SlideShare uma empresa Scribd logo
1 de 22
Baixar para ler offline
Ruoka & ilmasto 
Mat & klimat 
Helsingin Energian Sadonkorjuujuhla 24.9.14 
Outi Kuittinen, Demos Helsinki 
Twitter: @demoshelsinki 
Valokuvat Kausiruokaa-kirjasta, valokuvaaja Maria Miklas 
Infografiikat Kausiruokaa-kirjasta
Ilmastoruokaa Helenin asiakasillassa 24.9.14
Ruoka 
talouden tekijä syö? 
suomalaisen 
Asuminen 
Jo muu-tamalla 
päästökuor-maansa 
Liikkuminen 
ruokaa 
Kasvisten ilmas-tokuorma 
terveellinen 
vuosi-kymmenten 
painot-tuu 
tarvitaan 
työntä-vät 
kasviksia 
Ruoka 
Kuluttaminen 
Vapaa-aika 
Matkustaminen 
Suuruusluokat kuntoon: 
Yksityisen kulutuksen päästöt Suomessa 
0 10 % 20 % 30 % 40 % 
Yksityisen kulutuksen päästöt Suomessa 
Lähde: Envimat-projekti; www.ymparisto.fi/syke/envimat
Suuruusluokat kuntoon: 
missä ruoan ilmastopäästöt syntyvät? 
Maatila 
Teollisuus 
Kuljetus 
Kauppa 
Pakkaukset 
Valmistus ja säilytys 
Ravintolat 
kotona 
Jäte 
RAAKA-AINE!
Mitä minä 
voin sitten syödä?
Ilmastoruokaa Helenin asiakasillassa 24.9.14
Ilmastoystävällisen syömisen peukalosäännöt 
Kuva: Kausiruokaa herkuttelijoille ja ilmastonystäville
Aloita vaikka näistä kolmesta: 
1. Syö kauden kasviksia meiltä 
ja muualta 
2. Syö silakkaa eli villiä kalaa 
3. Dyykkaa omasta 
jääkaapista
Kuva: Maria Miklas 
1 Syö kauden 
kasviksia 
meiltä ja 
muualta
Ilmastoruokaa Helenin asiakasillassa 24.9.14
SYKSY 
TALVI
KEVÄT 
KESÄ
Kuva: Maria Miklas 
Kausia on muuallakin
Suuruusluokat kuntoon: 
kuljetuksen osuus ruoan päästöistä on yleensä pieni. 
Oman automatkan päästöt kaupasta kotiin voivat 
olla suuremmat kuin Espanjasta Suomen.
Kausiruokaa – talvi
2 Syö villiä kalaa 
wwf.fi/kalaopas
36 KAUSIRUOKAA 37 
SIENIPYTTI-PANNU 
/neljälle 
Sienipyttiksen aineksiksi käyvät lähes mitkä 
tahansa sieni- tai ostoskoriin löytyneet syötävät 
sienet. Lähimetsästä kerättyjen sienten hiilijalanjälki 
on nolla. Sen sijaan pitkä automatka metsään voi 
kääntää keruureissun ympäristötekona päälaelleen. 
1/2 l metsäsieniä 0,00 
10 keitettyä perunaa 0,22 
1 sipuli 0,02 
1/2 tl kurkumaa 
1/2 tl mustapippuria 
2 valkosipulin kynttä 0,00 
2 rkl kapriksia 0,07 
1 1/2 rkl persiljaa silputtuna 0,23 
3 rkl rypsiöljyä 0,04 
1/2 tl suolaa 0,00 
4 kananmunaa 0,59 
CO2e/kg 
RAAKA-AINEET YHTEENSÄ 1,18 
VALMISTUS YHTEENSÄ 0,05 
YHTEENSÄ 1,23 
PER ANNOS 0,3 
/ Puhdista ja pilko sienet. Jos 
käytät rouskuja, ryöppää ne, 
valuta ja kuivaa hyvin puhtaan 
keittiöpyyhkeen päällä. Pilko 
perunat suuriksi lohkoiksi ja 
sipuli pieneksi silpuksi. Pilko 
tai purista valkosipulin kynnet. 
Silppua persilja. 
/ Kuumenna öljy pannulla 
ja lisää sipuli, kurkuma ja 
mustapippuri. Paista hetki ja 
lisää perunat. Kun perunat ovat 
saaneet väriä pintaansa, lisää 
pannulle sienet ja paista viiti-sen 
minuuttia. Lisää kuumalle 
pannulle hetkeksi loput aineet 
eli valkosipuli, kaprikset, 
persiljasilppu ja suola. 
/ Jaa pyttipannu lautasille 
odottamaan. Paista pannussa 
kaksi kananmunaa kerrallaan 
toiselta puolelta ja ripauta 
päälle suolaa. Älä riko kel-tuaisia, 
elleivät syöjät sitä 
erityisesti toivo. Kokonaisen 
keltuaisen on tarkoitus valua 
lautasella pyttipannun 
kastikkeeksi. 
/ Asettele paistetut munat 
pyttipannuannosten päälle. 
Tarjoile marinoitujen raita-tai 
punajuurien kanssa. 
0,3 
3 Dyykkaa omasta jääkaapista
38 KAUSIRUOKAA 39 
Tionsenit vel 
ulput ate co 
nullut nisit 
at. Lor adit 
accum dop 
rate facilit
Lisämotivaatiota hyvän ruoan valintoihin: 
Taloutemme ja elämäntapamme perustuu 
halpoihin luonnonvaroihin. 
Valokuva: Olli Karttunen
Ruokamellakat 2007–2008
Lisämotivaatiota hyvän ruoan valintoihin: 
17 
energia = ruoka = vesi
Kiitos 
– tack! 
Ilmastoystävällinen ruoka on löytöretkiä hyvään ruokaan. 
Outi Kuittinen outi.kuittinen@demoshelsinki.fi 
twitter: @demoshelsinki https://www.facebook.com/Kausiruokaa

Mais conteúdo relacionado

Mais de Demos Helsinki

Bees and Trees - a novel way for large companies and startups to co-create su...
Bees and Trees - a novel way for large companies and startups to co-create su...Bees and Trees - a novel way for large companies and startups to co-create su...
Bees and Trees - a novel way for large companies and startups to co-create su...Demos Helsinki
 
Developping a transdisciplinary research project - a case study
Developping a transdisciplinary research project - a case study Developping a transdisciplinary research project - a case study
Developping a transdisciplinary research project - a case study Demos Helsinki
 
Nextera global: from transformation to just society
Nextera global: from transformation to just societyNextera global: from transformation to just society
Nextera global: from transformation to just societyDemos Helsinki
 
What is evidence-based policy?
What is evidence-based policy?What is evidence-based policy?
What is evidence-based policy?Demos Helsinki
 
Work, income and progress in the next era
Work, income and progress in the next eraWork, income and progress in the next era
Work, income and progress in the next eraDemos Helsinki
 
Work, income and progress in the next era
Work, income and progress in the next eraWork, income and progress in the next era
Work, income and progress in the next eraDemos Helsinki
 
How sharing economy changes cities
How sharing economy changes citiesHow sharing economy changes cities
How sharing economy changes citiesDemos Helsinki
 
Digitaalinen aika: demokratian nousu vai tuho?
Digitaalinen aika: demokratian nousu vai tuho?Digitaalinen aika: demokratian nousu vai tuho?
Digitaalinen aika: demokratian nousu vai tuho?Demos Helsinki
 
Jakamistalous tulevaisuuden ilmiönä
Jakamistalous tulevaisuuden ilmiönäJakamistalous tulevaisuuden ilmiönä
Jakamistalous tulevaisuuden ilmiönäDemos Helsinki
 
Kuluttajien nousu energia-alalla
Kuluttajien nousu energia-alallaKuluttajien nousu energia-alalla
Kuluttajien nousu energia-alallaDemos Helsinki
 
Internet of No Things -Otto Markkanen, Cargotec
Internet of No Things  -Otto Markkanen, CargotecInternet of No Things  -Otto Markkanen, Cargotec
Internet of No Things -Otto Markkanen, CargotecDemos Helsinki
 
Internet of NO Things - Dottir
Internet of NO Things -  DottirInternet of NO Things -  Dottir
Internet of NO Things - DottirDemos Helsinki
 
Backcasting Transformation towards smart and sustainable cities
Backcasting Transformation towards smart and sustainable citiesBackcasting Transformation towards smart and sustainable cities
Backcasting Transformation towards smart and sustainable citiesDemos Helsinki
 
Työelämä murroksessa – mitä tehdä?
Työelämä murroksessa – mitä tehdä? Työelämä murroksessa – mitä tehdä?
Työelämä murroksessa – mitä tehdä? Demos Helsinki
 
Satu korhonen demos helsinki kytke hankkeen aloitusseminaari 19.11.2015
Satu korhonen demos helsinki kytke hankkeen aloitusseminaari 19.11.2015Satu korhonen demos helsinki kytke hankkeen aloitusseminaari 19.11.2015
Satu korhonen demos helsinki kytke hankkeen aloitusseminaari 19.11.2015Demos Helsinki
 
Tulevaisuuden ruoka seminaari 23.1. satu korhonen demos helsinki
Tulevaisuuden ruoka  seminaari 23.1. satu korhonen  demos helsinkiTulevaisuuden ruoka  seminaari 23.1. satu korhonen  demos helsinki
Tulevaisuuden ruoka seminaari 23.1. satu korhonen demos helsinkiDemos Helsinki
 
Näkökulmia asumiseen: Kaupunki palkkatyön jälkeen (Ara-päivät)
Näkökulmia asumiseen: Kaupunki palkkatyön jälkeen (Ara-päivät)Näkökulmia asumiseen: Kaupunki palkkatyön jälkeen (Ara-päivät)
Näkökulmia asumiseen: Kaupunki palkkatyön jälkeen (Ara-päivät)Demos Helsinki
 
Haastekilpailut innovaatiotyökaluna
Haastekilpailut innovaatiotyökalunaHaastekilpailut innovaatiotyökaluna
Haastekilpailut innovaatiotyökalunaDemos Helsinki
 
Internet of NO things
Internet of NO things Internet of NO things
Internet of NO things Demos Helsinki
 

Mais de Demos Helsinki (20)

Bees and Trees - a novel way for large companies and startups to co-create su...
Bees and Trees - a novel way for large companies and startups to co-create su...Bees and Trees - a novel way for large companies and startups to co-create su...
Bees and Trees - a novel way for large companies and startups to co-create su...
 
Developping a transdisciplinary research project - a case study
Developping a transdisciplinary research project - a case study Developping a transdisciplinary research project - a case study
Developping a transdisciplinary research project - a case study
 
Nextera global: from transformation to just society
Nextera global: from transformation to just societyNextera global: from transformation to just society
Nextera global: from transformation to just society
 
What is evidence-based policy?
What is evidence-based policy?What is evidence-based policy?
What is evidence-based policy?
 
Work, income and progress in the next era
Work, income and progress in the next eraWork, income and progress in the next era
Work, income and progress in the next era
 
Work, income and progress in the next era
Work, income and progress in the next eraWork, income and progress in the next era
Work, income and progress in the next era
 
Co creating Change
Co creating ChangeCo creating Change
Co creating Change
 
How sharing economy changes cities
How sharing economy changes citiesHow sharing economy changes cities
How sharing economy changes cities
 
Digitaalinen aika: demokratian nousu vai tuho?
Digitaalinen aika: demokratian nousu vai tuho?Digitaalinen aika: demokratian nousu vai tuho?
Digitaalinen aika: demokratian nousu vai tuho?
 
Jakamistalous tulevaisuuden ilmiönä
Jakamistalous tulevaisuuden ilmiönäJakamistalous tulevaisuuden ilmiönä
Jakamistalous tulevaisuuden ilmiönä
 
Kuluttajien nousu energia-alalla
Kuluttajien nousu energia-alallaKuluttajien nousu energia-alalla
Kuluttajien nousu energia-alalla
 
Internet of No Things -Otto Markkanen, Cargotec
Internet of No Things  -Otto Markkanen, CargotecInternet of No Things  -Otto Markkanen, Cargotec
Internet of No Things -Otto Markkanen, Cargotec
 
Internet of NO Things - Dottir
Internet of NO Things -  DottirInternet of NO Things -  Dottir
Internet of NO Things - Dottir
 
Backcasting Transformation towards smart and sustainable cities
Backcasting Transformation towards smart and sustainable citiesBackcasting Transformation towards smart and sustainable cities
Backcasting Transformation towards smart and sustainable cities
 
Työelämä murroksessa – mitä tehdä?
Työelämä murroksessa – mitä tehdä? Työelämä murroksessa – mitä tehdä?
Työelämä murroksessa – mitä tehdä?
 
Satu korhonen demos helsinki kytke hankkeen aloitusseminaari 19.11.2015
Satu korhonen demos helsinki kytke hankkeen aloitusseminaari 19.11.2015Satu korhonen demos helsinki kytke hankkeen aloitusseminaari 19.11.2015
Satu korhonen demos helsinki kytke hankkeen aloitusseminaari 19.11.2015
 
Tulevaisuuden ruoka seminaari 23.1. satu korhonen demos helsinki
Tulevaisuuden ruoka  seminaari 23.1. satu korhonen  demos helsinkiTulevaisuuden ruoka  seminaari 23.1. satu korhonen  demos helsinki
Tulevaisuuden ruoka seminaari 23.1. satu korhonen demos helsinki
 
Näkökulmia asumiseen: Kaupunki palkkatyön jälkeen (Ara-päivät)
Näkökulmia asumiseen: Kaupunki palkkatyön jälkeen (Ara-päivät)Näkökulmia asumiseen: Kaupunki palkkatyön jälkeen (Ara-päivät)
Näkökulmia asumiseen: Kaupunki palkkatyön jälkeen (Ara-päivät)
 
Haastekilpailut innovaatiotyökaluna
Haastekilpailut innovaatiotyökalunaHaastekilpailut innovaatiotyökaluna
Haastekilpailut innovaatiotyökaluna
 
Internet of NO things
Internet of NO things Internet of NO things
Internet of NO things
 

Ilmastoruokaa Helenin asiakasillassa 24.9.14

  • 1. Ruoka & ilmasto Mat & klimat Helsingin Energian Sadonkorjuujuhla 24.9.14 Outi Kuittinen, Demos Helsinki Twitter: @demoshelsinki Valokuvat Kausiruokaa-kirjasta, valokuvaaja Maria Miklas Infografiikat Kausiruokaa-kirjasta
  • 3. Ruoka talouden tekijä syö? suomalaisen Asuminen Jo muu-tamalla päästökuor-maansa Liikkuminen ruokaa Kasvisten ilmas-tokuorma terveellinen vuosi-kymmenten painot-tuu tarvitaan työntä-vät kasviksia Ruoka Kuluttaminen Vapaa-aika Matkustaminen Suuruusluokat kuntoon: Yksityisen kulutuksen päästöt Suomessa 0 10 % 20 % 30 % 40 % Yksityisen kulutuksen päästöt Suomessa Lähde: Envimat-projekti; www.ymparisto.fi/syke/envimat
  • 4. Suuruusluokat kuntoon: missä ruoan ilmastopäästöt syntyvät? Maatila Teollisuus Kuljetus Kauppa Pakkaukset Valmistus ja säilytys Ravintolat kotona Jäte RAAKA-AINE!
  • 5. Mitä minä voin sitten syödä?
  • 7. Ilmastoystävällisen syömisen peukalosäännöt Kuva: Kausiruokaa herkuttelijoille ja ilmastonystäville
  • 8. Aloita vaikka näistä kolmesta: 1. Syö kauden kasviksia meiltä ja muualta 2. Syö silakkaa eli villiä kalaa 3. Dyykkaa omasta jääkaapista
  • 9. Kuva: Maria Miklas 1 Syö kauden kasviksia meiltä ja muualta
  • 13. Kuva: Maria Miklas Kausia on muuallakin
  • 14. Suuruusluokat kuntoon: kuljetuksen osuus ruoan päästöistä on yleensä pieni. Oman automatkan päästöt kaupasta kotiin voivat olla suuremmat kuin Espanjasta Suomen.
  • 16. 2 Syö villiä kalaa wwf.fi/kalaopas
  • 17. 36 KAUSIRUOKAA 37 SIENIPYTTI-PANNU /neljälle Sienipyttiksen aineksiksi käyvät lähes mitkä tahansa sieni- tai ostoskoriin löytyneet syötävät sienet. Lähimetsästä kerättyjen sienten hiilijalanjälki on nolla. Sen sijaan pitkä automatka metsään voi kääntää keruureissun ympäristötekona päälaelleen. 1/2 l metsäsieniä 0,00 10 keitettyä perunaa 0,22 1 sipuli 0,02 1/2 tl kurkumaa 1/2 tl mustapippuria 2 valkosipulin kynttä 0,00 2 rkl kapriksia 0,07 1 1/2 rkl persiljaa silputtuna 0,23 3 rkl rypsiöljyä 0,04 1/2 tl suolaa 0,00 4 kananmunaa 0,59 CO2e/kg RAAKA-AINEET YHTEENSÄ 1,18 VALMISTUS YHTEENSÄ 0,05 YHTEENSÄ 1,23 PER ANNOS 0,3 / Puhdista ja pilko sienet. Jos käytät rouskuja, ryöppää ne, valuta ja kuivaa hyvin puhtaan keittiöpyyhkeen päällä. Pilko perunat suuriksi lohkoiksi ja sipuli pieneksi silpuksi. Pilko tai purista valkosipulin kynnet. Silppua persilja. / Kuumenna öljy pannulla ja lisää sipuli, kurkuma ja mustapippuri. Paista hetki ja lisää perunat. Kun perunat ovat saaneet väriä pintaansa, lisää pannulle sienet ja paista viiti-sen minuuttia. Lisää kuumalle pannulle hetkeksi loput aineet eli valkosipuli, kaprikset, persiljasilppu ja suola. / Jaa pyttipannu lautasille odottamaan. Paista pannussa kaksi kananmunaa kerrallaan toiselta puolelta ja ripauta päälle suolaa. Älä riko kel-tuaisia, elleivät syöjät sitä erityisesti toivo. Kokonaisen keltuaisen on tarkoitus valua lautasella pyttipannun kastikkeeksi. / Asettele paistetut munat pyttipannuannosten päälle. Tarjoile marinoitujen raita-tai punajuurien kanssa. 0,3 3 Dyykkaa omasta jääkaapista
  • 18. 38 KAUSIRUOKAA 39 Tionsenit vel ulput ate co nullut nisit at. Lor adit accum dop rate facilit
  • 19. Lisämotivaatiota hyvän ruoan valintoihin: Taloutemme ja elämäntapamme perustuu halpoihin luonnonvaroihin. Valokuva: Olli Karttunen
  • 21. Lisämotivaatiota hyvän ruoan valintoihin: 17 energia = ruoka = vesi
  • 22. Kiitos – tack! Ilmastoystävällinen ruoka on löytöretkiä hyvään ruokaan. Outi Kuittinen outi.kuittinen@demoshelsinki.fi twitter: @demoshelsinki https://www.facebook.com/Kausiruokaa