1. Ruoka & ilmasto
Mat & klimat
Helsingin Energian Sadonkorjuujuhla 24.9.14
Outi Kuittinen, Demos Helsinki
Twitter: @demoshelsinki
Valokuvat Kausiruokaa-kirjasta, valokuvaaja Maria Miklas
Infografiikat Kausiruokaa-kirjasta
3. Ruoka
talouden tekijä syö?
suomalaisen
Asuminen
Jo muu-tamalla
päästökuor-maansa
Liikkuminen
ruokaa
Kasvisten ilmas-tokuorma
terveellinen
vuosi-kymmenten
painot-tuu
tarvitaan
työntä-vät
kasviksia
Ruoka
Kuluttaminen
Vapaa-aika
Matkustaminen
Suuruusluokat kuntoon:
Yksityisen kulutuksen päästöt Suomessa
0 10 % 20 % 30 % 40 %
Yksityisen kulutuksen päästöt Suomessa
Lähde: Envimat-projekti; www.ymparisto.fi/syke/envimat
4. Suuruusluokat kuntoon:
missä ruoan ilmastopäästöt syntyvät?
Maatila
Teollisuus
Kuljetus
Kauppa
Pakkaukset
Valmistus ja säilytys
Ravintolat
kotona
Jäte
RAAKA-AINE!
14. Suuruusluokat kuntoon:
kuljetuksen osuus ruoan päästöistä on yleensä pieni.
Oman automatkan päästöt kaupasta kotiin voivat
olla suuremmat kuin Espanjasta Suomen.
17. 36 KAUSIRUOKAA 37
SIENIPYTTI-PANNU
/neljälle
Sienipyttiksen aineksiksi käyvät lähes mitkä
tahansa sieni- tai ostoskoriin löytyneet syötävät
sienet. Lähimetsästä kerättyjen sienten hiilijalanjälki
on nolla. Sen sijaan pitkä automatka metsään voi
kääntää keruureissun ympäristötekona päälaelleen.
1/2 l metsäsieniä 0,00
10 keitettyä perunaa 0,22
1 sipuli 0,02
1/2 tl kurkumaa
1/2 tl mustapippuria
2 valkosipulin kynttä 0,00
2 rkl kapriksia 0,07
1 1/2 rkl persiljaa silputtuna 0,23
3 rkl rypsiöljyä 0,04
1/2 tl suolaa 0,00
4 kananmunaa 0,59
CO2e/kg
RAAKA-AINEET YHTEENSÄ 1,18
VALMISTUS YHTEENSÄ 0,05
YHTEENSÄ 1,23
PER ANNOS 0,3
/ Puhdista ja pilko sienet. Jos
käytät rouskuja, ryöppää ne,
valuta ja kuivaa hyvin puhtaan
keittiöpyyhkeen päällä. Pilko
perunat suuriksi lohkoiksi ja
sipuli pieneksi silpuksi. Pilko
tai purista valkosipulin kynnet.
Silppua persilja.
/ Kuumenna öljy pannulla
ja lisää sipuli, kurkuma ja
mustapippuri. Paista hetki ja
lisää perunat. Kun perunat ovat
saaneet väriä pintaansa, lisää
pannulle sienet ja paista viiti-sen
minuuttia. Lisää kuumalle
pannulle hetkeksi loput aineet
eli valkosipuli, kaprikset,
persiljasilppu ja suola.
/ Jaa pyttipannu lautasille
odottamaan. Paista pannussa
kaksi kananmunaa kerrallaan
toiselta puolelta ja ripauta
päälle suolaa. Älä riko kel-tuaisia,
elleivät syöjät sitä
erityisesti toivo. Kokonaisen
keltuaisen on tarkoitus valua
lautasella pyttipannun
kastikkeeksi.
/ Asettele paistetut munat
pyttipannuannosten päälle.
Tarjoile marinoitujen raita-tai
punajuurien kanssa.
0,3
3 Dyykkaa omasta jääkaapista
18. 38 KAUSIRUOKAA 39
Tionsenit vel
ulput ate co
nullut nisit
at. Lor adit
accum dop
rate facilit
19. Lisämotivaatiota hyvän ruoan valintoihin:
Taloutemme ja elämäntapamme perustuu
halpoihin luonnonvaroihin.
Valokuva: Olli Karttunen