo, onde os
consumidores costumam realizar as refeições?8
80%
35%
Jantar
Em restaurantes
Em Lancherias

9. O que o consumidor entende como um “bom
ambiente”?
9
87%
67%
50% Um ambiente limpo
Um bom
atendimento/serviços
Higiene dos funcionários

10. O que o consumidor costuma pedir na tele entrega?10
 OBS: Tendência de aumento na compra de bebidas alcoólicas junto do
pedido de alimentos (cerveja era de 8% e foi para 15%).
 Consumo de sucos cresceu de 13% para 36%.
91%
44%
34%
25%
Pizza
Sanduiche
Comida Chinesa
Comida Caseira
(Fornecimento)

11. Como o consumidor se informa para escolher o local de
pedido de tele entrega?11
 Obs.: Em 2010 eram apenas 18% utiliza a internet
Em 2010 era apenas 1% utiliza as redes sociais
75%
61%
58%
30%
Utiliza folhetos ou
informativos
Por meio de indicação
de outros consumidores
Utiliza Internet
Utiliza as Redes Sociais

12. Outras tendências:
 Lojas menores/lojas express.
 Conceito de lojas “store in store” (duas marcas complementares
juntas).
 Tendências sociais (mais mulheres no mercado de trabalho, aumento
da classe C, redução do tempo disponível, maior quantidade de
pessoas de idade avançada sem filhos, casas e cozinhas menores,
mais jovens consumindo alimentos fora de casa, mais pessoas
conectadas o tempo todo, famílias menores, aumento no nº de
divórcios).
 Redução da informalidade no setor.
35% das empresas que abrem no setor de alimentação fora do lar,
fecham em menos de 1 ano e de 100 empresas que abrem no setor
de alimentação fora do lar, apenas 3 conseguem ultrapassar 10 anos
de mercado
12

13. Outras tendências:
 Alta rotatividade de mão de obra.
 Redução de custos e aumento da eficiência operacional.
 Busca por ferramentas de fidelização de clientes e aumento de
frequência de consumo.
 Consumidores valorizando alimentos “preparados na hora” e “frescor
dos alimentos”.
Food Trucks: restaurantes que operam com unidade móvel
oferecendo alguns produtos feitos na hora com objetivo de “divulgar
a marca” e a operação principal.
 Restaurantes que valorizam e utilizam fornecedores locais.
 Utilização de cardápio de drinks para estimular o consumo. Pesquisas
mostram que cardápios de bebidas com a marca+logo+foto dos
produtos pode aumentar em até 40% as vendas. O cardápio ideal de
drinks deve ter no máximo 12 produtos.
13

14. Outras tendências:
 Utilização de tecnologia para alavancar as vendas nos
estabelecimentos, 25% dos consumidores sinalizam preferir o auto
atendimento nas empresas, sendo que 53% destes consumidores
preferem que seja por smartphones.
 Utilização de tablets e smartphones como cardápio, emissor de
pedido, fechamento e pagamento de conta.
 Preocupação com a sustentabilidade em todos os aspectos, inclusive
nos projetos de construção ou reforma de novas operações.
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15. Pontos Chaves:
 Afirmação da “nova classe média”
aponta a chegada do consumidor com
o perfil “mais por menos”, alterando
fortemente os hábitos de consumo.
 A chegada desta nova classe social
coloca o preço como fator decisivo
para a compra.
- Padarias e suas variantes se firmam
como formato de alimentação rápida e
conveniente para a alimentação fora
do lar.
 “Produto” a ser consumido cresce como
principal fator de escolha do local de
alimentação.
 Loja de conveniência se fortalece como
opção de consumo de alimentos
prontos e se afasta do consumo
ocasional.
 Buffet por quilo se destaca e se
consolida como formato de negócio.
 Crescimento acentuado no delivery
(tele entrega) para mais opções de
alimentação e com aumento no
consumo associado de bebidas.
 Consolidação dos canais digitais como
canais de contato, relacionamento,
efetivação de vendas/pedidos e de
informações para os consumidores.
 Consumidor do sexo feminino se mostra
mais fiel ao estabelecimento de
alimentação, enquanto o consumidor
do sexo masculino esta mais aberto a
experimentações.
 O consumidor quer pagar menos pelo
“produto/serviço” de sempre, pelo
trivial. O consumidor esta disposto a
pagar mais, desde que seja algo novo,
inovador, diferente ou único.
15

16. “
”
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